大拉皮，大拉皮的營養(yǎng)價值對人身體的好處

營養(yǎng)分析大拉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。相關人群一般人群均可食用

大拉皮是東北地區(qū)知名的地方傳統(tǒng)小吃，以勁柔爽口，質感細膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大。東北大拉皮制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。制作工具搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。制作原料制作大拉皮的原料有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉，明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯淀粉為主，大拉皮則多以木薯淀粉為主來制作。制作流程1、將優(yōu)質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻，略有粘稠感即可。注：以前大拉皮添加了明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。但是大拉皮添加明礬屬于違反《食品安全法》的犯罪行為！2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。6、將制好的水拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。水拉皮主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。美食原料東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲。美食做法1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可；可以加入熟瘦肉絲一起拌。

東北大拉皮的做法東北大拉皮的制作材料： 主料：東北拉皮,胡蘿卜,黃瓜,黑木耳,豆腐絲 1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。 2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。 3、把所有的東西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。 4、還可以加入熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。 東北大拉皮 拉皮的制作： 整個過程和做涼皮差不多。 材料：綠豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，鹽 可以都用綠豆淀粉。我還沒有試過全部用土豆淀粉。 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。 炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水。 旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。 等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。 做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。 做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。 東北大拉皮的制作： 材料：越南米紙3，5張 雞蛋2個(打散，攤成蛋皮后切絲) 黃瓜一條(去皮挖瓤切絲) 干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮 胡蘿卜切絲備用 瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用 作法：鍋里煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下 的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一 張 張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，米紙放 最上面。 炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調料，喜 歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，，喜 歡 辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了，開吃，那叫一個香！ 東北大拉皮的做法 [ 配料 ] 豬里脊肉，干拉皮，黃光，胡蘿卜，蔥，蒜，香菜，醬油，黃酒，水淀粉，鹽，油 材料豬里脊肉，干拉皮，黃光，胡蘿卜，蔥，蒜，香菜，醬油，黃酒，水淀粉，鹽，油 做法 1）將干拉皮放入水中泡軟 2）將里脊肉洗凈改到，放入鹽，水淀粉腌制一會兒 3）黃瓜、胡蘿卜、蔥、蒜、香菜洗凈改到 4）中火燒熱鍋中的油，待六成熱熱時，放入里脊肉，翻炒至斷生，撈出控油，待用 5）鍋中留少許底油，待熱后放入蔥、蒜爆香，然后放入炒熟的里脊肉，胡蘿卜，拉皮，醬油，黃酒，翻炒一會兒 最后放入黃瓜和香菜拌勻即可 如果實在買不到拉皮，也可用韌性好的粉皮來代替，但口感和拉皮是不大一樣的 東北大拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、水拉皮等~~在東北很有群眾基礎，可謂是無人不知，無人不曉，其做法簡單，搭配合理，好吃爽快，感覺有點類似于韓國拌雜菜。 東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但近年來多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。