烤麩是豆制品嗎，烤麩就是凍豆腐嗎

不是，烤麩是面筋，凍豆腐是用豆腐冷凍而成的。

低脂肪，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成烤麩源出麥子、低碳水化物的特殊食物、高無機鹽，屬于高蛋白質(zhì)

簡單的說：烤麩是面筋,凍豆腐是用豆腐冷凍而成的。前者是面粉做的，后者是黃豆做的?！　】钧?fū)，江南地區(qū)常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售?！　龆垢且环N漢族傳統(tǒng)豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍并脫水干燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易于保存。凍豆腐適合做火鍋或者油炸后熘凍豆腐。平時想吃到也不是什么難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現(xiàn)了。當然還有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下基本就可以解決澀味了。

是面筋

烤麩源出麥子，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成，屬于高蛋白質(zhì)、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，適合胖人食用。作為上海的一道名菜，四喜烤麩相當有名，做法如下：1、烤麩或者烤麩干用鹽水浸泡半小時發(fā)開，撈出瀝干水分，鹽水倒掉；2、香菇、干黃花菜用溫水浸泡發(fā)開，撈出瀝干水分，水留下；3、起油鍋，下香菇、黃花菜翻炒出香味，將發(fā)過的烤麩下鍋翻炒；4、下鹽、料酒、繼續(xù)翻炒一會兒，將先前浸泡香菇、黃花菜的湯水倒入；5、老抽1－2湯匙，五香3－4粒，冰糖一把——視口味喜好而定；6、加水至即將沒過烤麩，蓋上鍋蓋燜燒，燒制過程中試試口味，酌情添加鹽、糖；7、燒至水只剩少許湯汁，下雞精或味精調(diào)味，起鍋裝盤。烤麩軟糯咸香，越回鍋越入味，作為家常菜肴佐餐既方便又經(jīng)濟；不過這道四喜烤麩中只有兩“喜”，另外兩“喜”是木耳和鮮筍，我嫌麻煩給省略了，味道也不差，只是名字需得改叫“雙喜烤麩”。

菜名】浙江菜烤麩大包 【特點】皮質(zhì)松軟，膨松飲滿。 【原料】白面粉500克，鮮酵母半塊，發(fā)酵粉少許，烤麩300克，水發(fā)黑木耳50克，姜末5克，醬油少許，精制鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克 【制作過程】 1、將烤麩與水發(fā)黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、姜末、香麻油、花生油攔勻后，再放入水淀粉攔勻，呈烤麩餡心備用。 2、白面粉加水和面、發(fā)酵（參照青菜包）后，加發(fā)酵粉揉透，揉至三光后，搓成條，切10個小面團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內(nèi)稍停片刻，醒發(fā)后放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鐘左右，蒸熟后端格離鍋取出。 【制作關(guān)鍵】 1、酵面必須發(fā)透，使制品膨松飽滿。 2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。 超市 市場都有的買

烤麩，是取小麥淀粉（洗粉）后余下的膠元蛋白烤成，營養(yǎng)豐富，口感最佳，是制作素菜的兩種主料之一為什么有很多人會以為烤麩是豆制品呢？這大約要追溯到那個購買食品需要糧票、油票、豆腐票的時代，該時代上海買烤麩用的是豆腐票而非糧票，而烤麩又指定由豆制品廠生產(chǎn)，這如何不讓認為他們親愛的烤麩是豆制品呢？現(xiàn)在上海常見將烤麩寫成烤夫，這也可能是指麥為豆的伏筆，烤麩兩字一看就通，透過字根見本質(zhì)呢，原來是做烤麩，是要用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，爾后在水中搓揉篩洗而成。有道是，麩非夫，豆非麥，上海人民會做菜。四喜烤麩，上海名菜

面粉!

面筋

小麥粉在水里淘呀淘呀，變成一團面筋，然后發(fā)酵蒸煮后就成了！