一．黃酒有哪些品牌呢？
1．黃酒其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。
2．不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。
二．黃酒的品牌有哪些？
1．黃酒酒曲按制曲原料的小麥和稻米，分為麥曲和米曲。麥曲以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑，以糯米為釀制原料。主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。
2．米曲中，黍米以米曲霉制成的麩曲為糖化，發(fā)酵劑。以黍米為釀造原料，主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。大米以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑，以粳米、秈米為釀造原料。
3．主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東，以及湖北襄陽(yáng)。糯米以紅曲為糖化，發(fā)酵劑，以糯米為原料，主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。
4．麥曲稻米酒的代表：A、中國(guó)黃酒之都紹興黃酒：1 古越龍山 (始創(chuàng)于1664年，中國(guó)馳名商標(biāo)，中國(guó)名牌產(chǎn)品，中國(guó)500最具有價(jià)值品牌，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司) 2 會(huì)稽山 (創(chuàng)建于1743年，中國(guó)馳名商標(biāo)，中國(guó)名牌產(chǎn)品，中華老字號(hào)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，會(huì)稽山紹興酒股份有限公司) 。
5．3 嘉善 (源于1618年，400年的釀酒史，浙江嘉善黃酒有限公司)4 塔牌 (中國(guó)馳名商標(biāo)，中國(guó)名牌產(chǎn)品，中華老字號(hào)，浙江省著名商標(biāo)，中國(guó)十大黃酒品牌，浙江塔牌紹興酒有限公司) 5 女兒紅 (創(chuàng)建于1919年，中國(guó)馳名商標(biāo)，中華老字號(hào)，浙江省著名商標(biāo)，浙江省高新技術(shù)企業(yè)，紹興女兒紅釀酒有限公司，已被古越龍山收購(gòu))6 紹興師爺 （99浙江市場(chǎng)暢銷中國(guó)十大名牌，浙江省綠色放心營(yíng)養(yǎng)標(biāo)志產(chǎn)品）7 西塘 (創(chuàng)業(yè)于1618年，中國(guó)馳名商標(biāo)，國(guó)家原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，浙江名牌產(chǎn)品，浙江嘉善黃酒有限公司)8 善好 (始創(chuàng)于1958年，中國(guó)馳名商標(biāo)，浙江著名商標(biāo)，中國(guó)黃酒十大影響力品牌，中國(guó)十大黃酒品牌，浙江善好酒業(yè)集團(tuán)) 9 古越樓臺(tái)B、江蘇黃酒：1 沙洲優(yōu)黃 (于1886年，中國(guó)名牌，中華老字號(hào)，中國(guó)馳名商標(biāo)，黃酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草制定單位之一，江蘇張家港釀酒有限公司)2 白蒲 (十大黃酒品牌，江蘇南通白蒲黃酒有限公司)3 梁豐黃酒4 丹陽(yáng)封缸酒C、上海黃酒：1 石庫(kù)門-和酒 (中國(guó)馳名商標(biāo)，中國(guó)名牌產(chǎn)品，上海市著名商標(biāo)，上海名牌產(chǎn)品，中國(guó)黃酒十大品牌，上海金楓酒業(yè)股份有限公司)2 上海老酒米曲米酒的代表：A、即墨粟米黃酒 (成立于1949年，中華老字號(hào)，黃酒綠色食品，山東名牌產(chǎn)品，中國(guó)黃酒十大品牌，山東省著名商標(biāo)，北方最大的黃酒研發(fā)和生產(chǎn)企業(yè)，山東即墨黃酒廠)B、福建紅曲稻米酒龍巖沉缸酒、 福建老酒。
6．黃酒經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，品種琳瑯滿目。酒的名稱最為常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如代州黃酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒、廣東珍珠紅 （始創(chuàng)于1516年，中華老字號(hào)，中國(guó)名牌產(chǎn)品，黃酒綠色食品，廣東省著名商標(biāo)，廣東明珠珍珠紅酒業(yè)有限公司）；海神黃酒 (十大黃酒品牌，安徽省海神黃酒有限公司) ；寧夏紅枸杞酒（2001年面世，寧夏中寧紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團(tuán)）；以及：四川西充鳳和干黃酒、梁祝冬釀花雕、妙府老酒、中糧紹興酒、惠泉黃酒、五山池黃酒、金利府黃酒、錫山黃酒、河套黃酒、莫干山黃酒、天目山黃酒、紹興元紅酒。
7．歸于黃酒類的還有：陜西的稠酒（沒(méi)有將發(fā)酵液中的固形物（混合物為醪糟）壓榨過(guò)濾為清酒，而是打碎仍然混合在酒體中，酒液渾濁成為濁酒）；江西的“水酒”；江南一帶的“老白酒”；半固態(tài)的“酒娘”等。
8．黃酒鑒別好壞的基本方法色澤鑒別：黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清撤透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。
9．香氣鑒別：黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。滋味鑒別：應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
10．酒度鑒別：黃酒酒精含量一般為15％～20％。手感鑒別：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。
11．價(jià)格鑒別：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過(guò)三五年的陳釀過(guò)程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。黃酒按含糖量分為以下6類：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其含糖量小于 50 g/100 ml (以葡萄糖計(jì)) 。
12．這種酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi) 耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀?/p>
13．口味醇和、鮮爽、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為“加飯酒”。
14．在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)厚濃， 風(fēng)味優(yōu)良?？梢蚤L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口高檔黃酒，均屬此種類型。
15．口味醇厚、柔和、鮮爽、無(wú)異味。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。
16．總糖含量在40．1G/L－100G/L，酒香濃郁， 鮮甜爽口，酒度適中，口味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。
17．但這種酒不宜久存。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，色澤越深。紹興酒為其典型代表。甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L-200G/L之間。
18．由于加入了米白酒， 酒度也較高?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無(wú)異味?？沙Ｄ晟a(chǎn)。加香濃甜黃酒：這是以黃酒為酒基，經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng)、植物或加入芳香動(dòng)、 植物的浸出液而制成的糖份大于或等于20 g/100 ml的黃酒。
19．黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó)，是中國(guó)的民族特產(chǎn)，釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
20．黃酒唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒。
21．它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。也稱為米酒，不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色。但不同于世界四大釀造酒之一的白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精度低，耗糧較少、富含20多種氨基酸（包括人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸）、蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的礦物元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“液體蛋糕”。
22．早在吳越之戰(zhàn)時(shí)，越王勾踐出師伐吳前，以酒賞士，留下“一壺解遣三軍醉”的千古美談。穆帝永和九年（353年）三月初三，王羲之與名士謝安等在會(huì)稽山陰蘭亭舉行“曲水流觴”的盛會(huì)，乘著酒興寫下了千古珍品《蘭亭集序》，成了紹興酒史中熠熠生輝的一頁(yè)。
23．三國(guó)關(guān)羽溫酒斬華雄（黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中，黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí)，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
三．干型黃酒有哪些
1．黃酒按味道或含糖量分： ˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半干型酒（0。5%-5%） ˙干型酒（0。
四．黃酒中哪些牌子的屬于“干黃”？
很難買到干黃酒，大超市都是半干型的，那個(gè)牌子有干型的，紹興酒也沒(méi)
