鳳香扒雞，金鳳扒雞御香齋燒雞百歲燒雞馬家燒雞是清真雞嗎

清真是不吃豬肉或含有豬油成分的食物。所以禽類(lèi)都是清真的。

是的，我們通常把豬肉類(lèi)除外的都成為清真，如有神助請(qǐng)采納記得給問(wèn)豆??！

五香透骨扒雞配方，包括整雞、配料、佐料、食鹽、水及植物油，其特征在于采用鮮活童雞，加入配料砂仁、丁香、肉桂、玉果、松子、陳皮和佐料、食鹽、植物油經(jīng)造型、油炸、加溫燜煮加工而成

刁家五香雞秘方已經(jīng)泄露.其配料和金鳳扒雞相同.但是工藝不同.因?yàn)榻瘌P扒雞用的是笨雞而刁家雞則是三黃雞.雞的肉質(zhì)不同所以工藝不同.知道秘方的人還是有的 但是不多 其價(jià)格也是很高.給你個(gè)地址http://user.qzone.qq.com/1932293416/main.可以給他留言

浩鳳德州五香扒雞很好吃，菜品形色兼優(yōu)，五香脫骨，肉質(zhì)味醇。德州扒雞講究的是一個(gè)肉爛脫骨的特點(diǎn)。骨肉分離，香軟肉爛，肉嫩味純，就連骨頭一嚼也是又酥又香，真的穿香透骨，是亦酒亦飯的好東西。作為中華傳統(tǒng)名吃，德州扒雞制作技藝更是列入了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

1.宰殺活雞：注意把血倒凈，保持雞身色體鮮艷。2.去毛：將雞周身的凍皮、爪皮、嘴帽搓去，將下腹剖開(kāi)摘內(nèi)臟，將頸部割開(kāi)小口，摘去雞嗉、氣管等，放入清水中沖凈血水污物。將雞翅由喉門(mén)插進(jìn)伸出嘴外，雞腿插入腹中盤(pán)。3.瀝凈水分，然后在雞全身抹糖色，放在沸騰的花生油鍋里烹炸，待油浸透，雞身表皮發(fā)出金黃色的油光時(shí)撈出。4.排在悶煮鍋內(nèi)，倒入陳湯（苦鹵），放上香料和配料，鍋上壓一鐵篦子，用火燒開(kāi)后以微火悶煮4～10小時(shí)；至各料浸入，雞熟爛、脫骨時(shí)用漏勺撈出。

任務(wù)占坑

橋西區(qū)美食有金毛獅子魚(yú)、鍋包肘子、雜糧煎餅、金鳳扒雞、五香鳳爪、抓炒全魚(yú)等。?1、金毛獅子魚(yú)：以鯉魚(yú)為主料炸制而成，因形似毛發(fā)豎起的獅子而得名，黃里透紅、酸甜可口、鮮嫩香醇。2、鍋包肘子：源于清朝同治年間，已有140年歷史，于大蔥、面醬同食，外焦里嫩、香而不膩、便于攜帶。3、雜糧煎餅：以五谷雜糧為原料烙制而成，薄、脆、酥，卷上大蔥或其他蔬菜、肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富。4、金鳳扒雞：最早始于1908年，雞用蜂蜜上色后炸制，再用秘制老湯煮制而成，在1984年正式注冊(cè)金鳳扒雞的商標(biāo)。5、五香鳳爪：以童仔雞爪為原料，配以多種純天然中藥佐料，采用傳統(tǒng)制作方法結(jié)合現(xiàn)代工藝精制而成，滑嫩香鮮、口味純正，是人們喜愛(ài)的美食。6、抓炒全魚(yú)：吸收京、魯?shù)鹊夭讼堤攸c(diǎn)，再加以創(chuàng)新而成，以鯉魚(yú)為主料，輔以鹽、蔥、辣椒粉、五香粉制作而成。

一、先準(zhǔn)備好材料：主料：雞1只、香菇15-20朵；輔料：蔥白4顆、姜6片、蒜2頭、花椒15顆、大料2顆、桂皮適量、丁香適量、香葉適量、 小茴香適量。二、做法與步驟：1、雞一只，去毛，去內(nèi)臟，洗凈備用，2、香菇清水洗凈浸泡15-20分鐘，蔥切絲，香菇切絲，姜切絲，蒜備用。3、生抽，蔥姜絲，蒜末，少量鹽腌制半小時(shí)。4、鍋中熱油，油熱倒入生抽，加入香菇炒香，5、炒好的香菇填到雞肚子里，6、鍋中倒油，油熱放入雞，煎至表皮金黃翻至另一面，至整雞都變成金黃色倒入剛剛腌制雞肉的湯汁至湯汁變少粘稠。7、加入剛剛浸泡香菇的水，花椒，大料，香葉，桂皮，丁香，茴香籽大火燉煮至開(kāi)鍋，轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)，翻面繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。

沒(méi)得芋兒燒雞好吃

先聲明骨里香扒雞確是不知道。但這個(gè)骨里香燒雞不知道可否（一字之差）。你要的這個(gè)跟KFC的差不多吧。。配料： 活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門(mén)上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線(xiàn)。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊(cè)人，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀(guān)。 2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。因雞的尸僵期是7小時(shí)左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風(fēng)味特點(diǎn)： 1．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來(lái)吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。 2．此菜外觀(guān)油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可 巧選燒雞 做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來(lái)，這時(shí)就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時(shí)眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無(wú)病的雞燒制后眼眶飽滿(mǎn)，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤(rùn)，血線(xiàn)勻細(xì)、清晰。

A、配方；按肉的重量為基準(zhǔn)，計(jì)算；水：70%，鹽，4%——5%，中草藥，1%——1.5%，姜片，0.8%，白糖，0.5%，味精，0.4%，扒雞曾香劑 0.3%, 豬肉骨髓膏0.4%, 超余水分比例；鹽，3%，味精，3%，糖，0.3%姜，0.5%香辛，0.5%B、預(yù)煮：如豬蹄子，肘子，豬尾巴等產(chǎn)品應(yīng)預(yù)煮。方法：鍋內(nèi)放適量水，放入產(chǎn)品，大火燒開(kāi)，后方小火煮十分鐘，撈出，去殘毛，洗凈備用，用刀將大筋割開(kāi)。C、上色：以水量為比例（主要是搓洗雞不用很多），麥芽糖6%，蜂蜜3%，夏天用涼水，冬天用溫水，等糖溶解后，放入產(chǎn)品，對(duì)其進(jìn)行上色，（豬產(chǎn)品多上幾遍）撈出備用。D、過(guò)油炸制：（色拉油或花生油）油溫一般150——180左右“高溫入鍋，低溫炸制金黃色，撈出備用。如油少，可上下翻幾次身。注意別碰掉皮。 配方 扒雞：（100斤）八角， 2兩，花椒， 1兩，砂仁，0.7兩，肉扣，0.5兩，小茴香，0.4兩，草扣，0.5兩，草果，0.4兩，白芷，0.3兩，肉桂，0.5兩，丁香，0.5兩，良姜，0.5兩，青皮，0.3兩，白扣，0.3兩，香葉，0.2兩，陳皮，0.3兩，山楂，0.3兩，木香，0.2兩，山萘，0.8兩，心夷，0.7兩。千里香，0.5兩，E、煮制：假如是新湯，可將香辛料，姜片，放入料袋中加適量水煮40分鐘，待湯味出味，放入產(chǎn)品進(jìn)行煮制。如有豬產(chǎn)品，則把豬產(chǎn)品和配料先煮1個(gè)小時(shí)，再加入雞產(chǎn)品，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)入小火煮1個(gè)小時(shí)。 悶制：關(guān)火前加入味精，扒雞曾香劑 0.3%, 豬肉骨髓膏0.4%,關(guān)火，將保鮮膜蓋在鍋蓋上，蓋好鍋蓋，燜制6個(gè)小時(shí)以上。

口味：五香味 主料：雞1000克 輔料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陳皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 調(diào)料：姜5克,醬油200克,鹽15克,麥芽糖50克,花生油300克 類(lèi)別：山東菜,補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,氣血雙補(bǔ)調(diào)理,健脾開(kāi)胃調(diào)理,青少年食譜 制作工藝 1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，在雞腹下近肛門(mén)處橫開(kāi)3.3厘米長(zhǎng)的刀口，取出內(nèi)臟、食管，割去肛門(mén)，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入小腹內(nèi)，晾干水分。 2.飴糖加清水250 克調(diào)勻，均勻地抹在雞身上。鍋內(nèi)放入花生油，在中火上燒至八成熱時(shí)，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝干油。3.把炸好的雞放入鍋內(nèi)加清水（以漫過(guò)雞為適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似開(kāi)非開(kāi)，不能滾沸），至雞酥爛時(shí)即可，煮雞時(shí)間要根據(jù)不同季節(jié)與雞的老嫩而定，撈雞時(shí)切勿損壞雞皮影響美觀(guān)，煮雞的原湯可留作下次煮雞時(shí)繼續(xù)使用，雞肉香味更加醇厚。工藝提示 煮雞時(shí)，大火燒開(kāi)后應(yīng)馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過(guò)大，否則就會(huì)將雞煮成爛泥，成形不佳；燙拔羽毛時(shí)，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細(xì)毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀(guān)；一鍋煮多只雞時(shí)，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠影響其風(fēng)味。 菜品口感 顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質(zhì)鮮嫩。

德州扒雞制作一是宰殺：將750克以上的活雞割斷氣管，放凈血，用65攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開(kāi)，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水； 二是整形：將雞雙腿盤(pán)起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”； 三是烹炸：將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時(shí)撈出； 四是配料燜煮：煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時(shí)，老雞燜8至10小時(shí)，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、醬油、白糖、食鹽等十六種，這樣制出的扒雞，外形完整美觀(guān)，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，并具有開(kāi)胃、補(bǔ)腎、助消化的作用。德州扒雞制作提示1. 煮雞時(shí)，大火燒開(kāi)后應(yīng)馬上移至小火并保持鹵湯微滾的程度，火候不宜過(guò)大，否則就會(huì)將雞煮成爛泥，成形不佳； 2. 燙拔羽毛時(shí)，水溫不宜太熱或太涼，太熱不易拔去細(xì)毛。炸后色澤發(fā)白，水溫太涼則炸后色澤不美觀(guān)； 3. 一鍋煮多只雞時(shí)，雞的老、嫩程度要基本相同，否則嫩雞已酥爛，而老雞火候不夠影響其風(fēng)味。德州扒雞特色德州扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴(yán)格。德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話(huà)：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是保證?！敝谱靼请u使用的毛雞必須是鮮活健壯的，而運(yùn)輸過(guò)程中擠壓死掉的必須棄之不用。其原因之二是制作工藝十分精細(xì)。

唐淶市場(chǎng)嘛