1,傳統(tǒng)釀白酒發(fā)孝不甜是怎么回事
白酒發(fā)酵后再蒸餾,蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少,真正能夠達(dá)到綿甜爽凈的白酒很少。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān),什么樣的釀制工藝、水質(zhì)、原料、曲料,就會(huì)有什么樣的白酒,這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因。
2,配制酒中可以添加甜味劑糖精鈉甜蜜素而白酒中為什么
白酒是蒸餾酒,釀造酒,雖然采用勾兌,那也是發(fā)酵產(chǎn)物(不同白酒)之間的摻合,釀造過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生糖精鈉、安塞蜜。配制酒是發(fā)酵酒、植物浸泡等等可以摻合的,就是說(shuō)可以加入非發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)去。白酒有固形物標(biāo)準(zhǔn),加入的這些東西,在溫度達(dá)到100度時(shí)候不會(huì)蒸發(fā)掉,導(dǎo)致白酒固形物超標(biāo)。
3,白酒發(fā)酵兩天了怎么不甜
最常見(jiàn)的問(wèn)題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無(wú)味。純正的米酒是用糯米釀制的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會(huì)在家用糯米自制米酒,優(yōu)質(zhì)的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來(lái),味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。這些都是在米酒的制作過(guò)程中細(xì)節(jié)方面出了問(wèn)題導(dǎo)致的。做出來(lái)的米酒太粘,沒(méi)有甜味,一般是因?yàn)榕菝走^(guò)度,導(dǎo)致糯米蒸熟以后太酥軟,發(fā)酵以后就會(huì)破碎,糯米破碎融入酒汁,就會(huì)造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒(méi)有甜味是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程沒(méi)有掌控好。在發(fā)酵的過(guò)程中可以適當(dāng)觀察,注意溫度,不要太低。對(duì)于時(shí)間不是很充裕的朋友來(lái)說(shuō),建議還是購(gòu)買(mǎi)正規(guī)米酒生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)的米酒更好,口感和質(zhì)量方面都很有保障。
4,自做酒釀酒精度高不甜怎么回事
自釀葡萄酒加糖發(fā)酵,最多可以達(dá)到15、16度酒精度數(shù)。你可能感覺(jué)新酒濃度高、粗糙、不柔和,放一段時(shí)間就會(huì)好多了.酵母菌在超過(guò)16度的酒液中就會(huì)被酒精殺死。如果出現(xiàn)度數(shù)高且不甜的現(xiàn)象,估計(jì)是你的自釀葡萄酒已經(jīng)發(fā)生了變質(zhì),只是你不知道問(wèn)題處在那里?! ∵€有一種可能是葡萄酒里面的甲醇沒(méi)有清理掉,這樣喝會(huì)中毒的。建議:1、至少二次發(fā)酵,保證合理的中和作用;2、用冰糖或者單晶糖釀造,口感會(huì)好很多;可以適當(dāng)加些當(dāng)?shù)氐姆涿坩勗?,?dāng)?shù)氐慕退剌^多,也比較符合自然生產(chǎn)法則。3、二次發(fā)酵過(guò)濾后,可以保持80度左右溫度邊攪拌邊煮酒,讓甲醇揮發(fā);同時(shí),可以降低酒精度,4、低溫存貯,有條件就放船艙里,差點(diǎn)的就埋地下,不行就干脆放冰箱里。
5,我做的糯米酒為什么不甜
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回答
親,您好!我是生活達(dá)人小檀,很高興為您服務(wù),本人擁有多年居家生活經(jīng)驗(yàn),擅長(zhǎng)戶(hù)外用品和生活品質(zhì)提升。您的這個(gè)問(wèn)題我已經(jīng)收到,小檀需要一點(diǎn)時(shí)間查詢(xún)和整理資料呢,大約需要5分鐘,麻煩您稍等一下哦?
請(qǐng)您稍等片刻。
親~小檀作出如下解答喔:1、保溫很重要,甜酒釀制過(guò)程中溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響發(fā)酵。2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點(diǎn)點(diǎn)的油,而且沖涼后的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。3、在米酒未好之前盡量不要移動(dòng)和打開(kāi)蓋子,這樣的話(huà)用可能會(huì)造成米酒發(fā)酸。
親,每一步驟都很重要,所以您看看可能是哪一步?jīng)]做好,所以米酒不甜呢。
還有什么疑問(wèn)可以繼續(xù)詢(xún)問(wèn)小檀?
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6,甜酒釀做起來(lái)5天了怎么不甜也沒(méi)味道怎么回事
酒釀不甜的原因可能是發(fā)酵的時(shí)候沒(méi)密封好,可能是藥酒放得太多,可能是發(fā)酵時(shí)環(huán)境溫度太高或者太低,可能是酒釀時(shí)間太長(zhǎng),水質(zhì)不好也會(huì)導(dǎo)致酒釀不甜。制作酒釀的方法:首先準(zhǔn)備原料,也就是糯米和藥酒。把圓糯米浸泡12-24小時(shí),上鍋蒸30-40分鐘,要把圓糯米蒸透,晾至手溫,再用溫開(kāi)水調(diào)軟,把酒藥撒上攪拌均勻。再把米飯稍稍壓實(shí)一點(diǎn)點(diǎn),中間挖個(gè)坑。蓋上蓋子,放在適宜的溫度下,過(guò)24小時(shí)左右就做好了。再將容器蓋打開(kāi),加滿(mǎn)涼開(kāi)水,再蓋上蓋后,放入冰箱,這樣就可以停止發(fā)酵,想吃的時(shí)候隨時(shí)拿出吃就可以了。想要做出上好的酒釀,一定要注意以下幾點(diǎn):1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,建議先用熱水燙一遍,晾干使用。工具和手都要清洗干凈。2.釀造時(shí)候用的水一定是質(zhì)量好的水,而且一定是要用燒開(kāi)過(guò)的水。3.酒釀對(duì)溫度的要求很?chē)?yán)格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于35度,否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸。4.酒釀發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),酒越多,米會(huì)慢慢變成空殼。所以可以根據(jù)自己的喜好掌握發(fā)酵時(shí)間。做好的酒釀要放冰箱冷藏,或者直接上鍋蒸透,用過(guò)低或過(guò)高的溫度殺滅發(fā)酵菌,酒釀就不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵了。