一．白酒的曲味是怎么回事
1．酒曲分 小曲 大曲 特曲 麥曲。怎么說呢 算是一個(gè)制酒工藝吧 不同的曲制作的曲味當(dāng)然是不一樣的， 你想嘗嘗也可以分別買一些不同的曲酒作為對(duì)比， 比如 瀘州特曲，五糧液酒。
二．酒曲什么味道
1．酒曲味道微甜。酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 書經(jīng)·說命篇>>；中的"若作酒醴，爾惟曲蘗"。
2．從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的<>；中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平。
3．主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。
4．在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
5．由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩，大致在宋代，中國(guó)酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。
三．白酒 酒曲味道大怎么辦
1．白酒酒曲味道大有三種處理方法：把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加；用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)版散失一些香味物質(zhì)含量。
2．白酒中的酒曲味權(quán)濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵期過短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。
3．?dāng)U展資料：特曲和頭曲的概念與大曲、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：按酒的品質(zhì)可分為：特曲、頭曲、二曲。
4．特曲是指酒經(jīng)過蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲、二曲。從酒質(zhì)上來說，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲，這種評(píng)價(jià)方法一直沿用至今。
5．按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。
