沒有酵母粉白酒怎么做花卷，不用酵母粉怎么做饅頭

一般都是用面起子，在放點面堿和小蘇打，(面起子)做法.活點面，讓面自然發(fā)酵，然后放到面里一起活。望采納

小花卷的做法步驟1酵母撒在溫水里活化，10分鐘左右會成片散開，用筷子打散2面粉里加入泡打粉和白糖拌勻，邊加水邊拌面，和成稍軟一點的面團(tuán)3夏天室溫發(fā)酵2-2.5個小時左右，面團(tuán)呈2-2.5倍大即可。（冬天溫暖處發(fā)酵）4取出發(fā)好的面，面案上撒少許面粉，排氣、揉光滑5搟成稍厚點的大面片，刷油6卷成卷7切成很小的段8兩兩合一9用筷子往下壓10兩只手各捏一頭，稍拉長11反方向擰一下就成了12蒸鍋加入水，屜上抹油，做好的花卷邊做邊留空隙碼在上面13蓋上蓋子，醒15分鐘，大火燒開，上汽后蒸12分鐘即可關(guān)火，不要急于打開，等3分鐘再開蓋，有效防止回縮。蒸好的花卷

可以的，不過不要放太多了，多了會有苦味。

你好！不可以，那是烤東西用的僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

應(yīng)該是可以，我沒試過

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親不用酵母粉發(fā)面有兩種方法：1、使用小蘇打現(xiàn)在很多的賣包子之類的制作，都是采用這種方法，速度快?；旧?8度的話應(yīng)該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）2、使用老面這是以前的傳統(tǒng)方法，可以到賣包子的哪里買一點來。以前的都是買的酵母發(fā)好面后留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。3、可在面團(tuán)中間挖個小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。5、發(fā)面時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。擴展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。發(fā)面，也指經(jīng)過發(fā)酵的面。發(fā)面，是在面食發(fā)展的過程中偶然被發(fā)現(xiàn)的，人類利用酵母發(fā)面的歷史已有5000年了。發(fā)酵技巧：發(fā)酵最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。 親有幫助記得給個贊哦～

首先要把面搟平（長方形），再把你所需要的調(diào)料在上面刷均勻，然后把摸上調(diào)料的面卷起來，之后拿刀切成三至四厘米的塊，再拿筷子在面塊中間壓一下（要壓到面厚度的一半）再拿著面的兩頭，就像麻花形狀的擰法，把兩個面頭弄一塊就行了。

上下一起對折

揉面的時候水份加的不夠，面太干，網(wǎng)上的各種面和水的比例都只是一個參考，具體揉的時候還要根據(jù)面粉的情況來調(diào)整。勻勻的揉到饅頭里，加了蘇打粉或者堿面的饅頭就沒有酵母粉味了。但是蘇打粉或者堿面都不能放多了，放多了或者揉不勻蘇打粉或者堿面，饅頭就會發(fā)黃不好吃了。蒸饅頭時酵母粉的用量拿不準(zhǔn)的話可以看后面包裝袋上面的說明書，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。酵母對溫度要求是很嚴(yán)的，干酵母要用水泡，水溫要在30-35度之間，水溫高了，酵母菌就死掉了，水溫低了酵母就沒用了。和好面后，發(fā)面的周圍環(huán)境也要控制在這個溫度。有時酵母跟面的比例要放合適。還有火要實要旺，促使汽旺，饅頭花卷才煊。白糖和牛奶，這樣發(fā)酵快，饅頭的口感好特好，然后慢慢的放在面粉里，撹成大絮狀，揉成光滑的面團(tuán)，把面團(tuán)包好，醒發(fā)兩倍大。醒好面后，排氣，揉成花卷，一定要二次醒發(fā)。將面團(tuán)搟成餅，卷成長條，切成小塊，揉成饅頭胚，醒發(fā)15分鐘。開大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘熱氣騰騰的大饅頭就做好了。發(fā)酵好的面團(tuán)，需要在案板上反復(fù)揉，排除氣泡，然后切成幾塊同樣大小的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，隔絕空氣進(jìn)行二次發(fā)酵。時間大概10分鐘左右。酵母先用溫水花開，然后和面，發(fā)開后揉面，做成饅頭或花卷后在放十分鐘，二次醒發(fā)，再開火蒸上20來分鐘，基本成功。酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面團(tuán)，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然后蓋上保鮮膜發(fā)酵。

什么都不用要想將面發(fā)起來,是不行的。不用說要多久的時間,就是即使等面發(fā)起來,恐怕也壞掉了。若不想用酵母也可用"醋"或"酒"來發(fā)制呀,怎么著還是要用點促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵的物質(zhì)。這樣面團(tuán)的營養(yǎng)不至于有所損耗,而且還可適當(dāng)節(jié)省時間。但是用"醋"或"酒"來起發(fā),待面團(tuán)發(fā)起后,還要視面團(tuán)發(fā)酵后的酸味大小,而加入適量的堿水來平衡面團(tuán)的酸堿度。用這個方法發(fā)面500克面粉,約需4個多小時(夏天),冬天約需8-10個多小時。

這兩個都不會使饅頭變白！要想使饅頭白首先要選好面粉，這個問糧油店老板就行！一般一斤面粉添加7.5克的酵母，和7.5克饅頭改良劑！如果需要快速發(fā)面，7.5克泡打粉

可以。泡打粉做面點的優(yōu)點是發(fā)酵快，更少地受到環(huán)境的限制，而則更多地受到溫度和濕度的影響，天氣寒冷的時候往往發(fā)不起來。于是，很多就會問泡打粉可以用酵母代替嗎？回答是肯定的。而泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質(zhì)，由于小蘇打是堿性的，發(fā)制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發(fā)制面團(tuán)時，化學(xué)反應(yīng)更加強烈，大量的二氧化碳產(chǎn)生，自然能讓面團(tuán)更加疏松了。酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。雖然泡打粉起發(fā)更快，更少地受到環(huán)境限制，讓面團(tuán)更加疏松，但是由于含化學(xué)物質(zhì)，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

原料 　　面粉500克、溫水230克(根據(jù)面粉具體增減)、、酵母5克、泡打粉8克、糖粉30克。 做法 1、將面粉、泡打粉、糖粉放入面包機內(nèi)，在將酵母用溫水調(diào)開后倒入面包機內(nèi)； 2、將面包機調(diào)到甜面包程序（剩下的就交給面包機吧，這東西的好處就是不用親自揉面揉得手那么酸，呵呵，真是感謝發(fā)明它的人）完成整個揉面和發(fā)酵的過程； 3、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出用搟面丈排出空氣后稍微揉一下，搟開成約0.2—0.3厘米厚的薄片，在上面抹上一層油然后均勻的撒上蔥花、花椒、適量的鹽； 4、將面胚卷起來卷成長條然后等份切開； 5、將兩個并在一起在用一根筷子從中間壓一下然后冷水上屜進(jìn)行二次發(fā)酵大約10分鐘，然后蒸20分鐘左右即可；

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盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。揉面時面團(tuán)沾手，可往手上涂點花生油。放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層花生油，再均勻撒上3/4茶匙的糖。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。

制作方法 1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）； 2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加,北方基本一點糖也不放,只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。 注意： 1、發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上； 2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”； 3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。 發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 【菜名】 花卷 【所屬菜系】 全部 【特點】 （京菜） 【原料】 面粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。 【制作過程】 ①面粉加水、面肥調(diào)成面團(tuán)，發(fā)酵發(fā)足后加堿水揉勻； ②蔥切成細(xì)末，加鹽、油拌勻。面團(tuán)搓成胚子，搟成長方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起； ③上籠蒸一刻鐘即可。 【制作過程】 ①將面團(tuán)搟成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面（用手抹勻）、油（拿起面片，對折幾次，沾勻）都不用太多，將面片卷起切成1cm到1.5cm寬的卷。最后，就看您的造型能力了。取兩到三個卷，豎著摞起來，往長了拉，然后擰若干圈，最后把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。 ②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。 【蔥油花卷】 用料： 1：中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。 2：溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。 3：玉米油，鹽適量。 做法： 面團(tuán)：盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。揉面時面團(tuán)沾手，可往手上涂點玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮（盡量少加面粉），涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火（電爐放 5）蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋。 【菊花花卷】 原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 小蘇打5克 蜜櫻桃50粒 清水230克 制作方法 1.發(fā)面：將面粉、清水、老酵面調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵。 2.放堿：將發(fā)酵后的面加入小蘇打反復(fù)揉勻，用濕紗布蓋好，餳約15分鐘。 3.成型熟制：將已餳好的發(fā)酵面揉勻，搓成直徑約2厘米的圓條，扯成劑子50個。取劑1個，用手搓成直徑為0.8厘米的圓條，手執(zhí)圓條兩端，向相反的方向扭成兩個連接的圓圈，用兩根竹筷叉開，從兩個圓圈的腰部攏捏成四瓣，再用刀在四瓣中縫處分別切斷成八瓣，中間安放蜜櫻桃1顆。如法制完全部劑子后，一起放入蒸鍋，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。 產(chǎn)品特點 形似菊花，軟綿回甜