羮與羹的區(qū)別，湯與羹有什么區(qū)別

羹：用蒸煮等方法做成的糊狀、凍狀食物。如：羹湯、肉羹、雞蛋羹。湯：煮東西的汁液或是烹調(diào)后汁特別多的食物。如：米湯、參湯、雞湯、菜湯、清湯。

一： 湯： 湯的烹調(diào)方法是把食物等煮后所得的汁液，特點(diǎn)是主要吃原料的湯汁，而非主料（或者以主料為輔，而湯汁為主）。 比如，湯藥，米湯，白菜湯，雞蛋湯等等。 二： 羹： 羹是比較古老的烹調(diào)法之一，是指切制成丁的食物用沸湯煮后，除除加入濕生粉，使湯水溜成糊狀的烹調(diào)方法。比如，羹湯。肉羹。雞蛋羹。 羹于湯的區(qū)別在于湯稀而羹粘稠，主要是加入了生粉的緣故。 古人的主要肉食是羊肉,所以用“羔”“美”會(huì)意,表示肉的味道鮮美。用肉或菜調(diào)和五味做成的帶汁的食物。 《說(shuō)文》:“五味和羹?！卑?上古的“羹”,一般是指帶汁的肉,而不是湯?！案北硎緶囊馑?是中古以后的事情) 三： 粥： 粥也是比較古老的烹調(diào)方法之一。 是指用糧食等熬成的半流質(zhì)食物。 比如，米粥，稀粥，臘八粥，皮蛋瘦肉粥等等。 中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，進(jìn)入中古時(shí)期后，粥的功能更是將“食用”和“藥用”合并。 也就是說(shuō)，如果說(shuō)在古代，粥的意義和價(jià)值主要針對(duì)人們的健康,那么進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，粥的范疇已大大拓寬，餐飲方面的概念有個(gè)更多的外延。

關(guān)于熬湯，燉湯，煮湯，煲湯。。。等等，區(qū)別在于它們的器具不同及烹飪時(shí)間不同。煮湯也叫做燒湯，時(shí)間相對(duì)較短，都是正規(guī)說(shuō)法。食療的效果取決與原料本身的性質(zhì)。 滾湯是開(kāi)鍋的湯 煲湯是用溫和的器具比如沙鍋之類長(zhǎng)時(shí)間煮的,講究火候和火的大小,一般開(kāi)鍋后用小火一直煲 燉湯是用中大火長(zhǎng)時(shí)間的煮,時(shí)間明顯比煲湯短 煨湯是用大量的調(diào)料長(zhǎng)時(shí)間的煮,一般用中小火 清湯是只沒(méi)有什么調(diào)味料的純湯

煮湯也叫做燒湯，時(shí)間相對(duì)較短， 滾湯是開(kāi)鍋的湯 煲湯是用溫和的器具比如沙鍋之類長(zhǎng)時(shí)間煮的,講究火候和火的大小,一般開(kāi)鍋后用小火一直煲 燉湯是用中大火長(zhǎng)時(shí)間的煮,時(shí)間明顯比煲湯短 打湯:其實(shí)又叫做羹.跟其他幾種不同的地方是,他們必須要打芡,成品一般比較濃,稠.像西湖牛肉羹,海參羹之類的.熬湯:一般指的是酒樓里面用一些原料熬至出來(lái)炒菜用的,像頂湯,上湯之類的.

區(qū)別在于火候、時(shí)候、和原料、小火何以煲制大火煮、這些主要是喝其湯、燉就是吃其原料、比如燉雞很少有說(shuō)燉湯的、沒(méi)什么將就你要說(shuō)煲湯自然給人感覺(jué)有營(yíng)養(yǎng)、而打湯就是在原有的湯基礎(chǔ)上改良比如勾芡了等等、、

煮湯=滾湯 一般指時(shí)間短的湯.像紫菜蛋花湯,枸杞葉豬肝湯燉湯:指的原材料用容器裝載起來(lái)隔水蒸出來(lái)的湯一般最少要4個(gè)小時(shí)以上.煲湯:原料放到湯煲里面大火燒開(kāi),小火熬的湯,最少要煲3小時(shí)以上.打湯:其實(shí)又叫做羹.跟其他幾種不同的地方是,他們必須要打芡,成品一般比較濃,稠.像西湖牛肉羹,海參羹之類的.熬湯:一般指的是酒樓里面用一些原料熬至出來(lái)炒菜用的,像頂湯,上湯之類的.