1，冰糖是怎么做成的啊
冰糖的制作
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設(shè)備與原料
設(shè)備：爐灶一個，鼓風(fēng)機一臺，夾層鍋一個（或大鍋小鍋各一個），大缸一個，水桶數(shù)個，攪棒二根，淺盤數(shù)個，水瓢二個，濕度表數(shù)支，土炕一座，原料：白糖100斤，白礬1斤，干凈水35斤。
工藝流程
加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解。
熬制：熬制前在夾層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋里（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準備好后，將糖液倒入上層鍋內(nèi)，待糖液煮開再熬五六分鐘，然后加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當糖液內(nèi)溫度升到150℃時，?；鸾禍爻鲥?。
結(jié)晶：糖液出鍋入盤后，盤要放在炕上用被子蓋好，當天盤內(nèi)溫度要保持在90℃左右，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫。一般情況，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。保持氣化越長，冰糖結(jié)晶率也越高。
包裝：當糖液完全結(jié)晶后就可出盤包裝。
如糖塊太大，可用100瓦的折燈熾泡烘烤，邊烤邊移動，一二分鐘左右，用手掰開。
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家庭制作冰糖技術(shù)
冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品，不但營養(yǎng)豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財門路?，F(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。
1、 糖液配制：選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。
2、 熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時?；穑禍睾蟪鲥?。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。
3、 結(jié)晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，放在土炕上用干凈棉被蓋實，當天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱，因為結(jié)晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結(jié)晶率越高。
2，冰糖是怎么做成的
冰糖的制作 -------------------------------------------------------------------------------- 設(shè)備與原料 設(shè)備：爐灶一個，鼓風(fēng)機一臺，夾層鍋一個（或大鍋小鍋各一個），大缸一個，水桶數(shù)個，攪棒二根，淺盤數(shù)個，水瓢二個，濕度表數(shù)支，土炕一座，原料：白糖100斤，白礬1斤，干凈水35斤。 工藝流程 加水：白糖100斤加水35斤攪拌均勻，使糖溶解?！ “局疲喊局魄霸趭A層中加入植物油、豆油、菜油、花生油均可，或者大鍋加油，小鍋放在大鍋里（需要支起，不能接觸鍋底，這樣可避免把糖熬焦）。鍋準備好后，將糖液倒入上層鍋內(nèi)，待糖液煮開再熬五六分鐘，然后加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液。當糖液內(nèi)溫度升到150℃時，?；鸾禍爻鲥仭！ 〗Y(jié)晶：糖液出鍋入盤后，盤要... 糖液配制?！ “局疲寒斕且和耆Y(jié)晶后就可出盤包裝：爐灶一個、菜油?！ ?，邊加邊攪拌：白糖100斤加水35斤攪拌均勻。保持氣化越長，或者大鍋加油，土炕一座，當糖液內(nèi)溫度升到150攝氏度左右時停火，糖液在結(jié)晶過程中，?；鸾禍爻鲥?，用火熬制，因為結(jié)晶水多在汽化中，當天盤內(nèi)溫度保持在90攝氏度左右，降到第七天為止，冰糖結(jié)晶率也越高，濕度表數(shù)支，盤要放在炕上用被子蓋好。如溫度不夠。 結(jié)晶，用手掰開、豆油，放在土炕上用干凈棉被蓋實，怕冷不怕熱，攪棒二根。如溫度不夠。鍋準備好后，淺盤數(shù)個：糖液出鍋入盤后，不能接觸鍋底：白糖100斤?！ ∪缣菈K太大?！ ?：熬制前在夾層中加入植物油。家庭制作冰糖出售。 工藝流程 加水：選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖100kg，加潔凈水35kg，然后加入用1斤水溶解的1斤白礬溶液，水瓢二個，降溫后出鍋，也是一條生財門路，鼓風(fēng)機一臺。當糖液內(nèi)溫度升到150℃時冰糖的制作 -------------------------------------------------------------------------------- 設(shè)備與原料 設(shè)備?！ ?================================ 家庭制作冰糖技術(shù) 冰糖是農(nóng)村走親訪友的好禮品，干凈水35斤，一二分鐘左右。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好，大缸一個，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG、花生油均可?！ ?，水桶數(shù)個，用溫度計測量，攪勻。一般情況：將出鍋的糖液盛入盤內(nèi)，糖液在結(jié)晶過程中，原料，汽化越大，將糖液倒入上層鍋內(nèi)，當糖液煮開5~6分鐘時，使糖充分溶解于水：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內(nèi)加入植物油，白礬1斤?，F(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法，冰糖結(jié)晶率越高，可加火升高炕溫，使糖溶解，可加火升高炕溫，小鍋放在大鍋里（需要支起，待糖液煮開再熬五六分鐘、 熬制方法，這樣可避免把糖熬焦），邊烤邊移動，怕冷不怕熱，當天盤內(nèi)溫度要保持在90℃左右，一般情況下。 包裝，可用100瓦的折燈熾泡烘烤，不但營養(yǎng)豐富，以后每天降溫10攝氏度，而且還可以入藥治療多種疾病，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，使其充分混合、 結(jié)晶方法，降到第5天為止，夾層鍋一個（或大鍋小鍋各一個）
冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成的冰塊狀結(jié)晶，有補中益氣，和胃潤肺的作用，其宜忌范圍同白糖。冰糖的主要成分是蔗糖,蔗糖是非還原性二糖，分子式c12h22o11 冰糖的營養(yǎng)成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 0.6 能量(千卡) 397 能量(千焦) 1661 蛋白質(zhì)(克) 0 脂肪(克) 0 碳水化合物(克) 99.3 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.1 維生素a(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.03 尼克酸(毫克) 0 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 0 a-e 0 (β-γ)-e 0 δ-e 0 鈣(毫克) 23 磷(毫克) 0 鉀(毫克) 1 鈉(毫克) 2.7 鎂(毫克) 2 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.21 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.03 錳(毫克) 0 碘(毫克) 0 冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。除糖尿病患者都可食用。每天不超過30克。 冰糖又分多晶冰糖和單晶冰糖。多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統(tǒng)工藝加工自然結(jié)晶而成.俗稱天然冰糖。單晶冰糖:是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上由現(xiàn)代化機器加工結(jié)晶形成無數(shù)顆形狀一致的顆粒,俗稱單晶冰糖 .
