醬香餅的醬料怎么做，醬香餅的醬怎么熬制

1：土家醬香餅所需配料餅的配料；紅油配料；醬的配料，準(zhǔn)備好這三種就可以了。2：首先就是要制作紅油，準(zhǔn)備色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對(duì)七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，油溫控制在九十度左右即可。放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷100克、丁香50克、沙仁、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘，讓香料的味道與油充分融合；之后加放好日子紅油豆瓣醬300克，然后用過濾網(wǎng)將油與香料分離，油備用。3：接下來就是醬的調(diào)劑，醬的調(diào)制：需要香辣醬、海鮮醬、蒜蓉醬、將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎適量，胡蘿卜蓉。4：醬的炒制鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的醬料，蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。5：中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，使兩種醬料充分融合，兩個(gè)開后就可出鍋了。

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做法步驟1、在面粉中加入適量的水，和成軟硬適中的面團(tuán)，醒十分鐘左右。2、將面團(tuán)按扁，搟成圓餅，在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量的鹽。3、在距面餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。4、將每一份餅皮向中心處折過去。5、最后一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。6、將面餅搟成比平底鍋大一倍的面皮。7、在平底鍋中倒入足量的油，將醒好的面團(tuán)鋪平整個(gè)鍋底。放入面皮，因?yàn)轱灡儒伌螅燥炂ひ瘃薨?，盡量讓褶皺分布均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。8、可以調(diào)配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。待地面餅皮呈金黃色時(shí)即可翻面。9、另一面也煎好后，提起餅，稍控一下油，將餅放在面案上，在餅的上層刷上醬料，盡量讓醬料滲透到褶皺里。10、切成大方塊即可

土家醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由幾十余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時(shí)間先后都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙 面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

醬香餅的醬做法和配方主料面粉 (適量)開水 (適量)冷水 (適量)輔料花椒粉 (適量)油 (適量)蔥花 (適量)熟芝麻 (適量)廚具平底鍋分類小吃 主食 醬香 技巧 一小時(shí) 普通難度將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。醒面的時(shí)候熬制醬料。鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，倒上適量的油。然后拎起四個(gè)角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。然后一層層疊起。疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。將餅搟薄，要比平底鍋大一些。平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會(huì)烙的干硬。刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。

土家醬香餅熬醬的方法：將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內(nèi)，微火慢熬，用勺輕輕攪動(dòng)，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時(shí)間大約3分鐘，后放入甜面醬，用勺攪至鍋內(nèi)的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時(shí)間大約3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入1.5-1.6斤水，時(shí)間也是3分鐘左右就行。千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發(fā)黑。整個(gè)熬醬的時(shí)間掌握在10分鐘就行。按這個(gè)方法操作，醬就熬好了。面：面和水的比例是1：0.635 （就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，實(shí)際操作水的比例10斤面可以用6.4斤或6.5斤，最好嚴(yán)格按比例放水，不能差不多就行，這是有要求的，請(qǐng)一定記?。? 白糖（30斤面加1斤糖）、鹽適量（放一些就行，這個(gè)根據(jù)自己的情況定）、泡打粉也適量，跟咱平時(shí)和面一樣。 將面+水+白糖+鹽+泡打粉和在一起，和好面，以2斤一張（可根據(jù)自己爐子的大小而定）將面搟開，摸上油，撒上料（料是由辣椒面+雞精配成，按4：6的比例，4：6是喜歡吃辣的人用的，3：7是不喜歡吃辣的人用的）和蔥花（蔥花是香蔥切的）這叫做夾層。這個(gè)過程可以到做土家醬香餅的攤位看一眼就會(huì)了，主要是看他怎么搟面，怎么做夾層的，怎么烙餅的。 做餅：餅鐺內(nèi)放食用油，要多放一些，油熱后放入搟好的面餅，面餅要比餅鐺大一些，放的時(shí)候用手推著放，這樣才起摺，一般3分鐘左右就能出鍋了，出鍋前在餅上抹上醬料，一定要抹均勻，最后撒上白芝麻和香蔥花。想學(xué)習(xí)正宗土家醬香餅技術(shù)可以去東莞虎門真島小吃培訓(xùn)

醬香餅醬的制作：1.首先準(zhǔn)備好材料，有大豆油，郫縣豆瓣醬，甜面醬。 2.開火，把大豆油倒入鍋內(nèi)。更多小吃開店技術(shù)學(xué)習(xí)佳威 前面英文 B F T 接著 3 3 9。3.過了一分鐘左右。把我們的調(diào)味主力軍豆瓣醬放進(jìn)去，放多少的話，自己拿捏，然后就把油和豆瓣醬一起攪動(dòng)攪勻，讓他們充分融合。 4.大概過了兩三分鐘左右，放入甜面醬，然后用勺子把它們攪勻。5.然后等三分鐘，加水，再繼續(xù)熬，火不要太大，熬醬大概十分鐘左右就可以了。用料：小麥面粉400克，花生油40毫升，八角一個(gè)，花椒18粒，豆瓣醬14克，清水250克，花椒粉4克，黃醬12克，蒜蓉辣醬8克，孜然3克，芝麻10克。具體做法如下：第一步：把提前準(zhǔn)備好的中筋面粉放在一個(gè)不銹鋼盆中，加入溫度為40度左右的水用筷子不斷攪拌，按照同一個(gè)方向，一共分為5次，添加到盆中。第二步：不斷揉制面團(tuán)，盡量讓面團(tuán)表面光滑一些，靜置10分鐘，使其變得光滑，然后再蓋上保鮮膜自然發(fā)酵20分鐘左右。第三步：在面團(tuán)自然發(fā)酵的過程中，這時(shí)就可以準(zhǔn)備刷餅皮的醬料了，準(zhǔn)備這三種醬料，（四川豆瓣醬12克，黃豆豆瓣醬14克，蒜蓉辣醬8克）都混合在一起，然后將四川豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些。第四步：在鍋里面放入少量的油，然后加入花椒20粒，和八角一個(gè)用小火加熱，一直到調(diào)料炒制出香味，立即撈出，油不要倒出去。第五步：把四川豆瓣醬放在鍋里面，慢慢炒出香味和紅油，隨后將另外兩種醬料也倒入鍋內(nèi)，不斷翻炒。第六步：放入清水100克，放入白砂糖，如果你想稍微甜一些可以多放，再放入孜然和芝麻粉，隨后小火慢慢加熱，有點(diǎn)粥的狀態(tài)即可。第七步：把剛才放好的面團(tuán)拿出來，分成均勻的面團(tuán)，然后用搟面杖搟成大薄片，撒上一點(diǎn)花椒粉，最后倒上一點(diǎn)食用油。第八步：將面餅切成九宮格形狀，然后不斷對(duì)折成一格，再搟制成圓形。第九步：將面餅放入鍋中，煎成兩面金黃，后撒上刷好的醬料即可，隨后點(diǎn)綴點(diǎn)蔥花就好了。做醬香餅主要分為兩步：搟餅，調(diào)醬。想要餅口感香軟的話，就一定要和好面，烙餅的時(shí)候掌握好火候。想要餅醬香濃郁的話，就一定要把醬料調(diào)好。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，感謝你的耐心，等待醬香餅的醬做法是。2勺豆瓣醬、2勺番茄醬、1勺孜然粉、1勺十三香、1勺白糖、一勺蠔油，再加半個(gè)洋蔥碎，攪拌均勻備用。這樣的話那就可以了，然后將醬涂在餅上就可以了希望對(duì)你有所幫助。

大街小巷里，經(jīng)常有賣醬香餅的，本來不喜歡吃單純的餅，但因?yàn)楸砻嫠⒘酸u，餅的味道也突然香了起來，越吃越好吃。其實(shí)做法并不難，在家里也可以做，可以解解饞，當(dāng)晚餐也不錯(cuò)。有了電餅鐺，做餅也特別方便，容量好大，烤盤也深，上下盤同時(shí)加熱使溫度更均勻。有5檔火力可調(diào)節(jié)，做美食可以參考檔位與時(shí)間，用起來還是很方便的。醬香餅的做法步驟step1內(nèi)膽中先倒入溫水，加入面粉。步驟step2內(nèi)膽中先倒入溫水，加入面粉。步驟step3鍋里倒入油，放入兩勺郫縣豆瓣醬和一勺黃豆醬。步驟step4加入糖、蠔油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加點(diǎn)水煮一會(huì)，粘稠后關(guān)火晾涼。步驟step5加入糖、蠔油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加點(diǎn)水煮一會(huì)，粘稠后關(guān)火晾涼。步驟step6由下至上卷起，盤成圓餅狀。步驟step7再搟成薄片，電餅鐺里倒一點(diǎn)油刷開，放入面餅。步驟step8用上下火加熱至面餅鼓起，表面刷一層油。步驟step9將餅翻面，繼續(xù)加熱幾分鐘。煎至兩面金黃，然后表面刷上醬，撒上蔥花和白芝麻即可。

豆瓣醬剁碎和面醬~~~在鍋里炒勻放糖（不要加鹽） 餅烤好了（刷在上面放一點(diǎn)香蔥和芝麻）

土家醬香餅的做法 1.將面粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?2.用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會(huì)不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘 3.餳面的時(shí)候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn) 4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個(gè)小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油 5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油 6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味 7.放入小半碗水，燒開 8.放入白糖小半勺（一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎），然后中小火加熱 9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調(diào)整過的，大約能刷3——4張餅） 土家醬香餅DQ.jpg 10.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2——3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠咸的了） 11.再倒上食用油 12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油 13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的 14.然后將每一片都折疊在一起成為一個(gè)多層的面餅，將四周捏合 15.可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些 16.將面團(tuán)搟開成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈 17.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛蓿ㄆ鋵?shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道） 18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會(huì)又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制 19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然后撒上芝麻和蔥花關(guān)火，餅就做好了。醬挺咸的，先不要刷太多，可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 20.將餅?zāi)贸鰜矸旁诿姘迳舷葘?duì)切成四塊，然后摞在一起 21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹簽子扎著吃