燉魚(yú)為什么用白酒，燉魚(yú)時(shí)能放白酒嗎

放料酒最適宜，白酒酒精含量太高，影響?hù)~(yú)肉的質(zhì)感和口味。

可以的，去腥提鮮。

燉魚(yú)里放點(diǎn)酒，是為了提鮮、去腥，不算酒駕。

可以放白酒，酒主要去除魚(yú)的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以放，盡量不要放曲酒。

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 　　黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

q 去掉腥味

1。白鰱一條，草魚(yú)也可，鯉魚(yú)更佳，本法適用于很多淡水魚(yú)類(lèi)。本魚(yú)重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚(yú)請(qǐng)去腥線(xiàn)和喉骨 2。在魚(yú)表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2～3片姜片. 3。準(zhǔn)備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個(gè)切半，八角2個(gè)，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺 4。鍋中用姜抹一遍（傳說(shuō)就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點(diǎn)，我放的比較少，煎魚(yú)的時(shí)候就要犧牲下粘不到油的魚(yú)皮了。油熱將魚(yú)扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強(qiáng)求，達(dá)不到效果也沒(méi)事）. 5。煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦～ 6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥. 7。心里數(shù)十個(gè)數(shù)，開(kāi)鍋蓋，加水，大體淹沒(méi)整條魚(yú) 8。蓋鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火。期間調(diào)入適量鹽，請(qǐng)根據(jù)鹽的咸度酌情放. 9。大約20分鐘，盛出

其實(shí)我作魚(yú)的話(huà)，我不喜歡用料酒。我一般會(huì)用白酒。我不喜歡料酒那個(gè)味道，而白酒根親近與糧食的味道，而且度數(shù)也好，出來(lái)的魚(yú)的味道特別好。其實(shí)也可以用啤酒，啤酒的糧食味道也好。反正我就是不喜歡料酒，中藥味道太大了。實(shí)在不成用黃酒我也湊合，起碼不用廉價(jià)的料酒。還有一個(gè)問(wèn)題，是因?yàn)槟愕亩垢?。豆腐?huì)加重料酒的味道。你應(yīng)該吃過(guò)腐乳吧。那里面就含有酒，而且腐乳大部分的味道是來(lái)自于那酒味

不要用料酒腌制。那樣不好吃，藥酒的味道會(huì)太重，蓋過(guò)魚(yú)的味道。直接下鍋煎。好了后，放調(diào)味的時(shí)候 放點(diǎn)料酒就好了。

方法對(duì)路，可能就是料酒放多的緣故。你如果不喜歡料酒的味道，你可用水洗掉腌料再煎制，同樣可除魚(yú)腥味的。

喜歡料酒的話(huà)少放點(diǎn)，也可以放白酒味道會(huì)淡些~~~~~不過(guò)去腥的話(huà)，放蔥姜腌一會(huì)兒也可以啦~~

夏天的時(shí)候，還有水底腐爛物比較多的時(shí)候才好用，小魚(yú)多的地方還行

因?yàn)槠【瓶梢匀ヴ~(yú)的腥味讓魚(yú)的味道更鮮美

用啤酒燉魚(yú),在燉制時(shí)啤酒和魚(yú)能產(chǎn)生酶化反應(yīng),這樣燉出的魚(yú)味道更佳?！　∮嘘P(guān)資料還表明，萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石等患者，大量飲用啤酒會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。這是因?yàn)獒勗炱【频拇篼溠恐泻锈}、草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等，它們相互作用，能使人體中的尿酸量增加一倍多，不但促進(jìn)膽腎結(jié)石形成，而且可誘發(fā)痛風(fēng)癥。剛才講到，適量飲啤酒可以防病，但物極必反，如果飲用過(guò)量，會(huì)降低人體反應(yīng)能力。澳大利亞專(zhuān)家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌?！　∫韵聨最?lèi)不宜飲啤酒的人群：消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃潰瘍、結(jié)腸炎的病人;肝臟病患者，有急慢性肝病的人，其肝臟功能不健全，就不能及時(shí)發(fā)揮其解毒等功能，容易發(fā)生酒精中毒，而且酒精會(huì)直接損傷肝細(xì)胞;心腦血管疾病患者和孕婦也不宜喝啤酒。熊教授還特別提到，有些人對(duì)酒精過(guò)敏，一喝啤酒就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏性皮疹，這類(lèi)人慎喝。此外，嬰幼兒、老年人、體弱者和一些虛寒病人也不宜飲用啤酒。

因?yàn)閪~！啤酒可以去除甲魚(yú)的腥味

可以去腥味，也可以提鮮

就和放料酒會(huì)去除魚(yú)腥味是一個(gè)道理，不一定非得是啤酒，白酒也一樣！這都是沒(méi)有料酒的時(shí)候想到的小竅門(mén)！

以制作清燉鯉魚(yú)為例，可以放入蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克為輔料。主料：大魚(yú)6斤輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個(gè)、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量燉魚(yú)的做法：1、魚(yú)洗凈切段2、鍋燒熱放油煎魚(yú)3、兩面微黃4、炒調(diào)味料5、放入魚(yú)6、放白糖7、添湯生抽和老抽調(diào)色8、倒入砂鍋燉9、放鹽和味精調(diào)味10、燉熟關(guān)火參考資料來(lái)源：搜狗百科--燉魚(yú)

材料：草魚(yú)、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒調(diào)料：料酒、醋、醬油、鹽 操作步驟：1、新鮮草魚(yú)去內(nèi)臟，鱗片，用清水沖洗干凈。2、切成2寸長(zhǎng)左右的大塊。3、蔥切段、姜切片、蒜切塊，將醋、料酒、醬油、鹽適量在碗中調(diào)成烹調(diào)料，醋的比例多一些。4、炒鍋放油燒熱，下花椒爛炸香。5、依次下入蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒段，魚(yú)塊，澆入碗汁。6、放清水沒(méi)過(guò)食材，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮50分鐘。7、待魚(yú)肉成熟，湯汁收干后，關(guān)火即可食用。

燉清湯魚(yú)的話(huà)，大魚(yú)的話(huà)需改刀，小魚(yú)則不需要！先下點(diǎn)油把魚(yú)表面煎一下就行，這樣湯煮出來(lái)就是奶白色，更香，然后，加水，蔥，姜，鹽，一點(diǎn)點(diǎn)料酒或白酒（推薦白酒），豬油或香油！個(gè)人不推薦放味精什么的，魚(yú)本來(lái)就鮮，放了以后反而鮮味不自然，如果需要更鮮的話(huà)，加點(diǎn)點(diǎn)糖，起到提鮮的作用！這樣做出來(lái)是屬于比較清淡的口味，關(guān)鍵詞：簡(jiǎn)單，鮮，營(yíng)養(yǎng)！我們接待餐廳部都是這樣做，很受顧客歡迎！不知道合不合你口味！

要看你要吃什么口味的，我做魚(yú)就放 蔥 姜 蒜 干辣椒 還有糖和醋， 就放這些就可以了，我是男孩子不怎么會(huì)做，希望頂一下。

燉預(yù)首先用油煎一下，然后到醋蓋蓋兒悶半分鐘，再放醬油；鹽；蔥姜蒜；大料；水，開(kāi)鍋后放點(diǎn)白酒和黃芪[中藥有幾片就行]，中火燒熟即可?？隙ㄌ睾贸?。記住水要沒(méi)過(guò)魚(yú)。

先來(lái)更正一下，使”料酒”而不是”碘酒”我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類(lèi)物質(zhì)，而胺類(lèi)物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚(yú)，它能夠迅速滲透到雞、魚(yú)的內(nèi)部，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。您也許注意到了，市場(chǎng)上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類(lèi)中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍??5度左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說(shuō)，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話(huà)，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。炒菜時(shí)，當(dāng)原料投入炒勺內(nèi)掂勺后立即放入料酒。這樣看來(lái)，不同的酒類(lèi)與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專(zhuān)物還得專(zhuān)用。

是料酒啊樓主

菜系：家常小菜特色：原料：白鰱魚(yú)一條，姜、蔥、蒜少許。制作：1.姜切片，蔥切段、蒜剝皮。　　2.把魚(yú)清洗干凈?！　?.將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)把魚(yú)下鍋，炸至兩面淺黃色時(shí)撈出。　　4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，放進(jìn)鰱魚(yú)，加水，剛好漫過(guò)鰱魚(yú)即可?！　?.用小火慢燉，至魚(yú)燉透，加鹽和蔥即可上碟。　　健康提示：　　鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。鰱魚(yú)為健脾補(bǔ)氣、暖胃