豬蹄放多少白酒好，燉豬腳放料酒好還是高濃度白酒好

料酒就可以了。如果是燉牛羊狗肉的話放點高濃白酒會更香濃。

料酒

料

料酒

黃酒最好

料酒，即黃酒。

材料 豬蹄3個（約700克），鹽1茶匙（5克），冰糖1小塊，白酒1湯匙（15ml)，紅葡萄酒10湯匙（150ml），老抽2湯匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2個，桂皮1塊，干紅椒1個，姜絲、蒜片 做法 1.1 豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫。 2.2 油熱后加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。 3.3 小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。

成分比例如下：豬手1/2只、冬菇150克、黃豆50克、植物油1湯匙、食鹽1茶匙、老抽1茶匙、醬油3湯匙、冰片糖1小塊、白酒1茶匙、水適量、蒜6瓣、姜1大塊。一、準備所需材料，豬手就是豬蹄，豬手買回已經(jīng)剁好，冬菇提前泡軟。二、將豬手清洗干凈。三、然后放鍋內(nèi)干鍋炒。四、炒至豬手的水分完全干。五、準備好姜和蒜，姜切塊。六、將炒干水分的豬手放入電壓力鍋內(nèi)。七、加入姜和蒜。八、再加入泡軟的冬菇。九、加入洗凈的黃豆。十、放入食鹽。十一、放1茶匙老抽和1茶匙白酒。十二、再加入3湯匙醬油和1湯匙植物油。十三、倒入泡冬菇的冬菇水，如果不夠的再添加清水。十四、放入1小塊冰片糖。十五、然后把它拌勻，啟動高壓鍋的肉類，燜燉功能，默認45分鐘放入高壓鍋內(nèi)。十六、待45分鐘結(jié)束后，排氣10分鐘后，打開鍋蓋，再次選擇大火收汁功能8分鐘。十七、8分鐘后湯汁已經(jīng)收干，只剩下很少的湯汁，這時可以盛出上桌了。

【秘制醬香豬蹄】材料：豬前蹄兩個，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長得像蘭花）蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。做法1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋后撇去浮沫，撈出控干水分。2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時候注意，一不小心就壞了），加清水，把所有的香料一起下燒開5分鐘后，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘，改小火燉1個小時。期間加鹽，生抽，老抽。3、鍋中汁快燒干了，下花雕酒，香油大花燒干，起鍋裝盤。美味出爐了。小訣竅：我的照片是用手機拍的，不是很清晰。蘭花草很重要哦，如果想快熟，那就加一點西紅柿吧，但味道就不是一樣了。

腌豬蹄不用放白酒的，以下是其做法：　　主料：　　豬蹄2只　　輔料：　　泡紅椒少許、食鹽2小勺、姜1大塊、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克步驟：　　1.豬蹄斬斷、姜、蒜去皮后拍扁；　　2.鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘；　　3.豬蹄煮10分鐘就撈起，放進涼水（冰水）里泡至變涼，再放進鍋里煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重復3次）；　　4.重復3次過冷水以后，把豬蹄放進提前煮好并凍成冰水的糖醋水里，放進冰箱冷藏6個小時以上，就可以吃了；　　5.如果喜歡吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡；　　6.皮脆肉爽的白云豬手，操作容易，但絕對是不容錯過的美味。

放白酒入味快，香，不放也沒關系。

放料酒

用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應當再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

方法一：豬腳一只黃豆半碗蔥兩段姜一塊鹽一茶匙白胡椒一茶匙白酒一湯匙1. 豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗凈處理好。2. 砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。3. 一起煲一個半小時，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話，會讓成品顯得干凈利索。4. 加入鹽，胡椒繼續(xù)燉半小時。5. 出鍋。黃豆蹄花湯做法小貼士1，豬蹄這個東西，弄不好就有味道，我買的是冷鮮柜的要好點。但是要是肉攤子上的，建議先用刀刮一遍豬蹄，然后洗凈，鍋里加一塊拍碎的姜，半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒有味道，還有一點淡淡的香味。2，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過軟爛，像面糊那樣并不好吃。時間大概在2小時左右。方法二：食材明細豬蹄適量黃豆適量姜適量蒜適量鹽適量冰糖（或白糖）適量雞精適量辣椒粉適量胡椒粉適量料酒適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟1. 姜蒜切片備用。2. 黃豆一把，放水里泡發(fā)好。3. 買來的豬蹄清洗干凈，豬毛去掉。4. 鍋里燒...半湯匙花椒一起煮水焯水，弄不好就有味道. 然后關火，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可，胡椒粉.翻炒片刻之后。3. 鍋里燒開水后. 加入鹽。2方法一. 用筷子插進豬皮里，免費下載>。黃豆蹄花湯做法小貼士1，豬毛去掉，雞精。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉，黃豆，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。不要太過軟爛。9。3. ，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定，料酒2勺。保證湯清淡清爽. 一起煲一個半小時，蔥姜，喜歡吃辣的可以再放點辣椒粉. 出鍋。蓋上鍋蓋中火20分鐘，撈出沖洗干凈豬蹄，胡椒繼續(xù)燉半小時，放入幾片姜片，會讓成品顯得干凈利索. 加入鹽半勺。但是要是肉攤子上的。方法二。5。7. 把泡發(fā)好的黃豆放入。2。撈出洗凈處理好，1勺料酒。這叫打乏。6。8;>，醋半小勺. 黃豆一把。10，建議先用刀刮一遍豬蹄，加入老抽1勺。燉菜這一步的話，鍋里加一塊拍碎的姜。那樣豬蹄湯不僅沒有味道，我買的是冷鮮柜的要好點：不在電腦前也能看菜譜：食材明細豬蹄適量黃豆適量姜適量蒜適量鹽適量冰糖（或白糖）適量雞精適量辣椒粉適量胡椒粉適量料酒適量菜譜精靈，然后洗凈，轉(zhuǎn)中小火，再倒入清水沒過豬蹄. 姜蒜切片備用。4，還有一點淡淡的香味;制作步驟1，冰糖. 豬蹄焯水煮三到五分鐘. 買來的豬蹄清洗干凈。2，豬蹄放進去煮5分鐘左右。中途記得開蓋炒勻，放水里泡發(fā)好。5，像面糊那樣并不好吃，炒勻. 砂鍋里加豬蹄。4. 鍋里倒少量的油爆香姜蒜后把豬蹄放入，豬蹄這個東西，去除血沫和臟東西，炒勻出鍋。時間大概在2小時左右，插的進去表示豬肉已經(jīng)煮的差不多了：豬腳一只黃豆半碗蔥兩段姜一塊鹽一茶匙白胡椒一茶匙白酒一湯匙1

可以用砂鍋燉 生燉豬蹄 豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克。 精鹽10克、味精8克、紹酒10克。 豬蹄在燉之前稍煮片刻，目的是去除血污和騷味。 ①豬蹄洗凈斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生姜切片，蔥切段。 ②鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，去清血污，撈起待用。。 ③取燉盅一個，將豬蹄、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入盅內(nèi)，加入清水，用中火燉約3小時，調(diào)入精鹽、味精即成。 花生性平味甘，能養(yǎng)血止、催乳增乳。此處與樣血平肝的黃花菜共燉豬蹄，可養(yǎng)血聲精、通絡增乳，適用于產(chǎn)后血虛體弱、乳汁不足者食用，每日1次。 黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準備享用時才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點。 特別強調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。 雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會不會比長時間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時就好了……

一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。

黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準備享用時才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點。 特別強調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應當再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會不會比長時間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨特鮮香，別具風味，具有滋補、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點 滋味濃香，微酸辣，別具風味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點：補腦益智，強筋壯骨。基本材料：豬腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈。淮山藥、枸杞子、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時，調(diào)味即可。功效：補腦益智，強筋壯骨。用法：佐餐食用。應用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。

步驟1.豬蹄1個2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時4.燉好了

紅酒燒豬蹄材料豬蹄3個（約700克），鹽1茶匙（5克），冰糖1小塊，白酒1湯匙（15ml)，紅葡萄酒10湯匙（150ml），老抽2湯匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2個，桂皮1塊，干紅椒1個，姜絲、蒜片做法 1.1 豬蹄洗凈后按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出后再洗凈表面的血沫。 2.2 油熱后加入姜絲、蒜片爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘，再加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋后加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干紅椒。 3.3 小火燒煮一個半小時，湯汁收干即可。香辣豬蹄材料豬蹄500g，大蒜5瓣，姜1塊，大蔥2根，干紅辣椒5個，麻椒10粒，醬油1大匙，白糖2匙，醋1小匙，鹽做法 1.豬蹄洗凈，去除雜毛，切成小塊（最好讓賣肉工作人員完成）。放清水在鍋中燒開，放入切好的豬蹄燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分待用。2.姜、蒜切片，蔥切成蔥花，干辣椒用剪刀剪成段，麻椒放到一起待用。坐鍋，中火將鍋中的油燒至七成熟，放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒，爆炒出香味。3.加入燙好的豬蹄，翻炒2分鐘。4.加入開水（水量以沒過豬手3cm為宜）、醬油、白糖，燉煮1小時，之后調(diào)入鹽和醋（如覺得咸淡味可以就不必放入鹽了），再燉10分鐘收汁即可。越吃越美豬蹄凍材料豬蹄，青豆，黃豆，胡蘿卜，熏干，鹽，醋，生抽，蒜末，香油做法 1.將買來的豬蹄洗凈，切小塊，放入湯鍋中小火燉至軟爛，加鹽調(diào)味即可，將燉好的豬蹄取出，晾涼，小心仔細的去掉骨頭，只保留皮和肉即可2.將青豆，黃豆，胡蘿卜洗凈，胡蘿卜和熏干需要切小丁，青豆和黃豆最好在沸水中焯一下。3.將剛才燉豬蹄時剩下的湯繼續(xù)燒熱，然后放入剔下的豬蹄肉，青豆，黃豆，胡蘿卜丁，熏干丁，攪拌均勻，可再加些鹽調(diào)味，也可不加，最后蘸調(diào)味汁食用。4.煮至所有食材成熟即可關火，然后放在一邊晾涼，放涼后找來一個深點的容器，先在容器內(nèi)墊上一層保鮮膜，然后將放涼的豬蹄湯倒入容器內(nèi)，待它稍稍凝固一下，然后將保鮮膜覆蓋好，放入冷藏室。5.徹底凝固之后就可以取出食用了，一般2-3個小時就可以凝固了，也可以放置一個晚上，第二天再食用，吃的時候，將醋，生抽，蒜末，香油拌勻成味汁蘸食。青木瓜黃豆煲豬蹄材料青木瓜200公克，豬蹄300公克，黃豆100公克，陳皮100公克，水2000cc，鹽少許做法 1.青木瓜去皮、去籽、切成塊狀；豬蹄洗凈、放入沸水中汆燙至豬腳表面變白后，撈起以冷水沖洗，備用。2.黃豆洗凈，冷水浸泡約5小時備用。3.將作法1的豬蹄放入砂鍋中，加入水2000cc，以大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1小時。4.將陳皮、作法1的青木瓜塊與作法2的黃豆放入作法3的砂鍋中，以小火煮約1小時后，加入鹽調(diào)味即可。海參扒豬蹄主料豬蹄、水發(fā)海參。配料蔥段、紅椒段、綠椒段。調(diào)料鹽、味精、料酒、糖、淀粉。做法將豬蹄用刀剁成塊，用水煮熟待用。海參用刀改成段，用水汆一下?lián)瞥?，炒勺放入底油，用蔥段熗鍋，放入加工好的豬蹄和海參、紅椒段、綠椒段，加入水，燒開，隨后放入鹽、味精、糖、料酒，用小火燒至入味，淀粉勾芡，點入明油出勺裝盤?？蓸坟i蹄材料豬蹄2斤，蒜，蔥，辣椒，醬油，可樂罐串做法 1.將豬蹄先洗淨川燙.放進鍋裏。2.將4罐可樂和1罐可樂瓶的醬油與豬蹄同放鍋裏.3.大火煮10分后，轉(zhuǎn)中小火煮45分鐘.4.再加入蒜，蔥，辣椒同煮.試豬蹄口感合適即可裝盤食用.生蒸豬蹄材料凈豬蹄800克，蔥段、姜片各15克，紹酒30克，醬油50克、白糖1.5克，八角、肉桂各3克、味精2克，芝麻油10克。做法 1、將豬蹄刮洗干凈，斬成塊。2、豬蹄塊下入沸水鍋中焯透撈出。3、沙鍋用竹箅墊底，放入八角、肉桂、豬蹄。4、放入蔥，姜、紹酒、醬油、白糖，加入清水蒸3小時左右，至肉爛湯濃時，加味精，淋入芝麻油，裝碗即成。走油豬蹄主料：豬蹄2000克， 調(diào)料：植物油100克，料酒50克，江米酒50克，大蔥15克，姜15克，八角10克，桂皮10克，醬油50克，鹽10克，醋50克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，辣椒油10克做法 1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然后用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗凈，再用冷水鍋煮地撈出洗一遍，放入湯鍋煮到五成爛時撈出，抹干水分，抹上江米酒汁。 2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘后撈，去凈骨，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內(nèi)，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時左右至酥爛為止。 3.食用時，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤內(nèi)，隨上辣椒油二小碟即成。腐乳燒豬蹄材料豬蹄1只，辣腐乳3塊，新鮮紅椒1只，蔥花少許做法 1.豬蹄收拾干凈斬塊，倒入開水鍋焯出血沫沖洗干凈濾干，紅椒切圈；2.坐鍋燒油下豬蹄爆到金黃色，倒出多余的油；3.放腐乳搗爛跟豬蹄一起翻炒出汁，淋少許醬油使其均勻上色；4.倒入高壓鍋加水沒過豬蹄多一點，燒開調(diào)少許鹽蓋蓋中火燒15分鐘；5.開蓋大火收汁，撒紅椒圈、雞精拌勻撒蔥花即可。煎炸豬蹄主料：豬蹄。做法 1、肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 2、將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。冰糖豬蹄花生主料：冰糖，豬蹄，花生等。做法 1.將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。 2.熱鍋內(nèi)放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。 3.水開后，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據(jù)口味自己決定，(對于紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。 4.最后，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經(jīng)皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。酸甜豬蹄主料：豬手（前腳）一個，買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。做法豬手清洗干凈，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。 洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調(diào)一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。 若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調(diào)味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時。金牌豬手王主料：豬手1000克。調(diào)料：八角、桂皮各5克，色拉油100克，精鹽5克，姜10克，白糖100克，辣妹子20克，華佗粉3克（即華佗牌的五香粉，可用其他牌子代替），高湯1000克。做法 l、豬手去毛切成兩半，刮洗干凈后汆水待用，白糖熬成糖色。2、鍋置火上放色拉油，燒至五成熱，依次下姜、八角、桂皮、辣妹子大火炒香加入肉湯，然后放糖色、華佗粉、精鹽、味精調(diào)好味，倒入沙煲內(nèi)將豬手放入，用文火煨約1小時至色紅肉爛即可。

洗凈后過水(將水燒開后放入洗凈的豬,待再燒開時撈出) 方法一:將豬腳放入高壓鍋內(nèi),加入生姜,放少許鹽,加水將豬腳淹沒,上氣后煮七至十分鐘撈出.在鈔菜鍋里放入適量植物油加熱后,將大料和豬腳放入鍋內(nèi)翻炒一兩分鐘后,加入料酒翻炒片刻,再加入鹽,干辣椒,醬油,清水,待豬腳上色水快干時,加入味精翻炒一下,起鍋即可. 方法二:在炒菜鍋里放入適量植物油加熱后,將大料和豬腳放入鍋內(nèi)翻炒一兩分鐘后,加入料酒翻炒片刻,再加入鹽,干辣椒,醬油,清水,待豬腳上色水快干時,加入味精翻炒一下,起鍋將豬腳盛入碗中,放入高壓鍋內(nèi),上氣后煮二十至三十分鐘即可

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