炸粉怎么調(diào)，炸粉怎么調(diào)才會(huì)令炸出來(lái)的東西會(huì)很脆很酥

酥炸糊：面粉50克、淀粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調(diào)成酥糊。 注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚(yú)表面，常出現(xiàn)“花臉”現(xiàn)象。 油溫： 分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太高易粘連，外表易糊，影響復(fù)炸效果。 第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。

材料九肚魚(yú)肉 250g，蒜 80g，糯米粉 30 ，粘米粉 30g，脆炸粉 20g，吉士粉 5g，青紅椒5g，鹽、油 做法1、鮮九肚魚(yú)去骨去肉，切成大小相同的片，加蒜汁，少許鹽腌好。 2、腌好魚(yú)片拍三合粉（自制）炸至金黃。 3、鍋內(nèi)留油炒香料頭加入炸好魚(yú)片，炒勻即可。 三合粉：面粉1.5斤糯米粉0.8粘米粉0.5脆炸粉適量吉士粉適量韓國(guó)辣椒粉適量混合均勻 蒜汁：蒜肉200g水200g混合粉碎，留汁備用。

白面淀粉泡打粉，2:2:0.5