白酒泛黃是好酒嗎，白酒泛黃是好酒嗎

白酒顏色發(fā)黃就是好酒嗎？不要在上當(dāng)了！ 00:00 / 05:0070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

不一定，不過其實(shí)很多初次接觸醬酒的朋友都會有這種酒越黃越好的評定標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樵谄毡檎J(rèn)知中，大家都會覺得酒體發(fā)黃是老酒經(jīng)歷了時間考驗(yàn)的特征，而且有一段時間，部分酒品牌宣傳廣告里開始有醬香酒顏色越黃酒越老品質(zhì)越高的言論。實(shí)際上，醬香酒之所以呈微黃透明，并非只關(guān)乎年份，還與原料（當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高，發(fā)酵的時間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時，白酒會呈現(xiàn)透明微黃狀。）、生產(chǎn)工藝（一般好的醬酒都是大曲坤沙工藝，八次加曲發(fā)酵，用曲量極大，微生物會影響酒色。）、勾調(diào)（醬香酒是由多種不同年份、味道、輪次的基酒勾兌而成的。在眾多酒體結(jié)合勾調(diào)時，也會使其酒體顏色加深。）但是不論是上述的哪些因素影響，大部分10年內(nèi)的醬香酒大多是無色透明的，有些窖藏環(huán)境好的也就是微微的淡黃色，也就是現(xiàn)在很多酒宣傳的琥珀色；20年以上呈現(xiàn)較為明顯的微黃色；30年的陳年茅臺酒，也不過是略微明顯的微黃色（這玩意一般人是喝不到的，更別說市面上大范圍流通了，基本不用考慮）。改變酒的顏色，在當(dāng)前的技術(shù)下可以說輕而易舉。有些投機(jī)的醬香酒廠或酒商，常通過色素來使酒體微微呈黃色，所以酒黃不等于酒老也不等于好酒。這邊推介一款口糧醬酒，之前和朋友喝過，叫青玉案，是酣客·君豐酒業(yè)的酒，也算比較知名的廠家吧，牌子不響也就沒有太多的廣告溢價，就酒的口感而言還是很不錯的，茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)的酒，就是說用的同樣是上等紅高粱和美酒河中段水釀制，12987大曲坤沙工藝。

白酒發(fā)黃只能說明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒有直接關(guān)系 實(shí)際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺這里產(chǎn)生的，“多年之前的一瓶茅臺酒，最近打開來喝，只發(fā)現(xiàn)剩下了一半不到，而且成了黃色的液體?！? 這個很容易讓人覺得“濃縮才是精華”，以及“黃色最珍貴”！ 而實(shí)際上咧，白酒發(fā)黃的原因無非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發(fā)酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。 第二種就是酒精自身產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)——酵解和多糖反應(yīng)，這個比較復(fù)雜，反正最后也會呈現(xiàn)微黃色就是了，貯存的時間越長黃色越明顯。 最后就是白酒受到外界污染了，比如說鐵質(zhì)或是碳鋼容器，這個很好理解，鐵離子溶解進(jìn)酒精中產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致變黃！ 不過也不是所有的白酒都會變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型>兼香型>清香型>濃香型>特香型。 當(dāng)然了，米香型白酒是永遠(yuǎn)不會變黃的 還有一些清香型的白酒，其實(shí)是勾兌出來的，你存放再長時間也只會保持無色透明狀 發(fā)黃的酒是真正的糧食酒。而且是去二頭，取中間的酒。 很多酒友都認(rèn)為色澤發(fā)黃的酒是好酒，但事實(shí)真是這樣嗎？今天酒姐就從各個方面給大家講一下酒發(fā)黃是怎么回事，發(fā)黃的酒到底是不是好酒等等。 一、一瓶正常的酒應(yīng)該是什么顏色？ 想要知道變黃的酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什么顏色，下面給大家說一下各個香型的白酒是什么樣子。 像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等，酒液特征基本上都是：純凈無色，清亮透明、無懸浮物，無沉淀物。 而像醬香型白酒，濃醬兼香型白酒等，酒液特征基本上都是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀。 中國的白酒大部分酒都是純凈無色，清亮透明的，只有醬香型白酒是無色（或微黃）透明的。 二、為什么有些香型的酒顏色偏黃？ 可能很多人會問：大部分酒都是無色透亮的，為什么有些酒是色澤微黃的？這里給大家解釋一下酒變黃的原因。 酒變黃原因： ①釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有色物質(zhì)，使酒的色澤變?yōu)槲ⅫS色。 ②酒在存放過程中酒中的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，也會使酒的色澤變成微黃。 簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產(chǎn)生一些元素，使酒的色澤變得微黃。舉個列子：釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，整個生產(chǎn)周期長達(dá)一年，新酒釀出來后還要存放四年，復(fù)雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達(dá)1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。 其實(shí)醬香型白酒在釀制出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。 這是因?yàn)榫圃诖娣胚^程中發(fā)生了復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，導(dǎo)致酒液逐漸變黃。一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年后會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之后，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那么深了。 三、所有老酒都一定發(fā)黃嗎？ 時間很長的酒都會有不同程度的發(fā)黃，但是只有醬香酒的發(fā)黃是最明顯的，其它香型的白酒雖然會發(fā)黃，但是單憑肉眼幾乎看不出來。下面我給大家展示一些不同香型的老酒，大家可以看一下。 ①1997年的五糧液，很難看出酒液變黃。 ②1993年的汾酒，也是看不出酒液變化。 ③1996年的劍南春，酒液色澤無任何變化。 ④不同時期的茅臺酒 雖然所有年份長的酒都會產(chǎn)生不同程度的發(fā)黃，但是有的發(fā)黃程度很明顯，有的則直接看不出來。這主要是因?yàn)榫频尼勚乒に嚒⑺迷?，存放條件等等有區(qū)別。 四、所有發(fā)黃老酒都是好酒？ 所有的酒都會有不同程度的發(fā)黃，那么發(fā)黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發(fā)不發(fā)黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當(dāng)，導(dǎo)致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。 另外，一些商家看準(zhǔn)了消費(fèi)者追捧發(fā)黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而制造出酒發(fā)黃的假象。 下面這種發(fā)黃的老酒，即使是送給我，我也不敢喝： 總結(jié)：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常復(fù)雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環(huán)境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現(xiàn)不同程度的發(fā)黃。 酒會隨著存放時間的累計(jì)而變黃，產(chǎn)生陳味，但是并不是說發(fā)黃的酒就是好酒。一瓶酒的好壞需要考慮很多因素，不是單憑一項(xiàng)就能決定的。 我是一個純糧酒釀酒人，自認(rèn)對白酒有一些了解，發(fā)黃的白酒是不是好酒，我可以說一說。 我首先要告訴大家的是，如果是純糧酒至少貯藏了五年到八年以上，并且貯藏條件比較好，呈現(xiàn)發(fā)黃的顏色，那么這樣的酒，肯定是好酒。但是我又要告訴大家，這樣的酒，可遇而不可求，為什么呢？ 我們都知道，現(xiàn)在白酒的市場，本來真正的純糧酒就不好買，酒精勾兌的酒大行其道。即便是買到真正的純糧酒，也不會真的是如標(biāo)簽所說陳釀了多少年的酒。很多冠以陳年老酒，年份原漿等白酒大不了就是剛釀造出的新酒摻幾滴老酒，便謂之以陳年老酒自居。這顯然就是欺騙消費(fèi)者。白酒貯藏三五年，十年二十年，那都是需要資金支持的，在現(xiàn)在這個現(xiàn)金為王的世道，真正去這樣做的企業(yè)能有幾個?所以真正想喝到這樣的發(fā)黃老酒，除非哪個酒友自己藏的酒，想要在市場上買到，不可能。這樣的酒根本就是有價無市，有錢你都不一定能買到。 為什么現(xiàn)在很多白酒會有發(fā)黃的現(xiàn)象?原因就是很多不良商人，抓住消費(fèi)者認(rèn)定發(fā)黃的酒就是好酒的心理，往酒里面添加焦糖或者色素導(dǎo)致酒液變黃。我可以告訴你，這樣的酒，可能都根本不是糧食酒。所以我勸大家買酒的時候不要去追求發(fā)黃的老酒，當(dāng)你有這樣一個心理以后，九成九的你就被騙了。你要想到，真有這樣的好酒，輪得到我們?nèi)ベI嗎？價格有這么便宜嗎？ 首先我肯定的回答你：酒體發(fā)黃不是判斷酒質(zhì)好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。 我經(jīng)營白酒十幾年，對酒的好壞有一定的理解，我們知道白酒的釀造會受到天時、地理、氣候、濕度、溫度、微生物種群等眾多因素影響，比如貴州的茅臺酒它憑借溫潤怡人的氣候生產(chǎn)出獨(dú)一無二的醬香型白酒。好酒需要復(fù)雜的工藝、優(yōu)質(zhì)的糧食、時間的沉淀、大師勾調(diào)才能顯現(xiàn)出優(yōu)秀品質(zhì)。 許多人喜歡觀酒色來判斷一瓶酒的年份是不準(zhǔn)確的，發(fā)黃的認(rèn)為是老酒就是好酒，不發(fā)黃認(rèn)為是新酒。白酒微黃是允許存在的，濃香型需要存放十年以后，醬香型需要儲存五年以后才能達(dá)到微黃的狀態(tài)。但是許多不良廠家為了滿足消費(fèi)者的需求：加上成本很低的色素就可以達(dá)到消費(fèi)者的想要的效果。所以看到發(fā)黃的白酒是不能判斷出它的好壞的。 一瓶微黃的好酒需要經(jīng)過時間的考驗(yàn)，有時候你喝到一款酒聞起來很香、喝起來很舒服但喝過之后頭暈，頭疼、口干舌燥，空杯幾分鐘便沒有香味了，白酒微黃是在微生物的作用下氧化還原酯化的反應(yīng)。好酒需要經(jīng)過糧食固態(tài)發(fā)酵，自然發(fā)酵的過程，它在微生物的相互作用下產(chǎn)生了這種久久不能揮發(fā)的復(fù)合香味，空杯留香持久也是判斷一款好酒的標(biāo)準(zhǔn)。文中圖片是我收藏的真假老酒，對比一下便可分辨出好酒假酒了。注：下面這一瓶是2002年的老酒。 明確的說，發(fā)黃的不一定是好酒，好酒不一定發(fā)黃。 最近這幾年醬香型白酒開始慢慢復(fù)蘇，市場好了酒的銷量好了，渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發(fā)黃的不一定是好酒，是因?yàn)橐胱尵瓢l(fā)黃那些黑心商人有一百種方法。 為了盡量避免買到那些所謂的發(fā)黃老酒，我們的先學(xué)會辨別什么樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。 顏色 我們的醬香型白酒顏色應(yīng)該是微黃，清澈透明，干凈沒有雜質(zhì)，沒有沉淀物，通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因?yàn)獒u香型白酒在長時間的存放中內(nèi)部會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。 酒花，酒線 好的醬香型白酒酒花應(yīng)該是密集的大顆粒，而且至少持續(xù)20秒以上，酒線應(yīng)該是細(xì)膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。 香味 醬香型白酒聞起來的味道應(yīng)該是具有花香味，糧食香，果實(shí)香，焦香，醬香，各種香味應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。 口感 品嘗是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對，那也不能稱為好酒，好的醬香型白酒應(yīng)該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應(yīng)該是協(xié)調(diào)的，不會特別的辣或者苦，后味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。 所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應(yīng)該綜合來評價，希望各位酒友能夠喝到好酒。 做好人 釀好酒 不是的。 灑液發(fā)黃，說明儲存時間過長，超過了預(yù)估的飲用年限。如果廠家已經(jīng)明確飲用期限的，過期的就不要再飲用，因?yàn)槌鍪铝?，沒人負(fù)責(zé)。 除了國酒茅臺，其它品牌的白酒，存儲時間太長，反而有可能引起變質(zhì)，降低了口感，甚至引起安全隱患。 普通白酒，存儲時間超過三年的，都有可能使酒液變黃。此時飲用，最明顯的感覺是酒味寡淡，度數(shù)變低，平時喝半斤就醉的人，可能一口氣可以喝掉一斤。 一般情況下，酒液變黃，與長時間擱置后發(fā)生氧化反應(yīng)有關(guān)。這對提升酒液品質(zhì)沒有關(guān)系。發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象最好向廠家咨詢，如果飲用會產(chǎn)生不良后果，應(yīng)該果斷處理掉。 顏色發(fā)黃的酒，真的是好酒嗎？不知從什么時候開始，民間就有一種說法，說是顏色越黃，證明時間越老，酒的味道就越好喝，那么到底是不是真的呢？小林為大家漲一下知識?。? 白酒發(fā)黃的原因，你們知道嗎？有以下幾個原因： 一：顏色發(fā)黃其實(shí)是一個非常復(fù)雜的過程，原因是因?yàn)槭褂玫脑牧?，釀造工藝，儲存的容器有很大的關(guān)系，以及受酒香型的影響。 白酒中有一種物質(zhì)叫“糠醛”，它的作用就是容易變黃，白酒為什么儲存久了顏色會變黃？其中就少不了它，也并不是所有的白酒儲存一段時間就會變黃，如果說酒里含的“糠醛”少的話，就不會變顏色！而醬香型的酒是最容易變黃的。 二：酒在儲存的過程中，溶解酒中的酚類物質(zhì)能使其氧化，然后讓酒帶上了微微的色澤 三：白酒生產(chǎn)時所用的是（含有鐵和陽離子）還有生產(chǎn)設(shè)備也是室碳鋼制造的，這些物質(zhì)融入酒中，索性就生成了金屬離子，然后使酒變黃 三：其次就是生產(chǎn)工藝有所不同，醬香型的白酒都是2次投料，需要儲存3年以上，所以醬香型的成本比其它香型的復(fù)雜，其它香型的白酒通常都是無色無透明 最后來說一下，不是所有發(fā)黃的酒就是好酒，也可能是勾兌酒，且（清香型及米香型）的酒是不會發(fā)黃的，或者是換一種說法，顏色越黃的酒越好嗎？答案是; 并不是！一般都是微黃泛的顏色才是正常的。 所以你們以后買酒的時候一定要注意，我是小林，你們有什么想評論的嗎？ 發(fā)黃的酒不一定是好酒，發(fā)黃的醬香白酒，一定是好酒！ 所有發(fā)黃的老酒都一定是好酒嗎？？ 酒是陳的香，好酒貴在時間，“發(fā)黃”的酒才是老酒，這些都是我們消費(fèi)者對老酒的普遍認(rèn)知，但是事實(shí)是這樣的嗎？老酒除了懷舊的收藏價值，那就是飲用價值了，如果酒桌上，有人給你倒上一杯這樣的酒，你會有什么感想？ 我猜想，大部分朋友都會認(rèn)為，這一杯色澤明顯發(fā)黃的酒，肯定是好酒。如果這時，拿酒給你的朋友，再說上一段精彩的故事，比如，從爺爺家老房子的床底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒上的標(biāo)都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，你肯定更是對這瓶酒的品質(zhì)深信不疑了吧？ 我敢說，在中國，99%以上的普通消費(fèi)者，都會認(rèn)為發(fā)黃的酒是好酒。今天帶您一探究竟，把酒發(fā)黃這件事搞搞清楚。 查詢 歷史 不難得知，我們曾經(jīng)一直都在追求如何將酒變得清亮透明。古時的釀酒技術(shù)差，酒里有酒糟，因此又叫濁酒，當(dāng)時的人們常以酒的清與渾作為區(qū)別酒的質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)，清酒質(zhì)量好，渾酒質(zhì)量差。 到了近代，為了使酒變得清澈透明，酒廠技術(shù)人員更是想盡辦法為酒脫色近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發(fā)現(xiàn)，很多老酒、包括醬香型、芝香型等老酒會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅(jiān)定了大家認(rèn)同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點(diǎn)。 老酒不同程度會有發(fā)黃，但往往發(fā)黃的程度不一，有時甚至肉眼無法真正區(qū)分開來