1,白酒是怎么制造出來的
中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。
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2,白酒怎么釀啊
材料:大米5kg,酒曲25g。步驟:1、大米洗干凈,放進(jìn)鍋里蒸。2、拌酒曲,適量的酒曲放入米飯堆里,要完全攪拌均勻,以免影響酒的口感。3、拌好酒曲后,放入缸中發(fā)酵,注意放入的過程中不可用力按壓,保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個(gè)圓孔。4、缸上面用塑料紙封住,等24小時(shí)候往米飯里面加水,中間適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌隆?、三周后,進(jìn)行蒸餾。就可以釀出白酒了。
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3,用來勾兌白酒的食用酒精是怎么做出來的
食用酒精分為兩個(gè):糧食酒精、廢糖酒精。糧食酒精就是把糧食(玉米)液態(tài)發(fā)酵,然后用蒸餾塔蒸餾獲得。廢糖(甜菜、甘蔗加工的糖廠)經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵,然后蒸餾塔蒸餾獲得。無論哪種原料,發(fā)酵都是在白鋼罐(鋁罐)中進(jìn)行,純菌種發(fā)酵。生酸少、產(chǎn)酯少。通過蒸餾塔蒸餾,一般有4塔蒸餾、6塔蒸餾,為了讓酒精更加純凈。
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4,中國(guó)白酒是怎么做的
白酒的香型很多,每種香型的工藝有所不同。白酒是原料---糧食經(jīng)過粉碎、加水潤(rùn)糧,加上大曲、小曲、麩曲或者其他糖化發(fā)酵劑,拌合均勻,裝入池子、缸、陶罐等容器,經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后,蒸餾含有酒精成分和香味物質(zhì)的酒糟,生產(chǎn)出澄清透明的液體,即是原漿白酒。再經(jīng)過儲(chǔ)存后勾兌調(diào)味,就是成品白酒??茨阕鍪裁淳?,固態(tài)酒還是液態(tài)酒。固態(tài)酒是采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的,酒質(zhì)一般較好,液態(tài)酒是用食用酒精勾兌的,酒質(zhì)較傳統(tǒng)釀造的固態(tài)酒稍差,但是成本低??词裁催m合你哈,我在酒廠做白酒勾兌技術(shù),有機(jī)會(huì)可以交流下!
5,白酒是用什么原料做成的
凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥;薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等,均可作為代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等,也可作為代用原料。白酒制造是指以高粱等糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的,酒精度在(體積分?jǐn)?shù))18%~60%的蒸餾酒產(chǎn)品的生產(chǎn)。 包括: 固態(tài)法白酒:指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等; 半固態(tài)法白酒:指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后,于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒); 液態(tài)法白酒:指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒),如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。
6,白酒是怎么做的
最后裝壇窖藏 就是 陳年年份酒白酒用糧食 發(fā)酵 配合酒曲密閉發(fā)酵 產(chǎn)生酒精 以及一些芳香物質(zhì) 和酯類 還有可溶性固形物 再通過 過濾 濾去殘?jiān)?和 蒸餾提純 獲得高度數(shù)的 白酒,有興趣的朋友不妨來都江堰等景區(qū)玩時(shí)過來瞅瞅,這邊的酒廠很多,我在宜賓將相和酒廠上班白酒用糧食 發(fā)酵 配合酒曲密閉發(fā)酵 產(chǎn)生酒精 以及一些芳香物質(zhì) 和酯類 還有可溶性固形物 再通過 過濾 濾去殘?jiān)?和 蒸餾提純 獲得高度數(shù)的 白酒。最后裝壇窖藏 就是 陳年年份酒富貴江南白酒經(jīng)過發(fā)酵蒸餾等等狠毒的程序之后窖藏才呈現(xiàn)出了我們的好酒酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。
白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程:
淀粉→糖→乙醇
蛋白質(zhì)→氨基酸→醇。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,其主要產(chǎn)物是乙醇,具有獨(dú)特的風(fēng)格。分析檢測(cè),白酒中大部分是乙醇和水,還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精、醛看你做什么酒,固態(tài)酒還是液態(tài)酒。固態(tài)酒是采用傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的,酒質(zhì)一般較好,液態(tài)酒是用食用酒精勾兌的,酒質(zhì)較傳統(tǒng)釀造的固態(tài)酒稍差,但是成本低??词裁催m合你哈,我在酒廠做白酒勾兌技術(shù),有機(jī)會(huì)可以交流下!
7,白酒是如何做的需要哪些材料
中國(guó)的酒文化博大精深,會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒是大家喜歡的一種飲品,在制作白酒的時(shí)候需要的材料也比較多,一般要用糧食將白酒釀造出來,所以會(huì)經(jīng)過選材這個(gè)過程。中國(guó)的酒文化是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的,而且酒類產(chǎn)品的種類也比較多,喝酒也成為人們生活中的一個(gè)部分,雖然里面含有酒精,但是人們會(huì)認(rèn)為這種飲品越喝越年輕。釀酒就是根據(jù)用微生物發(fā)酵這樣的化學(xué)反應(yīng)來量制的,而且釀造的酒精會(huì)有一定的濃度,在實(shí)際操作的時(shí)候也是比較難的,所以白酒的誕生是非常復(fù)雜的,一般都會(huì)通過選料制取進(jìn)行勾兌陳釀灌裝的方式制作出來。在第1個(gè)步驟就是選擇一些材料,因?yàn)榘拙剖怯眉Z食釀造而成的,一般的材料都會(huì)選擇大麥?zhǔn)w麥,玉米高粱,小麥,大米和糯米,還有一些豆類產(chǎn)品,但是釀酒的時(shí)候不會(huì)選擇果蔬類或者是薯類作為原材料。在選擇原材料的時(shí)候,一定要要求農(nóng)作物的顆粒呈飽滿均勻的狀態(tài),也要是新鮮的,不能夠有霉變,一定要放在干燥適宜的地方,這種食物不能夠出現(xiàn)泥沙和雜味,也不能夠摻雜其他的雜物。制作白酒的時(shí)候也會(huì)有一些輔料的出現(xiàn),如果想要白酒釀造的比較好,一定要選擇好水源,所以水源對(duì)于釀酒來說也是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟。在釀酒的時(shí)候還要制取,這也是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié),就是用谷物發(fā)芽的方式將里面的糖分勾勒出來,將酵母菌把糖分變成酒精,或者是用一些發(fā)霉的谷物,制作成酒曲里面,會(huì)有酶能夠?qū)⑻寝D(zhuǎn)化成酒,這也是經(jīng)常使用的一種方式,直接將電法淀粉轉(zhuǎn)化成糖。制作白酒會(huì)有發(fā)酵的過程,所以從配料到蒸糧以及糖化和發(fā)酵到最后的蒸酒狀態(tài)一直有所變化。
8,白酒是怎么做成的
用糧食發(fā)酵而成白酒知識(shí)介紹:白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類,為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明,故稱為白酒。白酒芳香濃郁,醇和軟潤(rùn),風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序,亦稱燒酒。因含酒精量較高,所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒,歷史悠久,在世界上獨(dú)樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證,其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。
白酒營(yíng)養(yǎng)分析:白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管,促進(jìn)血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。
白酒補(bǔ)充信息:1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水,采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù),形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒:是用大曲作糖化發(fā)酵劑,先釀成酒醅,而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒:是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅,而后蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒:是以麩曲作糖化發(fā)酵劑,并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲,菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌,用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型:白酒香型之一,以貴州
茅臺(tái)酒為代表,故也稱茅香型。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究,茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多,其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型:白酒香型之一。以山西
杏花村汾酒來代表,故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。
白酒適合人群:一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女,每隔一天喝一小杯白酒,對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用;2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞簧诘哪信詈眉删啤?
白酒食療作用:白酒味苦、甘、辛,性溫,有毒,入心、肝、肺、胃經(jīng);可通血脈,御寒氣,醒脾溫中,行藥勢(shì);主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
白酒做法指導(dǎo):1. 烹調(diào)菜肴時(shí),如果加醋過多,味道太酸,只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒,即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鮮美可口,但也要用得恰倒好處,否則難以達(dá)到效果,甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用,有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化,這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物,否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。
9,白酒是怎么做的
⑴大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 ⑵小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 ⑶麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 ⑷混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 ⑸其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有: ⑴半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 ⑵串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川
沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 ⑶勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2.按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 ⑴醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 ⑵濃香型白酒 以
瀘州老窖特曲、
五糧液、
洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 ⑶清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 ⑷米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 ⑸其它香型白酒 這類酒的主要代表有
西鳳酒、
董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3.按酒質(zhì)分 ⑴國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 ⑵國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 ⑶各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒 ⑷一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4.按酒度的高低分 ⑴高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 ⑵低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
10,白酒是怎么做成的
白酒知識(shí)介紹:白酒是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的酒類,為麥?zhǔn)颉⒏吡弧⒂衩?、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明,故稱為白酒。白酒芳香濃郁,醇和軟潤(rùn),風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序,亦稱燒酒。因含酒精量較高,所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國(guó)的名白酒,歷史悠久,在世界上獨(dú)樹一幟。白酒是一種高濃度的酒精飲料,根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同,它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類,其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時(shí)說法不一。據(jù)金代出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證,其歷史最遲也在800年以上。本資料的營(yíng)養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。 白酒營(yíng)養(yǎng)分析:白酒不同于黃酒、啤酒和果酒,除了含有極少量的鈉、銅、鋅,幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等,所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞,陶冶情操,使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管,促進(jìn)血液循環(huán),延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。 白酒補(bǔ)充信息:1. 白酒主要以糧食、薯類和各種輔助原料為主輔料,以大曲、小曲、麩曲等酒曲為糖化劑,以優(yōu)質(zhì)凈水為釀造水,采用獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造技術(shù),形成了豐富多彩的白酒品種。2. 大曲酒:是用大曲作糖化發(fā)酵劑,先釀成酒醅,而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料,彩用自然繁殖微生物的方法制成,形如磚塊。微生物主要是:曲霉菌、根霉菌、酵母菌等,并有一些雜菌。由于大曲里有復(fù)雜的微生物群,故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。3. 小曲酒:是用小曲作糖化發(fā)發(fā)酵劑釀成酒醅,而后蒸餾得酒,小曲用小米、小麥、米糠等為原料,其菌種是由“曲母”接種而來的,含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等,小曲中加入各種藥材,故又名“藥曲”或“酒藥”。用小曲釀成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。4. 麩曲酒:是以麩曲作糖化發(fā)酵劑,并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料制成的酒曲,菌種主要是純培養(yǎng)的曲霉菌,用麩曲可以釀造出各種風(fēng)味優(yōu)美的曲酒。5. 醬香型:白酒香型之一,以貴州茅臺(tái)酒為代表,故也稱茅香型。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長(zhǎng)。飲后空杯留香。據(jù)有關(guān)部門研究,茅臺(tái)酒成分已達(dá)66種之多,其主要香多數(shù)專家認(rèn)為是環(huán)狀化合物。6. 清香型:白酒香型之一。以山西杏花村汾酒來代表,故也稱汾香型。其特點(diǎn)是清香純正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈。它的主體香成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯。 白酒適合人群:一般人均可食用。1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女,每隔一天喝一小杯白酒,對(duì)防治心血管疾病有一點(diǎn)定的輔助作用;2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?;生育期的男女最好忌酒?白酒食療作用:白酒味苦、甘、辛,性溫,有毒,入心、肝、肺、胃經(jīng);可通血脈,御寒氣,醒脾溫中,行藥勢(shì);主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。 白酒做法指導(dǎo):1. 烹調(diào)菜肴時(shí),如果加醋過多,味道太酸,只要再往菜里灑一點(diǎn)白酒,即可減輕酸味。2. 烹調(diào)中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鮮美可口,但也要用得恰倒好處,否則難以達(dá)到效果,甚至?xí)m得其反。3. 白酒對(duì)某些中藥材中的營(yíng)養(yǎng)成分有溶解作用,有利于飲用者的健康。4. 空腹時(shí)飲酒更容易患肝硬化,這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。5. 飲白酒前后不能服用各種鎮(zhèn)靜類、降糖類、抗生素和抗結(jié)核類藥物,否則會(huì)引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至死亡。酒不能再制成酒精了.酒精是純凈物,而酒則是混合物,含有很多雜質(zhì),酒精要做成了酒就不.能再還原成酒精了.
11,白酒是用什么做出來的怎么做的
傳統(tǒng)式的純糧白酒,是全球七大純糧白酒之一。酒中主要成分為酒精和水(占總含量的98%-99%),而溶解在其中的酸、酯、醇、醛等多種多樣少量有機(jī)物(占總含量的1%-2%),其香味乳酸乙酯化學(xué)物質(zhì)決策了白酒的設(shè)計(jì)風(fēng)格(也稱廣泛性,指香味與味兒均衡,具備與眾不同的香氣)和質(zhì)量。在其中的堿類、脂類、醛類、代烴等并不是很多有營(yíng)養(yǎng)成分,僅僅香氣罷了,若要營(yíng)養(yǎng)成分,能夠喝蜂酒哈!現(xiàn)階段試驗(yàn)證實(shí),白酒1/3的發(fā)熱量賠償肝部消化吸收動(dòng)能,2/3的發(fā)熱量參加了肝部外蛋白、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)元素的能量消耗。身體能夠 運(yùn)用70%的酒精化學(xué)能,1克酒精能夠 給予5千卡熱。喝適當(dāng)?shù)木疲寡h(huán)造成激動(dòng)功效?;际叩娜伺R睡前喝小量的酒,有益于睡眠質(zhì)量,并能刺激性胃酸和唾沫的代謝,有健胃消食的作用。酒器清爽祛寒、舒筋活絡(luò)之作用,如紅花酒治血瘀痛經(jīng)癥,龜酒治長(zhǎng)時(shí)間干咳,蛇血酒滋補(bǔ)養(yǎng)生之草,桔子酒、杏仁酒治腎虛腰痛等。下列酒中有危害成份順帶提示一下。釀酒過程中必定會(huì)造成一些有危害殘?jiān)?,在其中有一些是原漿酒的原料,有一些是發(fā)醇全過程中造成的,對(duì)這種有危害殘?jiān)?,?wù)必采取一定的有效措施減少其在白酒中的含量。1.雜醇油。雜醇油是紅酒中一種成份,含量過高,對(duì)人會(huì)有危害功效,它比酒精具備更強(qiáng)的中毒了和麻醉劑功效,能使血夜血腫,讓人頭疼,其毒性隨血夜量的提升而擴(kuò)大。在人體內(nèi),雜醇油的空氣氧化速率比酒精慢,并在身體停留的時(shí)間更長(zhǎng)。異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等是雜醇油的主要成分,在其中異丁醇、異戊醇有很大毒性。當(dāng)原料蛋白含量較高時(shí),酒中雜醇的含量也較高。一般狀況下,雜醇油的熔點(diǎn)高過酒精(乙醇的沸點(diǎn)為78℃,丙醇97℃,異戊醇13l℃),在水蒸氣蒸餾全過程中,應(yīng)把握好溫度,開展掐頭除尾,降低制成品酒的雜醇油含量。2.代烴;酒中醛是相對(duì)應(yīng)分子大小的醇的氧化物,也是白酒發(fā)醇全過程中的物質(zhì)。低沸的代烴化學(xué)物質(zhì)有室內(nèi)甲醛、溴化氫等,高沸的化學(xué)物質(zhì)有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛的毒性超過醇,在其中毒性很大的是室內(nèi)甲醛,毒性比甲醇高30倍上下,是一種原生質(zhì)有害物質(zhì),能使蛋白質(zhì)付之東流,10克室內(nèi)甲醛能夠 讓人付之東流。急性中毒的時(shí)候會(huì)發(fā)生干咳、胸口痛、灼熱感、大便失禁、意識(shí)喪失和反胃等病癥??啡?duì)人體也是有毒性,用谷皮、玉米秸稈及麩糠作輔材時(shí),水蒸氣蒸餾出的酒中糠醛和別的代烴化學(xué)物質(zhì)均較高。在白酒生產(chǎn)制造中,要降低代烴化學(xué)物質(zhì)的應(yīng)用,應(yīng)降低谷糠和谷殼的應(yīng)用,或?qū)o材開展預(yù)清蒸的。蒸制全過程中,嚴(yán)控出酒溫度,去頭去尾,降低酒中總?cè)┝俊?.甲醇。多以阿拉伯膠為原料釀造白酒,酒中會(huì)帶有很多甲醇,甲醇對(duì)身體有非常大的危害功效,4~10克就可導(dǎo)致比較嚴(yán)重中毒了。在其中空氣氧化型苯甲酸和室內(nèi)甲醛甲醇的毒性很大,毒性比甲醇大6倍,而室內(nèi)甲醛的毒性比甲醇大30倍。酒喝得過多,身體有甲醇堆積功效,難以排出來身體之外,它在身體的新陳代謝物質(zhì)是苯甲酸和室內(nèi)甲醛,因此小量的甲醇也會(huì)造成中毒的表現(xiàn)。發(fā)生急性中毒,會(huì)發(fā)生頭疼,惡心想吐,胃疼,視力下降等病癥,不斷發(fā)展趨勢(shì)可發(fā)生呼吸不暢,呼吸中樞偏癱,乃至身亡。以黏膜刺激性、暈眩、昏睡不醒、頭疼、消化吸收阻礙、視力下降、耳嗚為關(guān)鍵特點(diǎn)的中毒的表現(xiàn),常致眼睛雙目失明。釀酒原料中甲醇的造成量與制酒勁息息相關(guān),為減少白酒中甲醇含量,可采用下列對(duì)策:挑選已過熟或爛掉的新鮮水果、甘薯和野生動(dòng)植物(比如橡子),由于他們帶有較高的阿拉伯膠,而用他們來釀酒,則甲醇含量會(huì)很高。為了更好地減少甲醇的含量,應(yīng)取用含果膠原纖維較少的原料來作氨。(2)應(yīng)用黑曲做為糖化劑時(shí),制成品酒的甲醇含量也很高,由于黑曲霉帶有較多的果膠酶。如用黃曲作糖化劑,則制成品酒中甲醇含量也低,因?yàn)樗鼛в休^少的果膠酶。(3)運(yùn)用甲醇在酒精含量高時(shí)非常容易被分離出來的特性,能夠 根據(jù)提升塔板總數(shù)或提升 充壓比以提升 甲醇從乙醇中獲取的酒精含量。在精餾塔全過程中,甲醇的分離出來率能夠 做到1∶10—1∶20的占比。例如含0.18—0.2%甲醇的白酒,只需將其分餾,就能將甲醇含量降到0.12%下列。還能夠設(shè)定此外的甲醇分餾塔來去除甲醇。4.鉛。鉛屬高毒性重金屬超標(biāo),含量0.04克可造成急性中毒,20克能致人死亡。鉛毒根據(jù)乙醇造成的急性中毒較少,以漫性存款中毒了為主導(dǎo)。若平均每日攝入10次鉛,便會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)發(fā)生中毒了,現(xiàn)階段要求每24小時(shí)進(jìn)到身體的較大 鉛量是0.2~0.25次。隨入身體鉛含量提升,可發(fā)生頭疼、暈厥、暈厥、睡眠差、手坐位體前屈減低、肚脹等病癥。酒中鉛的關(guān)鍵來源于是蒸餾器、冷凝劑、貯酒器皿中的鉛經(jīng)溶蝕而成。以上儀器設(shè)備含鉛量越多,酒的酸堿性越強(qiáng),儀器設(shè)備的鉛溶蝕就越比較嚴(yán)重。為降低白酒中的鉛含量,應(yīng)盡可能用不含鉛量的金屬材料來裝酒或制做器材。此外,應(yīng)提升企業(yè)生產(chǎn)管理,防止產(chǎn)酸菌對(duì)自然環(huán)境的環(huán)境污染,酒中酸值越高,鉛的溶蝕越比較嚴(yán)重。對(duì)鉛含量過高的白酒,可以用生石膏或麥麩對(duì)其開展脫鉛解決,使鉛鹽[Pb(CH3COO)2]在白酒中凝結(jié)后一同進(jìn)行析出。將0.2%的生石膏或麩皮添加白酒中,攪拌均勻,靜放1小時(shí)后再用雙層絲絨布過慮,可去除酒中的鉛,但那樣解決會(huì)使酒味不佳,必須再度放鹽。5.氰化氫。酒水中的氰化氫關(guān)鍵來自原料,如木薯、山野菜等,在釀制全過程中會(huì)水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化成氫氰酸。中毒者流囗水,反胃,拉肚子,氣緊。病況加劇時(shí)呼吸不暢,全身上下筋攣,暈厥,數(shù)分鐘到兩小時(shí)后身亡。去除方式:解決原料開展預(yù)備處理,可自來水充足泡浸,蒸制時(shí)盡量三排汽蒸發(fā)。還能夠烘干處理原料,使氰化氫絕大多數(shù)消退。還能夠在原料中添加2%上下的黑曲,維持40%的水分,在50℃上下攪拌均勻,沉積12小時(shí)隔熱保溫,隨后清蒸的45分鐘,排出來氫氰酸。原材料碾磨細(xì),輸灰效果非常的好。6.黃曲霉。麥子、大米、苞米、花生仁等因發(fā)霉而環(huán)境污染上黃曲霉,有一些黃曲霉菌新陳代謝造成有毒物質(zhì),大家服用這種原料做成的食材后,會(huì)造成一系列的特性化學(xué)物質(zhì),尤其是發(fā)酵食品更應(yīng)造成留意。發(fā)醇品中的黃曲霉(B1)不超過5mg/KG(以黃曲霉B1計(jì))。原料應(yīng)采用適度的管理方法對(duì)策,避免 發(fā)霉,超出黃曲霉允許量的原料不可立即應(yīng)用。用以發(fā)醇的菌苗要?dú)v經(jīng)有關(guān)部門評(píng)定,確定無毒性后才可應(yīng)用。7.化肥。麥片和甘薯綠色植物在生長(zhǎng)發(fā)育全過程中,因?yàn)榛实墓π?,被消化吸收后,?huì)殘余在果子或塊莖中。制作過程中,這種有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)到酒身體,尤其是酚類化合物和有機(jī)磷類。依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求,1公斤食品類中,六六六和滴滴涕的含量各自不超過0.3和0.2。為防止藥物中毒,應(yīng)提升對(duì)原料的查驗(yàn)。微生物消殺等無毒性鼠殺蟲方式積極主動(dòng)營(yíng)銷推廣。合理使用滅蟲劑,營(yíng)銷推廣高效率微毒化肥。全力整治三廢,無需有害有危害污水來澆灌田地,避免 有害化肥和三廢環(huán)境污染農(nóng)作物。針對(duì)原料應(yīng)營(yíng)銷推廣烘干處理、超低溫儲(chǔ)存,少用藥物蒸熏,不可以將有害有害物與原料儲(chǔ)放在同一倉(cāng)庫(kù)??茖W(xué)研究酒,有利身體健康。由于酒中帶有酒精,小量喝酒可刺激性胃口,推動(dòng)消化酶的代謝和血液循環(huán)系統(tǒng),讓人心曠神怡。喝酒過多會(huì)刺激性胃黏膜,不利消化吸收,輕則過多激動(dòng),肌膚血腫,意識(shí)模糊,人的控制能力降低,重則無知覺、昏睡不醒等病癥。因此,為了更好地顧客的身心健康,提議大家不必過多食用白酒。
12,怎樣制作白酒
白酒的勾兌屬于技術(shù)范疇,而不是國(guó)家條文硬性規(guī)定的。換句話說,白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷范疇。既然是技術(shù)壟斷,是絕對(duì)不會(huì)公開的。 就如同所有的釀酒廠都具有釀制(勾兌)白酒的技術(shù),但是可以有能力釀制出(勾兌出)茅臺(tái)酒的就只有貴州茅臺(tái)酒廠, 這就是技術(shù)壟斷! 雖然如此,酒業(yè)界仍然有不成文的規(guī)定,也就是勾兌白酒的基酒應(yīng)不少于10%,剩下的就是與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成。 那么,最最關(guān)鍵的就是后面這部分,所謂的壟斷技術(shù)也是指后一部分,這個(gè)就是機(jī)密啦。 舉個(gè)通俗的例子,比如,我們做番茄炒雞蛋這道菜,一定是番茄要多于雞蛋,如果把二者的數(shù)量以極大的不成比例地顛倒過來,番茄少,雞蛋多,那么這道菜就不叫”番茄炒雞蛋“啦!那就成了“攤雞蛋”啦,番茄成了點(diǎn)綴。 一: 白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷: 酒業(yè)界有句名言,叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”,由此可以看出,白酒的勾兌屬于技術(shù),而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此,白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密,是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒,但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù),斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。 二: 白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制: 先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例,五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的獨(dú)一無二的先進(jìn)技術(shù),被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”,處于世界領(lǐng)先水平。 白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前! 勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。 目前,五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于特級(jí)酒,來自有著600多年釀酒歷史的古窖池,五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程,絕不添加任何香精和味素,最終達(dá)到“各味諧調(diào),恰到好處”。因此,有專家戲稱,五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。 現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì),按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn),最后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。 四: 勾兌技術(shù)混亂,參差不齊: 按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明: 現(xiàn)在誰(shuí)也說不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。 業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為,由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷,市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌,而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多,不會(huì)少,但是技術(shù)參差不齊。 附:白酒勾兌技術(shù): 白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長(zhǎng)處和短處,將它們互相摻和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。 比如,茅臺(tái)酒我們都很熟悉啦,茅臺(tái)酒的最高境界,不是釀造,應(yīng)是勾兌,而勾兌的技藝決定茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的品位、檔次。釀造白酒并不是一項(xiàng)很難的技術(shù),寧波傳成釀造公司就是專門教人用純糧食釀造白酒的,在浙江省內(nèi)有很多分公司,想學(xué)的朋友可以實(shí)地上門看。一般培訓(xùn)三天就可以學(xué)會(huì),老師全程指導(dǎo),學(xué)員自己動(dòng)手操作的,學(xué)會(huì)為止。做白酒的原料很多都能做,稻谷,玉米,高糧,比如用稻谷做,先把稻谷放在鍋爐里蒸熟,撈出來加入發(fā)哮粉攪拌均勻,把它弄開放在那涼,涼了以后放在容器里上面用蓋子蓋上讓它發(fā)哮三四天左右,就把它放入鍋里蒸,用東西接酒就可以了,蒸酒的容器有的賣糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗(yàn)方) [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后,置盆中加入適量水,在鍋中蒸飯,候剛熟透時(shí)取出攤開降溫。當(dāng)降至40~50℃時(shí)(手角糯米飯感到溫手),即可均勻撒上甜酒粉,然后裝入容器密封,外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時(shí),冬日40~48小時(shí)可開封,加入米酒及冰糖再次密封,次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣,補(bǔ)氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱,面色不華,自汗,或平素體質(zhì)虛弱,頭目眩暈,面色萎黃,少氣乏力及中虛胃痛,便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次,每次飲服50~200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋,煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦,便秘者忌服。 如果滿意 請(qǐng)給我100%好評(píng)哦 謝謝啦!粉碎糧食,蒸熟,加入蓬松物,如稻殼,加酒曲,放崗里發(fā)酵,大曲二十多天,快曲七天,蒸餾出基酒,儲(chǔ)存,勾兌好,過濾,脫色,就成了,還有液態(tài)發(fā)酵,酒精加水加香料,香型在在于酒的成味物質(zhì),也可以通過加香料改變?