1，冰糖是怎么做成的啊
冰糖的加工
⒈ 單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。
?、?多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。
3.土法制作技術
一糖液的配制
選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。
二熬制方法
熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制，當糖液煮開5—6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。
三結晶方法
將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
冰糖是甘蔗提煉的，普通的綿白糖是甜菜提煉的 ～
冰糖是以白砂糖為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結晶制成的冰塊狀結晶，有補中益氣，和胃潤肺的作用，其宜忌范圍同白糖。冰糖的主要成分是蔗糖,蔗糖是非還原性二糖，分子式C12H22O11 冰糖的營養(yǎng)成分列表 (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量 可食部 100 水分(克) 0.6 能量(千卡) 397 能量(千焦) 1661 蛋白質(克) 0 脂肪(克) 0 碳水化合物(克) 99.3 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.1 維生素A(毫克) 0 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.03 尼克酸(毫克) 0 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 鈣(毫克) 23 磷(毫克) 0 鉀(毫克) 1 鈉(毫克) 2.7 鎂(毫克) 2 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.21 硒(微克) 0 銅(毫克) 0.03 錳(毫克) 0 碘(毫克) 0 冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。除糖尿病患者都可食用。每天不超過30克。 冰糖又分多晶冰糖和單晶冰糖。多晶冰糖:又稱大塊冰糖.軸冰,是以傳統(tǒng)工藝加工自然結晶而成.俗稱天然冰糖。單晶冰糖:是在傳統(tǒng)工藝的基礎上由現(xiàn)代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒,俗稱單晶冰糖 .
2，冰糖是怎么做的
冰糖土法制作技術 冰糖既可食用，又可以入藥，治療多種病癥，現(xiàn)在介紹一種土法制冰糖的方法。 （一）糖液的配制 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。 （二）熬制方法 熬制前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制，當糖液煮開5—6分仲時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5kg邊加邊攪拌使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃?；鸾禍爻鲥仭３鲥仌r，溫度以115-120℃為最好。 （三）結晶方法 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。 ======================================= 家庭制作冰糖技術 冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養(yǎng)豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭制作冰糖出售，也是一條生財門路。現(xiàn)介紹一種家庭制作冰糖的方法。 1、 糖液配制：選擇優(yōu)質白砂糖100kg，加潔凈水35kg，攪勻，使糖充分溶解于水。 2、 熬制方法：糖液熬制前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內，用火熬制，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用溫度計測量，當糖液內溫度升到150攝氏度左右時停火，降溫后出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。 3、 結晶方法：將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用干凈棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90攝氏度左右，以后每天降溫10攝氏度，降到第5天為止。如溫度不夠，可加火升高炕溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。
冰糖是以白砂糖為原料，經過再溶，清凈，重結晶而制成。 (1)品種：冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種，前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研制成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。后者又稱盒冰糖，是由多顆晶體并聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統(tǒng)產品。冰糖從品種上又分為白冰糖和黃冰糖兩種，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。 (2)用途：冰糖品質純正，不易變質，除可作糖果食用外，還可用于高級食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。 2.加工： (1)單晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾后輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進行脫蜜及離心甩干，經通風干燥，過篩，分檔后包裝出廠。 (2)多晶冰糖：將白砂糖放入適量水加熱溶解，進行煮糖，達到一定濃度后輸入結晶盆，在結晶室內養(yǎng)晶一周后，取出將母液控盡，去掉砂底敲碎干燥后，混檔包裝出廠。
