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- 1,腌肉的時(shí)候沒(méi)有料酒可以用什么代替
- 2,如果沒(méi)有料酒什么能代替
- 3,腌制臘肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆梅诰?/a>
- 4,家里沒(méi)料酒了要腌肉可不可以用白酒代替呢快一點(diǎn)
- 5,臘肉忘記放酒怎么補(bǔ)救
- 6,做菜沒(méi)料酒可以用什么代替
- 7,臘牛肉沒(méi)有白酒能不能用料酒響
1,腌肉的時(shí)候沒(méi)有料酒可以用什么代替
可以用白酒代替哦,一般料酒的作用是去腥提鮮的,用白酒也是可以的,在加熱之后酒里面的酒精就會(huì)發(fā)掉了,不會(huì)有什么特殊的味道哦,希望能幫到你哦~
2,如果沒(méi)有料酒什么能代替
如果沒(méi)有料酒,可以用啤酒、白酒或醋代替
黃酒,啤酒、或白酒都可以的,但白酒不易過(guò)多還有就是主要看你做什么,如果是魚(yú)的話用黃酒也是蠻不錯(cuò)的
白酒
汾酒
如果說(shuō)急于制作臘肉又沒(méi)有汾酒,用其他酒代替也是可以的~~至于腌制臘肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆梅诰??這也許跟它的文化和歷史有關(guān),臘肉和汾酒都產(chǎn)自北方,都為北方人所鐘愛(ài),用他們搭配也是可以理解的。而且,汾酒健康美味不失為腌肉佳釀。再看看別人怎么說(shuō)的。
其實(shí)只要是清香型白酒就行,只不過(guò)汾酒是最好的清香型白酒,如果沒(méi)有汾酒,二鍋頭也行。
4,家里沒(méi)料酒了要腌肉可不可以用白酒代替呢快一點(diǎn)
可以用白酒代替,下面介紹做法:準(zhǔn)備材料:五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包制作步驟:1、肉洗干凈,放大鍋里。2、各個(gè)調(diào)味料的大合照,高度酒只是放了半瓶。3、把調(diào)味料都放到鍋里,干辣椒剪碎。4、不要放鹽,因?yàn)榉胚^(guò)醬油了。腌上一晚上即可。5、放涼以后,將肉裝入砂鍋,放冰箱冷藏保存。
可以。具體做法如下:準(zhǔn)備材料:花椒 一把 ,鹽 250克 ,老姜 70克 ,二鍋頭 1瓶 ,五花肉 3500克。1、選上好的五花肉,每塊切成870克左右大小,不用洗;2、將每塊肉全部用鹽,花椒和老姜搓勻;3、將腌好的肉裝入密封盒,淋上適量白酒(20ml左右)放進(jìn)冰箱冷藏;4、中間每隔2天將肉取出翻個(gè)身繼續(xù)密封放冰箱冷藏腌制15天左右;5、腌足15天后將肉從冰箱取出,放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈,不要過(guò)分沖洗;6、準(zhǔn)備一瓶二鍋頭,倒入一個(gè)底部稍大的容器中;7、將每塊肉用白酒過(guò)一遍,就是放白酒里滾一遍,浸泡5分鐘;8、在肉的一頭戳上一個(gè)洞穿上繩子;9、連續(xù)晾曬7到10天左右,曬到咸肉摸上去肉質(zhì)干硬就可以了,放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃;10、成品。
你好,我是廚師,沒(méi)有料酒的情況下,我們不會(huì)拿白酒腌肉的,白酒刺激性比較強(qiáng),會(huì)損壞肉體鮮嫩的纖維。
你好,這個(gè)完全可以了,用高度數(shù)的。希望能夠幫助到你。
有的可以
5,臘肉忘記放酒怎么補(bǔ)救
自制香味臘肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸鮮味 工藝:熏自制香味臘肉的制作材料: 主料:豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料:鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味臘肉的特色: 膘色黃亮,肌肉深紅,咸淡適口,營(yíng)養(yǎng)豐富,冷、熱食均可。教您自制香味臘肉怎么做,如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長(zhǎng)35厘米的條手,放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ,溫度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無(wú)水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。3.熏制:熏料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后,鋸末分批加入,放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處,將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小,煙要濃,每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次,熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏:在放置期應(yīng)注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲(chóng)蛀??傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個(gè)月,或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中,扎緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。
腌臘肉應(yīng)先放酒,用酒把肉抹均后再撒鹽。如果先撒鹽酒會(huì)把鹽淋走了,鹽就不均平了,有的地方有鹽有的地方就沒(méi)鹽。
6,做菜沒(méi)料酒可以用什么代替
炒菜沒(méi)有料酒的時(shí)候,用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒(méi)有的話,只能用其他的酒代替了,如啤酒、葡萄酒、白酒。用白酒的時(shí)候要注意,一定不要放多了,否則的話會(huì)發(fā)苦。料酒不可以用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚(yú)應(yīng)在魚(yú)煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開(kāi)后再放入料酒。
白酒。簡(jiǎn)介:"料酒"是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒、花雕釀制,其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞。營(yíng)養(yǎng)成分:料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。
7,臘牛肉沒(méi)有白酒能不能用料酒響
一、臘牛肉沒(méi)有白酒能用料酒代替,從理論上來(lái)說(shuō),白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。二、擴(kuò)展知識(shí)1、料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。料酒是烹飪用酒的稱呼,主要用在烹調(diào)肉類、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候。和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中,酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì),其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用,產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說(shuō)酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后,大部分酒精受熱揮發(fā),而不存留在菜肴內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)成分料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來(lái)提供。它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。料酒與其它酒的區(qū)別市場(chǎng)上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?料酒是食品的調(diào)味品,它主要用于肉類、魚(yú)類等的烹飪中,作用是去腥味,增加肉類的鮮度!黃酒與料酒基本相同,黃酒也可以飲用,具有保健的作用,好的黃酒價(jià)格上一般比料酒要高很多!當(dāng)然其酒精度比白酒低很多!料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看,白酒的酒精濃度最低是20度左右,最高有60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候,用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺(jué)得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢?因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?-5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化碳?xì)怏w。這種二氧化碳?xì)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說(shuō),如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。這樣看來(lái),不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō),專物還得專用。
應(yīng)該不能吧。