白酒酒糟發(fā)酵多少度容易變苦，釀制白酒時(shí)入池發(fā)酵后溫度超過40度會(huì)造成酒的苦味嗎

釀制白酒時(shí)，入池發(fā)酵溫度太高，會(huì)帶來發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵有益菌受到抑制，產(chǎn)生發(fā)酵不良問題。超過40度會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)酸幅度較大，蒸餾的白酒會(huì)有糊味及苦味現(xiàn)象。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進(jìn)行簡單的勾兌。降低苦味含量。

酒糟發(fā)酵溫度不能低于18攝氏度。因?yàn)榘l(fā)酵需要氧氣和產(chǎn)生二氧化碳，最好溫度是18-26攝氏度。還有不要暴漏在空氣中 儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)很短也就15天左右 因?yàn)槊拙茣?huì)繼續(xù)發(fā)酵的 最好找個(gè)密封好的瓶子 放在冰箱里 能儲(chǔ)存時(shí)間更久 要是有條件密封瓶子口處在封一層蠟 放在地窖里儲(chǔ)存至少一年半。

是酒藥放多了，或者放藥的時(shí)候太燙了，有時(shí)候也會(huì)發(fā)酸發(fā)苦的。注意這溫度和藥的量，還有初發(fā)酵幾小時(shí)的周圍溫度，就可以很容易的做出香甜的米酒了，我家里買了2個(gè)玻璃鋼輪流做，每天一杯，對身體很好。

你好！應(yīng)該是時(shí)間掌握得不好吧希望對你有所幫助，望采納。

做甜酒變苦的原因：因?yàn)槊字泻械矸郏矸劢?jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇。甜酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的，發(fā)酵一到二天以糖化為主，酵母在繁殖中產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇，酒會(huì)由甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵五到七天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，酒的甜味沒有了，自然苦味會(huì)變得突出了。同時(shí)甜酒發(fā)苦有很大的可能是因?yàn)榫圃惴哦嗔说脑颉Ｈ绻前凑湛茖W(xué)的酒曲進(jìn)行配比，苦主要是由于發(fā)酵時(shí)間過長，越苦表明發(fā)酵的越好。如果是在二十度左右的氣溫發(fā)酵，時(shí)間在三天左右就行，再長時(shí)間甜酒就會(huì)變苦。如果甜酒變酸，這表明溫度過高了，而且又過于密封，但是甜酒變酸了。甜酒略有苦味是正常的，蒸米時(shí)如果沒有完全變熟，釀出的甜酒也會(huì)有些苦味，如果不介意，可直接飲用，介意苦味可加入適量的白糖水，使苦味變淡，甜味加重。

發(fā)酵過程中，隨著發(fā)酵程度加深，蛋白質(zhì)水解成短肽，3-8聚合度苦味容易產(chǎn)生。這對風(fēng)味影響很大，但大多沒有毒性。當(dāng)然，微生物發(fā)酵后期可能產(chǎn)生其他物質(zhì)，也可能有苦味。試試改變發(fā)酵條件，或者想辦法換換菌種，另外，底物的選擇影響很大。糧食蛋白質(zhì)水解容易產(chǎn)苦味。

搜一下：酒糟做幾天是甜的.吃過幾天就變苦味是什么原因.我做了幾次了就是這樣請問那位知

如果你是釀制葡萄酒或其它水果酒，發(fā)酵時(shí)間過長酒液會(huì)變酸，再繼續(xù)發(fā)酵下去，葡萄酒就變成了果醋。酒液變苦與發(fā)酵的時(shí)間長短沒有關(guān)系。

好的。謝謝了！

糖化溫度28-30最適宜。超過30度，酵母代謝過快，早晨早衰，從而造成酵母自溶，產(chǎn)生苦味?？噙€有別的原因，如水，米。就不多說了。一般糖化后不苦，之后再發(fā)酵就不容易苦。

酒苦不是開瓶原因，即使開瓶后，密封不嚴(yán)，白酒會(huì)變酸、失光等情況。開瓶也不應(yīng)該苦，還是酒里面苦味物質(zhì)多。白酒發(fā)酵過程處理不好就會(huì)發(fā)生酒苦的情況。與開瓶無關(guān)。

氧化了

酒精散了

于空氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)再看看別人怎么說的。

空氣中的醋酸菌進(jìn)入酒瓶白酒被發(fā)酵成為醋了。

米中含有淀粉，淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的。發(fā)酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

自釀葡萄酒，微苦的味道是正常的，但過重的苦味就是感染雜菌變質(zhì)的問題。 自釀葡萄酒在制作過程中，沒有控制好操作要點(diǎn)，會(huì)讓葡萄酒帶來苦味。像葡萄果梗沒有去除、腐爛變質(zhì)的葡萄沒有挑出，發(fā)酵過程感染雜菌，溫度過高沒有及時(shí)降溫處理，這些都會(huì)影響葡萄酒發(fā)酵后的正?？谖?。

發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團(tuán)在這個(gè)溫度下,2~3小時(shí)便可發(fā)酵成功

酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)。5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。