一．求自釀葡萄酒的方法與步驟？
1．告訴您一個(gè)專門釀制精品葡萄酒的方法，我們稱之為精釀葡萄酒技術(shù)（簡稱精釀技術(shù)），采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒則稱為精釀葡萄酒，由于篇幅有限，這里只能簡單介紹，如果您對(duì)精釀技術(shù)有興趣可以進(jìn)一步與我們聯(lián)系。
2．精釀葡萄酒技術(shù)簡介傳統(tǒng)釀制葡萄酒的基本思路都是將葡萄集中發(fā)酵，無論產(chǎn)量多少，從家庭釀酒使用的小壇子，到酒廠使用的幾百噸的發(fā)酵罐，所有的葡萄都放在一個(gè)容器內(nèi)發(fā)酵，這種釀酒思路與飯?zhí)美锎妒聠T做大鍋飯的思路相似。
3．而精釀葡萄酒技術(shù)的釀酒思路與之完全不同，精釀技術(shù)是一粒一粒地挑選葡萄，一瓶一瓶地釀制葡萄酒，充分利用每一粒葡萄的特點(diǎn)，萃取每一粒葡萄的精華，所以采用精釀技術(shù)釀制出的葡萄酒千姿百態(tài)，每一瓶葡萄酒都與眾不同。
4．精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，千方百計(jì)，目的就是要釀出好酒。這個(gè)釀酒的思路類似于高檔酒樓中大廚的炒菜，無論這個(gè)菜要做多少份，每一份都精心烹制。
5．所以精釀技術(shù)是一個(gè)專門釀制精品葡萄酒的技術(shù)，而采用精釀技術(shù)釀制的葡萄酒被稱為精釀葡萄酒。以下對(duì)精釀葡萄酒的釀酒過程做個(gè)簡單介紹：準(zhǔn)備好精釀葡萄酒使用的專用釀酒桶精釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒桶（見圖1）。
6．這是為精釀技術(shù)而專門設(shè)計(jì)的釀酒容器。圖 精釀葡萄酒用的小型專用釀酒桶精釀酒桶的數(shù)量根據(jù)您釀酒的產(chǎn)量，少則十幾只，多則幾佰只，將精釀桶清洗干凈整齊地?cái)[放在酒架上（見圖2）備用。
7．圖準(zhǔn)備好釀酒用的專用酒桶挑選葡萄精釀技術(shù)對(duì)釀酒用的葡萄的質(zhì)量要求很高，最好使用自己種植的葡萄。葡萄的種植期間不能使用農(nóng)藥、化肥，葡萄的生長期內(nèi)盡量少澆水。
8．釀酒葡萄的成熟度越高越好，那些成熟過頭的葡萄都是釀酒的好原料。在挑選葡萄時(shí)務(wù)必將腐爛及沒有成熟的葡萄去掉。
9．精釀技術(shù)對(duì)葡萄的品種卻沒有特殊的要求，因?yàn)椴煌贩N的葡萄可以釀制不同風(fēng)格的葡萄酒，不同風(fēng)格的葡萄酒不存在誰好誰壞的問題，只取決于您自己的喜好。
10．除了葡萄，其它水果也可以釀酒，能釀酒的水果從藍(lán)莓到草莓、荔枝甚至芒果、甘蔗、蘋果、菠蘿等都可以。精釀技術(shù)不推薦使用在市場(chǎng)上采購的葡萄釀酒，這是因?yàn)椋耗恢蕾徺I的葡萄是否使用了農(nóng)藥、化肥，所以您必須對(duì)這些葡萄進(jìn)行清洗，但是您無論采用什么清洗方式，都會(huì)對(duì)這些葡萄造成二次污染。
11．市場(chǎng)上采購的葡萄成熟度不夠，如果按外觀來評(píng)價(jià)成熟度，市場(chǎng)上銷售的葡萄的成熟度只有5～7成；如果按含糖量來評(píng)價(jià)，這些葡萄的成熟度最多只有3～5成。
12．沒有成熟的葡萄，含糖量不高，是釀不出好酒的。將葡萄擠破皮后裝入專用的釀酒桶中將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中，葡萄裂口即可，不能破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，見圖3。
13．圖將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮后裝入釀酒桶中。開始進(jìn)行一次發(fā)酵裝桶后，再將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封（見圖4）。
14．幾個(gè)小時(shí)后，啟動(dòng)發(fā)酵，釀酒桶中的葡萄就進(jìn)入了一次發(fā)酵的過程。圖蓋上水封蓋，將水封口注水密封。葡萄酒的發(fā)酵啟動(dòng)越快越好，最好在裝桶后的1～2小時(shí)內(nèi)發(fā)酵就能啟動(dòng)，最遲也必須在12個(gè)小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵。
15．如果超過12個(gè)小時(shí)發(fā)酵還不能啟動(dòng)，則會(huì)影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速啟動(dòng)發(fā)酵，精釀葡萄酒是利用已經(jīng)發(fā)酵的葡萄酒液體做為酒引子來啟動(dòng)后續(xù)裝桶的葡萄酒，這個(gè)技術(shù)我們稱之為連續(xù)發(fā)酵法。
16．在每個(gè)釀酒的季節(jié)，先發(fā)酵第1桶酒，當(dāng)?shù)谝煌捌咸丫埔呀?jīng)劇烈發(fā)酵時(shí)，用這桶酒的液體做酒引子來啟動(dòng)后續(xù)的酒桶。
17．這樣一桶傳兩桶，兩桶傳四桶，后續(xù)的葡萄酒將陸續(xù)地被啟動(dòng)發(fā)酵起來，用連續(xù)發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵的葡萄酒質(zhì)量更好。
18．翻桶精釀技術(shù)提倡帶皮發(fā)酵，為了使葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在發(fā)酵過程中每24小時(shí)內(nèi)要進(jìn)行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。
19．翻桶就是瞬間將釀酒桶進(jìn)行180度翻轉(zhuǎn)（大頭朝下），每次翻桶時(shí)可以反復(fù)翻動(dòng)幾次，使釀酒桶中的酒液與葡萄皮充分地混合，翻桶既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會(huì)使酒液與空氣發(fā)生接觸。
20．倒桶（或者叫皮渣分離）一次發(fā)酵7～15天就可以結(jié)束了，一次發(fā)酵結(jié)束后要及時(shí)進(jìn)行皮渣分離。皮渣分離也叫倒桶，就是將釀好的葡萄酒液體從這個(gè)釀酒桶的龍頭中自然地流入到另一只干凈的空桶中。
21．圖5就是倒桶后的純葡萄酒液體，已經(jīng)沒有皮渣存在了。圖皮渣分離后的酒液才可以進(jìn)行二次發(fā)酵二次發(fā)酵將裝滿葡萄酒液體的釀酒桶放到酒窖中進(jìn)行二次發(fā)酵，二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，二次發(fā)酵的目的是使葡萄酒的口感更加柔和。
22．二次發(fā)酵的時(shí)間比較長，最短也要1個(gè)月以上。如果想讓葡萄酒的口感與香氣更突出，可以延長二次發(fā)酵的時(shí)間，具體延長到多久，由每個(gè)釀酒人自己掌握，二次發(fā)酵最長能達(dá)到18個(gè)月。
23．二次發(fā)酵對(duì)釀酒的環(huán)境，使用的容器，溫、濕度的控制等都非常嚴(yán)格，可以說二次發(fā)酵對(duì)釀酒技術(shù)的要求更高。否則，二次發(fā)酵不但不能達(dá)到預(yù)期的效果，反而會(huì)隨著時(shí)間的增加，酒液開始變質(zhì)，直至徹底壞掉。
24．精釀葡萄酒是不使用過濾技術(shù)的，因?yàn)闊o論采用什么方式過濾葡萄酒，都會(huì)使葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，而接觸了空氣的葡萄酒勢(shì)必會(huì)被空氣中的有害細(xì)菌所污染，被空氣所氧化，使葡萄酒的質(zhì)量大打折扣。
25．為了使酒液更加清澈，通常在二次發(fā)酵的過程中，每2～3個(gè)月要進(jìn)行一次倒桶，分離出釀酒桶底部的沉淀物。一般經(jīng)過3～4次倒桶后，酒液就已經(jīng)非常清澈了。
26．八．裝瓶二次發(fā)酵結(jié)束后，釀好的葡萄酒就可以裝瓶保存了，見圖6。由于精釀葡萄酒不使用任何化學(xué)添加劑，所以裝瓶后的葡萄酒也還是要在酒窖中存放，千萬不能存放在普通的環(huán)境中，否則葡萄酒還是會(huì)變質(zhì)的。
27．圖裝瓶后的葡萄酒精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都經(jīng)得起考驗(yàn)，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑。
28．精釀葡萄酒不追求產(chǎn)量，只追求質(zhì)量，有時(shí)甚至是不計(jì)成本，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。
29．它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨(dú)一無二的口感與品質(zhì)。精釀葡萄酒的缺點(diǎn)是：不適宜大批量生產(chǎn)；釀酒的門檻比較高，初期的投入比較大。
30．所以普通的自釀葡萄酒愛好者要因地制宜，量力而行。如果您需要對(duì)精釀葡萄酒有更進(jìn)一步的了解可以隨時(shí)與我們聯(lián)系。
31．聯(lián)系人：老徐 、電話：35 3829 346QQ號(hào)：9083 29230，電子郵箱：hunterxu53@16。
二．自制葡萄酒的方法，詳細(xì)過程?。?！
1．做法 葡萄把蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水沖下后控干水分 把葡萄挨個(gè)捏碎放到容器里 把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均勻，瓶口用紗布裹緊，放置到溫暖的地方 一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起來，這時(shí)可以用筷子攪拌一下，繼續(xù)封好口 第五天后的樣子，總之我每天早上會(huì)拿筷子把葡萄皮往下攪一下 第10天的樣子，酒色很清澈了 第13天時(shí)我把葡萄皮等雜質(zhì)全部撈出后蓋上密封蓋子繼續(xù)悶 第15天時(shí)打開蓋子過濾到其它的密封罐子里繼續(xù)保存 第17天時(shí)的樣子，很漂亮的顏色，這個(gè)時(shí)候瓶子底會(huì)有葡萄酵母，繼續(xù)把酒過濾一遍，過濾出去酵母 小貼士我這葡萄酒釀的也不是很專業(yè)，不過味道喝起來都說和外面賣的差不多，釀葡萄酒最關(guān)鍵的是時(shí)間和溫度，還有就是葡萄表面不能帶水氣，不能沖洗的太干凈，因?yàn)槠咸驯砻嬗幸粚影咨珷畹奈镔|(zhì)，那是酵母粉，里面含有促進(jìn)葡萄發(fā)酵的一種成分，在捏的過程中要保證每個(gè)葡萄珠都捏碎了，這樣發(fā)酵的比較快。
三．自制葡萄酒的步驟？
1．這想法不錯(cuò)，主要是喝到自己的成果那更是一件享受的事哈你想自己釀葡萄酒的話，還是選紫的吧，越紫越好 自制的方法：買葡萄，記得，不要洗(洗也可以，但一定要涼干)。
2．買白糖。 (記得容器一定干的，不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類推，葡萄和白糖交替鋪起來（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發(fā)酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。
3．以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
4． 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
5． 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！
四．自釀葡萄酒的方法？
1．自釀葡萄酒的方法？ ●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
2．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。
7． ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
9．啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：葡萄不需過分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。
10．發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
