1，釀酒糖化不甜怎么辦
甜酒釀是以糯米為原料,酒藥(小曲)為糖化發(fā)質(zhì)為乙醇、低聚糖、氨基酸和多肽。酵劑釀制而成的一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品。有的地方稱甜甜酒釀主要由酒藥中有益微生物霉菌和酵母菌酒釀為老糟或醪糟,實際上更貼切地說,醪糟主要是將蒸熟的糯米飯?zhí)腔l(fā)酵而制得。其制法和風(fēng)味都指甜酒釀。不甜的原因有可能你發(fā)酵用的器具是否沒洗干凈？有可能是殘留的細(xì)菌造成的?；蛘呤前l(fā)酵的時間太短，你再等幾天吧。
2，在白酒中不用甜味劑用什么可以增加甜香味
香味物質(zhì)大都是酯類物質(zhì)，品質(zhì)好的酒酯類含量就會高點(diǎn)；能給酒帶來甜的物質(zhì)大多是醇類物質(zhì)，可以適當(dāng)增加像乳酸乙酯、丁二醇這些成分含量，酒只要協(xié)調(diào)，微甜即可。
白酒佐味用紐甜 其他的不允許添加
兌點(diǎn)雪碧。。
白酒除了甜菊糖 紐甜 三氯蔗糖 其他的不允許添加紐甜比較好些
3，怎么樣把白酒做的味道變甜一甜
加甜蜜素，五蓮原漿就這么做的
不知道樓主喝的是什么牌子的紅酒，一般的紅酒是不會全是酒精味的，而且有濃郁的果香或是橡木香，再說本來紅酒的度數(shù)就不高，是不應(yīng)該出現(xiàn)白酒的味道的！樓主是不是買了不正規(guī)的紅酒？？
70度左右發(fā)甜
看您需要什么樣的甜度,有好幾種的方法，可以在蒸餾錢控制，或者后期的處理具體您可以到寧波傳成酒械看看。
普遍放雪碧
4，如何讓白酒入口感覺好
抿
制作工藝，調(diào)酒師，至關(guān)重要，工作人員對溫度，時間的把控，至關(guān)重要，還有就是摘酒師傅，好酒需好人天.金村好酒，不缺好人。
首先必須酒好是前提。好的酒入口后，層次感非常清晰，柔，綿，甜，最忌諱的是苦味，需要調(diào)酒師花心思，花時間去勾兌，各種微量有機(jī)物一定要均衡。
傳統(tǒng)釀造方法生產(chǎn)的酒，酒精和各種香味物質(zhì)是在各個工藝環(huán)節(jié)（包括原輔料、發(fā)酵、蒸餾、貯存等）自然生成的，在生成有益成分的同時，也生成了不利甚至有害的成分。新型白酒用純正的酒精，通過特殊的技術(shù)方法，使酒具備應(yīng)有的香味成分，并盡量避免和減少其中有害和不利成分，以達(dá)到相同或更好的口感效果。但是，很多廠家的技術(shù)人員向筆者反映：酒精本身是甜的，不帶苦味，但經(jīng)勾調(diào)后有回苦，即使添加甜味劑也是如此。假一賠十貨到付款15313931739 張
5，可不可以指導(dǎo)下清香型白酒如何做到入口綿 回味不苦
提起二鍋頭酒的淵源，迄今為止少說也有幾百年的歷史。它是由中國北方的燒酒，也就是俗稱的燒刀子發(fā)展而來的。清朝詩人吳延祁在《劉伶孤冢》詩中寫道：“自古才人千載恨，至今甘醴二鍋頭?！敝詿蹲拥搅司┏亲兂闪硕侇^，原來是京師燒酒作坊（俗稱“燒鍋”）為純凈燒酒質(zhì)量，逐步完善了燒酒工藝：在用甑桶蒸酒時，將甑桶上方的錫鍋內(nèi)第一次放入涼水冷卻酒氣流出的酒稱為“酒頭”，第三次換入錫鍋里涼水冷卻而流出的酒稱為“酒尾”，只有第二次換入錫鍋里的涼水冷卻流出的酒，口味最醇和、香甜，所以“掐頭”“去尾”取中斷，其酒俗稱為“二鍋頭”。
清蒸混入工藝，1就是緩慢增加配醅比例，用曲比例，控制好低溫緩慢發(fā)酵，7天左右到達(dá)頂火，15天左右出窖蒸酒。2就是設(shè)備衛(wèi)生、窖池衛(wèi)生做好，防止雜菌污染。二次清工藝，做到低溫發(fā)酵，入缸溫度控制在10-14度之間，頂火也是7天，28天出缸蒸酒。頂火控制在28-31之間，利于二楂發(fā)酵。
6，我的白酒口感不柔和怎么辦
很好辦，熬二兩豬油放進(jìn)去攪拌均勻，在放2個月，最后把票到頭上的浮油打掉就可以了。豬油熱到變成液體會流動即可，不可過熱。這個是我猜的，哈哈，本地有個名酒就是放的動物油熬的。只是不知道是不是豬油。
白酒變得柔和方法：1、延長發(fā)酵期，使白酒里面香味物質(zhì)豐富，酒水自然柔和。2、發(fā)酵過程控制，做到低溫緩慢發(fā)酵，酒水柔和。入池溫度高，升溫猛，酒水就會辣、微苦等3、蒸餾，做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾，最大限度提高白酒香味物質(zhì)。4、貯存，好酒都是陳的香，貯存時間延長，酒精與水慢慢締合，酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌，濃香白酒柔和，采用勾兌的方式，使酒水柔和。6、也有說把酒燙下，溫?zé)岷髸诟袝岷汀?/div>
1、可以再蒸餾，提高度數(shù)；2、可以加入其他香型的酒種調(diào)配，俗稱勾兌；3、看你的酒種屬于什么，發(fā)酵期30天以內(nèi)的屬于清香酒，100天以內(nèi)的屬于濃香，200天以內(nèi)的屬于醬香；4、地缸低溫發(fā)酵的屬于清香酒，老窖中溫發(fā)酵的屬于濃香，石槽高溫發(fā)酵的屬于醬香；5、調(diào)味用的酒會產(chǎn)生意想不到的效果，對比一下就能發(fā)現(xiàn)勾兌的神奇！
7，原漿白酒口感不好怎么調(diào)試
要看你加的散酒是什么風(fēng)格的，貯存的年限如何了，另外你買的散酒一定要注意添加劑不能超標(biāo)
酒注入杯內(nèi)，即有溢香。酒的香型有很多，如濃香、淡香、醬香、暗香、米香、清香、陳香、藥香等。一般將白酒分為以下七種香型。第一種是，醬香型酒。所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時發(fā)出一種醬香味。這種酒的特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不厭，低而不淡。茅臺酒就屬此類的典型代表，且具有飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。第二種是，濃香型酒。瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。它以乙酸乙酯為主體香，很受消費(fèi)者喜愛。這種香型酒在市面上較多，貴陽大曲、習(xí)水大曲、鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。第三種是，清香型酒。這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤爽口，具有傳統(tǒng)的老白干兒風(fēng)格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。其他如特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。第四種是，米香型酒。如桂花三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山就、廣東長樂燒等屬于此類白酒，以清、甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅，入口肉綿，落口爽冽，回味怡暢。第五種是，兼香型酒。以安徽口子窖為代表，其主要特征是醬濃諧調(diào)、幽雅舒適、細(xì)膩豐滿、回味爽凈、余味悠長、風(fēng)格突出。第六種是，鳳香型酒。代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的己酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)是清而不淡、濃而不釅，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。第七種是，其他香型酒。不屬于以上六種香型而有沒有給定香型名字的白酒，暫時規(guī)劃為其他香型白酒。建議先了解好老家喜歡喝什么樣的風(fēng)味。