鳳香園黃燜雞米飯，聚香園黃燜雞米飯怎么樣

雞肉很嫩，環(huán)境一般，也不算差，不過店面稍微少了點，飯點去的話可能會要等位

黃燜雞米飯,魯菜系,漢族傳統(tǒng)名吃,色香味美,口感鮮嫩.

不一樣的。黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東濟南的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于魯菜系。該小吃做成后色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。肉蟹煲當活肉蟹邂逅鮮蝦，在百年宮廷秘方的見證下，搭配鳳爪、娃娃菜、萵筍、土豆、年糕、玉米，經(jīng)恰到好處的火候烹制而成的煲，融合了肉蟹的鮮香與鮮蝦的純粹，再加上鳳爪與蔬菜的提味，使得色澤鮮亮、香氣四溢、誘人食欲，吃一口在嘴里，酥香帶辣，鮮美適口，可稱人間美味。

食材：柴雞半只，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蠔油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。做法：1、熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蠔油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；2、準備好其他材料、香菇提前用涼水泡發(fā)，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生姜、大蔥切成片；3、鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒；4、加入泡香菇的水以及適量清水煮開；5、轉(zhuǎn)入高壓鍋里煮20分鐘左右，再轉(zhuǎn)入砂鍋煮幾分鐘，加入青椒、彩椒、美人椒稍微燙一下即可。

1.準備好所有的食材。 2.香菇洗干凈，切碎干辣椒蔥姜蒜。 3.雞腿，雞翅洗干凈，加入糖，料酒，生抽，腌制18分鐘鍋倒油放入蔥姜，蒜，辣椒。 4.倒入雞塊翻炒。加入香菇繼續(xù)翻炒。 5.炒至雞肉變色微焦黃關(guān)火。把炒過的雞肉香菇放入壓力鍋，加入水。 6.然后加蓋大火煮上7分鐘關(guān)火，再燜至1分鐘。開蓋后把雞肉倒入砂鍋大火1分鐘收汁。 7.加少許雞精關(guān)火。搭配一碗米飯就好了。

名字：厚澤仔雞黃燜雞米飯　　說明：與“厚德載物”諧音，獨特好記，形容醬汁、調(diào)味、輔料對主料雞的濃厚潤澤?！　∶郑簼庵丁　≌f明：突出黃燜雞重要的的雞汁香濃特點。與“濃滋味”諧音?！　∶郑狐S燜御膳　　說明：古代皇上吃的美餐的含義?！　∶郑核废泓S燜雞米飯　　說明：香氣四溢，讓人忍俊不禁。　　　　名字：小雞啄米　　說明：這個詞語流傳廣泛，互聯(lián)網(wǎng)思維?！　∶郑猴堬埧图摇　≌f明：簡單易記?！　∶郑壶P米皇　　說明：或鳳米仙，鳳米鮮，鳳米香鳳米指雞米飯，味道香美。　　名字：黃豆斗　　說明：類似于一個卡通小廚師形象名字?！　∶郑猴堬埧图摇　≌f明：簡單易記?！　∶郑弘u米膳　　說明：雞米飯的含義，名稱簡單，便于注冊和宣傳?！　∶郑汉駶勺须u　　說明：與“厚德載物”諧音，獨特好記，形容醬汁、調(diào)味、輔料對主料雞的濃厚潤澤。　　名字：鳳米皇　　說明：或鳳米仙，鳳米鮮，鳳米香鳳米指雞米飯，味道香美?！　∶郑簩m贊　　說明：公認的稱贊。名字：金香庭　　說明：金表示貴重、富貴、金黃；香表示美好、香雨、香楠；庭表示庭角、彤庭、閑庭信步。名字：皇燜雞　　說明：皇，帝王，體現(xiàn)價值尊貴，比較容易被人記住，黃燜雞中的戰(zhàn)斗機?！　∶郑狐S佳味　　說明：黃，突出黃燜特色；佳味，美味；

用料 【主料】 雞腿（小腿、大腿皆可） 兩只 【配料】 香菇（干香菇最佳） 四朵 青椒 兩個 生姜片 紅干辣椒 5、6個 【調(diào)料】 鹽 2/3勺 料酒 兩勺 白胡椒粉 一勺 醬油 2勺 白糖 一勺 黃燜雞米飯】的做法 雞腿洗凈，剁成4cm大小的塊。生姜切片、干辣椒切成小圈。香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺白糖。小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。將生姜片和干辣椒倒入。兩勺醬油。炒勻。倒入清水，以能淹住雞肉為準。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺鹽。翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。待雞肉軟爛，湯汁濃稠后（湯汁不要收的太干），最后放入青椒。少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！大米淘洗干凈倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。

在家怎么做黃燜雞米飯材料【主料】雞腿肉兩只、香菇4、5朵、青椒2個【配料】生姜片、干辣椒段適量【調(diào)料】鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精做法1、雞腿洗凈，切成4cm大小的塊。2、生姜切片、干辣椒切成小圈。3、香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。4、炒糖色：鍋里倒入底油，冷油時放入一勺半白糖。5、小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化并變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。6、迅速倒入雞塊，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒！7、烹入兩勺料酒。8、將生姜片和干辣椒倒入。9、倒入兩勺醬油。10、炒勻。11、倒入清水，以能淹住雞肉為準。12、放香菇片。13、調(diào)入一勺白胡椒粉、一勺鹽。14、翻炒均勻后，蓋上鍋蓋燜煮，轉(zhuǎn)中小火15——20分鐘。15、待雞肉軟爛，湯汁濃稠后，最后放入青椒。16、少許味精，兜炒均勻后，關(guān)火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！17、大米倒入電飯鍋中。18、淘洗一遍，加入超過大米一指肚的清水。19、按下煮飯鍵，30分鐘后，香噴噴的米飯就做好了。

1、九轉(zhuǎn)大腸：九轉(zhuǎn)大腸，原名為紅燒大腸，是山東省濟南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年，由濟南九華樓酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。2、爆炒腰花：爆炒腰花，是山東省特色傳統(tǒng)名菜，家常菜，屬于魯菜。制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養(yǎng)價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。3、蔥燒海參：蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經(jīng)典名菜。從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補腎。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇。4、油爆魚芹：油爆魚芹，是山東濟南的一款地方傳統(tǒng)名菜。魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩，去刺后改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿，沾上五彩末(紅火腿末，黑冬菇末，綠芹菜末)，經(jīng)油爆而成。5、黃燜雞米飯：黃燜雞米飯又叫香雞煲或濃汁雞煲飯，是魯菜名吃，源自山東濟南天橋區(qū)的傳統(tǒng)名吃。色香味美，口感鮮嫩，透味不粘膩，香味濃郁。6、糖醋鯉魚：糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統(tǒng)名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛，是宴會上的佳肴?！稘细尽飞显缬小包S河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說“糖醋鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。7、壇子肉：濟南名菜，始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食后，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。8、油旋：油旋，又叫“油旋回”，是山東濟南特色傳統(tǒng)名吃，外皮酥脆，內(nèi)瓤柔嫩，蔥香透鼻，因其形似螺旋，表面油潤呈金黃色，故名油旋。濟南人吃油旋多是趁熱吃，再配一碗雞絲餛飩，可謂物美價廉，妙不可言。9、奶湯蒲菜：奶湯蒲菜，是山東省濟南市地區(qū)的特色傳統(tǒng)風味名菜之一。制作時用奶湯和蒲菜烹制而成，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。

黃燜雞米飯的做法： 1. 所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋 2. 雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中 3. 香菇洗凈切塊放入高壓鍋中 4. 姜洗凈切塊放入高壓鍋中 5. 把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦 6. 黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻 7. 把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。 提示： 如果你來到濟南，一定要去品嘗一下黃燜雞米飯，非常好吃，非常棒的。

材料雞，炸雞粉，面粉，生粉，蔥，姜，桂皮，香葉，八角做法1、雞塊加入蔥、姜、大料、桂皮、料酒、生抽、鹽少許，拌勻后淹半個小時。2、加入自制三合粉：炸雞粉、面粉、生粉各少許，將粘掛滿三合粉的雞塊入熱油炸至半熟。3、現(xiàn)在需要燒些調(diào)料水：蔥、姜、桂皮、香葉、八角加水煮上十來分鐘就可以了。4、將炸好的雞塊放入蒸碗，再加入調(diào)料水~~入蒸鍋蒸40分鐘即可。 材料三黃雞半只，木耳，筍干，香菇，李錦記特級頭抽，老抽，蠔油，料酒，五香粉，啤酒，干辣椒，姜，蒜苗做法1.把雞斬塊，洗干凈，用油，鹽，五香粉，姜絲，蠔油和一點點生抽腌制半個小時2.香菇用溫水泡發(fā)，切條，泡香菇的水留著，不要倒掉。木耳用溫水泡發(fā)，撕成小塊。筍干用水泡一下，放進沸水鍋里煮15分鐘，撈出來，用溫水浸泡十分鐘，瀝干3.鍋里放油，燒熱，放進蒜米和切段的干辣椒小火炒香4.把蒜米和辣椒撥到一邊，把腌好的雞肉倒進鍋里，中火煎得兩面微黃，盛起5.鍋里放油，放香菇，木耳和瀝干的筍片翻炒，倒進泡香菇的水，放點鹽和老抽，煮十分鐘6.把原先煎好的雞塊倒進鍋里，和香菇，木耳，筍干炒均勻7.把啤酒倒進鍋里，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，燜至湯汁干即可。8.撒上青蒜苗，翻炒均勻，試試味道，如需要味道濃一點，可再加點老抽和蠔油調(diào)味即可。 材料三黃雞1只，木耳50g，干香菇100g，筍干150g，干辣椒10個，蒜末1湯匙（15g），青蒜4根，姜5片，料酒1湯匙（15ml），五香粉2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），蠔油1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），老抽1茶匙（5ml），啤酒500ml，油30ml做法將買回來的三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右，以使其入味。筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出來。將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇后沉淀的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。5分鐘后倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。 搭配白飯就是黃燜雞米飯。祝開心。

食材用料： 鮮雞腿1000g 香菇50g 鮮姜20g 尖椒15g 鹽適量 生抽30g 老抽10g 味精5g相克食物 料酒10g 菜譜做法： 1.所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋 2.雞塊切塊洗凈控干水分放入高壓鍋中 3.香菇洗凈切塊放入高壓鍋中 4.姜洗凈切塊放入高壓鍋中 5.把所有料放好后就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘后就可以關(guān)火啦 6.黃燜雞燉好后，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現(xiàn)在才算完成了所有工作

主料 琵琶腿 (適量) 米飯 (適量) 干香菇 (適量) 青紅柿子椒 (適量) 調(diào)料 料酒 (適量) 蠔油 (適量) 醬油 (適量) 白糖 (適量) 鹽 (適量) 白胡椒粉 (適量) 八角 (適量) 蔥段姜片 (適量) 廚具 高壓鍋、砂鍋、炒鍋 琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。 加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。 用手抓勻，使之入味。 再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。 干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。 青紅柿子椒切塊備用。 把腌好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi)，大火壓制約8分鐘成熟。 將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。 待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。

做法 食材 主料：雞1只，香米300g 輔料;油適量,鹽適量,老抽適量,生抽適量,料酒適量,白胡椒粉適量,蔥適量,姜適量,高良姜適量,桂皮適量,丁香3粒,香葉適量,青椒2個 制作步驟： 1. 香菇提前泡發(fā)； 2. 木耳提前泡發(fā)； 3. 冬筍切塊兒洗凈泡水去澀味兒； 4. 雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清； 5. 泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸干水分； 6. 加入姜片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，腌制20分鐘以上； 7. 冬筍塊兒瀝干水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗凈撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；干紅辣椒擦洗干凈備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質(zhì)備用； 8. 將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。 9. 鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有腌料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用； 10. 原鍋爆香蒜末和干紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色； 11. 下入木耳、香菇、筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻； 12. 下入雞肉，大火翻炒均勻； 13. 加入冰糖和老抽，翻炒均勻； 14. 加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查并翻炒； 15. 加入適量鹽調(diào)味，并轉(zhuǎn)大火收汁； 16. 收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關(guān)火起鍋，即可。 黃燜雞做法小貼士 1、烹飪小技巧：做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過程就會得心應手、非常順利。 2、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。 3、這個菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開煸炒。 4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會兒，想要湯汁粘稠就多收一會兒，沒有固定的標準。 5、別忘了燜一鍋米飯。 黃燜雞的做法： 第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。 第二步：燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所有北方比南方在燜的時間上要長一些。 第三步：收汁，收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當?shù)臅r令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。