雞骨鳳香膏，雞味增香膏怎么用法

使用方法：在食品加工過程中使用（不可直接食用），希望對(duì)您有所幫助~

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雞肉鮮香膏適合蒸雞的 它的用途很有很多 廣泛用于雞精、火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品、鹵制熟食、酒店餐料、方便面、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調(diào)理食品、素食、餅干等眾多食品領(lǐng)域。

豬肉香膏分合成物與提取物兩種。前一種是合成香精與提取物混合制成。后一種是天然豬肉通過美拉德反應(yīng)提取后的產(chǎn)品，屬于天然物，可以放心使用。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

肉類增香膏劑 屬加工香味，烹調(diào)菜肴、膳食之用,在調(diào)味中一種必不可缺的調(diào)味原料，其重要性廣大廚師所認(rèn)識(shí),適應(yīng)餐飲業(yè),酒店、小吃店、肉制品業(yè),增添美好的肉香味,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)生化酶解，提純精制而成，具有添加量小、激活原肉質(zhì)的香味、去除腥膩，持久留香，口感圓潤飽滿、回味綿長，天然肉香味純正,具有耐溫的特性，有很強(qiáng)的揮發(fā)性，滲透性，附著性等特點(diǎn)，低溫也能散發(fā)誘人的肉香味、增加肉食品的色澤。 應(yīng)用范圍：冷凍食品、湯料調(diào)味,水餃餡、包子餡、餛飩餡、火鍋、方便食品調(diào)味包、烹飪調(diào)料等。 看它的配料表都有什么。一般來講，這類香料都不是所謂的化學(xué)添加劑，而是美拉德反應(yīng)生成的熱反應(yīng)香料和酵母抽提物相結(jié)合的香料，當(dāng)然有些還有復(fù)配香辛料的成分。美拉德反應(yīng)在我們?nèi)粘Ｅ腼冎惺呛艹Ｒ姷?，可以說在烹飪過程中一直伴隨。至于酵母抽提物，比方我們家里老面肥蒸的饅頭，釀酒所用的菌種都是由酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的，酵母抽提物就是從酵母發(fā)酵產(chǎn)物中提取并濃縮的產(chǎn)物。所以這些都是十分安全的食用物質(zhì)。否則，我們天天吃家里的炒菜、蒸饅頭早就被毒死了。如果非要說它有害，也對(duì)，好比一個(gè)人吃饅頭，兩個(gè)就飽了，但卻偏偏吃了二十個(gè)結(jié)果撐死了，能說是饅頭害死的嗎？ 香膏是材料的一個(gè)變種，還有精油、精粉。是經(jīng)一定的食品專家研發(fā)出來，香味分各式各樣。鹵的分，雞、鴨、鵝、豬類等。只要添加一點(diǎn)，味道大不一樣，飽受年輕一代的喜愛。本人建議盡量少用、少食。 按照師傅提供的配方（不含增香、改善口感的這膏那劑），在家里做過炸雞、烤鴨、小籠包、醬肘子、哈爾濱紅腸、土司、戚風(fēng)蛋糕、切面、蔥油餅、油條等，包過餃子、包子、餛飩、粽子、燒麥等，與商店出售的相比，制作尤其是加熱過程中沒有店家能飄出二里地去的香味；賣相始終沒有達(dá)到店家的標(biāo)準(zhǔn)；較為清淡，少鹽少油少糖。因此，食用時(shí)就感覺沒有成功。在多次詢問相關(guān)專家后得知，其實(shí)我做的這些食物的狀態(tài)才是真實(shí)的。這些年，我們的嘴被食品工業(yè)給搞“刁”了，反而吃不慣沒有添加劑的食物了。這就是現(xiàn)狀！ 香膏大多數(shù)是化學(xué)產(chǎn)品，能使雞魚肉鴨等肉類食品增香，誘人食欲，但本人對(duì)這一類產(chǎn)品特別敏感，如:豬肉香精，牛肉香精，羊肉骨香膏，香油香精等，只要聞其表，稍許食品入口嘗一下，就能知道 不想說的那么復(fù)雜，很多人也不一定認(rèn)同。我只做一個(gè)比喻……白酒一般傳統(tǒng)工藝是用糧食蒸餾，能達(dá)到六七十度的很難且成本高，產(chǎn)量低。假如用酒精勾兌的話，成本低，操作簡(jiǎn)單，而且度數(shù)有保障。 多說無益，現(xiàn)在長期在外就餐的年輕人，百分之八十的都或輕或重的腸胃病。 食品添加劑！談虎色變！人們因?yàn)椴涣私猓院ε?，其?shí)食品添加劑早就進(jìn)入我們的生活啦！包括我們?cè)诔心苜I到的99%食品，調(diào)料，飲料，小食品，包括礦泉水中都有食品添加劑，可怕的不是食品添加劑，而是使用的人用來做什么！比如牛肉增香膏如果用在牛肉上為了突出味道，這個(gè)就是合理合法的，也是國家允許使用且按照標(biāo)準(zhǔn)用量對(duì)人體基本無害，但卻有一些不良商家，把它用在不知道是什么肉身上，充當(dāng)牛肉來賣，就是大家買到的60元以下的醬牛肉！因?yàn)檎嬲尼u牛肉做出來的成本就是60元……食品添加劑有國家允許使用的也有國家禁止使用的，這個(gè)大家可以百度，因?yàn)樘酂o法一一列舉，我是做熟食生意的，就給大家說說亞硝酸鹽吧！這個(gè)是國家禁止使用的，但現(xiàn)在大多數(shù)做熟食的都在用，因?yàn)樗裁淳筒桓嬖V大家啦！但我可以告訴大家如何識(shí)別，用亞硝酸鹽腌制過的肉切開后肉是微粉色帶一點(diǎn)點(diǎn)紅，而沒有使用亞硝酸鹽的肉切開應(yīng)該是白色的，就是你在家用白水煮肉的顏色，記住切開如果是有顏色的就不要買啦！ 本人覺得做為一個(gè)做食品的人，如果單靠這些香膏，或增香劑來增香。你的良心就壞了，那來還有什么技術(shù)。做鹵肉是潮汕人千百年來特有的對(duì)肉制做方法，純天然，那用得啥增香劑或膏。勸告那些有用這些增香膏劑的人。你最好試用良心，做出來的肉制品絕對(duì)香。 一句話：為提高食物色香味而制成的膏狀物，包抬化學(xué)制成，食物二次發(fā)酵物，食材提取物等。關(guān)于用法用量，相關(guān)部門有產(chǎn)格規(guī)定。 豬骨浸膏，牛骨浸膏，雞骨浸膏，羊骨浸膏，都是味道特別濃重的添加劑，好多火鍋和麻辣燙牛肉面店里面都在放。

各種肉制品調(diào)香及（香腸、灌腸、火腿）及各種鹵菜餡料（包子、餃子）。

骨髓浸膏和鹵肉香膏是兩種不同概念的東西，骨髓浸膏是做湯的，（比如火鍋）。鹵肉香膏只針對(duì)鹵肉，放在鹵肉湯里，不能放火鍋或者其他湯里

肉類增香膏劑 屬加工香味，烹調(diào)菜肴、膳食之用,在調(diào)味中一種必不可缺的調(diào)味原料，其重要性廣大廚師所認(rèn)識(shí),適應(yīng)餐飲業(yè),酒店、小吃店、肉制品業(yè),增添美好的肉香味,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)，經(jīng)生化酶解，提純精制而成，具有添加量小、激活原肉質(zhì)的香味、去除腥膩，持久留香，口感圓潤飽滿、回味綿長，天然肉香味純正,具有耐溫的特性，有很強(qiáng)的揮發(fā)性，滲透性，附著性等特點(diǎn)，低溫也能散發(fā)誘人的肉香味、增加肉食品的色澤。 應(yīng)用范圍：冷凍食品、湯料調(diào)味,水餃餡、包子餡、餛飩餡、火鍋、方便食品調(diào)味包、烹飪調(diào)料等。 看它的配料表都有什么。一般來講，這類香料都不是所謂的化學(xué)添加劑，而是美拉德反應(yīng)生成的熱反應(yīng)香料和酵母抽提物相結(jié)合的香料，當(dāng)然有些還有復(fù)配香辛料的成分。美拉德反應(yīng)在我們?nèi)粘Ｅ腼冎惺呛艹Ｒ姷模梢哉f在烹飪過程中一直伴隨。至于酵母抽提物，比方我們家里老面肥蒸的饅頭，釀酒所用的菌種都是由酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的，酵母抽提物就是從酵母發(fā)酵產(chǎn)物中提取并濃縮的產(chǎn)物。所以這些都是十分安全的食用物質(zhì)。否則，我們天天吃家里的炒菜、蒸饅頭早就被毒死了。如果非要說它有害，也對(duì)，好比一個(gè)人吃饅頭，兩個(gè)就飽了，但卻偏偏吃了二十個(gè)結(jié)果撐死了，能說是饅頭害死的嗎？ 大家好，我說拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對(duì)于各類面條和鹵菜的制作有著豐富的制作經(jīng)驗(yàn)，鹵肉里有一種很香的香膏，可能很多人都是這么認(rèn)為的，之所以大家會(huì)有這樣的誤解，其原因主要是網(wǎng)絡(luò)上有一大批偽 美食 博主，倒出散播這些無用信息，然后以語不驚人死不休的內(nèi)容，吸引很多人的眼球，從而博取流量，像是這樣的視頻內(nèi)容，我也刷到過很多，都是以各種添加劑，香膏，香精的揭秘方式。但是我想說的是，這些添加劑確實(shí)有，但是并非是所有鹵菜都用，而且用香膏做的鹵菜和不用香膏做的鹵菜，很容易分辨出來，下面咱們就說些大家不知道的真相。 個(gè)人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下 鹵肉香膏其實(shí)并非是膏類狀態(tài)，而是一種濃縮的湯汁狀，其液體較為粘稠，而且這個(gè)鹵肉增香效果并沒有那么神奇，很多人誤認(rèn)為，只要鹵肉里放了這些香膏和香精一類的添加劑，就可以使鹵肉變得十分美味，其實(shí)是錯(cuò)誤的。 鹵肉香膏的作用 鹵肉香膏并不能代替?zhèn)鹘y(tǒng)的香料為鹵肉增香，其主要的作用是調(diào)節(jié)鹵水，像是很多鹵菜店，在調(diào)制一鍋新的鹵水的時(shí)候，新鹵水中的底味很淡，鹵出來的肉的香味不夠厚重，所以這個(gè)時(shí)候我們就可以在調(diào)制鹵水的時(shí)候，適當(dāng)?shù)奶砑有u肉香膏，另外就是有些做鹵菜的為了節(jié)約成本，不用高湯，所以直接用水調(diào)制鹵水，那么也會(huì)用到這樣的香膏，一般是2斤水中加入鹵肉香膏5克左右，然后就可以調(diào)出一個(gè)類似“鹵水”的鹵水，但是這樣鹵水鹵制出來的肉類食材是不會(huì)好吃的。 個(gè)人主頁有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時(shí)解答鹵菜制作常見問題的處理方法 很多的鹵肉香膏，其宣傳的作用效果其實(shí)都是夸大的說法，像是能夠增加鹵肉的：1.濃郁香味，2.增加回味，3.香氣醇和，4.增加鮮香口感，5.味濃醇厚 正是大多數(shù)鹵肉香膏都會(huì)標(biāo)注此類的產(chǎn)品功效介紹，所以才會(huì)誤導(dǎo)很多沒有做過鹵菜的非專業(yè)人士，所以才會(huì)有那么多的 美食 博主，自己都沒有用過，就根據(jù)產(chǎn)品介紹一本正經(jīng)的胡說之詞。 鹵肉香膏不僅不能夠增香，而且用錯(cuò)了還會(huì)出現(xiàn)怪味 市面上的香膏一類的添加劑五花八門，但是味道真的比較不錯(cuò)的很少很少，如果是單獨(dú)地使用鹵肉香膏調(diào)制鹵水，那么絕對(duì)是不會(huì)做出一個(gè)好的味道，原因就是像是此類的添加劑的使用方法，一般都是搭配一些其它的添加劑復(fù)合使用， 舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子： 鹵料的制作方法： 1.復(fù)合添加的搭配：鹵肉增香膏，肉寶王，飄香王，高倍鮮味素 2.香料包：八角15克，花椒10克，草果5克，桂皮5克，小茴香15克，良姜15克，白芷10克，草寇5克，香葉3克，孜然10克，紅扣5克，白扣5克，丁香2克 3.調(diào)料：鹽120克，老抽30克，味精20克，雞精40克，冰糖70克，大蔥2根，生姜16片，辣椒20克 以上這個(gè)就是一個(gè)非常典型用香膏調(diào)制鹵水的配方比例，像是上面的添加劑，其實(shí)用量都是比較少，但是也要看食材，像是一些異味較大，腥味較重的食材，這些添加劑用的就較多，因?yàn)檫@些添加劑還有另外一個(gè)作用就是可以去除肉類食材的腥味。 個(gè)人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗(yàn)分享，定時(shí)解答調(diào)湯制作常見問題的處理方法 雖然現(xiàn)在是各種添加劑流行的年代，但是真實(shí)的情況是，現(xiàn)在的鹵肉店有用添加劑的，但是只是少數(shù)，而大多數(shù)的鹵肉店是選擇不用或者用量很少，鹵肉店所用的添加劑最多的并非是這種鹵肉香膏一類添加劑，而是像是乙基麥芽酚這類能夠去除肉類食材異味，還原肉類食材本身香味的添加劑，還有一類用的比較多的是可以提升鮮味的添加劑。 很多人熟食店之所以不用這樣的鹵肉香膏，因?yàn)橐粋€(gè)重要原因，凡是添加劑都不耐高溫，長期反復(fù)煮制，就會(huì)破壞添加的分子結(jié)構(gòu)，所以放了添加劑的鹵水很容易變質(zhì)變味。 如何辨別熟食是否用了鹵肉香膏的方法 1.用了添加劑的鹵肉，都是聞著很香，但是吃起來不香，而沒有用添加劑的鹵肉則是聞著沒啥味道，吃起來卻很香。 2.放了添加劑的鹵肉，吃完會(huì)感覺口干，而且吃得多了會(huì)有股怪味。 3.擺攤和小店用鹵肉香膏一類的添加劑使用較多。 食品添加劑！談虎色變！人們因?yàn)椴涣私?，所以害怕，其?shí)食品添加劑早就進(jìn)入我們的生活啦！包括我們?cè)诔心苜I到的99%食品，調(diào)料，飲料，小食品，包括礦泉水中都有食品添加劑，可怕的不是食品添加劑，而是使用的人用來做什么！比如牛肉增香膏如果用在牛肉上為了突出味道，這個(gè)就是合理合法的，也是國家允許使用且按照標(biāo)準(zhǔn)用量對(duì)人體基本無害，但卻有一些不良商家，把它用在不知道是什么肉身上，充當(dāng)牛肉來賣，就是大家買到的60元以下的醬牛肉！因?yàn)檎嬲尼u牛肉做出來的成本就是60元……食品添加劑有國家允許使用的也有國家禁止使用的，這個(gè)大家可以百度，因?yàn)樘酂o法一一列舉，我是做熟食生意的，就給大家說說亞硝酸鹽吧！這個(gè)是國家禁止使用的，但現(xiàn)在大多數(shù)做熟食的都在用，因?yàn)樗裁淳筒桓嬖V大家啦！但我可以告訴大家如何識(shí)別，用亞硝酸鹽腌制過的肉切開后肉是微粉色帶一點(diǎn)點(diǎn)紅，而沒有使用亞硝酸鹽的肉切開應(yīng)該是白色的，就是你在家用白水煮肉的顏色，記住切開如果是有顏色的就不要買啦！ 你說的香膏品種較多 有火鍋增香膏，麻辣燙增香膏，鹵肉增香膏，鹵肉增香膏用的稍頻繁些，主要用在鹵制品，雞爪，肉類產(chǎn)品，飯店用得較多，屬于一種添加劑，如果自己吃的話最好別放，畢竟添加劑對(duì)身體不好！ 你問的這個(gè)問題太大，牽扯整個(gè)調(diào)香技術(shù)范疇，給你幾個(gè)關(guān)鍵詞 自己腦補(bǔ)吧，醇 醚 酚 醛 酮 酯 氮 硫 雜環(huán) 等等等近千種吧 我就不給你們一一列舉了。聽著像不像 不著調(diào)的“天書” 。至于工藝嗎？我就不在這多說了 太復(fù)雜。 一句話：為提高食物色香味而制成的膏狀物，包抬化學(xué)制成，食物二次發(fā)酵物，食材提取物等。關(guān)于用法用量，相關(guān)部門有產(chǎn)格規(guī)定。 基礎(chǔ)香膏:雞肉香膏 豬肉香膏 牛肉香膏，其他的都是在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行后期加香精調(diào)香。 工藝大概是這樣的，以雞肉香膏為例: 1.將雞肉雞骨蔥姜等絞成泥，放入壓力爐中高溫燜爛，降溫后放入酶制劑進(jìn)一步溶解。 2.溶解之后滅酶，加入各種調(diào)味品和氨基酸、維生素、香辛料葡萄糖等高溫高壓進(jìn)行美拉德反應(yīng)，沒一會(huì)香味撲鼻，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)后，我們得到了原汁(其實(shí)這一步就是濃縮肉湯是很好的)。 3.得到原汁后一般廠家都會(huì)加入香精加入食用膠進(jìn)行增稠調(diào)香。 其實(shí)我們做常規(guī)肉質(zhì)品，只要掌握好美拉德反應(yīng)的條件和技巧，一樣可以做出絕世美味，個(gè)人認(rèn)為加這種香膏有些畫蛇添足，搞不好會(huì)弄巧成拙。 這是一種化學(xué)添加劑，對(duì)人體有害無益，幾年前中央電視臺(tái)就曝光過，是非法產(chǎn)品，國家嚴(yán)禁使用?？墒且恍┎涣忌碳胰匀辉谕低凳褂谩?

要么是你看漏了要么是印漏了。。CH3OH，甲醇，CHOCOOH,甲酸，CH3CHO,甲醛，CH3CH2OH,乙醇,如此遞增。。。。等等雞骨香XX部位的話估計(jì)是是搞雞骨香提取分離的，如果只是CH3的話甲醇可能性比較大，也就是說用甲醇提取雞骨香中有效成分，提出來的就是甲醇部位。。

我是來看評(píng)論的

材料材料：（2人份）1) 雞胸肉碎 200-250g （也可以用豬肉碎）2) 九層塔 1把3) 小辣椒 6-8條（如不喜歡太辣，去籽）4) 黑醬油 1tsp5) 蒜茸 1tbsp6) 魚露 1 - 1.5tbsp7) 白糖 1tsp8) 胡椒粉 適量9) 青檸檬片 2片10) 水 1/2杯（不同牌子的魚露，咸度會(huì)不同，以上魚露分量只供參考，我用的是刀票牌 Knife Brand）做法1、肉碎加入1tbsp魚露和少許胡椒粉腌制一會(huì)，九層塔去莖取葉。2、熱油鍋，爆香蒜茸，加入肉碎炒至松散。3、加入切碎的小辣椒翻炒。4、加入1/2杯的水和魚露及白糖調(diào)味，燜煮一會(huì)。5、加入黑醬油和九層塔炒均勻即可，吃前擠入青檸檬汁更加美味。

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就是一種食品添加劑，放在調(diào)料、腌料、湯料中。