腌制牛肉放白酒會(huì)怎么樣，用醬牛肉料醬牛肉能添白酒嗎

當(dāng)然可以啊，不僅可以而且很好??！ 我們食堂老師傅就用醬料包后，自己再加一點(diǎn)白酒，味道超好。 這樣醬出來(lái)的肉松軟不硬，但也不會(huì)碎。而且既有醬肉香味，又沒(méi)有肉自然的腥氣味。。 說(shuō)的我的餓了。。

味道好

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 但在烹調(diào)牛肉時(shí)，常會(huì)遇到因?yàn)樘狭耍绊懥丝诟?，我試著把我們廣東人在淹制牛肉時(shí)的方法寫(xiě)下來(lái)，看是否合你的口味： 首先，在切牛肉時(shí)要注意，不可縱紋切，要橫紋切，也就是盡量不要按照肉塊原有的紋路切，要切斷牛肉本身的肌筋位因?yàn)檫@部分最容易造成“先天性”不爽滑。 另外，切好后，把牛肉放在一個(gè)容器內(nèi)，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、酒調(diào)味，淹制三十分鐘左右備用。 再有，注意在炒牛肉時(shí)要大火快炒，不可在鍋內(nèi)太長(zhǎng)時(shí)間，這樣，可避免因太長(zhǎng)時(shí)間致使牛肉變老，用姜片+蒜起鍋，增強(qiáng)香味。（象我們?nèi)コ晕鞑蜁r(shí)，牛肉七八分熟就可以。） 怎樣淹制牛肉 材料：1.牛肉1斤 2.清水3兩 3.生抽王4錢(qián) 4.姜絲或姜片2錢(qián) 5.蔥一條（切成段） 6.食粉2錢(qián)，如果是老牛肉可用3錢(qián)，（此材料在超市或糧油店有賣(mài)，主要成份是小蘇打，不 貴，有人用食用枧水，道理是一樣的，不過(guò)枧水處理得卯好，容易有一股枧水味） 制作： 1.牛肉切片（注。切牛肉要按橫紋來(lái)切，不可順紋）， 2.將清水。生抽王。姜絲。食粉（或枧水）全部放進(jìn)一大碗中，充分?jǐn)噭?，讓食粉全部溶化，放進(jìn)牛肉，攪拌均勻， 3.將蔥段放進(jìn)牛肉中間。工作完成，大約淹2、3個(gè)小時(shí)就可以烹飪了。 4.家里有冰箱的話，將攪拌好的牛肉放進(jìn)冰箱里淹就更理想了，最好冰到牛肉結(jié)一點(diǎn)霜。 注意：淹牛肉不可放酒，放了酒的牛肉，炒起來(lái)是紅色的，好象沒(méi)熟一樣

大蔥

腌半小時(shí)

腌的沒(méi)有醬牛肉好吃

先加少量白酒腌一會(huì)再用洗水洗凈 然后用鹽腌半小時(shí)

先加少量白酒腌一會(huì)再用洗水洗凈 然后用鹽腌半小時(shí)

一般西方人腌制肉類(lèi)，是為了讓肉更美味，不是像我們中國(guó)人腌制肉類(lèi)是想把肉腌制松軟。牛排肉質(zhì)松軟程度是與選用什么品種的牛肉，和牛身上什么部位的肉決定的，與腌制沒(méi)有多大的關(guān)系。還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時(shí)可以用白蘭地和紅酒或其它酒類(lèi)，這主要是做什么口味來(lái)決定放什么酒，或決定不放酒。在煎牛排時(shí)也可以放酒，但這時(shí)加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時(shí)可加的酒品種就多了?！發(fā)ilibj0221”回答的比較接近，老外也經(jīng)常采用這種方法來(lái)做飯吃，因?yàn)檫@比較省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，腌制牛肉就很普遍和必要。以葡萄酒為例：在腌制時(shí)的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制時(shí)的量，次數(shù)較頻繁，但每次都只有幾滴。在做汁時(shí)的量，兩茶匙即可。

建議買(mǎi)成品腌制好的牛排～做起來(lái)簡(jiǎn)單…一般的平底鍋就可以做…火候不能太大…不然肉容易老

腌牛排與煎牛排時(shí)需要加酒。1、一般西方人腌制肉類(lèi)，是為了讓肉更美味，不是像我們中國(guó)人腌制肉類(lèi)是想把肉腌制松軟。牛排肉質(zhì)松軟程度是與選用什么品種的牛肉，和牛身上什么部位的肉決定的，與腌制沒(méi)有多大的關(guān)系。2、還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時(shí)可以用白蘭地和紅酒或其它酒類(lèi)，這主要是做什么口味來(lái)決定放什么酒，或決定不放酒。3、在煎牛排時(shí)也可以放酒，但這時(shí)加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時(shí)可加的酒品種就多了。4、以葡萄酒為例：在腌制時(shí)的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制時(shí)的量，次數(shù)較頻繁，但每次都只有幾滴。在做汁時(shí)的量，兩茶匙即可。

腌的時(shí)候白蘭地，讓肉更嫩一些，只要均勻涂抹在上面就可以了煎的時(shí)候沒(méi)有固定的要求，根據(jù)種類(lèi)的不同和口味的喜好自己選擇就可以了，也可以不加

標(biāo)準(zhǔn)的牛排是不腌制的，煎之前撒一些鹽和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液制作調(diào)味汁，這里面才會(huì)用酒，白蘭地，和紅葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前制作醬汁，或者超市買(mǎi)瓶裝的。

腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿(mǎn)水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧?。放入冷藏中即可?具體事項(xiàng)： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

去腥

臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營(yíng)養(yǎng)豐富，肉色紅潤(rùn)，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。其加工技術(shù)如下： 　 1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對(duì)后腿肉較厚的部位需用刀劃開(kāi)裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。 　 2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，凈水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時(shí)水能起浪為準(zhǔn)，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。 　 3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋(píng)果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片x克同時(shí)下鍋。 　 4．煮制：先將老湯（即煮過(guò)多次的原汁湯）連同新配料一并燒開(kāi)，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時(shí)，再將鹽放在肉面上，每隔二小時(shí)用木捧翻動(dòng)一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒(méi)為度。當(dāng)肉煮八成熟時(shí)，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時(shí)才能出鍋。肉熟出鍋時(shí)，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。