燉魚(yú)放多少白酒好，燉魚(yú)時(shí)能放白酒嗎

可以，而且相當(dāng)可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚(yú)，清蒸（淡水魚(yú)，海魚(yú)）都可以噴點(diǎn)高度白酒，去腥提香，味道相當(dāng)好不要多放，一點(diǎn)點(diǎn)就可。比如東北的得莫利燉魚(yú)，就是用整瓶啤酒和魚(yú)一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚(yú)湯淳厚，啤酒和魚(yú)鮮完美結(jié)合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒(méi)有料酒都可以用酒來(lái)代替，當(dāng)然在適當(dāng)放些其他酒尤其做魚(yú)的時(shí)候，會(huì)使味道更加鮮美。魚(yú)類都是可以放點(diǎn)酒提味的。

　　啤酒和鯉魚(yú)是最棒的搭配，下面介紹一下啤酒燉鯉魚(yú)的做法：　　主料　　鯉魚(yú)950克　　輔料　　生抽15克、紅糖5克、番茄醬20克、蔥5克、彩椒1/2個(gè)、八角2個(gè)、啤酒650毫升、白酒10克、鹽4g、姜5克、蒜5克、花椒1小把　　啤酒燉鯉魚(yú)的做法　　1.鯉魚(yú)收拾好洗干凈，將兩頭切一下，拽出那條白色的腥線　　2.然后在魚(yú)身上切幾刀撒上鹽腌制1小時(shí)　　3.準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜碎　　4.鍋里油熱熱的下鯉魚(yú)進(jìn)去煎一下　　5.一面金黃翻個(gè)個(gè)　　6.兩面都金黃了加入適量二鍋頭　　7.加入蔥、姜、蒜碎、花椒和大料　　8.再加適量生抽　　9.加1瓶啤酒　　10.加適量紅糖　　11.最后加1袋番茄醬　　12.小火咕嘟直到湯汁快收干就出鍋　　13.裝入魚(yú)盤(pán)撒點(diǎn)彩椒丁點(diǎn)綴一下即可

很多人都知道，做魚(yú)要加點(diǎn)酒，為的是去腥增鮮、殺菌消毒，還能促進(jìn)氨基酸的產(chǎn)生，使魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)更易被吸收。其實(shí)，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的魚(yú)，用不同的酒，味道更好、營(yíng)養(yǎng)更佳。清蒸、水煮和糖醋魚(yú)放黃酒。做清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)和糖醋魚(yú)前可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚(yú)腌制入味。在腌制過(guò)程中，黃酒既更好地保持魚(yú)的鮮味，有利于醎、甜各種味道充分滲入魚(yú)中，還能在烹調(diào)過(guò)程中去除魚(yú)腥味。料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過(guò)調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。眾所周知，任何“酒”在烹飪中所起到的作用，不外乎是去腥去膻與増香提味。而其中原理主要是食材中的腥膻物質(zhì)易溶于酒精，而酒精在炒菜的過(guò)程中，熱度不斷上升致使這些腥膻會(huì)隨著酒精揮發(fā)掉。所以當(dāng)“魚(yú)”遇到了“酒”，它身上的腥味，將蕩然無(wú)存，并且轉(zhuǎn)化為擁有淡淡酒香的魚(yú)肉。那問(wèn)題就來(lái)了，煮魚(yú)烤魚(yú)用什么酒呢？酒又在什么時(shí)候放呢？其中都有什么小竅門(mén)呢？白酒的主要成分是水、乙醇、酚類化合物、口味物質(zhì)的酯類、以及構(gòu)成白酒香氣成分。一般情況下，我們較少會(huì)用到白酒，主要是因?yàn)榘拙频木凭珴舛容^高（一般在57%左右），較高的乙醇含量在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量低，提味的作用不明顯。但是在面對(duì)腥味較重的魚(yú)類食材時(shí)，在腌制這些魚(yú)類食材后，同時(shí)，這些魚(yú)類食材也是要拿去煎、炸、烤等高溫烹飪 ，那么會(huì)提前把魚(yú)加入少量的白酒、姜蔥腌制，腌制時(shí)白酒的量也不能太多，一般2斤左右的魚(yú)，所使用的白酒在10克左右，這樣做出來(lái)的烤魚(yú)或煎魚(yú)腥味較小，甚至沒(méi)有腥味。（注意白酒入菜時(shí)，盡量不多放）料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上延伸出來(lái)的，它一般是以30%-50%的黃酒為原料，另外加入桂皮、花椒、大料等香料和調(diào)味料加工而成的，成品的酒精濃度約為15度。由于料酒的酒精度數(shù)低，并且有黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，外加香料，從而使料酒能在烹飪中起到很好的増香提味與去腥去膻的效果。所以料酒在做紅燒魚(yú)時(shí)，我們可以提前用料酒、姜、蔥來(lái)腌制魚(yú)肉，這樣可以讓魚(yú)肉的腥味更少，同時(shí)還會(huì)增加鮮香味，但是如果是做清蒸魚(yú)時(shí)就建議不放料酒，主要是因?yàn)榍逭趑~(yú)通常是想吃出魚(yú)的原味，而如果加入含有香料的料酒，那么一旦過(guò)量，香料和酒精的味道就會(huì)掩蓋魚(yú)的原味。（建議：如果清蒸魚(yú)，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥）因?yàn)榫凭暮颗c烹制的方法有直接的關(guān)系，所以酒精度數(shù)越高，用量就越少，而烹飪方法中加熱時(shí)間越長(zhǎng)用量就相對(duì)越多。所以在煎、炸、烤魚(yú)時(shí)，可以稍多放點(diǎn)。