火鍋怎么弄，怎樣做火鍋

炒制基礎(chǔ)底料

材料：干辣椒一堆，姜蒜一堆（半斤以上），牛油適量，火鍋底料一包，郫縣豆瓣若干，香料（三奈、八角、桂皮、草果等）適量，菜籽油一斤，筒骨一根，蔥等。 制作方法： 1、筒骨熬湯3小時(shí)備用。 2、菜油進(jìn)鍋，燒熱后下豆瓣（斬爛）、姜蒜（切成米粒狀），爆香不粘鍋時(shí)下干辣椒（剪成段），炒香，快變色時(shí)下火鍋底料、香料，翻炒至底料完全融化時(shí)，下筒骨湯一大鍋，大火燒開，小火開熬，放點(diǎn)打結(jié)的大蔥。 3、撈出大蔥，放牛油或老油，熬個(gè)把小時(shí)就可以。 4、做調(diào)料：芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽，怕辣的可以加點(diǎn)醋。

原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。 　　 　　制作方法 　　 　　取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時(shí)，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時(shí)，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時(shí)上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時(shí)給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

以部隊(duì)火鍋為例：主料：蒜片5克、蘆筍50克、青椒40克、白菜100克、部隊(duì)火鍋醬85克輔料：西葫蘆180克、魷魚適量、蝦50克1、準(zhǔn)備蒜片，青椒切塊，蘆筍切段，大白菜切段，西葫蘆切片2、魷魚須切段，魷魚身打花刀3、清水入鍋，大火煮沸，倒入魷魚，焯水去腥去血沫4、鍋中倒油，倒入蒜片，大火爆香5、加入蝦，魷魚，西葫蘆，蘆筍，大白菜，攪拌均勻6、部隊(duì)火鍋成品

一、湯家庭作法，白味火鍋鍋里放油（菜油 豬油 牛油都可以） 當(dāng)油熱的時(shí)候把鯽魚放進(jìn)去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準(zhǔn)備好的開水放進(jìn)去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片 鹽 雞精 然后就可以燙東西吃了家庭作法，紅味火鍋色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個(gè)、12香少量、鮮湯2升（骨、肉、雞，魚等都可）用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。二、菜葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪績丁貫股卟噶詭拴韓莖鶉蛋、（雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好）素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點(diǎn)蠔油及醋

步驟：1.買新鮮的大骨，洗凈后焯水。2.焯過水的大骨撈出，放入高壓鍋，放入適量生姜，白酒和水，水盡量多點(diǎn)。按煲湯鍵。為了湯汁不渾，可以加入幾片冬天的咸肉。3.等待湯好的時(shí)間就可以準(zhǔn)備各種蔬菜，青菜、菠菜、生菜、娃娃菜等，洗好、裝籃子瀝水。4.剁好生姜末，蒜末，蔥花。準(zhǔn)備好各種調(diào)料，如腐乳、辣椒醬、生抽、醋、蠔油、麻油。5.準(zhǔn)備各種肉類、丸子，可以先放冰箱，防止肉片化開、變軟變形，吃的時(shí)候再拿出來，保證新鮮度。6.準(zhǔn)備各種蔬菜：如木耳、海帶、冬瓜、金針菇、萵筍、千張。7.準(zhǔn)備好各種飲料：如涼茶、牛奶、水果綠茶。8.大骨湯燉好后，倒入電磁爐鍋里，加入海底撈火鍋底料，繼續(xù)開火煮沸。9.最后，等人齊了，擺上碗筷，自己調(diào)好合口味的醬，就可以開吃。