廣東臘肉放多少白酒,廣東臘肉的做法最正宗的做法

1,廣東臘肉的做法最正宗的做法

廣東臘肉的做法最正宗的做法用料 新鮮五花肉 2500克 鹽 60克 白糖 150克 高度白酒(53°) 50毫升 生抽 100毫升 麻繩 適量 廣東臘肉的做法最正宗的做法將鹽、白糖、白酒、生抽準(zhǔn)備好。將五花肉切成條,用溫水洗凈,再?zèng)_涼水、瀝干水分。取一個(gè)干凈的砂鍋,倒入白酒把五花肉混合。再倒入鹽、白糖、生抽?;旌弦黄鸢鑴颉Iw上蓋,腌制12個(gè)小時(shí)。(中途要翻身)將五花肉的頭上摳?jìng)€(gè)小孔,用繩子串好五花肉,打個(gè)活結(jié)。掛起來通風(fēng)處晾至干。食用前蒸熟,切片炒制或直接食用。小貼士如能夠買到紅鼓油的,可以用紅鼓油上顏色。

廣東臘肉的做法最正宗的做法

2,55斤豬肉臘肉放多少白酒

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”,所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話,鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少,多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn),吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味,而如果鹽放少了,在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉,這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多,而肥肉較少,所以做出來的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉,選其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡(jiǎn)介臘肉是中國(guó)腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。

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3,廣東怎么做臘肉

喜歡吃廣式臘肉的,一起來看看正宗廣式臘肉的具體做法吧!準(zhǔn)備材料: 五花肉第一步:做廣式臘肉最好是用肥瘦相間的五花肉,可以買回來再切成1.5至2厘米寬的小條,不會(huì)切或怕切得不好看,最好讓賣豬肉的攤主幫忙切好,再帶回家。?第二步:將切好的五花肉放入盆里,倒入溫?zé)岬乃畞砬逑磿?huì)更干凈,同時(shí)也要把豬皮刮洗干凈,換兩三次清水清洗干凈,瀝水備用。?第三步:準(zhǔn)備幾根干凈的綿繩和一根筷子,然后拿起一條五花肉,用筷子在五花肉的頭部扎個(gè)洞,利用筷子帶動(dòng)綿繩從這個(gè)洞穿過去,再綁上一個(gè)結(jié)。全部五花肉都穿好綿繩,找個(gè)陰涼的地掛起來,晾干五花肉表面的水分。?第四步:晾了差不多一個(gè)小時(shí),五花肉表面的水分基本都風(fēng)干了,再放入干凈無水的小盆里,開始腌制。?第五步:加入20克白糖,戴上一次手套,直接下手抓拌,充分抓拌均勻后,靜置腌制一個(gè)小時(shí)。?第六步:一個(gè)小時(shí)后,再來加入10克細(xì)鹽、50毫升的高度白酒、100毫升的靚生抽,再次充分抓拌均勻。(這生抽的量有點(diǎn)多了,其實(shí)50毫升也夠了)?第七步:完全抓拌均勻后,盆口封上保鮮,再放入冰箱冷藏腌制,最少也要腌制12個(gè)小時(shí)至48個(gè)小時(shí),腌制時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更入味哦。?第八步:等五花肉腌制入味后,也已經(jīng)完全上色了,趁著晴天或風(fēng)大的日子,拿到有太陽的地方掛起晾曬。曬臘肉的第一天,一定要放在有太陽的地方。小藍(lán)的租房,條件有限,放在向陽的窗口處曬。第二天就不用了,可以放到通風(fēng)的地方,風(fēng)干就行了。?第九步:第一天風(fēng)比較大,曬一天就有這么干了,收回來,放到通風(fēng)的地方或用袋子裹好,放入冰箱冷藏保存。?第十步:第二天,準(zhǔn)備一個(gè)小碗,加入一些生抽和高度白酒混合,再次把每一根臘肉都均勻刷一遍,起到進(jìn)一步上色的作用。其實(shí),大家也可以不放生抽,直接刷一些白酒,再拿去晾曬。?天氣晴朗,風(fēng)又大,曬了5天就曬干了,一般要曬上7至10天,完全曬干后,放入保鮮袋并綁結(jié)密封好或抽真空,再放入冰箱冷凍保存一年 也不壞哦。切記,一定要在天氣好的時(shí)候才做臘肉,不然就浪費(fèi)豬肉,畢竟現(xiàn)在豬肉可貴了。

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