紅酒配餐，紅酒的食物搭配

紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒 油炸點(diǎn)心、海鮮類、清蒸類　　香檳酒 點(diǎn)心、魚翅類 1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說“酒配菜”，沒聽說過“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴里，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關(guān)鍵是兩者要相互補(bǔ)充?！　?) 不可調(diào)和的因素切勿勉強(qiáng)結(jié)合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當(dāng)?shù)模宓臀⒚畹募t、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補(bǔ)充的方式，比如干性粗纖維的雞片與圓潤(rùn)豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。 曾經(jīng)把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到“俏江南”，發(fā)現(xiàn)竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。

一、紅酒與食物搭配關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個(gè)原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個(gè)的氣味太過濃烈都會(huì)破壞這頓精心準(zhǔn)備的美食盛宴?！凹t酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個(gè)最有名的說法，根據(jù)這個(gè)說法，我們?cè)诤燃t酒的時(shí)候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應(yīng)該相對(duì)清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。?二、喝紅酒配什么菜1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當(dāng)作主角，一種當(dāng)配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。3.“多能型”的葡萄酒有些葡萄酒在食物搭配方面非?！岸嗄堋保梢源钆涓魇礁鳂拥牟穗?，其中就包括蔬菜。這些葡萄酒一般酒體中等，只帶少量或完全不帶橡木味，酸度中等偏高。在所有白葡萄酒中，比較“多能”的有阿爾薩斯的干型雷司令和白皮諾葡萄酒，意大利的灰皮諾、翁布利亞歐維多(Orvieto)、威尼托蘇瓦韋(Soave)和托斯卡納維奈西卡(Vernaccia)。干型的桃紅葡萄酒在配餐方面也極為靈活，幾乎可以搭配所有的食物，而且它們的價(jià)格一般都不昂貴?？梢試L試一下法國(guó)普羅旺斯和羅訥河谷丘的桃紅、意大利西西里的桃紅、西班牙納瓦拉(Navarra)的桃紅以及美國(guó)的桃紅。紅葡萄酒當(dāng)中，可以進(jìn)行多樣化配餐的有意大利的基安帝和巴貝拉葡萄酒，西班牙里奧哈和納瓦拉標(biāo)注為“crianza”的葡萄酒，以及法國(guó)的博若萊(Beaujolais)紅葡萄酒。

一、紅酒與食物搭配關(guān)于喝紅酒吃什么菜，最基本的一個(gè)原則就是紅酒和食物要相輔相成，也就是說，二者搭配后，紅酒的口味不能遮蓋食物的味道，食物的味道也不能遮蓋紅酒的味道，二者中任何一個(gè)的氣味太過濃烈都會(huì)破壞這頓精心準(zhǔn)備的美食盛宴?！凹t酒配紅肉，白酒配白肉”這是關(guān)于紅酒搭配的一個(gè)最有名的說法，根據(jù)這個(gè)說法，我們?cè)诤燃t酒的時(shí)候搭配牛、羊、豬肉、雞肉等食物都可以的。如果你選擇的是口味較清淡的紅酒，那搭配的食物也應(yīng)該相對(duì)清淡，如淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。反之，如果你喜歡口味較厚重的紅酒，則可以搭配燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、鐵板燒雞等。二、喝紅酒配什么菜1.清淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。2.中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。

紅酒不同于其它酒類，搭配菜式比較有講究，我老公喜歡用口感柔和的紅酒搭配川菜，比如蒲昌的葡萄酒他就比較喜歡。我覺得這樣搭配既能突出菜的香辣又能顯現(xiàn)紅酒的綿軟。像我這種不太喜歡喝酒的人都忍不住多喝幾杯。

紅酒的風(fēng)格多種多樣，因此很多菜都可以搭配紅酒，如西式菜肴牛扒、羊扒、沙拉等，中式菜肴地三鮮、紅燒肉、小雞燉蘑菇等都可以搭配紅酒。

紅酒最佳搭配是海鮮！比如：龍蝦兩吃、炒螃蟹、茶葉蝦、清蒸鱘魚都可以。那就買點(diǎn)大蝦，加鹽、花椒大料用開水煮下，涼了吃，也挺方便的。記得要把蝦頭去掉再煮哦！或者干脆配牛排，用平底鍋煎下就好了。如果不餓，那干脆切盤水果倒些沙拉，再弄個(gè)大盤倒上膨化食品（我最喜歡魷魚片）邊看電視邊品酒吃零食。一：紅葡萄酒和白葡萄酒怎么來搭配菜品：喝什么顏色的葡萄酒配什么菜是來自于西餐的飲食慣例。按照西餐的慣例，喝紅葡萄酒配深色菜和紅肉類菜，比如牛肉（牛排等）、羊肉（羊扒、烤羊肉等）、豬肉（火腿、烤肉等）。比如吃野味或紅燒肉類,可選較濃的紅酒,如西斑牙的"牛血",意大利的"巴魯奴"喝白葡萄酒則配白肉，海鮮魚蝦等。這樣搭配的目的有二個(gè)，一個(gè)是顏色搭配相得益彰，二是為了菜品的口味，否則影響酒味或食物的口感二：為什么紅葡萄酒搭配顏色深的菜，而白葡萄酒要搭配顏色淺的菜（海鮮魚蝦等）：因?yàn)?，白葡萄酒酒液澄清透明，甜酸爽口，?dāng)然也不一定局限于搭配“白肉”，主要是用于搭配清淡的菜，所以，如果是西餐頭盤沙拉的搭配，人們通常都會(huì)選一瓶白葡萄酒。而紅葡萄酒多果香、少單寧、口感圓潤(rùn)柔和，所以有很強(qiáng)的配餐能力，因此，可以和味道和顏色較重的紅肉類菜品搭配。除此以外，紅葡萄酒也是完全可以和魚、冷面、素菜、沙拉等搭配。比如，就我國(guó)而言，我國(guó)的菜系很多，酸甜苦辣口味也不相同，所有的菜上齊后。這個(gè)時(shí)候需要一瓶紅葡萄酒。無(wú)論口味如何，涼菜還是熱菜，都可以搭配得很好。

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