一斤米飯用多少白酒泡多少醋，請(qǐng)高手指教家里釀醋放入的糖和酒的比例應(yīng)該是多少

一般應(yīng)該是：1：1：12。

放醋！工藝不是傳統(tǒng)工藝！

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

看你弄多少的米飯，一般家庭做就是吃飯用的不銹鋼勺子就半勺或一勺（根據(jù)飯量的多少）太多了會(huì)酸。醋的作用就是防止食品的壞還有增加飯的粘度所以要不了多少，最好的是米飯做好就開始放這些米飯的調(diào)味料，要是冷了在去做米飯混合好后會(huì)有一層粘稠的水（就是醋的混合液，冷的米飯吸收不了）會(huì)影響味道，粘度也有影響（米飯是一粒一粒的而且壽司卷容易散）不過放過醋的米飯會(huì)帶一點(diǎn)酸味，不影響口感的（酸味也是給菜起到調(diào)味的作用）

本來壽司的口感就是有點(diǎn)酸的啊如果不喜歡可以少放沒有硬性規(guī)定一般半斤飯放5ml如果怕酸的就放個(gè)2.3,ml不喜歡酸味的不放也沒關(guān)系

壽司原料米飯 500.0g永井海苔 10.0g壽司醋 10.0g雞蛋 100.0g黃瓜 200.0g蟹足棒 100.0g粟米油 5.0g

一、壽司的選料 壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米（優(yōu)質(zhì)粳米），其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔或紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。 二、壽司的配比 壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。 1、米和水的比例： 壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多，應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。 3、醋和飯的比例：調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。 三、壽司的佐味料 正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

稍微一點(diǎn)點(diǎn)就好，喜歡酸的就多加點(diǎn)

米飯?jiān)趺醋霾藕贸浴?、在選購大米的品種時(shí)，要選擇飽滿晶瑩的粳米，口感比較好。2、買米的時(shí)候，一定要挑選新鮮的米。陳米因?yàn)榉诺锰?，其中的一些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)慢慢流失，口感也不好，所以購買時(shí)一定要分清新米、陳米。3、做飯之前要淘米，淘米的次數(shù)不宜過多，兩次是最合適的。第一遍先洗去浮在表面的塵土，揀去里面的小石粒、空米糠，然后再過一遍水即可。千萬不要用力搓洗，以免大米中的營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。4、提前一小時(shí)左右就開始淘米，為的就是能夠有足夠的時(shí)間將淘洗完的米浸泡充足。浸泡過的大米因?yàn)槲樟怂?，燒起來?huì)更加軟糯一些。一般都是浸泡半小時(shí)左右就夠了。5、用開水做飯，既能縮短米飯煮熟的時(shí)間，節(jié)省電力，而且能夠較好地保存大米中的營養(yǎng)成分。6、水加多加少，對(duì)做出來的飯是否好吃起著很關(guān)鍵的作用。要根據(jù)所放米的多少和米的吸水程度來具體把握該放多少水。7、用電飯鍋?zhàn)鲲垼?dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后，不要馬上拔插頭，讓它處于保溫狀態(tài)五分鐘。之后拔去插頭，也不要急于開蓋盛飯，讓米飯繼續(xù)燜一會(huì)兒，這樣的飯會(huì)更透一些，吃起來口感更成熟、更好吃，而且還不容易粘鍋。

1、洗米洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。2、泡米先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。3、米和水的比例蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。4、增香如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

做米飯前先把米用冷水泡2小時(shí)在做米飯松軟香甜米粒大松散不黏團(tuán)好吃。還可和廋豬肉片燜飯吃含鐵鈣很好吃對(duì)身體很有好處味道很香很好吃。

常吃一種口味的米飯，時(shí)間長了也有厭倦的時(shí)候，不如變個(gè)花樣做飯，使米飯更香，這里介紹四種方法： 加醋蒸米飯 煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1公斤1-2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯并無醋味，飯香更濃。 加酒蒸米飯 當(dāng)蒸出的米飯夾生時(shí)，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒或黃酒，然后用文火煮5-10分鐘，飯就不夾生了。 加油蒸米飯 將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開，轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即成。這樣蒸出的陳米，像新米一樣好吃。 加茶蒸米飯 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、味、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口和增添維生素的好處。1公斤水取1-3克茶葉，用1500毫升的開水泡5分鐘，然后去茶葉渣，將過濾的茶倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。

白醋不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣益人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會(huì)蒸出香甜可口的米飯。 首先，我們用一個(gè)容器量出米的量。接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。 第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。 第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。 第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，我們?cè)阱伬锛尤肷倭康木}或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現(xiàn)在，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。 加醋蒸米飯法： 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。 加油蒸米飯法： 陳米蒸米飯不如新米好吃，但只要改變一下蒸米飯的方法，便會(huì)使陳米象新米一樣好吃。 做法是：放入清水中浸泡兩小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。 加鹽蒸米飯法： 此法僅限于剩米飯量重蒸時(shí)使用。吃不了剩下的米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時(shí)，放入少量食鹽水，即能去除米飯異味。 加茶蒸米飯法： 用茶水蒸米飯，可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。 做法是：根據(jù)米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然后濾去茶葉渣，將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中，按常規(guī)入鍋蒸即可。

白醋或食醋【好處】煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃?！痉椒ā?. 用一個(gè)容器量出米的量。2. 接下來第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。記住洗米不要超過3次。3. 泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。4.米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以。5.增香：在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。插電開始蒸。

加醋蒸米飯法： 煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。

食用醋都可以米醋、香醋、陳醋都是可以的

制作方法　　基本的做法是用煮海帶的水來煮飯。再在這樣煮好的飯中加入混有鹽、砂糖、甜料酒的醋（混合醋）攪拌。添加醋糖是為了防止飯變硬。 　　在飯里加入混合醋攪拌的時(shí)候，不是單單把混合醋倒進(jìn)去就行了，要點(diǎn)是用團(tuán)扇扇，使其快速冷卻。這是為了使多余的水分蒸發(fā)，使其醋的香氣不散失。混合的容器使用木質(zhì)的盆狀的“飯臺(tái)（おひつ）”或者“半切”等器具也是這個(gè)原因。 　　混合的時(shí)候用勺子橫向攪拌，再像切東西那樣混合，做到調(diào)料混合均勻。而且，要注意，燙或者是溫?zé)岬那闆r下作出的醋飯因?yàn)榇孜短珡?qiáng)，與其說是醋香不如說是放出的是臭氣，所以不能在米飯發(fā)燙或者溫?zé)岬那闆r下做醋飯。 　　用團(tuán)扇適度地送風(fēng)，使其變涼后，要放置一段時(shí)間才能食用。（出自《要出典》）基本特征　　但是，絕對(duì)不能用冰箱等在常溫以下使其冷卻。如果這樣，飯就會(huì)變散，從而變得不可口。也有如果的只是一團(tuán)這樣少的分量的飯的話，不用使用團(tuán)扇扇這樣的說法。 　　混合醋中各種配料混合比例和醋與米飯的混合比例都是依據(jù)制作者的經(jīng)驗(yàn)和情況而定的，而且，每個(gè)家庭的味道也不一樣。當(dāng)然，地域上的差異也很明顯。日本各地有各地的地方特色壽司。其中雖然彼此的食材和做飯的器材一樣，但味道上的差異也很大。這大概是因?yàn)槊椎倪x擇品評(píng)，和收獲打谷及烹制方法不同的緣故。 　　在普通的家庭里，也有只是在煮好的飯中混入粉末狀或者是液體式的方便調(diào)料來簡單做成醋飯的方法。

做壽司，壽司飯是關(guān)鍵。用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6或1:5也可以　　把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。　　這里說的非常詳細(xì)！　　http://www.qihoo.com/q/food/4418084.html　　壽司醋：　　超市壽司醋要38元/瓶，貴就一個(gè)字，那我們就來自己diy吧?！　〔牧希喊状祝?00cc、白糖：500克、鹽：80克　　作法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可，醋不可燒開，以免酸度減低?！　鬯敬椎谋４娣ā　〔牧希悍胖脡鬯敬椎腻伝蛉萜魇歉稍锏模糜趬腔蜿帥鎏?，夏天可放置三～四個(gè)月，冬季五～六個(gè)月?！　鬯撅埖闹蠓ā　∈秤妹祝疵滓?0：1比例，即可煮出又軟又q的壽司飯，用水量為一杯米對(duì)　　一杯水，若超過五杯米則減少最后一杯水之1／5水量?！　★埮c壽司醋的比例——　　一碗飯＋一湯匙壽司醋（一杯米可煮二碗飯，依此比例。）　　壽司飯與醋的攪拌時(shí)間——　　1．電飯鍋飯煮好約20～25分鐘。　　2．壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷?！　鬯撅埖谋４娣ā　鬯撅埲粲惺Ｓ?，可用二條干凈濕布蓋住即可，接觸飯面之濕布不可太濕，略濕即可?！　鬯荆骸　〔牧希狠^粘的壽司飯、海苔、竹簾、蟹條、黃瓜、雞蛋、壽司餡海草　　做法：　　1.將大米飯倒入適當(dāng)壽司白醋（或白醋）拌勻，海苔放竹簾上，然后把米飯碼放1cm厚，海苔周圍留邊?！　?.攤雞蛋餅：用平底鍋，少放一點(diǎn)油，把雞蛋打稀，里面加點(diǎn)淀粉，可稍放一點(diǎn)糖，這樣雞蛋皮會(huì)比較有韌性，攤雞蛋的火一定要小，等油6成熟的時(shí)候把蛋糊倒進(jìn)去，然后像攤煎餅一樣讓雞蛋平鋪在鍋里，定型后小心地翻個(gè)面，再煎一會(huì)，就好了?！　?、把黃瓜、甜蘿卜、海草等切成條，依次碼放在米飯上；辣椒醬備用。也可根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)肉松。　　4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯粘在上面不好刷，然后按照不同的種類放材料?！　?.切壽司要用快點(diǎn)的刀，最好是粘著熱水切，那樣不容易粘到刀上米粒。