一．上帝之手莫斯卡托甜白葡萄酒怎么樣
這是意大利羅蘭達(dá)酒莊旗下的一款酒，國(guó)內(nèi)售價(jià)在百元左右，帶有桃子，荔枝的香氣，適合搭配甜品，酸甜平衡
二．甜白葡萄酒的釀造方法？
1．為了釀制中等甜度或純甜味的酒，需要一些特殊的技術(shù)。一般情況下，成熟葡萄中糖的濃度足以生成12度的酒精。
2．在自然條件下，酵母很容易把糖發(fā)酵成該酒精度數(shù)，于是釀出的葡萄酒將是無(wú)甜味(沒(méi)有甜味)的。要釀出較甜的酒，有幾種辦法可供選擇。
3．由于酵母通常在酒精濃度高于約15度時(shí)就不能存活，所以有些甜酒是通過(guò)人工提高酒精濃度、抑制發(fā)酵而實(shí)現(xiàn)的。
4．波特酒和天然甜味酒(vinsdoux naturels)便是加入酒精來(lái)制成的。廉價(jià)的甜味酒，可以在無(wú)甜味酒底中加入濃縮的葡萄汁來(lái)提高其甜度。
5．結(jié)果常常很不理想。很多中無(wú)甜味和中等甜味葡萄酒用各種不同的技術(shù)。留下一小部分未發(fā)酵的(并且不是濃縮的)葡萄汁，直到裝瓶前混和回去。
6．在德國(guó)，未發(fā)酵的葡萄汁的使用規(guī)定非常嚴(yán)格。舉例來(lái)說(shuō)，如果雷司令晚收(Riesling Spatlese)葡萄酒要加入未發(fā)酵葡萄汁，那么它就必須是雷司令晚收葡萄的葡萄汁。
7．全甜的酒不能通過(guò)這種方法釀制，因?yàn)槲窗l(fā)酵的葡萄汁是不夠甜的。最好的甜酒是由依靠某種辦法讓糖分濃縮的葡萄制成的‘酵母很難把超出濃度的糖分發(fā)酵完全，因此有相當(dāng)數(shù)量的糖殘留在酒里。
8．濃縮糖分最常用的方法是使葡萄發(fā)生珍萎 (noblerot)現(xiàn)象。這是由灰質(zhì)蠶真菌(Botrytis Cinerea)引起的一種有益的葡萄園真菌病。
9．當(dāng)蠶真菌襲擊葡萄園或是侵害未成熟的漿果時(shí)，會(huì)造成大災(zāi)難。但當(dāng)它侵入完全成熟的特定品種，并且溫度及濕度合適時(shí)，則染病的葡萄釀出的酒就特別甘美。
10．蠶真菌發(fā)生作用需要非常特殊的天氣條件。有霧的早晨有利于真菌的生長(zhǎng)，它們能使葡萄表皮變軟，并依賴葡萄內(nèi)部的水分、糖及酸類生存。
11．如果早晨太陽(yáng)升起得較晚，變軟的表皮就會(huì)蒸發(fā)水分，從而使糖分得到了濃縮。不幸的是，蠶真菌的作用是不可靠的。
12．它可能發(fā)生也可能不發(fā)生。當(dāng)它發(fā)生的時(shí)候，對(duì)葡萄的作用也是沒(méi)有規(guī)律的。因此一個(gè)葡萄園不得不進(jìn)行多次收獲，每次只能采摘腐爛程度最嚴(yán)重的葡萄。
13．更糟的是下雨會(huì)使腐爛(rot)變成所謂灰萎(sray rot)，產(chǎn)量降低。盡管如此，這個(gè)險(xiǎn)還是值得冒的。
14．最好的蕭坦尼 (Sauternes)葡萄酒、匈牙利的托刻伊(Tokaji)葡萄酒、阿蘇(Aszu)葡萄酒以及德國(guó)和奧地利有名的漿果極晶 (BeerenausleSen)葡萄酒和無(wú)甜味漿果極晶(Trocken—beerenauSlesen)葡萄酒都是由珍萎葡萄釀的酒。
15．如果釀造珍萎酒不是很保險(xiǎn)，不妨考慮一下釀制冰酒。霜凍可以使糖分濃縮，這里需要的是健康的葡萄。葡萄園里溫度降到約－3℃并維持了至少8個(gè)小時(shí)以上時(shí)，這些葡萄才被采摘下來(lái)。
16．霜凍使水分凝結(jié)，從而留下了濃縮的果汁。在意大利的部分地區(qū)，傳說(shuō)源自南非的康斯坦斯 (Constance)，酒的濃縮方法是曬干葡萄。
17．意大利的柏昔陶(Passito)酒，包括土斯坎納(Tuscan)的特產(chǎn)桑托酒 (VinSanto)，都是用這種方法制得的。
18．秋天，葡萄收獲后平鋪或懸掛于架子上——通常是在一個(gè)倉(cāng)房里，到仲冬，當(dāng)葡萄中的水分蒸發(fā)掉一部分之后，就可以榨汁了。
19．無(wú)論采用何種方法濃縮葡萄中的糖分，同一葡萄園中釀出的優(yōu)質(zhì)甜酒的產(chǎn)量總是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于無(wú)甜味酒的產(chǎn)量。在蕭坦尼，名號(hào)酒只給甜酒，因此除非生產(chǎn)商打算好只從白波爾多 (BOrdeux Blanc)酒中賺最少量的錢，否則他(或她)別無(wú)選擇。
20．但是德國(guó)的葡萄栽培者可以用25瓶珍品(Kabinett)酒制成1瓶無(wú)甜味漿果極品。的確，甜酒價(jià)格要貴一些，但總不能貴那么多。
21．這些名牌葡萄是因“愛(ài)好”而非因賺錢而釀制的。它們盡管價(jià)格高漲，但到底驚人地超值。別害怕嘗試甜酒。它們不僅僅是點(diǎn)心用酒，還和很多菜肴很相得。
22．法國(guó)人喜歡喝甜開(kāi)胃酒(aperitifs)，蕭坦尼酒最理想是用來(lái)下肥鵝肝。甜酒配以奶酪或堅(jiān)果是另外兩種值得一試的組合。
三．莫斯卡托是白葡萄怎么能釀出桃紅葡萄酒
1．桃紅葡萄酒有多種釀造方法，比較常見(jiàn)的是直接壓榨法和放血法壓榨法這種方法與發(fā)酵前葡萄皮浸漬法相似，也是采用紅葡萄，兩者不同的是這種方法要將葡萄用力壓榨出果汁，而且不需要浸漬。
2．在壓榨過(guò)程中，葡萄皮的色素會(huì)滲入葡萄汁中，少量提取葡萄皮中的色素，并避免提取過(guò)多的單寧，這樣可以生產(chǎn)出顏色最漂亮的桃紅葡萄酒。
3．放血法（Saignee）放血法，將葡萄酒浸漬12-24小時(shí)之后，從發(fā)酵罐里排出一部分淺色的葡萄汁，這部分的葡萄酒用于釀造桃紅葡萄酒。
4．原發(fā)酵罐里的葡萄汁由于液體減少，和固體的比重增加，通過(guò)放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過(guò)直接壓榨法釀制而成的葡萄酒色澤更深濃，酸度也更高。
四．莫斯卡托甜起泡酒怎么樣
你說(shuō)是的莫斯卡托甜白起泡酒氣吧，味令人心曠神怡，水果味濃，極易入口，價(jià)格相比干紅來(lái)說(shuō)普遍比較低。
