做小龍蝦多少白酒，麻辣蝦尾沒有啤酒用什么代替白酒可以嗎需要多少白酒

今年夏天下雨，懶的下樓去超市買啤酒，想著既然都是酒，那白酒應該也可以，我少放點就是了。所以，老爸的二鍋頭就這樣被貢獻了出來。只是放了一瓶蓋，做出來的小龍蝦，真的很難吃。二次試做，這次加了一小碗。味道還行?？偨Y(jié)，白酒也能做小龍蝦，只不過出來的味道有點怪，有點腥。

做小龍蝦的配料有：干辣椒10根，香葉適量，八角5個，麻椒一把，小茴香一把，蒜一頭，姜一塊，線椒一根，蔥一根，桂皮一塊，生抽適量，醋一勺，糖半勺，郫縣豆瓣醬兩勺，白酒三勺，鹽適量。麻辣小龍蝦做法：1、清洗、處理小龍蝦，首先最好要放在盆中清水內(nèi)飼養(yǎng)上半天，讓它們吐出一些沙子，然后用牙刷逐個的刷一下小龍蝦的腹部。2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右一扭，用力一拉。3、準備配料，蒜拍碎以后要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準備高度白酒。4、爆香鍋底，鍋內(nèi)放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入豆瓣醬炒出紅油。5、將干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進行翻炒，炒至小龍蝦變紅。6、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，最后加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘，全程大火。7、倒入淹沒過小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會兒，最后汁差不多了就可以裝盤了。

小龍蝦做法大全 　　 1、香辣小龍蝦 　　龍蝦1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克， 豆瓣醬80克，生姜20克，蒜子，大蔥各60克，圓蔥，青花椒，青椒，紅椒，香芹，高度白酒，鹽，特制龍蝦粉，白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，色拉油5千克（約耗100克），熟豬油、菜子油（或大豆油）各100克。 　　 做法： 將龍蝦洗凈，下入燒至八成熱的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大時用油炸顏色更鮮艷），撈出控油。 然后鍋內(nèi)放入熟豬油、菜子油，燒至七成熱時，放入生姜、大蔥、蒜子，炸香，接著下入剩余的`蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，繼續(xù)用小火炒香，最后下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內(nèi)，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（沒過表面），大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調(diào)味，撈出龍蝦，過濾所有渣子。 最后龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、香菜段。 　　 2、手抓小龍蝦 　　小蝦5千克，香菜25克，牛筒骨7500克，老母雞1只（約1500克），清水40千克，A組香料1000克，B組香料280克，雞粉250克，鹽280克，味精300克，冰糖200克，無籽干紅辣椒500克，紅油1500克，色拉油2500克，鎮(zhèn)江老陳醋適量。 　　 做法： 小龍蝦一只只地刷洗干凈，去掉尾巴處的沙筋，入沸水中大火焯至外殼變成紅色。然后鍋內(nèi)放子入色拉油，燒至五成熱時，放入小龍蝦小火浸炸2分鐘，撈出控油。不銹鋼桶內(nèi)放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老雞，倒入A組香料大火燒開，改小火熬煮6個小時，此時湯汁約剩余20千克，然后加入B組香料，下入雞粉、鹽、味精、冰糖、無籽干紅辣椒、紅油調(diào)成鹵水。 最好將小龍蝦放入鹵水中，大火鹵6分鐘，微火保溫使小龍蝦自然浸泡90分鐘。配鎮(zhèn)江老陳醋或原汁鹵水上桌即可。 　　 3、酸菜龍蝦 　　龍蝦若干，菜籽油150，小米椒30克，酸菜300克，鹽10克，味精3克，白糖5克。 　　 做法： 鍋入菜籽油150克燒至四成熱，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮變白、失去水分，倒入高湯1千克燒開，改小火煮3-5分鐘，加鹽10克、味精3克、白糖5克調(diào)味，最后放入預制好的龍蝦大火燒開，再改小火煮2分鐘出鍋。 　　 4、干鍋油燜小龍蝦 　　小龍蝦1500克，白糖25克，油燜大蝦專用香料包1個，姜片20克，蒜子50克，大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，專用醬料35克，味精15克，鹽21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。 　　 香料： 桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香葉2克，白蔻5克混合而成。 　　 做法： 先折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃。 然后將龍蝦反復換水漂洗，至水質(zhì)清澈為止。方法為用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內(nèi)的“蝦黃”被洗掉。其次熱鍋冷油炙好鍋，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色澤棕紅為好（糖色可現(xiàn)炒現(xiàn)用，也可提前炒好后再使用）。然后下油燜大蝦專用香料炒10秒鐘，再下姜片、蒜子、大紅袍花椒、福建辣椒王干辣椒、專用醬料炒香。最后下入龍蝦旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作為溶劑，下味精和鹽調(diào)味。加蓋，中火燜15分鐘，出鍋放芫荽即可。