1. 油炸粉怎么調(diào)才脆
答：這三種米粉以粘米粉更適合來油炸食品。糯米粉與淀粉顆粒度都小于粘米粉，它過於貼緊食品，容易吸咐在被油炸食品的細微祖織內(nèi)，造成油炸食物更費油而炸得太老，易糊。而粘來粉顆粒比糯米粉和淀粉粗糙，不利附著被炸物體內(nèi)部，故能提前預報油溫，炸黃了而不會糊。其次粘米粉的粘性小于糯米粉和淀粉，也不致于緊緊裏復在被炸食物周邊，不易炸黃，易糊.
最后，粘米粉炸食物更香脆一些！所以粘米粉更適合油炸食物1
2. 油炸粉怎么調(diào)才脆嫩
將涼了的薯條放入空氣炸鍋中，一般設置200度，時間定為5分鐘即可，當烹飪結(jié)束后弦關(guān)閉空氣炸鍋的電源，再將爐頭取出，拿出里面的薯條即可。
kfc薯條涼了加熱又不失原風味最好的方法是回油鍋重炸，這樣做出來的薯條可以更好的恢復它本身的脆嫩之感，而且吃起來比先前更為脆爽，美味至極。
3. 油炸粉怎么調(diào)才脆好吃
1、加入玉米淀粉Cron Starch；中性，最適宜調(diào)粉漿和漿肉用。調(diào)粉脆硬度合適，不會太硬，在蛋和其它調(diào)料作用下酥脆，調(diào)粉時可多一點。
2、生粉Potato Starch；有力、偏硬，粉質(zhì)白，最適宜芡汁。調(diào)制炸粉比例若不恰當過多，會過于“焦、硬”。一般要少放一點，配合玉米粉和面粉使用。
3、 面粉：增加粉糊的膨脹感，少加一點，有松軟面香的口感。 雞蛋白：蛋白調(diào)粉“硬”的效果，適合脆漿，椒鹽魷魚，椒鹽蝦等。
4、雞蛋黃：酥，酥則易軟。想脆硬就少蛋黃或不用，蛋黃會發(fā)黃，但香味好過蛋白。
5、全蛋：適中，比較常用。一般炸食物用全蛋就可以啦。顏色金黃，香氣芬芳，口感酥脆。
6、重點：專業(yè)的還不止上面這些。調(diào)好的粉在順時針攪打一點蔬菜油，幾滴白醋，更加潤酥。
7、泡打粉：如脆漿中還要添加泡打粉，炸鮮貝等會飄起如球在油中自動翻身，略有難度但掌握了也不難。
4. 油炸粉怎么調(diào)才脆脆的
第一，可以把面粉倒入盆子里，量的多少根據(jù)自己想炸東西的多少來定。先磕進一個雞蛋。
炸東西時加入雞蛋，炸出來的食物會酥脆的。面不發(fā)死
第二，開始和面糊。
加水。注意水不要一次性加進去，和起來很麻煩。要逐步加?？梢詽M盆子里撒著加水，注意筷子要開始攪動
第三，筷子攪動的順序很重要。
要橫著攪動，或者再豎著方向攪動，不要打著圈的攪拌，那樣會讓面粉結(jié)成一團，不容易打開?，F(xiàn)在的面粉大都是高筋粉
5. 如何調(diào)脆炸粉
材料豬里肌排4片，干炸粉：1/2杯，玉米淀粉1杯，再來米粉1/2杯，辣椒粉1大匙，蒜香粉2大匙，黑胡椒粗粒1大匙，A.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，B.洋蔥粉1茶匙，香芹粉1茶匙，胡荽粉1茶匙，黑胡椒粉1大匙，細砂糖1大匙，鹽1茶匙，料酒2大匙做法1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。
2.所有炸粉材料拌勻；所有腌料A放入果汁機中加入水打成汁，用濾網(wǎng)將渣渣濾除，再加入所有腌料B拌勻成腌汁，備用。
3.取作法1豬里肌排放入作法2炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。
4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150℃，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋即可。
6. 油炸加什么粉會脆
有以下幾種粉可以使炸東西金香酥脆：
1．蛋黃糊：用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調(diào)味品即可。
2．全蛋糊： 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
3．拍粉拖蛋糊： 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
4．拖蛋糊拍面包粉： 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。
5．水粉糊： 就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡單方便，應用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚塊等。
6．發(fā)粉糊： 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆里嫩。
7．脆糊： 在發(fā)糊內(nèi)加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點。 掛糊是我國烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護而不致流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價值。參考資料
7. 炸粉怎么調(diào)炸起來才會酥
酥肉脆炸粉用蛋黃糊。用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時蘸調(diào)味品即可。
8. 用脆炸粉怎么調(diào)脆炸糊
低筋面粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天婦羅粉250克、蘇打水375克（小蘇打和水比例為1:50）、色拉油100克。
具體制作步驟：
1、將低筋面粉、生粉、脆炸粉、天婦羅粉全部裝盆，分3次加入調(diào)好的蘇打水并攪拌。加四種粉類都是增加酥脆的，而加蘇打水是增加面糊內(nèi)小氣泡，從而增加炸好后酥脆口感，這里注意要攪拌均勻，如有干粉會導致口感不一；
2、混合至無干粉狀態(tài)后，分3次加入色拉油并攪拌，攪拌直到可以流線拉絲狀態(tài)時即可使用。加色拉油是為了包裹脆漿并讓其更順滑，這樣裹好食材下鍋就不會散開脫模，盡量把脆漿混合細膩一些，這樣裹食材才能裹的均勻，炸出來也口感均勻。
9. 油炸粉怎么調(diào)才脆視頻
煎炸粉和淀粉還是比較大的，通常情況下淀粉是沒有什么味道的，而煎炸粉則是采取鹽和其他的調(diào)味料進行調(diào)味制作而成的，因此使用煎炸粉的時候，是不需要再添加其他的鹽的。
煎炸粉主要是適合油炸以及煎炸的視頻，主要是經(jīng)過在煎炸的過程中，起到外酥里嫩的效果。通常煎炸粉的顏色還是有很多種的，一般
白色為好。
10. 脆炸粉的使用方法
不一樣。炸粉是粉末狀，裹粉是是細小的顆粒狀。作用也是有區(qū)別的，前者是碼上粉就炸，后者是需要先碼其他粉或者上漿后再裹粉炸。
另外炸粉主要是用來針對油炸產(chǎn)品進行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉將肉類或蔬菜類裹上然后油炸，可以賦予油炸品不同的風味，保持其原有風味不流失，保持其水份，避免直接將肉或蔬菜炸焦。
裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉制品的原味，減少產(chǎn)品的腌制過程，提高操作效率。
裹粉中不含香辛料成分，產(chǎn)品經(jīng)過腌料腌制產(chǎn)生風味，使用外裹粉的產(chǎn)品后可產(chǎn)生不同的鱗片外觀和顏色，豐富產(chǎn)品的形式。