一．我想了解一些洋酒的知識(shí)？尤其是法國(guó)的葡萄酒！
1．酒的定義：酒是含有酒精（乙醇）的有機(jī)化合物質(zhì)和飲品，酒是一種以谷物、水果、花瓣、種子、乳汁或其他含有豐富糖份、淀粉的植物經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等生產(chǎn)工藝而產(chǎn)生的含有食用酒精的飲品。
2． 酒的度數(shù)標(biāo)準(zhǔn)酒度(Alcohol % by Lussac)：標(biāo)準(zhǔn)酒度是法國(guó)著名化學(xué)家蓋·呂薩克（Gay Lussac）發(fā)明的，它是指酒液溫度在20℃時(shí)每100毫升酒液中含有純酒精的毫升數(shù)。
3．又稱(chēng)為蓋·呂薩克酒度，通常用百分比表示，或用縮寫(xiě)GL表示。英制酒度(Degrees of Proof UK)：英制酒度是18世紀(jì)由英國(guó)人克拉克（Clark）創(chuàng)造的一種酒度計(jì)算方法。
4．美制酒度(Degrees of Proof US)：美制酒度用酒精純度（Proof）表示，1個(gè)酒度純度相當(dāng)于0。
5．5%的酒精含量。三種酒度的換算：標(biāo)準(zhǔn)酒度×75=英制酒度標(biāo)準(zhǔn)酒度×2=美制酒度英制酒度×8/7=美制酒度 一個(gè)人合理飲酒量合理飲酒量=體重（千克）×0。
6．7/酒度例如：60千克體重的人每天飲用白蘭地的最佳毫升數(shù)通過(guò)公式計(jì)算為：60×0。7/0。4=105毫升 酒的分類(lèi)酒的大分類(lèi)：釀造酒、蒸餾酒、配制酒酒吧對(duì)酒水的習(xí)慣分類(lèi)：Aperitifs（開(kāi)胃酒）Sherry&Port（些厘酒和波特酒）Cocktail （雞尾酒）No Alcoholic Cocktails （無(wú)酒精雞尾酒）Long Drink（長(zhǎng)飲）Cocktails/Short Drink（雞尾酒/短飲）Whisky（威士忌）Rum（朗姆酒）金酒(Gin)伏特加(Vodka)Brandy（白蘭地）Spirits（烈酒）Liqueur（利口酒）1Beer（啤酒）1House Wine（特選葡萄酒）1Soft Drinks（軟飲料）1Hot Beverage（熱飲） 表示橡木桶儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短： “X“ 代表五年 “XX“ 代表十年 “XXX“ 代表十五年 “V。
二．葡萄酒的相關(guān)知識(shí)
1．紅葡萄酒葡萄酒（pú táo jiǔ）：按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度數(shù)不能低于5°；按照我國(guó)最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于0%的酒精飲品。
2．通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種，前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)。
3．其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
4．歷史傳說(shuō)古代的波斯是古文明發(fā)源地之一。多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國(guó)家。傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王，愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊保藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)著"有毒"，防人偷吃。
5．等到數(shù)天以后，國(guó)王妻妾群中有一個(gè)妃子對(duì)生活發(fā)生了厭倦，擅自飲用了標(biāo)明"有毒"的陶罐內(nèi)的葡萄釀成的飲料，滋味非常美好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而異常興奮，這個(gè)妃子又對(duì)生活充滿(mǎn)了信心。
6．她盛了一杯專(zhuān)門(mén)呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞。自此以后，國(guó)王頒布了命令，專(zhuān)門(mén)收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。
7． 葡萄酒莊園隨著古代的戰(zhàn)爭(zhēng)和商業(yè)活動(dòng)，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細(xì)亞等阿拉伯國(guó)家。
8．由于阿拉伯國(guó)家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國(guó)家的釀酒行業(yè)日漸衰萎，目前幾乎被禁絕了。
9．后來(lái)葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國(guó)）。然后，葡萄酒的釀造技術(shù)和消費(fèi)習(xí)慣由希臘、意大利和法國(guó)傳到歐洲各國(guó)。
10．由于歐洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒稱(chēng)為上帝的肉和血，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒，所以葡萄酒在歐洲國(guó)家就發(fā)展起來(lái)，因此法國(guó)、意大利、西班牙成為當(dāng)今世界葡萄酒的"湖泊"，歐洲國(guó)家也是當(dāng)今世界人均消費(fèi)葡萄酒最多的國(guó)家。
11．歐洲國(guó)家葡萄酒的產(chǎn)量，占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。此外還有一說(shuō)為葡萄酒起源于希臘，在此就不贅述了。
三．關(guān)于法國(guó)（各種）葡萄酒的知識(shí)，越詳細(xì)越好。
1．我有這方面的資料，很多，給你弄點(diǎn)，自己看。都是我平時(shí)搜集的。 你要是嫌看著麻煩，我可以從qq上傳給你。
2．120760064 注明你要的是這些東西啊法國(guó)葡萄酒小史初識(shí)葡萄酒的 N個(gè)誤會(huì)紅酒≠葡萄酒在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫?，人們更多地使用“紅酒”替代了“葡萄酒”。
3．假如按照顏色對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)，葡萄酒可以被去分為 “紅葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，形成 “紅酒”代替“葡萄酒”的說(shuō)法并不是因?yàn)榘灼咸丫?、桃紅葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產(chǎn)品種，紅葡萄酒大約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。
4．造成 “紅酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是國(guó)人鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運(yùn)相關(guān)聯(lián)；其次從商業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒具有更大的炒作空間，商家的過(guò)度炒作，使中國(guó)目前市場(chǎng)中紅葡萄酒占據(jù)將近九成的市場(chǎng)份額。
5．當(dāng)談?wù)撈咸丫频臅r(shí)候，一定不要忘了 “紅酒”不能等同于“葡萄酒”，為了對(duì)得起自己更應(yīng)當(dāng)關(guān)注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，因?yàn)樗鼈兏m合中國(guó)人的口味。
6．“干”葡萄酒的內(nèi)涵“干紅”、“干白”也是人們談?wù)撈咸丫浦惺褂妙l度比較高的術(shù)語(yǔ)，對(duì)于初次接觸葡萄酒的人很難理解其內(nèi)涵。
7．所謂“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于 4克”的葡萄酒，這種葡萄酒在品嘗的時(shí)候，明顯地不具有甜味。
8．“干”葡萄酒的稱(chēng)謂，可以說(shuō)是一個(gè)典型的例證：證明葡萄酒是舶來(lái)的產(chǎn)品?！案伞逼咸丫剖亲g自英語(yǔ)的“Dry Wine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如將 “DryWine”譯作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。
9．當(dāng)然，我們?nèi)匀恍枰^續(xù)稱(chēng)“Dry Wine”為“干葡萄酒”，除了因?yàn)椤案善咸丫啤币呀?jīng)獲得了法律地位，也因?yàn)閺臉I(yè)者已經(jīng)習(xí)以為常了。
10．標(biāo)有 A。O。C。（或 D。O。C。）的葡萄酒≠高質(zhì)量的葡萄酒稍有點(diǎn)葡萄酒常識(shí)的人都知道，法國(guó)葡萄酒中有的酒標(biāo)上往往標(biāo)有 A。
11．O。C。（Appellation d’Origine Controlée）字樣，這是一個(gè)“限制使用原產(chǎn)地命名的法律體系”，法國(guó)人在上個(gè)世紀(jì)三十年代，總結(jié)自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史，把不同的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進(jìn)行規(guī)范，之后，在歐洲的其他國(guó)家也效仿這一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的 DOC體系。
12．但是，當(dāng)前很多商業(yè)宣傳中，把標(biāo)注有 “A。O。C。（或 D。O。C。）”當(dāng)作“高質(zhì)量葡萄酒”推介給消費(fèi)者，造成了消費(fèi)者面對(duì)上千歐元一瓶和 10歐元一瓶同一個(gè) A。
13．O。C。的葡萄酒而實(shí)在無(wú)法理解 A。O。C。的所要傳遞的信息了。A。O。C。體系保證的是“葡萄酒的特點(diǎn)與傳統(tǒng)”，而不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為“標(biāo)有 A。
14．O。C。的葡萄酒就是高質(zhì)量的葡萄酒”。葡萄酒的年份越老越好在宣傳葡萄酒文化的時(shí)候，經(jīng)常有這樣的畫(huà)面：“主人昏暗的燈光下，布滿(mǎn)蛛網(wǎng)的酒窖內(nèi)，取出一瓶老年份（也可能正好是參觀(guān)者出生那個(gè)年份）的葡萄酒……（一個(gè)故事就這樣開(kāi)始了）”，撩撥的所有消費(fèi)者對(duì)陳年老酒充滿(mǎn)神往，“老酒”在市場(chǎng)中也就獲得了更多的追捧，甚至于一度出現(xiàn)過(guò)某個(gè)獲得市場(chǎng)認(rèn)知的 “年份”永遠(yuǎn)也銷(xiāo)售不完的怪現(xiàn)象。
15．葡萄酒不都是越老越好，從量上來(lái)說(shuō)，大部分的葡萄酒不具有多年陳放的潛質(zhì)，超過(guò)八成的葡萄酒都是適合在生產(chǎn)后幾年內(nèi)快速飲用，這樣的葡萄酒存放十幾年之后，可能僅有文物價(jià)值了，將新酒標(biāo)注成為老酒是另外一回事。
16．葡萄酒的味道≠酸＋澀在多次品嘗中法莊園的葡萄酒時(shí)，有人疑惑地問(wèn)：“你的酒不酸??？”或者“不夠澀??？”。
17．以此作為例證，首先沒(méi)有貶低發(fā)問(wèn)人的想法，只是為了說(shuō)明：在市場(chǎng)中，有人在誤導(dǎo)消費(fèi)者，把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特點(diǎn)”。
18．采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的，“過(guò)酸、過(guò)澀、過(guò)甜”都不是干型葡萄酒的基本特點(diǎn)。
19．甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒通過(guò)顏色變化鑒別葡萄酒的真?zhèn)尾豢偸钦_在消費(fèi)市場(chǎng)中，人們對(duì)假貨深?lèi)憾唇^，在“央視315”節(jié)目中，曾經(jīng)有專(zhuān)家為觀(guān)眾演示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加堿面，顏色由紅變蘭的斷定為真的葡萄酒，而顏色不發(fā)生變化的為假葡萄酒。
20．但是，這個(gè)鑒別方法不總是正確的。上述鑒別方法的科學(xué)依據(jù)是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸堿度的變化而變化。
21．假如造假酒所用的色素物質(zhì)也具有這樣的特性，那么，上述推論是不是就不成立了？在生產(chǎn)中，作為食品添加劑的色素物質(zhì)，有很多種具有這樣的特性。
22．葡萄酒配餐：“紅酒配紅肉，白酒配白肉”談到葡萄酒文化，就少不了討論葡萄酒配餐，因?yàn)榻^大部分的葡萄酒是在進(jìn)餐的情況下被消費(fèi)的。
23．葡萄酒與菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推廣中永恒的話(huà)題。因此就有人總結(jié)“紅酒配紅肉，白酒配白肉”這樣的論斷。
24．其實(shí)，葡萄酒配餐的深?yuàn)W，遠(yuǎn)不是這樣的一句話(huà)能夠涵蓋的。由于酒的年份、產(chǎn)地、釀造方法等等的差異，以及同樣食材不同的加工方法所造成的菜肴口味變化，為葡萄酒配餐平添了無(wú)窮樂(lè)趣，有時(shí)候陳年存放的老熟的紅葡萄酒也可以搭配魚(yú)等傳統(tǒng)意義上的白肉。
25．假如非要用一句話(huà)精練出葡萄酒配餐的原則，到不如選擇“味道相近，質(zhì)地相似”。葡萄酒博大精深，就像讀不完的書(shū)，只要你有興趣發(fā)掘，肯定就有新的收獲法國(guó)葡萄酒花絮法國(guó)葡萄酒的 4大等級(jí)法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為 4級(jí)：法國(guó)葡萄酒的 4大等級(jí) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 優(yōu)良地區(qū)餐酒 地區(qū)餐酒 日常餐酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱(chēng) AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
26．——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認(rèn)證?！荒苡迷a(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌。
27．——AOC產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 35％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
28．如附圖優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱(chēng) VDQS——是普通地區(qū)餐酒向 AOC級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在 VDQS時(shí)期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為 AOC。
29．——產(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的2％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。
30．如附圖地區(qū)餐酒VIN DE PAYS （英文意思Wine of Country）——日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
31．——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄?！a(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的15％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
32．日常餐酒VIN DE TABLE （英文意思Wine of the table）——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
33．——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱(chēng)法國(guó)日常餐酒?！坏糜脷W共體外國(guó)家的葡萄汁——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的38％。
34．——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table附：法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)用語(yǔ)appellation Controlee: 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）blane: 白葡萄酒（blanc de blanc指白葡萄釀的白酒）brut: 香檳酒用語(yǔ)，不甜Cave cooperative: 制酒合作社chateau: 城堡酒莊demi-Sec: 半干型葡萄酒，含些微糖份domaine: 獨(dú)立酒莊grand cru: 特等葡萄園，特等酒莊mies en bouteille an （du de）在……裝瓶mllesime: 年份negociant: 葡萄酒商·（向酒農(nóng)購(gòu)買(mǎi)葡萄或已釀好的葡萄酒，經(jīng)加工后裝瓶出售）。
35．premier（ler）Cru: 一等葡萄園，勃艮第的分級(jí)，介于特等葡萄園和普通葡萄園之間。proprietaire recoltant: 自己生產(chǎn)和釀造的葡萄農(nóng)rose: 玫瑰紅酒rouge: 紅葡萄酒sec: 干型葡萄酒，不會(huì)糖份Vin: 葡萄酒Vin doux natural: 天然甜味葡萄酒V。
36．V。 Q。 S。 :優(yōu)良地區(qū)葡萄酒village: 法定產(chǎn)區(qū)中較優(yōu)良品產(chǎn)地出產(chǎn)的葡萄酒，通常加在法定產(chǎn)區(qū)名之后Vin de pays: 地區(qū)葡萄酒，鄉(xiāng)鎮(zhèn)酒。
37．Vin de table:日常餐酒法國(guó)葡萄酒 10大產(chǎn)區(qū)· 香檳產(chǎn)區(qū) Champagne· 阿爾薩斯產(chǎn)區(qū) Alsace· 盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)Vallee de la Loire· 勃艮第產(chǎn)區(qū) Bourgogne· 汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)Jura et Savoir· 羅納河谷產(chǎn)區(qū) Rhone Valley· 波爾多產(chǎn)區(qū) Bordeaux· 西南產(chǎn)區(qū) Sud-Ouest· 朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū) Languedoc-Roussillon· 普羅旺斯－科西嘉產(chǎn)區(qū)Provence et Corse有些專(zhuān)家將香檳產(chǎn)區(qū)、勃艮第產(chǎn)區(qū)和波爾多產(chǎn)區(qū)列為法國(guó)三大代表性產(chǎn)區(qū)· 香檳產(chǎn)區(qū)主要是起泡葡萄酒· 波爾多產(chǎn)區(qū)主要是調(diào)配葡萄酒· 勃艮第產(chǎn)區(qū)主要是單一葡萄品種的葡萄酒附：十大產(chǎn)區(qū)圖選酒葡萄酒里含有啤酒和白酒中沒(méi)有的果實(shí)酸，這種果實(shí)酸實(shí)際上正是葡萄酒的魅力。
38．特別是干白葡萄酒等，因?yàn)橛辛诉@種酸味，在感到好喝以前，首先感到“酸”，因此，這就難怪您疏遠(yuǎn)葡萄酒。然而甜味可以軟化酸味，它具有使其變得好喝的功能，所以最好先喝容易接受的白葡萄酒。
39．剛開(kāi)始，可以喝甜酸味搭配比較好的半甜白葡萄酒，來(lái)熟悉葡萄酒，然后再喝干白葡萄酒，玫瑰色葡萄酒等，來(lái)了解各種葡萄酒的特性。
40．在選擇名牌產(chǎn)品時(shí)，一般看酒的透明度，白葡萄酒選擇顏色比較淺、淡黃色、晶亮透明、無(wú)沉淀，而且長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏?zé)o變化的酒。
41．內(nèi)在質(zhì)量要求微酸爽口，果香酒香優(yōu)美和諧。干紅葡萄酒除干白葡萄酒的特性外，還具有甜酸、苦、澀各味，比較協(xié)調(diào)的特性。
42．葡萄酒按規(guī)定保存，一般來(lái)說(shuō)，一年內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)沉淀，但是如果發(fā)生沉淀，并不說(shuō)明酒質(zhì)變壞不能飲用，因?yàn)槠咸丫茮](méi)有保存期，只要按照一般酒，名酒的飲前處理辦法去做，不僅可以飲用，而且酒的質(zhì)量風(fēng)味有時(shí)還會(huì)提高。
43．為什么葡萄酒瓶子的底部都有一個(gè)小深溝？因?yàn)槠咸丫频墓绦臀?，一段時(shí)間后凝聚沉淀下來(lái)，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會(huì)發(fā)生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝里，不易分散。
44．因此宴會(huì)上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來(lái)，斜放在小籃子里，飲用時(shí)輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀因搖動(dòng)而漂浮起來(lái)，影響酒的外觀(guān)。
45．酒標(biāo)就像是酒的身份證，包含了許多相關(guān)訊息。解讀一瓶葡萄酒的標(biāo)簽，能夠?qū)ζ浔尘坝辛嘶菊J(rèn)識(shí)。各葡萄酒產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)所標(biāo)示的內(nèi)容并不盡相同，但基本上有產(chǎn)地、葡萄品種、年份、裝瓶地、分級(jí)等。
46．有關(guān)產(chǎn)地的標(biāo)示，越精確的品質(zhì)越好，有些國(guó)家的酒標(biāo)上甚至?xí)敿?xì)標(biāo)示出葡萄園、村莊、區(qū)域，以保證葡萄酒的品質(zhì)。
47．有時(shí)葡萄品種也會(huì)出現(xiàn)在標(biāo)簽上。收成年份標(biāo)示的年份是葡萄收成的年份，這是購(gòu)買(mǎi)時(shí)的一個(gè)重要參考因素。等級(jí)舊世界的酒可以從酒標(biāo)看出等級(jí)高低，新世界沒(méi)有分級(jí)制度，所以沒(méi)標(biāo)出（舊世界是指法國(guó)、意大利等出產(chǎn)紅酒較早的歐洲國(guó)家；新世界是指南美洲諸國(guó)及澳大利亞等較遲出產(chǎn)紅酒的國(guó)家）。
48．產(chǎn)區(qū)一項(xiàng)最重要的信息，代表著該酒的特色和口味，甚至等于該酒的名氣。裝瓶者不一定是釀造者，但釀造廠(chǎng)自行裝瓶一定比酒商裝瓶的酒珍貴。
49．酒廠(chǎng)名購(gòu)買(mǎi)時(shí)的另一個(gè)重要參考指標(biāo)，因?yàn)橥划a(chǎn)區(qū)不同酒廠(chǎng)的酒，質(zhì)量也法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 AOC優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS地區(qū)餐酒VIN DE PAYS日常餐酒 VIN DE TABLE第二步，如果是AOC級(jí)別的葡萄酒，還可細(xì)分為很多等級(jí)· 我們知道，法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC在法文意思為"原產(chǎn)地控制命名"。
50．－酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee?！?產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好例如，波爾多Bordeaux大產(chǎn)區(qū)下面可細(xì)分為MEDOC次產(chǎn)區(qū)、GRAVE次產(chǎn)區(qū)等，而 MEDOC次產(chǎn)區(qū)內(nèi)部又有很多村莊，如MARGAUX村莊，MARGAUX村莊內(nèi)有包含幾個(gè)城堡（法文Chateau），如Chateau Lasbes。
51．——最低級(jí)是大產(chǎn)區(qū)名AOC：例如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū) +Controlee，——次低級(jí)是次產(chǎn)區(qū)名AOC：如 Appellation+MEDOC次產(chǎn)區(qū) +Controlee——較高級(jí)是村莊名AOC：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee——最高級(jí)是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lasbes城堡+Controlee· 要了解法國(guó)葡萄酒，請(qǐng)記住法文詞"城堡"CHATEAU，也可譯為"酒莊"。
52．第三步，對(duì)于一些波爾多葡萄酒，它還有其特殊的分級(jí)方式，有更高的分級(jí)，用法文的頂級(jí)酒莊Premiers Grands Crus Classes 表示，請(qǐng)記住法文 CRU （意為"葡萄酒產(chǎn)地" ）五大頂級(jí)酒莊：——Chateau Lafite-Rothshild——Chateau Margaux——Chateau Latour——Chateau Haut Brion——Chateau Monton-Rothshild第一步，看酒瓶外觀(guān)看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚？
53．是否仿冒翻??？看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡？看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭：法國(guó)國(guó)際碼是上圖為一種假波爾多干紅的背標(biāo)，紅色圈選的是錯(cuò)誤的國(guó)際碼。
54．看酒瓶背面標(biāo)簽上是否有中文標(biāo)識(shí)：根據(jù)中國(guó)法律，所有進(jìn)口食品都要加中文背標(biāo)，如果沒(méi)有中文背標(biāo)，有可能是走私進(jìn)口，則質(zhì)量不能保證。
55．第二步，看葡萄酒液看葡萄酒的顏色是否不自然？看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（注：瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體）酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感第三步，看酒塞標(biāo)識(shí)打開(kāi)酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。
56．在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。第四步，聞葡萄酒的氣味如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質(zhì)了。第五步，品葡萄酒的口感飲第一口酒，酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，正常的葡萄酒是平順的，問(wèn)題酒則有刺激感。
57．咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。一些英國(guó)的頂級(jí)廚師和葡萄酒專(zhuān)家開(kāi)始嘗試新的喝法。
58．他們建議，喝紅葡萄酒時(shí)可以吃些烤牛肉，這樣可以中和紅葡萄酒的酸味。但是，他們指出，喝白葡萄酒時(shí)最好不要吃烤豬肉，因?yàn)閵A雜著蘋(píng)果醬的豬肉使葡萄酒變得更酸，很難喝。
59．一位時(shí)尚的英國(guó)廚師做了一個(gè)嘗試，他在喝葡萄酒時(shí)加上辛辣的香料，味道別具一格。有的英國(guó)廚師指出，最經(jīng)典的搭配就是邊喝葡萄酒邊吃中國(guó)菜。
60．豐盛精致的中國(guó)菜與華麗高雅的紅酒簡(jiǎn)直是個(gè)完美的組合。當(dāng)然，也有別出心裁者，他們用黑胡椒來(lái)烤牛肉，然后和紅酒一起品嘗，紅酒的甜和黑胡椒的辣，搭配得天衣無(wú)縫。
61．最有趣的搭配就是邊咬生姜邊喝葡萄酒。咬生姜的人先是覺(jué)得舌頭一陣發(fā)麻，接著覺(jué)得有點(diǎn)辣，這時(shí)趁熱打鐵喝下一口葡萄酒，頓時(shí)覺(jué)得全身發(fā)熱，血液循環(huán)加速。
62．那種感覺(jué)真是又刺激又浪漫。總之，喝葡萄酒搭配不同的食物是不同的新奇體驗(yàn)。你只需把過(guò)去喝酒的習(xí)慣拋棄，按照自己的愛(ài)好嘗試不同的喝法。
63．這樣你就會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，喝葡萄酒也可以那么令人欣喜，令人沉醉。常見(jiàn)的誤區(qū)誤解一，葡萄酒越陳越香。其實(shí)，大多數(shù)酒需按酒瓶上標(biāo)示的釀制日期兩年（白酒）到三年（紅酒）內(nèi)飲用。
64．時(shí)間越長(zhǎng)越好的酒有：產(chǎn)于法國(guó)波爾多的紅葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亞產(chǎn)的高級(jí)干紅佐餐葡萄酒、高級(jí)意大利紅酒，拌點(diǎn)心的酒如法國(guó)索泰爾納酒。
65．（這只是簡(jiǎn)單舉例）誤解二：酒越貴越好。價(jià)格和質(zhì)量往往是不成正比的。當(dāng)酒的零售價(jià)超過(guò)125美元時(shí)，就不能保證一分錢(qián)一分貨了。
66．誤解三：每種酒都需用不同形狀的酒杯。容量為 12安士的郁金香形或球形酒杯就是一種適合于通用的好酒杯。
67．當(dāng)盛酒時(shí)酒倒至杯的一半或少于一半即可，因?yàn)榱粝碌目臻g可以聚集酒香，提高你品酒時(shí)的口感。誤解四：酒杯越貴，越能烘托出酒香。
68．其實(shí)不然，好的酒杯只要有雅致的杯腳、清晰而豐滿(mǎn)的杯身，更重要的是，杯口要薄，因?yàn)楸诘男螤顣?huì)影響酒到你口后的味感。
69．誤解五：適合把酒放到冰箱上的裝飾架上。冰箱上放什么都不合適，更何況，冰箱消耗的熱量也會(huì)加速糟蹋你的酒。
70．誤解六：法國(guó)酒是最好的。現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此?！?為什么瓶口有層塑料封套？——是為了防止蟲(chóng)子咬軟木塞。
71．——有時(shí)，封套上留有小孔，這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換，主要是淺齡酒用?！?為什么瓶底有凹凸？——這是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀。
72．——越需要長(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般來(lái)講，好酒因需要長(zhǎng)期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
73．· 未開(kāi)封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說(shuō)明該酒品質(zhì)出問(wèn)題了。法國(guó)葡萄酒與酒杯的搭配· 紅葡萄酒－郁金香型高腳杯，——波爾多型與勃艮第型——郁金香型的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動(dòng)時(shí)不會(huì)濺出來(lái)且香味可以集中到杯口。
74．——高腳的理由：持杯時(shí)，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會(huì)碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。
75．· 白葡萄酒－小號(hào)的郁金香型高腳杯——郁金香型和高腳的理由：同紅葡萄酒杯——小杯的理由：白葡萄酒飲用時(shí)溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會(huì)迅速上升。
76．為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數(shù)要多?！?香檳（氣泡葡萄酒）——杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯——杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過(guò)程更長(zhǎng)，從杯體下部升騰至杯頂?shù)木€(xiàn)條更長(zhǎng)，讓人欣賞和遐想。
77．· 干邑－郁金香球型矮腳杯——矮腳杯型理由：持杯時(shí)便于用手心托住杯身，借助人的體溫來(lái)加速酒的揮發(fā)。· 水晶葡萄酒杯名牌舉例：——法國(guó) BACCARAT水晶杯——奧地利 RIEDEL水晶杯法國(guó)葡萄酒與中西餐的搭配· 法國(guó)葡萄酒飲用的基本次序——香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝——白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝——清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝——年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝——不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝· 法國(guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則——紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，包括中餐中加醬油的食物——白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物· 法國(guó)葡萄酒與中餐的搭配酒別菜肴舉例紅葡萄酒川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類(lèi)食品白葡萄酒油炸點(diǎn)心、海鮮類(lèi)、清蒸類(lèi)香檳酒點(diǎn)心、魚(yú)翅類(lèi)· 法國(guó)葡萄酒與西餐的搭配酒別菜肴舉例紅葡萄酒奶酪、火腿、蛋類(lèi)、牛羊排、禽類(lèi)、獸類(lèi)、野味、內(nèi)臟類(lèi)白葡萄酒沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛香檳酒茶點(diǎn)、布丁、火雞· 什么酒需要貯藏？
78．——在法國(guó)葡萄酒分級(jí)中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的，不用貯藏，要隨時(shí)打開(kāi)喝。——只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒 AOC才需要貯藏。
79．——法國(guó)白葡萄酒不含單寧，所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒?！?貯藏時(shí)間多久合適？——愈陳愈好的觀(guān)念不適用與葡萄酒，因?yàn)槠咸丫朴猩芷凇?/p>
80．——貯藏時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時(shí)間長(zhǎng)。通常，好酒可以貯藏 15－25年，其他的一般不超過(guò) 10年。
