紅豆沙月餅，傳統(tǒng)豆沙月餅的做法及配方

食材用料：中筋面粉160g 紅豆沙240g 綠豆沙240g 轉(zhuǎn)化糖漿120g 枧水3g 玉米油40ml 蛋黃一個(gè) 蛋清1/3個(gè) 菜譜做法：1.糖漿里加油和枧水拌勻2.篩入面粉，攪拌均勻3.揉成團(tuán)，裝入保鮮袋里靜置2小時(shí)4.分次12個(gè)約20g左右的小團(tuán)5.紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個(gè)的團(tuán)6.拿一塊餅皮用手壓扁7.包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推8.包好，滾圓9.模具里撒少許薄面，放入，壓實(shí)，直接放在鋪好錫紙的烤盤上10.烤箱預(yù)熱200度，月餅表面噴水，烤8分鐘，取出，稍涼后涂蛋液，烤箱調(diào)至170度，繼續(xù)烤約15分鐘至表面上色即可

1. 糖漿里加油和枧水拌勻 2. 篩入面粉，攪拌均勻 3. 揉成團(tuán)，裝入保鮮袋里靜置2小時(shí) 4. 分次12個(gè)約20g左右的小團(tuán) 5. 紅豆沙和綠豆沙分別分成40g一個(gè)的團(tuán) 6. 拿一塊餅皮用手壓扁 7. 包入餡兒，放在虎口處用大拇指和食指馬滿往上推 8. 包好，滾圓 9. 模具里撒少許薄面，放入，壓實(shí)，直接放在鋪好錫紙的烤盤上 10. 烤箱預(yù)熱200度，月餅表面噴水，烤8分鐘，取出，稍涼后涂蛋液，烤箱調(diào)至170度，繼續(xù)烤約15分鐘至表面上色即可

食材主料中筋面粉100g紅豆沙餡600g轉(zhuǎn)化糖漿75g輔料枧水1g花生油25g奶粉5g蛋黃水適量步驟1.材料備齊2.紅豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水適量用高壓鍋把紅豆壓爛后用鍋炒能泥狀，放入放入鍋里，加入細(xì)砂糖，用中小火翻炒。5、翻炒的過程中，分三次加入花生油，并不斷翻炒使油完全被紅豆泥吸收。6、一直翻炒到水分差不多揮發(fā)完畢，加入糕粉翻炒均勻，將餡炒成如圖所示的比較硬的餡料團(tuán)。7、豆沙泥餡需要炒得比較干。餡冷卻后，且不黏手。如果餡比較濕軟，則需要重新用小火多翻炒片刻，直到餡料達(dá)到需要的硬度。3.接著制作餅皮，轉(zhuǎn)化糖漿倒入碗里，加入枧水、花生油拌勻，篩入面粉和奶粉4.，揉成餅皮面團(tuán)。餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)后5.餅皮面團(tuán)靜置醒發(fā)1-2個(gè)小時(shí)后，分成15克1份，共10份。稱取600克豆沙餡，也分成10份。(皮和餡的比例是2:8，如果做75克的月餅，則皮15克，餡60克。如果50克的月餅，皮10克，餡40克)6.把皮在手心按扁7.放入豆沙餡8.輕輕將餡包入皮內(nèi)成圓形9.月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出）。把包好的面團(tuán)放入模具，用模具將面團(tuán)壓成月餅形狀。噴上一些水，然后放入預(yù)熱好的烤箱，烤5分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層蛋黃水（只刷表面，側(cè)面不刷），再放入烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃。10.剛出爐的月餅，餅皮很硬，等月餅冷卻后，密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，這個(gè)過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油后再食用哦。