中國白酒在飲料酒中，獨(dú)具風(fēng)格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風(fēng)味。以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒，汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、是傳承中華酒文化的火炬手、書寫了中國白酒釀造技藝的教科書、見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。
1、白酒所謂的年份到底是什么？
首先要為您點(diǎn)贊，因?yàn)槟昧耍ㄋ^的年份）。今天小編就從專業(yè)的角度來為酒友們解讀一下近幾年市場上滿天飛的所謂年份酒，我們都知道酒是陳的香，其實(shí)這個并不是陳酒的全部內(nèi)涵。陳酒首先是沒有了新酒的各種雜味，再就是也沒有新酒那么烈，然后才能突出來這個香，所以，這才是各個大小酒廠胡亂標(biāo)注所謂年份的緣由。那么真的有那么多年份酒嗎？答案是肯定沒有！因?yàn)?，一些看起來偌大的酒廠，其實(shí)大多是灌裝車間，辦公區(qū)域和諸如綠化等表面文章，而真正用來生產(chǎn)的發(fā)酵池，占比例很小一部分，
這里劃個重點(diǎn)，發(fā)酵池的多少，決定了一個酒廠的產(chǎn)能，不可能造假的產(chǎn)能。按照濃香型白酒的生產(chǎn)工藝，一個占地約十平米，深達(dá)兩米的窖池，每年可產(chǎn)基酒約一噸左右，假如這個廠的規(guī)模有一百個窖池，那么產(chǎn)量也就一百噸左右，灌裝到瓶里面大約有三萬到四萬箱。當(dāng)然了，這是沒兌酒精和大量加水的結(jié)果，不過，這里告訴大家一個我都不愿意相信的事實(shí)，那就是中國最起碼百分之八十以上的酒廠達(dá)不到一百個窖池的規(guī)模。
國內(nèi)白酒消費(fèi)量近幾年呈明顯下降趨勢，由高峰期的1300萬余升，到近兩年的約800萬升，這其中約占百分之八十都是勾兌酒，更別說什么年份酒了。比如江蘇某大型酒企，銷量達(dá)幾十萬噸，不過其真實(shí)的基酒產(chǎn)能只有幾萬噸，別說年份了，能喝到純糧固態(tài)發(fā)酵釀造酒就阿彌陀佛了。即便都是真年份，咱就不說十年二十年窖藏，都按五年來計(jì)算，二十萬噸酒，您自己想想需要多大的場地吧！真實(shí)的情況是，有年頭的酒廠，確實(shí)都儲存有經(jīng)過掐頭去尾、選老窖池且不低于五六個月發(fā)酵的還必須經(jīng)過三伏天的調(diào)味基酒，
2、汾酒、茅臺、五糧液，哪個才是我們國家白酒的始祖？
沒有什么爭議，就這三家而言，汾酒是國家白酒的始祖。茅臺，現(xiàn)在雖如日中天，登上寶座不過十幾年，放到歷史長河中，茅臺的歷史是比較短的。五糧液，從94年開始至今，在行業(yè)數(shù)一數(shù)二，歷史長于茅臺，在濃香型中，亦不是鼻祖，汾酒，在茅、五稱霸之前的大部分時間里，汾酒一直是“汾老大”，有歷史長度，有歷史高度。唯有汾酒，六千多年釀造史，一千多年成名史，有考古發(fā)現(xiàn)、歷史文獻(xiàn)等佐證，
汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、是傳承中華酒文化的火炬手、書寫了中國白酒釀造技藝的教科書、見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。中國酒史6000年，從原始酒、濁酒、清酒、成熟黃酒到蒸餾白酒，只有汾酒史從未中斷的經(jīng)歷了這五個過程，汾酒歷史，可以代表中國白酒歷史。建國之后70年，汾酒引領(lǐng)了40年，五糧液引領(lǐng)了15年，現(xiàn)在是茅臺引領(lǐng)的15年，
3、現(xiàn)代白酒有多長歷史？
中國酒文化－－－白酒公元前4000－2000年，即由新石器時代的仰韶文化早期到夏朝初年，這個段落，經(jīng)歷了漫長的2000年，是我國傳統(tǒng)酒的啟蒙期。用發(fā)酵的谷物來泡制水酒是當(dāng)時釀酒的主要形式，酒圣杜康從公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，歷時1800年，這一段落為我國傳統(tǒng)酒的成長期。在這個時期，由于有了火，出現(xiàn)了五谷六畜，加之酒曲的發(fā)明，使我國成為世界上最早用曲釀酒的國家，
醴、酒等品種的產(chǎn)出，儀狄、杜康等釀酒大師的涌現(xiàn)，為中國傳統(tǒng)酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。就在這個時期，釀酒業(yè)得到很大發(fā)展，并且受到重視，官府設(shè)置了專門釀酒的機(jī)構(gòu)，酒由官府控制，酒成為帝王及諸候的享樂品，“肉林酒池”成為奴隸主生活的寫照，這個階段，酒雖有所興，但并未大興，飲用范圍主要還局限于社會的上層，但即使是在上層，對酒也往往存有戒心。