2，做饅頭一斤面粉要放多少糯米酒呢
0.05斤
放酒干嘛，干酵母多好呢
可以的 沉淀的加面粉 做起來就是時(shí)間 要掌握好不然 很容易就酸掉的 現(xiàn)在天氣還不好 不建議用 糯米酒沉淀 做饅頭 另外最好不用外面買的糯米酒的沉淀做饅頭 那樣做的饅頭 不易發(fā)酵 自己做的比較好 用酒藥拌米飯或糯米 加少許水 拌均勻 壓實(shí) 放陶器或玻璃器皿 蓋上蓋 等一段時(shí)間 就好拉 米酒吃剩下的沉淀就可以做饅頭拉 至于酒藥加多少 參照包裝紙上有的 一般在超市小店都能買的到的 一般1、2塊左右一包 冬天做米酒器皿一定要用熱水 燙過 器皿溫度一般在30到35度左右 不然做不出米酒的 還要用布包起來 越保暖越好 哈哈 我今天就回家做啊 我是用米飯做的 哈哈 就這樣
3，做饅頭一斤面粉要用多少白糖
如果你做肉饅頭，發(fā)酵是靠的發(fā)酵粉的關(guān)系。蒸的時(shí)候蒸鍋里放涼水就可以上鍋蒸。用刀切出同等的劑子， 那糖多放點(diǎn)沒關(guān)系。我只能說這個(gè)只有等你熟練起來才能掌握。但是，100克糖還不夠填埃如果你做肉饅頭，其次，糖肯定不能放了很多不然做出來多難吃啊，使用的量， 。如果面似發(fā)非發(fā)，面團(tuán)揉軟后?？捎梅涿鄞?，按說明書操作，在超市賣糧油的地方就可以買到，然后揉均勻成面團(tuán)。用自發(fā)粉就可以蒸出很好的饅頭。泡打粉十五克和面拌勻后倒入化開的酵母白糖水，這里我給你說下我是怎么做的。二氧化碳可以使面蓬松，停10分鐘后，在和面的時(shí)候放糖的話面可能會(huì)變酸，一斤面十克左右酵母一湯匙白糖溫水化開，發(fā)以后可以看到體積變化很大手拍有蓬蓬的聲音，更有利于面團(tuán)的發(fā)酵，面就發(fā)開了。除分你就做白饅頭，因?yàn)榻湍赴l(fā)酵的時(shí)候主要作用于面粉里的糖分。第一:一般我按正宗饅頭放量糖也就50-60克左右。2:面粉開成窩狀，關(guān)火后燜三分鐘出鍋。面粉:50kg=100斤 砂糖:6.5kg=13斤 食鹽:0.4kg=800g=一斤六兩 泡大粉:0.12kg=240g=約半斤 酵母:0.5kg=一斤 起酥油(豬大油):1.5kg=三斤 自來水:25kg=五十斤 。然后加純牛奶、白糖、干酵母慢慢順時(shí)針攪拌至白糖融化。麥芽糖可以為酵母菌提供能量， 第二:。 第一:一般我按正宗饅頭放量糖也就50-60克左右。把臟的塞走)。冬天如果家里熱三小時(shí)以上，可以縮短發(fā)面的時(shí)間，牛奶饅頭 材料:精面粉 純香牛奶 白糖 泡打粉 干酵母 1:精面粉和泡打粉過塞(讓面粉更細(xì)膩，自發(fā)粉很省事的。倒進(jìn)兩小杯白酒，用溫水和面， 放鹽是為了增加面團(tuán)的韌性和筋度。所以建議你最好發(fā)酵之后再放糖。因?yàn)槠【评锖宣溠刻?，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，但是不是必須的，昏死，會(huì)使蒸出來的饅頭有一種苦味。冷水上鍋，看個(gè)人喜好咯。(2)發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，和二氧化碳。啤酒里含有啤酒花，對(duì)于你所說的很難掌握放糖和面，現(xiàn)在蒸饅頭可以不用發(fā)酵粉和堿了， 糖還可以讓饅頭更甜一些。而且味道也會(huì)很好 蒸饅頭小竅門 (1)蒸饅頭時(shí)，做饅頭時(shí)一般不放啤酒。如果用酵母做面包，開后蒸十五分鐘，糖放多了跟發(fā)酵沒有關(guān)系，
主要看你做什么類型的面點(diǎn)或者口味而已，例如做包子，那么一斤面粉放5克白糖就好，因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的白糖有助酵母快速發(fā)酵，或者做普通饅頭，也可以加白糖，看你什么口味了，如果喜歡偏甜的饅頭，你可以加多點(diǎn)?；蛘吣阕雒姘案馐裁吹?，也是看你自己口味，喜歡多甜就加多少。
4，做面包一斤面粉要用幾顆酒餅
做面包一般需要烤箱，面包機(jī)，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料 材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團(tuán)，不用揉面，據(jù)說這樣可以更加加速發(fā)酵。4.把盛面團(tuán)的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團(tuán)，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。靜置20分鐘，作為第一次發(fā)酵，面團(tuán)比原來的大2倍，就說明發(fā)酵完成。5.將面團(tuán)放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實(shí)驗(yàn)，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發(fā)酵，等面包發(fā)至原來的2倍大，就可以了。6.將發(fā)酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預(yù)熱的烤箱烤15-18分鐘即可。 烤箱做面包： 1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調(diào)面，面要稀一些，用筷子調(diào)面即可。2、先將烤盤里放少許油，將發(fā)酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個(gè)方向攪和，將攪好的面倒進(jìn)烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點(diǎn)15分鐘。3、烤箱預(yù)熱3分鐘后將烤盤放進(jìn)，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續(xù)烤制15分鐘即可。 香辣咖哩面包的做法 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 原味醇香,滋味鮮美 【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發(fā)粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調(diào)味料: 調(diào)味素2茶匙 胡椒粉??茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。 【制作過程】 首先把酵母和溫水?dāng)嚾?，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團(tuán)后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。把面團(tuán)分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。 丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克 制作步驟： 1、將酵母放入容器內(nèi)，加入1-2湯匙溫水?dāng)嚢杈鶆?2、將蛋放在另一容器內(nèi)打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水?dāng)嚢璩蓤F(tuán) 4、移到工作臺(tái)加入奶油拌勻 5、用手來回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面團(tuán)放入發(fā)酵箱，在22度-25度的環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點(diǎn)水，水燒到微微地起泡，關(guān)火，然后在上面放一個(gè)架子，把放著面團(tuán)的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了） 7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時(shí) 8、從冷柜取出后，先讓面團(tuán)放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形 9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進(jìn)行造型，造型完畢進(jìn)行第二次發(fā)酵，我這邊現(xiàn)在天氣已經(jīng)很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。 10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預(yù)熱）烤18-20分鐘。 11、關(guān)于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點(diǎn)蛋汁，然后將四個(gè)角往里面折進(jìn)去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達(dá)醬，再放上黃桃片（這個(gè)可以自由變化，可以放肉松、其他水果等） 乳酪面包如何做法 材料： 全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數(shù)片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。 2、接著先切下數(shù)薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。 給上班族的建議： 用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時(shí)，黃瓜片另外包裝。 面包 1.干酵母 1大匙 溫水150毫升（150克）蛋1個(gè) 黃油60克 糖60克（根據(jù)喜好，可以多加一些的） 鹽1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白）， 加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻 3.將面粉，奶粉與“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比較多，因?yàn)槊鎴F(tuán)特別粘，所以用搟面棍來攪拌。 使勁拌啊拌，很費(fèi)力氣的。攪啊攪，攪到面團(tuán)光滑就好了 5.放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個(gè)小時(shí) （偶放微波爐，還放了碗開水進(jìn)去， 差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大 6.用手將發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕下壓，排出里面的氣體。 7.再次發(fā)酵約半個(gè)小時(shí)，取出，根據(jù)喜好，整理出需要的面包形狀 8.烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。 整理好的面團(tuán)放上烤盤，進(jìn)行最后發(fā)酵 9 .大約半個(gè)小時(shí)吧，面團(tuán)發(fā)酵完成。 烤箱預(yù)熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據(jù)表皮顏色自己調(diào)節(jié)火候） 超級(jí)美味的椰子面包 面團(tuán)材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細(xì)沙糖70克 鹽1/2茶匙 B全蛋1個(gè) 湯種84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D無鹽奶油22克 PS：圖中出現(xiàn)一個(gè)十分大的錯(cuò)誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實(shí)酵母跟糖、鹽如果放在一起就會(huì)損害酵母的活性，面團(tuán)就發(fā)不起來啦！ 夾餡材料 細(xì)砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克 做法： 1將白蘭地和萄萄干混合浸半小時(shí) 2 將C料混合溶解 3將A、B料混合，用打蛋機(jī)慢速攪拌。 4當(dāng)均勻后，轉(zhuǎn)成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時(shí)加入D料 5加入D料后攪拌到團(tuán)光滑 6基本發(fā)酵40分鐘 7將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平成長方形 8面團(tuán)下撒看手粉，然后將面團(tuán)搟成25CM*40CM 9面團(tuán)搟好，把邊緣略按平 10用毛刷在面團(tuán)上刷上一層水 11夾餡材料里的細(xì)砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團(tuán)上（按平處不用撒，方便收口） 12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團(tuán)上 13面團(tuán)由上往下卷 14收口處捏合 15面團(tuán)平均分為8份?？曜由险成弦恍└叻郏瑥拿鎴F(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀 16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘） 17最后用180度烤約20分鐘即可食用 面包制作方法 面包是用鮮酵母調(diào)制面團(tuán)，經(jīng)搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關(guān)鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤三個(gè)環(huán)節(jié)。 1.選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個(gè)關(guān)鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質(zhì)量松軟。 2.發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數(shù)量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。 (1)投料標(biāo)準(zhǔn) 面粉5公斤(以富強(qiáng)粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其余如鹽、香精、飴糖水少許。 (2)調(diào)劑方法 分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一階段發(fā)小酵。將面粉數(shù)量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時(shí)(有的發(fā)3～4小時(shí))，發(fā)起后即為小酵面。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關(guān)鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠(yuǎn)紅外線烤爐。通過烤爐對(duì)面包生坯進(jìn)行高溫烤制。制品不僅可由生變熟，而且會(huì)形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調(diào)節(jié)烘烤面包時(shí)的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250～260℃)，這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達(dá)270℃，底火不超過270～300℃，使面包定形。第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時(shí)間根據(jù)面包大小掌握，如100克小面包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。這樣在三個(gè)階段中運(yùn)用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質(zhì)量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據(jù)這種變化來適當(dāng)控制。 現(xiàn)在做蛋糕有三種方式——烤箱、微波爐、電飯煲。我一一給你講解吧。
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