腌制牛肉放白酒會怎么樣，用醬牛肉料醬牛肉能添白酒嗎

當(dāng)然可以啊，不僅可以而且很好啊！ 我們食堂老師傅就用醬料包后，自己再加一點(diǎn)白酒，味道超好。 這樣醬出來的肉松軟不硬，但也不會碎。而且既有醬肉香味，又沒有肉自然的腥氣味。。 說的我的餓了。。

味道好

腌制蒜苔時，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不會變質(zhì)!

放酒的話比較鮮

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。 但在烹調(diào)牛肉時，常會遇到因為太老了，而影響了口感，我試著把我們廣東人在淹制牛肉時的方法寫下來，看是否合你的口味： 首先，在切牛肉時要注意，不可縱紋切，要橫紋切，也就是盡量不要按照肉塊原有的紋路切，要切斷牛肉本身的肌筋位因為這部分最容易造成“先天性”不爽滑。 另外，切好后，把牛肉放在一個容器內(nèi)，放少許油，少許嫩肉粉（生粉也可），少許生抽，老抽，少許胡椒粉、酒調(diào)味，淹制三十分鐘左右備用。 再有，注意在炒牛肉時要大火快炒，不可在鍋內(nèi)太長時間，這樣，可避免因太長時間致使牛肉變老，用姜片+蒜起鍋，增強(qiáng)香味。（象我們?nèi)コ晕鞑蜁r，牛肉七八分熟就可以。） 怎樣淹制牛肉 材料：1.牛肉1斤 2.清水3兩 3.生抽王4錢 4.姜絲或姜片2錢 5.蔥一條（切成段） 6.食粉2錢，如果是老牛肉可用3錢，（此材料在超市或糧油店有賣，主要成份是小蘇打，不 貴，有人用食用枧水，道理是一樣的，不過枧水處理得卯好，容易有一股枧水味） 制作： 1.牛肉切片（注。切牛肉要按橫紋來切，不可順紋）， 2.將清水。生抽王。姜絲。食粉（或枧水）全部放進(jìn)一大碗中，充分?jǐn)噭?，讓食粉全部溶化，放進(jìn)牛肉，攪拌均勻， 3.將蔥段放進(jìn)牛肉中間。工作完成，大約淹2、3個小時就可以烹飪了。 4.家里有冰箱的話，將攪拌好的牛肉放進(jìn)冰箱里淹就更理想了，最好冰到牛肉結(jié)一點(diǎn)霜。 注意：淹牛肉不可放酒，放了酒的牛肉，炒起來是紅色的，好象沒熟一樣

大蔥

腌半小時

腌的沒有醬牛肉好吃

先加少量白酒腌一會再用洗水洗凈 然后用鹽腌半小時

先加少量白酒腌一會再用洗水洗凈 然后用鹽腌半小時

一般西方人腌制肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國人腌制肉類是想把肉腌制松軟。牛排肉質(zhì)松軟程度是與選用什么品種的牛肉，和牛身上什么部位的肉決定的，與腌制沒有多大的關(guān)系。還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什么口味來決定放什么酒，或決定不放酒。在煎牛排時也可以放酒，但這時加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時可加的酒品種就多了?！發(fā)ilibj0221”回答的比較接近，老外也經(jīng)常采用這種方法來做飯吃，因為這比較省事、方便，口感也非常好。但在做烤牛肉之前，腌制牛肉就很普遍和必要。以葡萄酒為例：在腌制時的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制時的量，次數(shù)較頻繁，但每次都只有幾滴。在做汁時的量，兩茶匙即可。

建議買成品腌制好的牛排～做起來簡單…一般的平底鍋就可以做…火候不能太大…不然肉容易老

腌牛排與煎牛排時需要加酒。1、一般西方人腌制肉類，是為了讓肉更美味，不是像我們中國人腌制肉類是想把肉腌制松軟。牛排肉質(zhì)松軟程度是與選用什么品種的牛肉，和牛身上什么部位的肉決定的，與腌制沒有多大的關(guān)系。2、還有老外腌制牛肉一般不用松肉粉、豆粉或味精、雞精。在腌制時可以用白蘭地和紅酒或其它酒類，這主要是做什么口味來決定放什么酒，或決定不放酒。3、在煎牛排時也可以放酒，但這時加的酒主要是指葡萄酒。而在做汁時可加的酒品種就多了。4、以葡萄酒為例：在腌制時的量，用酒把牛肉淋一遍即可。在煎制時的量，次數(shù)較頻繁，但每次都只有幾滴。在做汁時的量，兩茶匙即可。

腌的時候白蘭地，讓肉更嫩一些，只要均勻涂抹在上面就可以了煎的時候沒有固定的要求，根據(jù)種類的不同和口味的喜好自己選擇就可以了，也可以不加

標(biāo)準(zhǔn)的牛排是不腌制的，煎之前撒一些鹽和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液制作調(diào)味汁，這里面才會用酒，白蘭地，和紅葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前制作醬汁，或者超市買瓶裝的。

腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下： 1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）； 2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞?具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽； 3）水要分次加入，且要充分較大； 4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。

去腥

臘牛肉是陜西特產(chǎn)之一，它具有營養(yǎng)豐富，肉色紅潤，肉質(zhì)酥松，味美爽口，色香味齊全的特點(diǎn)。其加工技術(shù)如下： 　 1．牛肉剔骨，而后切成1．5～2．5公斤重的大肉塊，對后腿肉較厚的部位需用刀劃開裂紋，以利鹽味均勻，肉色一致。 　 2．腌制：冬季每缸下生肉x公斤，凈水（井水）x公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多。一些。但以翻肉時水能起浪為準(zhǔn)，冬季每x公斤牛肉加鹽x公斤，夏季每x公斤牛肉加鹽x公斤。缸內(nèi)腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次數(shù)更要勤，夏季腌肉缸要放在涼爽通鳳處，防止牛肉變質(zhì)。冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉易變紅，這樣冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用篩子撈出。瀝去血和鹽水，再用清水沖洗一遍，即可下鍋煮制。 　 3．配料：冬季每鍋煮生肉x公斤，用鹽x公斤。夏季每鍋煮x公斤，用鹽3．5公斤。不論季節(jié)，每鍋配料：小茴香x克，大茴香x克，蘋果16克，桂皮x克，花椒x克。所有配料用粗紗布包好，另外加鮮姜片x克同時下鍋。 　 4．煮制：先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈。當(dāng)肉下鍋時，再將鹽放在肉面上，每隔二小時用木捧翻動一次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克。煮出的肉呈鮮紅色。每鍋生肉約需8小時才能出鍋。肉熟出鍋時，要用鍋內(nèi)熱湯把肉上的椒油沖刷干凈。