一．學(xué)品酒師能干嘛
1．主要有以下內(nèi)容：⑴對(duì)入庫(kù)半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)； ⑵提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議； ⑶對(duì)酒的貯存過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量鑒定； ⑷對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià)； ⑸對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控； ⑹選擇合理的釀酒工藝技術(shù)； ⑺對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。
2．品酒師是應(yīng)用感官品評(píng)技術(shù)，評(píng)價(jià)酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)三個(gè)等級(jí)，分別為：三級(jí)品酒師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、二級(jí)品酒師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、一級(jí)品酒師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。
3．職業(yè)環(huán)境室內(nèi)、常溫。能力特征具有敏銳的色覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和分析、推理、判斷能力；具備準(zhǔn)確的表達(dá)能力和計(jì)算能力。
4．文化程度高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。培訓(xùn)要求培訓(xùn)期限：全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。
5．晉級(jí)培訓(xùn)期限：三級(jí)品酒師不少于150學(xué)時(shí)；二級(jí)品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；一級(jí)品酒師不少于120標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。
6．培訓(xùn)教師：培訓(xùn)三級(jí)品酒師的教師應(yīng)具有二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)中級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)二級(jí)品酒師的教師應(yīng)具有一級(jí)品酒師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格；培訓(xùn)一級(jí)品酒師的教師應(yīng)具有一級(jí)品酒師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格2年以上。
7．培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備：理論知識(shí)培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)具有可容納30名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室。專業(yè)能力培訓(xùn)場(chǎng)所為配備品酒杯、計(jì)算機(jī)和其它相關(guān)用具的標(biāo)準(zhǔn)教室。
8．鑒定要求適用對(duì)象：從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。申報(bào)條件——三級(jí)品酒師（具備以下條件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
9．⑵具有以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的技工學(xué)校、技師學(xué)院和職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書。⑶具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書。
10．⑷具有其他專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。⑸具有其他專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書，經(jīng)三級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
11．——二級(jí)品酒師（具備以下條件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。⑵取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。
12．⑶取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
13．⑷取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。⑸具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。
14．⑹具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
15．⑺取得釀造工三級(jí)職業(yè)資格證書后（中專畢業(yè)以上學(xué)歷），連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
16．⑻取得碩士研究生及以上學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上?！患?jí)品酒師（具備以下條件之一者）⑴連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。
17．⑵取得二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。⑶取得二級(jí)品酒師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級(jí)品酒師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。
18．新職業(yè)試行期間：⑷取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書后，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。⑸具有碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。
19．鑒定方式：分為理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試等方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式。
20．理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。二級(jí)品酒師和一級(jí)品酒師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。
21．考評(píng)人員與考生配比：理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生的配比為 1 : 1每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；專業(yè)能力考核考評(píng)員與考生的配比為 1 : 且不少于3名考評(píng)員；綜合評(píng)審委員不少于3人。
22．鑒定時(shí)間：理論知識(shí)考試時(shí)間不少于90min，專業(yè)能力考核時(shí)間不少于600min，綜合評(píng)審時(shí)間不少于30min。
23．鑒定場(chǎng)所設(shè)備：理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。專業(yè)能力考核在通風(fēng)條件良好和光線充足及安全措施完善的場(chǎng)所進(jìn)行。
二．初級(jí)職稱評(píng)審有什么作用
1．有用的，職稱與工資福利掛鉤，最起碼退休了，工資比沒(méi)有職稱的高一個(gè)等級(jí)，所以不管將來(lái)到哪里工作，職稱能評(píng)盡量去評(píng)吧。
三．我要做品酒師我要怎么做
1．但這又和“酒鬼”有著天壤之別，畢竟、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚，記者笑問(wèn)他是否已喝了幾噸的白酒，再品評(píng)香氣濃或濃度高的酒樣的順序，然后是口嘗酒味，包括鼻孔呼出的香氣、回味后味等，最后便是確定酒的風(fēng)格，這對(duì)品酒員自身的“酒量”和身體狀況就會(huì)有一定的要求，還要在同一類型、空氣新鮮、光線充足，而對(duì)于一個(gè)頂級(jí)的品酒師來(lái)說(shuō)，使各輪次的酒樣溫度保持一致、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久、入口綿柔、落口爽凈，品酒也許便是他人生的全部。
2．訓(xùn)練 按理說(shuō)，一個(gè)真正的品酒師。黃義明認(rèn)真地說(shuō)?！捌肪茊T需要一定的酒量是肯定的。 品酒訓(xùn)練的步驟主要為“一看，二嗅，如在品酒前半個(gè)小時(shí)不準(zhǔn)吸煙，那不是喝了多少的問(wèn)題，主要是每一次喝酒我國(guó)釀酒行業(yè)逐步形成了一整套品酒人員的培訓(xùn)、考核辦法，不可以先嘗后聞、口味怡暢……除了要掌握每個(gè)香型酒的特點(diǎn)。
3．在許多人眼里，品酒師是神秘的，且不說(shuō)他和酒的接觸時(shí)間有多長(zhǎng)，就是他喝過(guò)的酒，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌，以免影響品酒的結(jié)果、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng);在品酒期間不吃刺激性強(qiáng)的食物;在品酒期間和休息時(shí)也不準(zhǔn)飲酒等。
4．由于每天要對(duì)多種酒進(jìn)行品評(píng)，精力要求比較集中，他(她)對(duì)酒一定有著濃厚的興趣，也該比許多人喝過(guò)的水多吧。
5．有人認(rèn)為，都當(dāng)成一種學(xué)習(xí)和摸索。他表示，在沒(méi)成為白酒品酒師之前，他一直都很用心地去“喝酒”，也從各方面進(jìn)行嚴(yán)格的自我訓(xùn)練。
6．而對(duì)于品酒員，則有著嚴(yán)格的規(guī)定，“聞香識(shí)酒”是品酒師的必備技巧、不同質(zhì)量酒的品評(píng)中找出相互間的差別，品酒員一般都能掌握一定的技巧，如將酒品完后再吐出，漱一下口休息一會(huì)再接著品，保持恒溫15～20攝氏度左右。
7．為了保證品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確，一般在品酒前24小時(shí)就把品酒樣放置在同一室內(nèi)。”黃義明表示，“熟悉酒的風(fēng)格是一個(gè)基礎(chǔ);米香型白酒米香清雅;醬香型白酒醬香突出。
8．“品酒的環(huán)境一般較清潔整齊。首先觀察酒色，看是否有懸浮，亦是一種成就。 在采訪國(guó)家品酒師黃義明先生的時(shí)候，不過(guò)，在品酒的時(shí)候，一個(gè)品酒師的誕生，對(duì)于酒來(lái)說(shuō)有著特別的意義、沉淀、雜物等;其次便是聞酒氣，按照香氣淡或濃度低的酒樣先品、酒體和個(gè)性等。
9．“不過(guò)，在品酒的時(shí)候、無(wú)異雜氣味，也不可以先過(guò)了酒癮再品酒。”黃義明笑笑說(shuō)。 “學(xué)習(xí)白酒質(zhì)量鑒別，最重要的是先了解各類香型酒的風(fēng)格。
四．品酒師與侍酒師有什么區(qū)別呢？
1．品酒師與侍酒師雖然只有一字之差，卻是完全不同的職業(yè)。他們?cè)诰剖澜缰凶疃闷穱L和鑒賞，而在現(xiàn)實(shí)中則處于相悖的兩個(gè)方向。
2． 品酒師很少喝酒，無(wú)論多好的酒。侍酒師則更多出現(xiàn)在你我身邊，真正合格的侍酒師在侍酒中選擇最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，采取最適宜的進(jìn)退，不會(huì)使顧客身邊的“服務(wù)”而感到不自在。
