1，自釀的白酒里面有雜味有什么解決的方案
白酒中有雜味其實是一件非常正常的事情，即便是專門生產(chǎn)出來的白酒都避免不了有雜味，所以說自釀的白酒有雜味其實很正常的。我聽說的最普遍的處理方法是稀釋法，就是一直稀釋酒中的雜味，但是實在不影響酒的質(zhì)量的前提下。然后之后再經(jīng)過專業(yè)的處理，就能除掉酒中的雜味。還有用凈化酶吸附的方法，可以用來吸附酒中的雜質(zhì)，也可以起到除雜味的作用。當然其實還有很多除雜味的方法，都是非常專業(yè)的。也是需要專業(yè)知識和專業(yè)的工具來完成除雜味的方法，所以說我覺得如果想詳細了解怎么除白酒里的雜味，還有白酒里的雜味到底是怎么來的話，應該多去查一查或者問一些專業(yè)人員這方面的知識。搞清楚其中的原理之后就能釀出味道比較正宗的白酒。釀酒喝酒也都是有學問有講究的，有很多釀酒的專業(yè)人士都很懂這方面的知識。其實釀酒也是有著很悠久的歷史的，從古至今就有各種各樣的酒和酒的釀法?，F(xiàn)在依舊有很多愛酒人士喜歡收藏酒，品味酒?，F(xiàn)在還有專業(yè)的調(diào)酒師、釀酒師。俗話說酒越放越有味道，越放越有價值，甚至有的酒對身體也是有好處的。不過喝酒也不能貪杯，雖然酒有著很多的收藏價值和對身體的益處，但是喝多了對身體也是不好的。如果對酒的專業(yè)知識感興趣，建議找專業(yè)人士問一問，多搜集一下專業(yè)知識。
2，剛釀的白酒怎么去除甲醛
現(xiàn)在越來越多的人都喜歡自己釀制白酒，不僅僅是因為自制的白酒口味不一樣，更重要是自己白酒的話也是很方便。尤其涉及在這種信息爆炸的時代，制作放飛也很容易就獲取了。不過，在自己釀釀制白酒的過程中必不可少的會產(chǎn)生甲醛，那么該怎么出去里面的甲醛呢？除去自己釀制白酒中的甲醇方法：一、是選用新鮮、未變質(zhì)的原料和含果膠質(zhì)少的原料；二、是選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑；三、是對含有較多果膠質(zhì)的原輔料進行預處理時，可采用蒸汽悶料，如谷殼汽蒸30分鐘，可去掉谷殼中的甲醇；四、是降低原料的蒸汽壓力、增加排汽量及原料經(jīng)浸泡處理，可除去一部分可溶性果膠；五、是采用能吸附甲醇的天然沸石或分子篩處理，可減少成品酒中的甲醇含量。因為甲醇沸點為64.7度，低于酒精沸點78.3度，所以酒頭中的甲醇含量較高，在蒸酒時采用緩慢蒸酒、多去酒頭的工藝或設置甲醇分餾塔，可減少成品酒中甲醇的含量。還有實驗表明，原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。建議大家在自己釀酒之前一定要先找專業(yè)人士請教，或者找一本靠譜的、專業(yè)的書，先把方法學會，不要盲目自釀。自己釀酒還是需要一定的技術門檻的，如果盲目自釀，很可能浪費時間、浪費糧食，還釀不出好的酒。甚至，如果在一些環(huán)節(jié)出錯，比如滅菌不足，還可能埋下安全隱患。
3，釀酒中容易忽略掉的衛(wèi)生問題
釀酒中容易忽略掉的衛(wèi)生問題由于食品安全問題很多朋友不敢買商品酒來喝，開始學著釀酒，過上自給自足的飲酒生涯，但剛開始釀酒還是發(fā)現(xiàn)自己釀出來的酒要不就味道不對，要不就發(fā)酵失敗，除了酒曲和操作環(huán)境，還有個衛(wèi)生問題是大家最容易忽略的，而往往就是因為我們沒有注意一些衛(wèi)生問題而導致釀酒失敗。釀酒容器在釀造之前要先清洗再用，有的以為我用完是洗干凈放那了，直接拿來用就可以又不臟，即使這樣也得洗了在用，量小的話還可以將容器用開水或是高度酒來消消毒再用。另外我們在清洗的時候不要用廚房里洗碗的抹布來擦，抹布上面有油，擦了后容易在容器壁上留下油漬，油有吸附性黏糊糊的容易富集微生物變壞，得用干凈的沒有油的最好是新的布來擦洗。 攪拌用的工具再用之前也要注意清洗消毒，選用密閉的器具為好，如不銹鋼這樣的，有些竹制品木質(zhì)品用完后最好是晾干，潮濕木頭容易腐朽，這類工具還有空隙日積月累夾雜的原料多了不晾干會帶入雜菌，會引起酒的酸敗。有時候由于原料是蒸煮過的有粘性，附著在容器壁上也要即使清理掉，暴露在空氣中細菌會滋生長滿霉菌，攪拌過程中不注意就會把這些長霉的帶到酒醅里，細菌繁殖能力強還快，一旦感染迅速繁殖抑制酵母作用，酒醅變壞。 存放的環(huán)境要干燥，不能放廚房，廚房油煙大，時間長了會有油煙，灰塵落上面變黑，也會引起酒串味。另外我們中途有時候會嘗嘗酒的變化，嘗了以后不能又到回去，會污染酒液。 酒不好除了原料，釀造工藝，酒曲這些外，衛(wèi)生對酒的影響也是很大的，這些不起眼的操作也會導致酒變壞
