酒廠壓榨原理，酒是怎么釀成的

原理：淀粉——糖——乙醇小酒廠使用糖化酶和酵母菌來(lái)完成糖化和酒化過(guò)程。名酒廠使用大曲。家釀葡萄酒利用鮮葡萄本身的酵母菌直接將葡萄糖變成酒。

酒有很多種,有經(jīng)過(guò)谷類(lèi)\果類(lèi)\其他特殊香味可食用的植物經(jīng)過(guò)釀造\發(fā)酵或蒸餾,還有就是各種酒經(jīng)過(guò)適當(dāng)比例的勾兌而成,

生產(chǎn)的基本原理是一樣的，都酵母菌發(fā)酵糖得到酒精！ 但生產(chǎn)的過(guò)程以及結(jié)果有所不同而已！傳統(tǒng)的白酒發(fā)酵是緩慢的邊糖化邊發(fā)酵工藝，以濃香型白酒為例，其發(fā)酵時(shí)間一般都在60天以上（醬香型的還是10個(gè)月的），而現(xiàn)代的一些白酒生產(chǎn)工藝一般就那么兩三天就把酒做出來(lái)了；發(fā)酵的結(jié)果不同是在酒的香氣以及酒的口感上面，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝所得的酒香味要好許多！ 在你這說(shuō)到的米酒也是如此的！傳統(tǒng)的米酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一兩個(gè)月的！

根本就沒(méi)有免發(fā)酵的技術(shù)，蒸酒的步驟大概都是發(fā)酵-蒸酒，不發(fā)酵里邊的淀粉糖分根本不能轉(zhuǎn)化的，有空可以加扣扣了解一下943755498 這有一些大概的圖片您可以先看一下

那些是騙人的?？梢约俞劸迫?35488117交流釀酒

黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)飲料酒，是具有民族特色的一種低度酒，因酒色澤黃亮而得名，屬于低度的發(fā)酵原酒。黃酒是用糯米、大米或黍米為主要原料，通過(guò)酒藥、麥曲的糖化發(fā)酵，最后經(jīng)壓榨制成。根據(jù)釀造選用的主要原料曲藥和釀造的方法不同，黃酒大致可分為紹興酒、紅曲黃酒、黍米黃酒、吉林清酒等四種類(lèi)型。黃酒含有多種氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成份。除可飲用外，在烹飪方面可作調(diào)味料，有去腥提味的效果。在醫(yī)藥方面，中藥常以黃酒配制藥酒或作藥物炮制用。唐朝大詩(shī)人李白作詩(shī)贊美黃酒曰“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)”。 每次都用糯米4 ～6 天。先將糯米放入大水缸中浸透，淘?xún)?，然后撈起濾干，倒入 大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20 度左右時(shí)，則均勻地拌入酒餅（一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成），旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平， 從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時(shí)后，啟開(kāi)缸 蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動(dòng)酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過(guò)緊，須留一氣孔 出氣，否則酒易變酸。4 ～5 天后，注入醴泉水約300 斤，浸泡酒娘槽；又4 ～5 天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨 出酒液來(lái)。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時(shí)市肆中出售的黃酒了