1，農(nóng)村米玉米釀酒發(fā)酵不好總是糊鍋請(qǐng)問(wèn)發(fā)酵的詳細(xì)技術(shù)要點(diǎn)急 搜
玉米淀粉含量很高，蒸煮后粘性特別大，容易造成糊鍋，用這種原料釀酒不太好，粘性大，導(dǎo)致內(nèi)部氧氣含量低，因此前期酵母生長(zhǎng)緩慢，后期出酒率低。建議以麩皮為主料，玉米面（重量不要超過(guò)20%）和稻殼為輔料，混合均勻加等量的水再蒸料發(fā)酵。
2，土釀采用的古法天鍋釀酒方法和現(xiàn)在的釀酒有什么不同之處土釀采用
土釀 特點(diǎn)一： 傳統(tǒng)工藝的精妙之處就是使用純糧釀造不摻假，采用古法天鍋工藝釀造，采用的是冷水循環(huán)，這樣生產(chǎn)的酒，緩火蒸餾雜味易揮發(fā)、糧耗高、產(chǎn)量小、酒體純凈、豐滿、諸味協(xié)調(diào)。 土釀 特點(diǎn)二：古法天鍋純手工釀造，追尋白酒最早的味道，土釀入口豐滿、醇厚、圓潤(rùn)；落喉干凈無(wú)雜味，不刺喉、不掛喉、一線回腸；咽下回甘、嗝香悠長(zhǎng)。
3，求最詳細(xì)的土法自制葡萄酒工藝
葡萄酒的釀制過(guò)程
1.采摘葡萄
2.去耿
3.擠破
4.第一次發(fā)酵/浸軟：4-7日/2-3星期
5.從發(fā)酵缸中抽出自然流出的酒業(yè)（滴出酒）
6.壓榨葡萄渣，得到跟多單寧酸的壓榨酒
7.小心混合滴出酒與壓榨酒
8.醇化（把果酸轉(zhuǎn)化為乳酸）
9.澄清（沉淀、分架及精釀）
10.藏釀（再大酒桶/酒桶中貯藏6-24個(gè)月）
11.裝瓶（早期飲用的酒在2-6個(gè)月后裝瓶，藏釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶）
4，問(wèn)一下土豆自釀酒技術(shù)
制作方法 在春、秋、冬季選擇無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的土豆，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤，將水放入鍋中，加入花椒 50克、茴香籽50克，燒開(kāi)后再用小火熬30分鐘。晾涼熬制的料水，在干凈的缸里放入土豆泥、香料水，同時(shí)放入神曲5公斤，攪拌均勻后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口，放在25℃環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一兩天開(kāi)缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復(fù)攪拌幾次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)缸面出現(xiàn)清澈酒汁并有黃酒味時(shí)，拿到室外，由于溫差較大，缸內(nèi)溫度驟然冷卻到0℃～5℃，使酒發(fā)甜。將發(fā)酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過(guò)濾后，即為成品。 工藝流程： 選料清洗→煮熟碎成泥煮料水→加神曲→封缸口→開(kāi)缸攪拌降溫過(guò)濾→成品。
土豆的主要成分是淀粉，通過(guò)酶化作用轉(zhuǎn)化為糖，糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這就是釀酒原理。北歐的一些伏特加，原料就是土豆等淀粉作物。制作方法 在春、秋季選擇無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的土豆，除去雜物，用清水洗凈，放鍋中煮熟，粉碎成泥。每50公斤土豆用水 22．5公斤。在干凈的缸里放入土豆泥，同時(shí)放入酒曲混均勻，攪拌均勻后用蓋上缸口，放在25℃-30℃環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，每隔一兩天開(kāi)缸攪拌一次，直到汽泡消失，再反復(fù)攪拌幾次，當(dāng)發(fā)現(xiàn)缸面出現(xiàn)清澈酒汁并有黃酒味時(shí)，。將發(fā)酵好的酒漿，用多層脫脂紗布過(guò)濾后，即為成品。工藝流程： 選料清洗→煮熟碎成泥→加酒曲→封缸口→（蒸餾）開(kāi)缸攪拌過(guò)濾→成品。這是低度的發(fā)酵原酒，如果需要高度的白酒，就需要蒸餾。