1，涪陵榨菜是什么做的
菜青頭，涪陵那邊種的菜青頭肉厚、嫩脆、少筋，所以口感好。
還有就是涪陵榨菜的做法，風(fēng)干法，也會(huì)對(duì)口感有很大提高，還能保持營(yíng)養(yǎng)少流失。
都是菜青頭做的啊、
菜青頭，正解~
大頭菜嗎？我記得聽(tīng)同學(xué)說(shuō)的。
涪陵地區(qū)特產(chǎn)菜青頭，其他地方產(chǎn)的不正宗。
榨菜都是菜青頭的根做的吧，涪陵榨菜是當(dāng)?shù)靥赜械摹?/div>
2，涪陵榨菜怎么做
先將菜頭洗干凈，然后等菜頭表面的水干了，就放進(jìn)一個(gè)大點(diǎn)的器皿里，加入鹽，盡量使每個(gè)菜頭都沾到鹽，然后用透氣的竹蓋子蓋起來(lái)，等到菜頭出大量的水了，變顏色了，就撈起來(lái)用竹簽穿起來(lái)，風(fēng)干（陰干)。這個(gè)時(shí)候就看你喜歡吃干的榨菜還是有水分的榨菜了，如果喜歡吃干的就可以再風(fēng)一段時(shí)間，如果喜歡吃有水分的，這個(gè)樣子就已經(jīng)可以了。。試試吧?。?/div>
榨菜是利用一種名叫莖瘤芥的蔬菜栽培植物的瘤莖（俗名青菜頭）作原料，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)加工腌制而成的腌菜食品。四川東部的土壤、氣候條件最適宜莖瘤芥生長(zhǎng)，所形成的瘤莖部分尤為肥嫩；其加工時(shí)的自然環(huán)境也得天獨(dú)厚，可以在自然風(fēng)的微微吹拂下進(jìn)行露天風(fēng)脫水，在適宜的氣溫條件下進(jìn)行腌制加工；加上長(zhǎng)期積累起來(lái)的一整套獨(dú)特的加工工藝，使瘤莖豐富的營(yíng)養(yǎng)成分得以保持和合理轉(zhuǎn)化，并顯示出獨(dú)特的品味。 18世紀(jì)初葉，涪陵長(zhǎng)江沿岸已有莖瘤芥的栽培，將它制成榨菜則始于清光緒二十四年（1898）。次年，涪陵人邱壽安開(kāi)始進(jìn)行批量商業(yè)加工并投放市場(chǎng)，但至清末還處于獨(dú)家經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，直至民國(guó)初才迅速傳開(kāi)，至20世紀(jì)20年代形成一大行業(yè)，其后歷久不衰，至今已逾百年。
