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1，泡菜腌制時加白酒起什么作用
抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的
2，腌酸菜放鹽有什麼作用
多放鹽,鹽一定要放夠量要腌透.酸菜一般腌20天以后才可以食用.
3，腌菜加酒有什么作用
酒有殺菌、消毒的作用，腌菜的時候用，應該是能延長保質(zhì)期的哦
酒有殺菌、消毒的作用
4，鹽咸菜放酒起什么作用
作用： 1. 主要是殺死一些不相關(guān)的微生物 防止咸菜變質(zhì)！2. 能夠去除雜味，增加咸菜口感厚重感。
防止起霉啊。
5，做泡菜是加白酒有什么作用
做泡菜時加白酒的主要作用是防止生霉。（酒精可抑制霉菌滋生）
湘式酸泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜 湘菜 湘菜 口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料：主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。 湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。 教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。