秋天怎么做白酒，秋天制作甜白酒有什么好方法控制溫度

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1，秋天制作甜白酒有什么好方法控制溫度

白酒發(fā)酵過程控制好緩慢升溫發(fā)酵，頂火溫度控制在32~35度之間，釀造的白酒甜味好，溫度過高白酒就會出現(xiàn)苦味。根據(jù)頂火溫度，升溫情況，進行反推，找到適合釀酒的溫度入池。輔料多少、踩窖的力度都是決定發(fā)酵升溫速度、幅度的。升溫快，宜適當減少減少輔料比例、踩窖狠一點。升溫慢，宜增加輔料，踩窖減輕一些。根據(jù)發(fā)酵情況靈活掌握。
你好！oan they have taken o僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

秋天制作甜白酒有什么好方法控制溫度

2，白酒能泡葡萄酒的做法是什么

葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘；撈出摘去枝葉，控干水分；將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中；比例為一斤葡萄3兩冰糖，白酒一小杯；放置20多天到一個月就好了；容器口用保鮮膜封好后用蓋子蓋好，過1到2天放放氣。秋天就是葡萄成熟的季節(jié)，這個時候的葡萄特別的好吃，不但甜美多汁還營養(yǎng)豐富，很多人都喜歡在秋天的時候買來很多的葡萄制作成葡萄酒，自己制作葡萄酒的方法有很多，其中一種就是用葡萄泡白酒的方法。準備材料：葡萄、白酒、鹽、冰糖。制作步驟：1、葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。2、撈出摘去枝葉，控干水分。3、將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。4、比例為一斤葡萄3兩冰糖。5、白酒一小杯。6、放置20多天到一個月就好了。7、容器口用保鮮膜封好后用蓋子蓋好，過1到2天放放氣。

白酒能泡葡萄酒的做法是什么

3，秋季用哪些水果釀酒最好

葡萄釀酒最好，我已自己做了3年了?！　【唧w步驟：　　第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，剔除爛葡萄。然后將葡萄放入盆中，撒點鹽用水泡一小時后用清水沖一下即可。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，將葡萄用手一個個捏碎放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右。啟封后，將葡萄皮過濾出去，再密封陳釀一個月左右，這時的酒味道較好。每一次喝時舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。值得注意的是：1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、葡萄裝在容器里時，不要裝滿，要留出三分之一空間，發(fā)酵過程產(chǎn)氣體，裝得太滿會撐爆容器。
葡萄

秋季用哪些水果釀酒最好

4，秋天可以做南瓜酒不

第一步：選上好的老南瓜一個，越大越好。第二步：用小刀在南瓜柄上開洞，記住要把柄留好第三步：把高度酒倒進去，滿上。（自家釀的米酒最好，喜歡甜味的可以加適量的冰糖進去，口感好些）第四步：先在開口處鋪上一層保鮮膜，再把剛取下的把柄塞上好了，這樣，一壇美味清香的南瓜酒就制造完畢，耐心等一星期，七、八天就可以開壇喝了。開壇的時候55度的酒就會變成28度的加飯酒，清香撲鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼婦儒都可以喝，可以降血壓、去心火、暖心肺等等
南瓜可以可以做啤酒南瓜啤酒發(fā)展出今天的味道，經(jīng)過了相當長的一段時間，直到上世紀90年代，美.國出現(xiàn)大量的小型啤酒廠，南瓜啤酒才漸漸有了南瓜的味道?，F(xiàn)在，南瓜啤酒已經(jīng)在美國人的啤酒生活中有了舉足輕重的地位，種類繁多，南瓜、肉桂、肉豆蔻和甜胡椒的混合成了各種類必不可少的口味元素。在加拿大南瓜啤酒非常的有名，給大家介紹幾款南瓜啤酒：1. howe sound pumpkineater酒精濃度8%，howe sound酒廠推出的“pumpkineater ”是一款稍烈的愛爾啤酒ale。愛爾酒運用了最古老的頂層釀造法，酵母在發(fā)酵時聚集在麥汁上面，維持發(fā)酵溫度15-24攝氏度，酵母在此溫度下產(chǎn)生大量的酯類及一些特殊的果味。因為獨特的香氣，愛爾酒被認為是釀造南瓜啤酒的上上之選。pumpkineater的制作原料有烤南瓜、大麥、啤酒花、丁香、肉桂、豆蔻、八角、水和酵母。它是最受消費者喜愛的時令啤酒之一，曾在國內(nèi)及整個北美地區(qū)獲得多個獎項，也是各大liquor store最常見的南瓜啤酒。2. steamworks pumpkinsteamworks是一家位于gastown的標志性的酒吧，它同時也是一個充滿活力的啤酒廠牌。除了常規(guī)釀造，它還不定期地推出一些創(chuàng)新口味。不久前，方塊君在他家嘗到了帶有茉莉花香氣的jasmine ale，為之驚艷。說到有趣的南瓜啤酒，就不得不提steamworks最受歡迎的時令愛爾酒“pumpkin”。將本地出產(chǎn)的一百磅鮮南瓜搗碎成泥，混合香料pumpkin pie spices。成酒麥芽飄香，沁人心脾。3、phillips crookeder tooth 與 crooked toothphillips旗下有兩支啤酒入圍, “crooked tooth”融合了新鮮的南瓜，生姜，肉桂和豆蔻，是一款濃郁的愛爾酒。升級版“crookeder tooth”則利用威士忌酒桶發(fā)酵，將風味上升到另一個層次?？谖段⑻穑懔衔肚宓?，帶著新鮮的南瓜風味與柔和的香草氣息。

5，秋季有什么水果能釀造成水果酒

當然是葡萄 葡萄最佳，葡萄酒又是著名的。 做好了朋友來了還可以............. 謝謝 采納
現(xiàn)在的話首選當然是葡萄?。?/div>
秋季的水果只有橘子類的可以自然發(fā)酵釀造成酒，其餘的都要加酒來泡。
速釀水果酒的方法：　　使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約200C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化?！　∵^幾小時之后，你會發(fā)現(xiàn)果汁開始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準備的葡萄或其它水果之中。　　臺灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發(fā)酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡制而成。　　準備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈后用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已) 　　將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發(fā)危險），經(jīng)過2~3天的旺盛發(fā)酵后，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此后可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發(fā)酵現(xiàn)象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天后，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的發(fā)酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不再繼續(xù)冒氣泡之后過兩周，酵母應該大部分沈淀了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調(diào)成你喜歡的風味?！　∷频脑梢詮乃浦腥サ?，然后讓水果酒自然沈淀澄清化?！　〗棠阍诓煌募竟?jié)，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系，享受果香四溢的美食?！　?春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒?！　?秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒?！　?冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒?！　?四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒?！　?水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒?！　?水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。　　*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。　　泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
如果你想做水果泡酒，就有獼猴桃、梨子、蘋果、菊花等，如果是想用水果本身的汁液和糖分來發(fā)酵而釀造成酒，有橘子、石榴，葡萄，方法和李子酒的一樣。
木瓜 苦瓜~?。?/div>

6，葡萄酒的制作

一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、 二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其 他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

7，秋天用葡萄做葡萄酒怎么做具體操作方法

秋天自家制作葡萄酒的方法如下所示：　　選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然后清水泡一到兩個小時，不過葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了?！　⑵咸褟乃飺瞥觯匀涣栏?，或是打開風扇吹干?！　∪萜髯詈眠x用瓷的，玻璃的也可以，因為發(fā)酵是要一個漫長的過程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾干水分，葡萄每個去蒂，捏碎放入容器里?！　》藕闷咸押螅鋈氚滋?，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來，因為葡萄發(fā)酵需要空間的。　　全部做好后，密封好，防止蚊蟲之類的進入?！　∪缓竺刻旎蚋魝€一兩天攪拌一次，這時還是葡萄的味道，還沒發(fā)酵，發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關，七月份的天氣，一般10天左右，是發(fā)酵的高峰期，近點聽，能聽到發(fā)酵的聲音，等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了?！　〉钩龅钠咸丫?，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時間是六個月后。
自釀葡萄酒一、先準備好釀葡萄酒的釀酒桶（見圖1）。這是一種家庭專用的釀葡萄酒設備，使用時4個為一組，3個用于主發(fā)酵，1個用于二次發(fā)酵。如果想多釀點酒，就準備4×N組桶。圖1.家庭自釀葡萄酒桶 二、葡萄表面用清水沖洗，不要用任何洗滌劑，然后晾干備用，葡萄的表面不能有任何殘留的水。（見圖2、圖3）圖2、葡萄表面用水輕輕地沖洗，不要用任何洗滌劑。圖3、將葡萄表面的水分涼干。 三、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒瓶中，葡萄破皮即可，不要破的太碎，也不要裝的太滿，8成即可，（見圖4）圖4、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒瓶中。 四、蓋上水封蓋，將清水注入水封口內(nèi)密封（見圖5）。12個小時內(nèi)，發(fā)酵就可以啟動。 圖5、蓋上水封蓋，將水封口注水密封。 圖6、一次多釀點，到時候也送朋友們品嘗一下。 圖7、幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，瓶中下半部就是葡萄酒。 五、倒桶。大概10天左右發(fā)酵結束，要及時倒桶。倒桶就是將釀好的葡萄酒從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中，葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進行二次陳釀。圖8就是倒桶后的葡萄酒。注意：進行二次陳釀的葡萄酒酒一定要滿桶陳釀。將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。圖8、發(fā)酵好的酒要及時進行倒桶。 到此，葡萄酒就已經(jīng)釀好了，接下來就是慢慢地品嘗自己釀制的美酒了。 圖9、如果是自己喝就不用再另外裝瓶了，可直接從龍頭中放酒出來。 圖10、如果是送朋友，裝在瓶中更好看些。 自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經(jīng)得起考驗，絕對不使用任何化學添加劑，也不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。自釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。
一：釀酒所需的工具：　　1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘?！　?、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等?！　?、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。　　4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁?！　?、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁?！　《⒉牧希骸　》浅：唵?，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1?！　∪⑦^程：　　1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。　　2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵?！　?、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色?！　∪绻l(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下?！　?、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。　　5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。　　6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子?！　?、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度?！　?、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻?！　?、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了?！　?0、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處?！　?1、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。　　12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉?！　∪绻皇邱R上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀?！　∷?、注意事項：　　1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品?！　?、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。　　3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖?！　?、酒雖好喝，注意節(jié)制。
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