泰國咖喱，泰國咖喱怎么做

這是簡(jiǎn)單的方法：咖哩汁 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油?？Яǚ奂铀{(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。 用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。 制法：先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機(jī)絞爛成茸；蝦糕入鑊微火烘干和炒香；然后猛鑊下油，同時(shí)放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時(shí)，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆谩?注：咖喱汁如不用生油封面，露空過長(zhǎng)便會(huì)變黑。 注：“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香；由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時(shí)我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鑊去調(diào)和，此時(shí)的咖喱香味方可更好地帶出。太麻煩了，不如去超市買成塊的，回來切了可以熬制很多頓醬汁。

泰國咖喱飯材料：牛腩 (適量)土豆 (適量)胡蘿卜 (適量)洋蔥 (適量)調(diào)料：泰國紅咖喱醬 (適量)泰國椰漿 (適量)泰國雨露 (適量)切成碎末的洋蔥,胡蘿卜切成丁,土豆切成塊,蒜末,雞肉或牛肉,豬肉切成小塊。水燒開,先放入土豆,看下火力大小。再加入胡蘿卜，中火煮。起油鍋,入油,放入洋蔥煸炒。再放入汆過水的牛腩。胡蘿卜土豆煮熟。倒入牛肉洋蔥粒。依次加入紅咖喱醬。加入適量椰漿，當(dāng)中加入了椰漿來減低辣味和增強(qiáng)香味。出鍋之前，加入適量的魚露。魚露是一些泰式料理非常重要的調(diào)味料。關(guān)火，盛入盤子里。

自己做咖喱醬很麻煩。。泰式黃咖喱原料：雞腿肉250克，土豆100克。調(diào)料：香配料（小番茄30克，檸檬葉3片，泰國香茅草30克），泰國魚露5克，泰國椰漿50克，牛奶50克，白糖6克，泰國黃咖喱醬40克，高湯500克，色拉油20克。 食1、雞腿肉切成5厘米見方的塊，入沸水中大火氽2分鐘至血水除凈后撈出，再入鍋中用清水大火煮10分鐘撈出瀝水；土豆去皮后切成4厘米見方的丁。 2、鍋內(nèi)放色拉油燒至五成熱入雞肉塊、泰國黃咖喱醬中火炒1分鐘出香，再放入高湯燒沸，入土豆塊、香配料和泰國魚露、泰國椰漿、牛奶、白糖，慢火火局20分鐘至熟，起鍋裝盤即可。

超市里有買泰國咖喱油，但自己做的味道沒飯店的好。

海鮮咖喱飯 　　材料： 　　海瓜子5個(gè)、蝦3只、透抽40克、青椒15克、紅甜椒15克、蘋果1/4顆、洋蔥1/4顆、白飯80克 　　腌料： 　　A.玉米粉1小匙、水2小匙 　　B.咖哩粉1大匙、水200毫升、鹽1小匙、橄欖油1小匙 　　做法： 　　1.紅甜椒、青椒洗凈切塊；洋蔥洗凈切細(xì)末；蘋果洗凈切細(xì)??；蝦子洗凈去腸泥 ；海瓜子以清水浸泡2小時(shí)吐沙；透抽洗凈、切圈狀備用。 　　2.調(diào)味料A調(diào)制成玉米粉水備用。 　　3.熱油鍋，用小火炒香咖哩粉，放入作法1的紅甜椒、青椒、蘋果略微拌炒后，加入200毫升水繼續(xù)煮至紅甜椒、青椒、蘋果皆變軟后，放入海瓜子、蝦子、透抽拌炒，等海瓜子煮至開口時(shí)加入鹽與玉米粉水芶芡即可盛起，淋在白飯上即可。 辛辣咖哩飯 需要廚具：炊飯鍋、瓦斯?fàn)t或電磁爐 難度指數(shù)：3 烹調(diào)時(shí)間：準(zhǔn)備15分鐘，製作20分鐘 材料（4人份） ◎白飯 ◎咖哩粉2 1/2T ◎油適量 ◎泡軟素肉塊1C（以手撕成一口大?。?◎5cm素火腿丁1/3C ◎醬油1T ◎高湯2 1/2C ◎紅蘿蔔1條切?。?C） ◎馬鈴薯1個(gè)切?。?C） ◎白花菜1C ◎鹽1/2t 作法 1. 將咖哩粉以乾鍋小火慢慢炒香，盛起備用。 2. 鍋內(nèi)倒油，放入素肉塊及素火腿炒香後，加入醬油拌炒。 3. 加入蔬菜如紅蘿蔔、馬鈴薯、白花菜等炒炒，再倒入咖哩粉拌炒均 勻後，倒入準(zhǔn)備好的高湯慢燉，將所有材料煮軟，水剩1 1/2杯左 右。 4. 加鹽，起鍋前以麵粉勾芡。 紅燒肉咖喱飯 材料： 紅燒肉6小塊 米飯2碗 蘋果1個(gè) 洋蔥半個(gè) 胡蘿卜1/3根 調(diào)味料： 咖喱約20克 作法： 1、 鍋中放入咖喱并加入1杯溫水，邊加熱邊攪拌至咖喱融化。 2、 洋蔥去皮、切絲，放入油鍋中炒軟，撈出。 3、 蘋果去皮、用挖匙挖成球狀，胡蘿卜洗凈，去皮，切塊。 4、 鍋中放入紅燒肉和洋蔥、胡蘿卜，加入咖喱醬汁煮開，再加入蘋果球燒煮1分鐘至果香溢出，淋在米飯上即可。 咖喱飯 （家庭版三種做法） 原料：好侍咖喱1盒（東方商廈地下超市、商城和連卡佛地下的"超市超市"、歐尚超市等都有賣）、胡蘿卜3根、土豆2只、洋蔥半只、牛腿肉1塊 配料：糖、啤酒、牛奶 制作方式： 一、 將胡蘿卜和土豆去皮、切丁，牛肉切丁，洋蔥切絲 二、 鍋中放冷水和胡蘿卜、土豆，燒開，再放入洋蔥 三、 用小火悶幾分鐘 四、 然后放入牛肉，并倒一點(diǎn)啤酒 五、 等燒開后去泡沫 六、 用小火悶，等牛肉酥了之后，倒入咖喱塊拌開，倒入牛奶若干、糖若干 七、 等湯水稍微收干一點(diǎn)后，即可使用 咖喱飯 超市有賣象巧克力塊似的咖喱鹵，國產(chǎn)的叫金獅牌的大概10元左右，分好幾種口味，稻香村也有賣的，進(jìn)口的二十多元（北辰有賣）。牛肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥切丁備用，根據(jù)自己的口味添加材料。熱鍋里放油放牛肉炒制，放胡蘿卜、土豆炒，加水如果喜歡汁多一定要多加水，等這些東東都熟了再放咖喱鹵，讓它慢慢溶化直至發(fā)粘，然后放洋蔥最后關(guān)火。口淡可不再加鹽，然后剩上一盤米飯一拌，香香的?。。? 咖喱的流派基本上有印度派、東南亞派和日本派。 印度派據(jù)說是最正宗的，濃郁、辣、帶較重的酸味。 東南亞派為了緩和咖喱的辣味，往往和椰奶一起烹調(diào)，另外魚露、蒜蓉用在咖喱里面都不算過分。日本派是高度現(xiàn)代化的派別，簡(jiǎn)單的說就是什么味道都有，但是我最喜歡的施加了不少黃油和一些奶酪的版本。 我喜歡東南亞版本，因?yàn)榧恿艘痰娜魏螣醯臇|西都好吃，簡(jiǎn)單做法如下： 1、雞腿肉/排骨/牛腩、洋蔥、胡蘿卜、土豆，都切成1厘半的塊，芹菜切2厘的段。 2、一鍋開水，分別把蔬菜都焯一下，然后迅速用涼水過量，然后盡快撈出擦干，用原鍋水，加些黃酒和少量鹽，把肉料煮1分鐘，然后撈出擦干。 3、深平底鍋燒熱，放少量黃油或者花生油，把所有原料放進(jìn)，旺火返炒知道全部都熟了，加椰奶直到?jīng)]過原料3厘米，加泰國咖喱醬適量，燒開，加適量淡奶和奶酪。 4、嘗嘗湯的味道，應(yīng)該是略微咸的，如果湯汁已經(jīng)足夠少還是不夠味道，加咖喱醬，如果咖喱醬沒有了，加魚露，如果魚露也沒有，就加鹽吧。 忌用熱騰騰的新米飯，最好的米飯應(yīng)該是隔夜略微加熱或者硬硬的新米飯放溫的。 印度咖喱雞飯 選整塊去骨雞肉若干,將洋惹切絲,土豆、胡羅卜切小塊,蒜頭幾個(gè)切開，加水煮一小時(shí),撈出雞肉切小塊放一旁,鍋內(nèi)入調(diào)料：咖喱粉、香葉幾片、茴香少許、鹽、奶酪（或牛奶）、牛油（或豬油）、蕃茄醬、花生醬（或芝麻醬），燒開后再煨一個(gè)小時(shí),加入雞肉繼續(xù)煨上十五分鐘,視鍋內(nèi)湯水情況,調(diào)小麥粉勾芡，入味精即成。吃時(shí)用大碗盛米飯半碗,將干濕適當(dāng)?shù)目оu料理澆蓋米飯之上即可。此乃正宗印度做法。