自制白酒怎么不甜味,傳統(tǒng)釀白酒發(fā)孝不甜是怎么回事

1,傳統(tǒng)釀白酒發(fā)孝不甜是怎么回事

白酒發(fā)酵后再蒸餾,蒸餾的白酒甜味物質(zhì)很少,真正能夠達到綿甜爽凈的白酒很少。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關(guān),什么樣的釀制工藝、水質(zhì)、原料、曲料,就會有什么樣的白酒,這也是白酒品牌多樣化及質(zhì)量差別較大的原因。

傳統(tǒng)釀白酒發(fā)孝不甜是怎么回事

2,自制酒釀不甜的原因

自制酒釀不甜的原因有幾點一是沒有發(fā)酵好二是發(fā)酵時的密封不好三是發(fā)酵時的環(huán)境溫度可能過高或過低四是原料的問題酒曲不好五是水質(zhì)的問題
你的酒釀放的時間太長了,看看是不是米都成了空心的啦?米酒釀一般恒溫30度的話兩到三天就可以了,時間再長就會過了,也就是常說的太兇了。

自制酒釀不甜的原因

3,酒釀不甜怎么回事

和酒藥有很大的關(guān)系,現(xiàn)在的蘇州酒藥和以前不太一樣,酒香比安琪的濃郁,但是甜度很差,味道不好。另外,少放水,酒釀會比較甜。 酒釀在有氧條件下發(fā)酵會把淀粉轉(zhuǎn)化為糖,無氧發(fā)酵會轉(zhuǎn)化為酒精,不要密封太嚴。溫度過高也會變酸。
酒釀不甜主要是因為發(fā)酵時溫度過高,可以放冰箱冷藏,會甜一點的。
要加糖

酒釀不甜怎么回事

4,自釀醪糟為什么不甜

還是酒曲放的比例不夠。如果酒曲比例合適,溫度和時間掌握好了,自己釀的醪糟是很甜的。
適量使用甜酒曲,米飯蒸熟攤涼到四十度以下拌曲,控制溫度三十度左右,有一兩天時間酒能聞到酒香了。而且酒醅變軟,這樣絕對甜的。不甜的話一定是沒滿足上述條件咯!
新鮮米飯涼冷 加入酒曲(0.5-1元) 拌勻 密封三天就差不多了

5,自制酒釀不甜為什么

你的酒釀放的時間太長了,看看是不是米都成了空心的啦?米酒釀一般恒溫30度的話兩到三天就可以了,時間再長就會過了,也就是常說的太兇了。
發(fā)酵時間長了,完全發(fā)酵變成米酒了,糖分都轉(zhuǎn)化成酒精了。不用發(fā)酵那么長時間,恒溫的話發(fā)酵30幾個小時就可以吃了。
自制酒釀不甜的原因有幾點一是沒有發(fā)酵好二是發(fā)酵時的密封不好三是發(fā)酵時的環(huán)境溫度可能過高或過低四是原料的問題酒曲不好五是水質(zhì)的問題

6,自制米酒怎么不甜

原料: 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水攪拌,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。

7,為什么自己釀制的大米甜酒不甜

估計是酒曲放的比例不是很對釀酒發(fā)酵原理為淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖,再由葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒,要想我們做出來的甜酒釀很甜,就需要將淀粉完全轉(zhuǎn)化成葡萄糖,然后想辦法阻止其繼續(xù)酒化。甜酒曲的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖,并將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖,排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化,釀出來的甜酒釀也不可能很甜。此外,我們在蒸糯米飯時,一定要保證糯米飯熟透心、干濕度適中,太干糖化不起來,太濕則因產(chǎn)酸過多而導(dǎo)致我們釀的甜酒釀不甜。甜酒釀長白該怎么做:1、溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵出現(xiàn)異常,行話稱之為“燒包”;2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發(fā)酵導(dǎo)致長白毛。如果酒窩里無論多長時間都沒有液汁,那說明你的醪糟做失敗了。
還是酒曲放的比例不夠。如果酒曲比例合適,溫度和時間掌握好了,自己釀的醪糟是很甜的?!√鹁漆勚谱鳂藴史椒ǎ骸 ? 1、浸泡:將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可  ? 2、蒸飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會?! ? 3、淋飯:將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。  ? 4、落缸搭窩:將酒曲均勻的拌在糯米中,轉(zhuǎn)入容器, 壓實,中間扒一個小窩,然后用保鮮膜或紗布密封.  ? 5、培養(yǎng)成熟:將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就制作成  作者:京力 回復(fù)日期:2006-2-17 18:40:00  米酒(酒釀)制作及心得  做米酒(酒釀)并不是很困難的事情,但要有失敗的精神準備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什幺地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎幺保溫,自己形成了一系列的操作規(guī)律就好辦了?! ∏疤釛l件:  1、做米酒的前提是要有好的酒曲(如安琪甜酒曲)?! ?、米酒要在30度左右發(fā)酵,所以制作米酒要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié),或者自制的恒溫室?! 〔襟E:  1、將糯米(浸泡后)蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的);  2、將適量的酒曲和米飯拌勻,裝在一個容器中,表面壓平,中間扒窩;  3、將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);  4、大約發(fā)酵24--36小時,米酒即可制成?! ⌒牡茫骸 ?、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干?! ?、發(fā)酵中途(12小時、20小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味,應(yīng)保持溫度繼續(xù)發(fā)酵?! ?、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因為發(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,不能再食用。  4、用普通的大米做米酒,效果也不錯?! ∽髡撸壕┝? 回復(fù)日期:2006-2-17 18:41:00  米酒制作注意事項  ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則,熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的,要么就沒動靜?! ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀?! ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好?! ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干  ? 5、如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈?! ? 6、如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足?! ? 7、拌酒曲的時候,如果水灑得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
不行
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