涪陵榨菜，涪陵榨菜

涪陵榨菜歷經(jīng)百年滄桑，是涪陵區(qū)乃至重慶市農(nóng)村經(jīng)濟中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度最高、輻射帶動能力最強的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。涪陵榨菜含有的營養(yǎng)成分有膳食纖維、視黃醇當(dāng)量、胡蘿卜素和維生素C等，是老少皆宜的食品。涪陵榨菜曽獲得巴拿馬萬國商品博覽會金獎，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍(lán)、歐洲酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。2011年6月，根據(jù)中信公司發(fā)布研究報告顯示，涪陵榨菜預(yù)計推出零售價高達(dá)2200元的沉香榨菜。

先將菜頭洗干凈，然后等菜頭表面的水干了，就放進(jìn)一個大點的器皿里，加入鹽，盡量使每個菜頭都沾到鹽，然后用透氣的竹蓋子蓋起來，等到菜頭出大量的水了，變顏色了，就撈起來用竹簽穿起來，風(fēng)干（陰干)。這個時候就看你喜歡吃干的榨菜還是有水分的榨菜了，如果喜歡吃干的就可以再風(fēng)一段時間，如果喜歡吃有水分的，這個樣子就已經(jīng)可以了。。試試吧??！

榨菜是利用一種名叫莖瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤莖（俗名青菜頭）作原料，經(jīng)過專門加工腌制而成的腌菜食品。四川東部的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長，所形成的瘤莖部分尤為肥嫩；其加工時的自然環(huán)境也得天獨厚，可以在自然風(fēng)的微微吹拂下進(jìn)行露天風(fēng)脫水，在適宜的氣溫條件下進(jìn)行腌制加工；加上長期積累起來的一整套獨特的加工工藝，使瘤莖豐富的營養(yǎng)成分得以保持和合理轉(zhuǎn)化，并顯示出獨特的品味。 　　18世紀(jì)初葉，涪陵長江沿岸已有莖瘤芥的栽培，將它制成榨菜則始于清光緒二十四年（1898）。次年，涪陵人邱壽安開始進(jìn)行批量商業(yè)加工并投放市場，但至清末還處于獨家經(jīng)營狀態(tài)，直至民國初才迅速傳開，至20世紀(jì)20年代形成一大行業(yè)，其后歷久不衰，至今已逾百年。