文中酒業(yè)都有哪些酒,中國的酒有哪些

1,中國的酒有哪些

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在中國,酒的歷史比茶還長。1986年,在河南出土的一壺酒,就是3000多年前的古酒。   中國的名酒很多,茅臺、五糧液、汾酒、竹葉青、瀘州老窖、古井貢酒、加飯酒、張裕葡萄酒、長城干紅葡萄酒等,都是享譽世界的名酒。   中國歷史上有關酒的故事更多:晉代詩人陶淵明不能一日無酒;唐代大詩人李白“斗酒詩百篇”,喝得越多詩寫得越好;宋代梁山好漢武松一口氣喝了18碗酒,赤手空拳打死了一只猛虎……   1915年在巴拿馬萬國博覽會上,中國把茅臺酒送去展出、參評。據(jù)說主持博覽會的美國人覺得裝酒的黃瓷瓶不好看,不準茅臺酒參展。中國代表團非常氣憤。在激烈的爭執(zhí)中,一位中國酒師急中生智,故意把一瓶茅臺酒摔到地上,頓時瓶碎酒灑,滿屋奇香。各國代表大為驚異。最后,茅臺酒被評為“世界名酒”,獲得金質大獎。   茅臺酒與蘇格蘭威士忌、法國白蘭地并稱為世界三大名酒。

中國的酒有哪些

2,中國名酒有哪些

中國十七大名酒 四川全興酒 四川瀘州老窖 四川舍得酒 四川五糧液 四川劍南春 山西杏花村汾酒 貴州茅臺酒 河南宋河酒 江蘇洋河酒 貴州董酒 江蘇雙溝酒 武漢天龍黃鶴樓酒 河南寶豐酒 湖南武陵酒 陜西西鳳酒 安徽古井貢酒 四川郎酒 http://www.zgmjbwg.com/Index.html
五糧液
五糧液 女兒紅 茅臺
 中國的十大名酒:貴州茅臺、五糧液、西鳳酒、雙溝大曲、洋河大曲、古井貢、劍南春、瀘州老窖特曲酒、汾酒、董酒   中國白酒十大文化品牌:茅臺、瀘州老窖、劍南春、酒鬼酒、雙溝、寶豐、汝陽杜康、道光廿五、孔府家酒和今世緣   
中國的名酒很多茅抬 五糧液 劍南春 國窖1573 水井坊 瀘洲老窖
中國名酒有哪些? 中國名酒很多;各個時期都出現(xiàn)過不同品牌的名酒。 在1972年的全國名優(yōu)酒類評選中:茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲酒和西鳳酒被評為四大名酒。 而在1979年的全國名優(yōu)酒類評選中:茅臺酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢、古藺郎酒、竹葉青、董酒等則被評為當年全國名優(yōu)酒類評選中的八大名酒。 從1980年至今;我國再沒有搞過酒類評選,也就是說:以上是目前全國最具權威的名酒排名。(僅供參考)

中國名酒有哪些

3,古代的酒有哪些看古詩古文中詩人常提到酒

屠蘇、荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹葉青、金莖露、太禧白、猴兒釀…… 漢武帝宮中有九丹金液、紫紅華英、太清紅云之漿,漿屬于淡酒。蘭生酒是漢宮中的名酒。百末旨酒是采百草花末雜于酒中,旨,美也。馬酒即是馬乳,馬乳也有酒的味道,多飲也會醉。漢時西域大宛國用葡萄造的酒,被帶人中原,深受帝王們的喜愛,視為珍品。漢武帝就以葡萄酒迎接西王母的降臨。魏文帝曹丕曾對群臣說:“葡萄釀以為酒,過之流涎咽唾,況親飲之?”葡萄酒較之中原的米酒,味道甘甜還容易使人醉,所以曹丕又說:“葡萄釀以為酒,甘于曲米,善醉?!? 南北朝時,有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、縹醪酒、河東酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑葉和菊花加進酒漿中釀制的,或說桑落酒是桑葉落時取井水釀制的。縹醪酒則是精釀酒。唐人喜歡用“春”字為酒取名,當時有富水春、若下春、土窟春、石凍春、松醪春、竹葉春、梨花春、羅浮春、甕頭春、曲米春、拋青春。紹興造的酒,名蓬萊春酒。 魏徵征有造酒的手藝,他所造的酒以濾淥、翠濤兩種最為珍奇,將上述酒置于罐中貯藏,十年不會腐壞。唐太宗非常欣賞魏徵的酒,題了一首詩賜給魏徵:“蠕淥勝蘭生,翠濤過玉薤。千日醉不醒,十年味不敗。”玉薤是隋煬帝時宮中的名酒。唐太宗的詩作得不甚有韻味,但說明了唐人的造酒技術有·了很大提高。以往的米酒,酒精含量不高,一般是現(xiàn)釀現(xiàn)飲,不易長久貯存,魏徵造的酒顯然是酒精含量高,容易醉人且能貯存長久。葡萄(亦寫做蒲桃)酒也較中原的米酒貯存時間長,有較高的酒精含量和甜度。西域人造葡萄酒始終是拿手的。五代時,于闐能用葡萄造出紫酒、青酒,其味尤美,大概就是紅、白葡萄酒。 光祿寺下設良醒署,隋唐至明清一貫。良醒署負責釀造和供應祭祀用的酒以及進貢宮廷飲宴用的酒。進貢宮廷的有酴蘸、桑落等酒。 唐憲宗時,李化釀制了一種酒,名叫換骨醪,不知用何法,憲宗將此酒視為上品。當晉國公平淮西之亂后回京時,憲宗將貯于金瓶上蓋黃粑的換骨醪二斗,賜給晉國公。唐憲宗對仙術很是好奇,同時也喜歡奇異的酒,其宮中有烏弋山離國進獻的龍膏酒,酒黑如純漆,飲之令人神爽。 南唐時又有龍腦漿,為高級補晶,南唐元宗,李瓊試圖用酒調制龍腦漿,然后飲用,這時異人耿先生說:“未為佳也。”于是他用更高明的辦法,制成了香氣馥烈的龍腦酒。 北宋宮中有珍奇名酒鹿胎酒,皇帝在內廷飲宴時常飲此酒,某次宰相(摘錄)
1.女兒紅 2.紹興花雕 3.竹葉青 4.杜康酒 5.乳酒 6.蘭陵美酒 7.狀元紅 8.葡萄酒

古代的酒有哪些看古詩古文中詩人常提到酒

4,中國古代都有那些酒啊

1.茅臺酒:陳毅有詩:“金陵重逢飲茅臺,萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事,雪壓江南飲一杯。” 茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽,從1915年“巴拿馬萬國博覽會”金獎到1996年榮獲紀念“巴拿馬萬國博覽會”。 2.五糧液牌五糧液酒:著名科學家華羅庚賦詩曰:名酒五糧液,優(yōu)選味更醇;省糧五百擔,產(chǎn)量增五成.豪飲李太白,雅酌陶淵明;深恨生太早,只能享老春。 3.洋河大曲:始興于隋唐,隆盛于明清,為清皇室貢品,乾隆皇帝南巡時,品后盛贊:“酒香味純,真佳酒也!”明末清初,連獲巴拿馬和南洋博覽會金獎,遂聞名海內外。4.雙溝大曲 :“色清透明,香氣濃郁,風味協(xié)調,尾凈余長”.5.杜康酒:中國最古老的歷史名酒,因杜康始造而得名,距今已有數(shù)千年的歷史。 史載:杜康牧羊于空桑澗(今汝陽縣杜康村),“余粥棄于桑,郁積成香,竟有奇味,杜康嘗而甘美,遂得釀酒之秘”,從此以釀酒為業(yè)。杜康被周平王封為“酒仙”,杜康酒被封為“宮廷御酒”,杜康造酒之處被封為“杜康仙莊”。因而才有魏武帝曹操“何以解憂,惟有杜康”的感嘆,唐代詩圣杜甫“杜酒頻勞勸,張梨不外求”的自豪,宋代理學家邵雍“吃一輩子杜康酒,醉樂陶陶”的絕唱。 6.古井牌古井貢:《魏武集》載:曹操向漢獻帝上表獻過“九醞酒法”,說:“臣縣故令南陽郭芝,有九醞春酒……今僅上獻?!薄柏暰啤币蚨妹?。7.劍南春牌劍南春酒:詩人李白曾于劍南“解貂贖酒”的典故,留下“士解金貂,價重洛陽”佳話。其酒又稱“燒香春”。作家劉心武賦詩:人間有酒香滿杯,難得劍南春滋味。艱幸獨留自己嘗,幸福贈予天下醉 8.瀘州老窖特曲:黃庭堅曰:“江安食不足,江陽酒有余”。唐庚曰:“百斤黃鱸膾玉,萬戶赤酒流霞。余甘渡頭客艇,荔枝林下人家”。楊慎曰:“江陽酒熟花似錦,別后何人共醉狂”,又曰:“瀘州龍泉水,流出一池月。把杯抒情懷,橫舟自成趣”、張船山曰:“城下人家水上城,酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好,十指寒香給客橙”。9.杏花村:帝在晉陽,手敕之曰:“吾飲汾清二杯,勸汝于鄴酌兩杯”,的記載;北周詩人庚信曾寫過:“三春竹葉酒,一曲鵾雞弦”的詩句,記載最早的竹葉青酒;唐詩人杜牧詩云:“清明時節(jié)雨紛紛,路上行人欲斷魂。借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”.10.董酒:唯一使用上百種中草藥參與釀造,而沒有成為藥酒,卻具備了綜合保健功能的白酒,這在釀造業(yè)中不能不說是個奇跡。
上面的說的夠好了,我就不廢話了

5,古代詩人都喝什么酒

蘭陵、杜康美酒
李白是詩仙,也是酒仙。杜甫《飲中八仙》中稱,“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”。李白喝酒,是出了名的,不只杜甫說他愛喝酒,李白自己也承認自己是酒狂,整日與酒為伴:“五陵少年金市東,銀鞍白馬渡春風,落花踏近游何處,笑入胡姬酒肆中”。這是李白自己寫自己喝酒的詩。李白詩中,也多有描寫喝酒的場面,“清歌旋古曲,美酒沽新豐,快意且為樂,到宴坐群公”?!盎ㄩg一壺酒,獨酌無相親,舉杯邀明月,對影成三人。”更是李白酒詩的名篇。據(jù)查,李白寫的酒詩共有二百多首。 李白愛喝酒,這是事實,今天筆者要探討的是李白在當時喝的什么酒。因為在李白喝什么酒這個問題上,筆者至少看到四種說法: 一曰太白酒:陜西眉縣有太白酒,此酒是陜西名酒,至今銷量都很好,太白酒做為一種深受大眾喜愛的酒,在陜西占有很大的市場份額。在太白酒的廣告宣傳中,常常與李白聯(lián)系在一起。陜西烹飪大典中講:“太白酒源于唐代,詩仙李白曾飲,故得其名”。也有人說“太白酒”因太白山而得名,因李太白而出名。就是說,太白酒的酒名與李白無關,而與太白酒的所在地眉縣的太白山有關,因太白山而起名,有人把太白山與李太白混淆了,以為太白酒就是李白喝過的酒,所以叫太白酒,太白酒沾李白光大了。當然筆者也不否定李白喝過太白酒,但唐時有無白酒,還有待探討。 第二種說法,李白喝的“新豐酒”。新豐酒現(xiàn)代已不存在,但在唐代是京畿名酒卻是事實。新豐鎮(zhèn)古時是京兆府新豐縣,就是今天西安市臨潼區(qū)的新豐鎮(zhèn)。據(jù)史書記載,此酒味醇厚,香甜適口,為達官貴人和文人墨客普遍稱贊。王維詩中有:“新豐美酒斗十千,咸陽游俠多少年,相逢意氣為君飲,系馬高樓垂柳邊”。李白自己也有“清酒弦古曲,美酒沽新豐”的詩句。新豐酒到宋時更為興盛,新豐酒如何造,唐時無記載,而南宋人林可山所著《山家清供》中有《新豐酒法》一文,詳細記載了新豐酒的制法。“新豐酒”如今如還存在,說李白、王維們喝的是“新豐酒”,當無人辯駁??上н@種酒沒有流傳下來,或許是臨潼新豐鎮(zhèn)還有此酒,鄙人不知罷了。 第三種說法:李白喝的是稠酒,據(jù)此說法的人稱,稠酒古代叫《玉浮梁》,“張永祿主編的《唐代長安辭典》(陜西人民出版社1990年版)稱,“玉浮梁,以糯米釀成,不加過濾即飲,在長安極為普遍?!逼渖兹缬?,有浮沫與沉滓,故稱玉浮梁。一般人都認為李白斗酒詩百篇飲的就是這種叫王浮梁的稠酒。 宋陶谷《清異錄玉浮梁》說此酒是一種未熟的酒,并在文中曰:“舊聞,李太白好飲玉浮粱。不知其果何物,余得吳婢,使釀酒,因促其功,答曰,尚未熟,但浮粱耳,試取一盞至,則浮蛆酒脂也,乃悟太白所飲蓋此耳?!碑斎焕畎资欠窈鹊拇司?,宋陶谷也是一面之詞。不過近日寫此文章時,翻閱很多資料,有資料稱在唐時留傳下來一幅唐人宴客壁畫,畫上有兩個女童從兩側端酒上席。有考古專家指出,這畫上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端,一如李白說:“風吹柳花漫店香,吳姬壓酒勸客嘗”。關鍵是一個“壓”字,是壓酒,這肯定是指稠酒,即把稠酒的汁與酒槽分離出來。 第四種說法,李白喝的是黃酒。更有人說是喝的是戶縣黃酒。中國的黃酒被稱為世界三大古酒之一。即黃酒、啤酒、葡萄酒。黃酒在中國歷史悠久,可上溯到夏商周時期,到唐時已極具規(guī)模。唐時戶縣釀酒業(yè)已十分發(fā)達,時稱戶縣酒,唐白居易《朝舊書案之八》詩中寫道:“柿樹綠蔭臺,王家庭院寬,瓶中戶縣酒,墻上終南山”,有人認為,所謂戶縣酒,就是指戶縣黃酒。戶縣唐時盛產(chǎn)大米。廣種烏藥,糯米是釀黃酒的最好原料,烏藥為制曲的重要藥材。又沿秦嶺,有太平河、灃河等從秦嶺流出來的甜水,為戶縣的釀酒業(yè)創(chuàng)造了得天獨厚的條件。戶縣酒在歷史上有重要的地位。唐高宗李淵,唐太宗李世民于草堂寺進香,在太平行宮避暑時,都用戶縣酒賜宴近臣。 當然,以上說法是各有道理,各有依據(jù),但也都是一面之詞。至于李白在長安到底喝的什么酒,誰也說不清。依筆者之見,唐時酒與酒文化已十分發(fā)達,各種酒都已出現(xiàn),各種飲料也很多,甚至那時已出現(xiàn)果酒,葡萄酒等。據(jù)有關資料記載,唐時有名有姓的酒已有三十多種。李白也許像今天的人一樣,不只喝一種酒,而是什么酒都喝,什么飲料也喝。我們今天探討太白喝的什么酒,從研究酒文化,酒與名人的角度講是很有意義的。對于一個企業(yè)來講,亦是如此。

6,世界著名的酒類品牌都有什么

酒類品牌名稱大全作者:王斌尼稱:微笑的刺客 對聯(lián)大家對一字錄、翠、濡、瓊、上、蔗。兩字董酒、西鳳、棗酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、椒酒、猥酒、香酒、甘醴、甘撥、金漿、蔗酒、香泉、寒泉、香菊、甘霹、仙醇、河外、金泉、福貞、無燥、醴泉、富水、若下、嬈春、干和、葡萄,云溪、博羅、九醞,淚水,市腔、玉菱、香泉、天醇、蘇醣、瓊酥、瑤洫、坤儀、觴玉、慶會、膏雷、親賢、瓊腴、蘭芷、樁令、重釀、玉瀝、詩字、公雅、成春、獻卿、香瓊、琨瓊、情醇、褒公、光忠、嘉義、美減、玉液、香桂、法酒、桂香、北庫、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑤液、王醞、瓊漿、流霆、清風、玉髓、玉醋、碧光、瓊波、延嘉、玉漿、瑤光、法清、大桶、仙酴、瓊酥、羊羔、美祿、西路:金波、玉液、宜城、蓮花、碧琳、石門、宜城、揀米、細酒、銀光、碎玉、九醞、瓜曲、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉友、玉酷、風曲、法酒、瑤波、巡邊、銀條、杏仁、玉液、金波、瓊酥、天祿、舜泉、陜府、蒙泉、蓮花、冰堂、玉泉、瑤泉、清洛、清白、回酒、白桃、金城、杏仁。碧香、白酒、薔薇、流香、風泉、宣賜、碧香、有美、言酷、常酒、和酒、皇華、齊云、清雷、得江、靜治、豐和、藍橋、風月、勝茶、雙瑞、金波、堂萼、蒙泉、常州、龜峰。芙蓉、百桃、銀光、雙泉、金波、谷廉、玉髓、蜜酒、廉泉、瓊波、東溪、葡萄、金波、長春、香桂、銀液、仙醇、香糜、法醮、法醞。法酒、琨光、香桂。竹葉、換骨、玉泉、瑞雷、舜泉、近泉、銀光、三毆、白羊、荷花、風曲、香桂、重酪、朝屋、玉液、壽泉、揀米、宜城、細波、杏仁、揀米、風曲、冰堂、漢泉、銀倏、淮原、泌泉、銀光、香桂、瓊酥、金沙、宜城、檀溪、潺泉、腦酒、潛酒、徠酒、易酒、冬酒、木瓜、千榨、杜康。三字五糧液、劍南春、竹葉青、杏花村、仙藏酒、桐到酒、菊花酒、齋中酒、聽事酒、千里醉、騎蟹酒、縹絞酒、桃花酒、加飯酒,虎骨酒、三鞭酒、山植雷、蓮花白、美人酒、梨花春、駐顏酒、榴花酒、巴鄉(xiāng)清、桑落酒、土窟春、石凍春、暇蟆陵、郎官清、阿婆清,三勒漿、嘉統(tǒng)醋、酴醣香、金漿醒、千日春、河北東、中和堂、延相堂、中山堂、錯著水、玉瑞堂、夷白堂、知訓堂、靜制堂、甘露堂、干和酒、歲寒堂、珍珠紅、靜照堂、江漢堂、清心堂、風州酒、瓊花房、金斗城、竹葉青、秋自露、梨花酒、思堂春、玉練槌、中和堂、真珠泉、皇都春、愛咨堂、愛山堂、留部春、錦波香、秦淮春、清心堂、思政堂、慶遠堂、清白堂、藍波香、秦淮春、情心堂、豐和春、恩政堂、慶遠堂、清白堂、紫金泉、慶華堂、元勛堂、眉壽堂、濟美堂、十州春、木蘭堂、白云泉、堂堂露、蕭酒泉、金斗泉、清心堂、池陽春、金盤露、忠臣堂、錦江春、梟花堂、刺麻酒、竹葉青、至喜泉、金蓮堂、白玉泉、謝家紅、劈震春、十八仙、香蛇酒、古辣酒、清燕堂、真珠泉、蓮花清、白怫泉、清虛堂、白云樓、竹葉青、 五團春、石凍春、葡萄春、風干腦、薔薇霹、錄膏漿桃源酒、香言酒、碧香酒、山芋酒、萄萄酒、黃精酒、白術酒、地黃酒、莒蒲酒、羊羔酒、松花酒、菊花酒、五加皮、三骰酒、紹興酒、金華酒、陽江春、龍漳清、嚴樹酒、荔支酒、倒捻酒、甜娘酒、七香酒、龍眼之 、杏之凍、龍江燒、百花酒、中國公、黃連液、茵陳線、桔豆青、良鄉(xiāng)酒、玫瑰雷、蘋果露。四字貴州茅臺、第一江山、北府兵屁、建昌紅酒、五香燒酒、金壇于酒、德奶慮酒、潮州潯酒、山西汾酒、蘇州女貞、宣州豆酒、揚州木瓜、江南沛酒、頁定煮酒、潮洲瀕酒、湖南銜酒、饒州米酒、霉州甲酒、陜西權酒、湖南潯酒、巴顯咋酒、相州碑玉、高郵簽酒、南唐腦酒、劍南燒春、江北括酒、閎中霹雷、宋昌王桂、曹提介壽 、曹成保平、秦松表勛、辰溪夠藤、凌塔白酒、凌塔老窖、寧城老窖、瀘洲老窖、五字金獎白蘭地、四川郎筒酒、常州蘭陵酒、溧陽烏飯酒、通州棗兒紅、蒲桃之冬白、桂之月月黃、荔支之燒春、無錫惡泉酒、蘇州福貞酒、杭州三白酒、直隸東路酒、衛(wèi)輝明流酒、和州苦雷酒、大名滴溜酒、濟寧金波酒、云南包裹酒、四川路江酒、潮南砂仁酒、冀俐衡水酒、海寧香害酒、淮安延壽酒、乍浦郁金酒、福建梟香酒、海州辣黃酒、樂城羊羔酒、河南柿子酒、泰州枯陳酒、茂州鍋疤酒、山西路安酒、蕪湖五毒酒、成都薛濤酒、山陽陳壇酒、清河雙辣酒、春秋椒漿酒、 杭城秋露白西京金漿膠、處州金盤露、廣南香蛇酒、黃州茅柴酒、燕京內法酒 、漢時桐馬酒 關中桑落酒、平陽襄陵酒、山西蒲州酒、山西太原酒、 郎孫郎筒酒、淮安苦蒿酒 云安曲米酒、成都刺麻酒、建章麻姑酒、榮陽士窟春、富平石凍春、池州池陽酒、宜城九醞酒、杭州梨花酒、博羅顥桂醣、唐時玉練槌、灞陵崔家酒、汾州于和酒 、山西羊羔酒、安陽宜春酒、路州珍珠紅、嶺南瓊琴醉、蒼梧寄生酒、 普阮籍步爾、 隋煬帝玉茲、孫思邈酴酥、謝世昌蜜酒、肅王蘭香酒、漢武蘭生酒、蔡攸棣花酒、陸士衛(wèi)松醒、淮南荼豆酒、華氏蕩口酒、顧氏三白酒、風州清白酒、劉拾玉露春、宋劉后玉腴、王師約琨源、宋開封瑤泉、宋高后香泉、梁簡文見花、劉孝標云液、宋德隆月波、東坡羅浮春、劉白墜好酒、高祖菊花酒、 扶南石榴酒、蘭溪河清酒、宋劉后玉腴、王師約琨源、扶南石榴酒、仙茅之春紅。 六字嘉興十月白酒、鹽城草艷漿酒、廣東翁頭春酒、流球蜜林酊酒、薊州意玨仁酒、 金華腑金華酒、高郵五加皮酒、長安新豐市酒、魏征廳醮翠濤、唐憲宗李花釀、王公權荔枝綠、廖致平綠荔枝、范至能萬里春、魏賈將昆侖觴、燕昭王瑞氓膏、 洪梁鼯洪梁酒、梁孝王縹玉酒、漢武百味旨酒。七字 長沙洞庭春色酒、太平府延春益酒、定郡王洞庭春色、段成式湘束美品。
人頭馬軒尼詩馬爹利干邑芝華士伏特加路易十三喜力科羅娜摩根船長

7,中國有哪些名酒

中國名酒譜 中國名酒是經(jīng)過國家有關部門組織的評酒機構,間隔一定時期,經(jīng)過嚴格的評定程序確定的。中國名酒代表了我國釀酒行業(yè)酒類產(chǎn)品的精華。中國名酒按酒的種類分別評定。在全部名酒中,白酒類名酒數(shù)量最多。下面根據(jù)酒的種類重點介紹黃酒類和白酒類的國家名酒。 一 黃酒類名酒 黃酒是中華民族的瑰寶,歷史悠久,品種繁多。歷史上,黃酒名品數(shù)不勝數(shù)。由于蒸餾白酒的發(fā)展,黃酒產(chǎn)地逐漸縮小到江南一帶,產(chǎn)量也大大低于白酒。但是,釀酒技術精華非但沒有被遺棄,在新的歷史時期反而得到了長足的發(fā)展。黃酒魅力依舊,黃酒中的名品仍然家喻戶曉,黃酒中的姣姣者仍然像一顆顆璀燦的東方明珠,閃閃發(fā)光。 1 紹興加飯酒 紹興黃酒可謂是我國黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負盛名,在歷代文獻中均有記載。宋代以來,江南黃酒的發(fā)展進入了全盛時期,尤其是南宋政權建都于杭州,紹興與杭州相距相近,紹興酒有較在的發(fā)展,當時的紹酒名酒中,首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩人陸游的詩句中,不少都流露出對家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時期。釀酒規(guī)模在全國堪稱第一。紹酒行銷全國,甚至還出口到國外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前,紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠銷到世界各國。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多,現(xiàn)代國家標準中的黃酒分類方法,基本上都是以紹興酒的品種及質量指標為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評選中都榜上有名。加飯酒,顧名思義,是在釀酒過程中,增加釀酒用米飯的數(shù)量,相對來說,用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒質醇厚。氣郁芳香。此外,還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒都具有很高的品質,遠銷國外三十多個國家和地區(qū)。 2 福建龍巖沉缸酒 龍巖沉缸酒,歷史悠久。在清代的一些筆記文學中,多有記載?,F(xiàn)在為福建省龍巖酒廠所產(chǎn)。這是一種特甜型酒。酒度在14-16%,總糖可達22。5-25%。內銷酒一般儲存兩年,外銷酒需儲存三年。該酒在1963,1979,1983年三次榮茯國家名酒稱號。龍巖沉缸酒的釀法集我國黃酒釀造的各項傳統(tǒng)精堪技術于一體。比如說,龍巖酒用曲多達4種,有當?shù)刈鎮(zhèn)鞯乃幥渲屑尤?0多味中藥村;有散曲,這是我國最為傳統(tǒng)的散曲,作為糖化用曲。此外還有白曲,這是南方所特有的米曲。紅曲更是龍巖酒釀造必加之曲。釀造時,先加入藥曲,散曲和白曲,先釀成甜酒娘,再分別投入著名的古田紅曲及特制的米白酒。長期陳釀。龍巖酒有不加糖而甜,不著色而艷紅,不調香而芬芳三大特點。酒質呈琥珀光澤,甘甜醇厚,風格獨特。 二 白酒 白酒中的名酒是按香型評定的?,F(xiàn)分為醬香型,米香型,清香型,濃香型,其它香型(董香型,鳳香型,芝麻香型等)。 1 貴州名白酒:茅臺酒,董酒 醬香型名白酒有貴州茅臺酒,四川郎酒等酒。貴州茅臺酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個不同的省,但是茅臺酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔,前者位于黔北,后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷,習水,再流經(jīng)四川古藺等縣,至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名,有國酒之美稱。 在清代,由于川鹽入黔,赤水河是川鹽從長江經(jīng)瀘州,合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國,鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運輸,促進了赤水河兩岸經(jīng)濟的繁榮,也帶來了當?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來。 茅臺酒具有"醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長"的特殊風格,酒液清亮,醇香馥郁,香而不艷,低而不淡,聞之沁人心脾,入口蕩氣回腸,飲后余香綿綿。茅臺酒最大的特點是"空杯留香好",即酒盡杯空后,酒杯內仍余香綿綿,經(jīng)久不散。茅臺酒在歷次國家名酒評選中,都榮獲名酒稱號。茅臺酒還是許多重大的外事活動的見證人,因而被譽為"國酒","外交酒"。美國前總統(tǒng)尼克松說茅臺酒能治百病,日本前首相也稱茅臺酒是美酒。茅臺酒的獨特風味,除了獨特的釀造技術外,在很大程度上,還與產(chǎn)地的獨特地理環(huán)境有密切關系。茅臺酒廠在赤水河之畔,該水系受國家有關政策的嚴格保護,周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是,川黔這一帶的濕潤,悶熱的氣候,形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖,其復雜的生物代謝機理,使茅臺酒的風味成份更加復雜,協(xié)調。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺以外的地區(qū)建廠,即使嚴格按茅臺酒的生產(chǎn)工藝技術生產(chǎn),也無法釀制出真正的茅臺酒。 董酒產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠,1929年至1930年由程氏釀酒作坊釀出董公寺窖酒,1942年定名為"董酒"。1957年建立遵義董酒廠,1963年第一被評為國家名酒,1979年后都被評為國家名酒,董酒的香型既不同于濃香型,也不同于醬香型,而屬于其它香型。該酒的生產(chǎn)方法獨特,將大曲酒和小曲酒的生產(chǎn)工藝融合在一起。 2 汾酒 汾酒產(chǎn)于山西省境內呂梁山東岳,晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒,山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國名地名酒,汾酒名列第一。清代名士的筆記文學中,曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。 3 四川名白酒:五糧液,瀘州老窖特曲,劍南春,全興大曲,郎酒和沱牌曲酒 我國的各省名白酒中,四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國家名酒,素有"五朵金花"之美稱,后又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中,有五糧液,瀘州老窖特曲,劍南春,全興大曲,郎酒,四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外,其余都屬于濃香型白酒。 五糧液,原名為"雜糧酒",產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠,該酒由高梁,大米,糯米,小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成,相傳創(chuàng)始于明代。現(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖,宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調,恰到好處"。被認為在大曲酒中,以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。 瀘州老窖特曲酒,作為濃香型大曲酒的典型代表,以"醇香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長"的獨特風格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質獎,歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國史補>>中,就將劍南之燒春列入當時天下的十三種名酒之中。當然,當時所指的劍南,是指劍門關之南,唐代所謂的"劍南道"之省稱,綿竹作為當時劍南道屬下的一個縣?,F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后,質量不斷提高,1979年第三次全國評酒會上,首次被評為國家名酒。 4 古井貢酒 該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當?shù)厥分居涊d,該地釀酒取用的水,來自南北朝時遺存的一口古井,明代萬歷年間,當?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝,因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒,具有"色清如水晶,香純如幽蘭,入口甘美醇和,回味經(jīng)久不息"的特點。 5 江蘇名白酒:洋河大曲與雙溝大曲 洋河大曲產(chǎn)于江蘇省泗洋縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。洋河鎮(zhèn)地外白洋河和黃河之間,距南北大運河很近,在古代時,水陸交通極為方便。是重要的產(chǎn)酒和產(chǎn)曲之鄉(xiāng)。洋河大曲屬于濃香型白酒。在第三屆全國評酒會后,三次被評為國家名酒。雙溝大曲產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。1984年的第四次全國評酒會后,該酒以"色清透明,香氣濃郁,風味協(xié)調,尾凈余長"的濃香型典型風格連續(xù)兩次被評為國家名酒。 6 西鳳酒 西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。

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