怎么釀小黃米白酒，請(qǐng)問(wèn)自家怎樣能制出小黃米酒

先把糯米蒸熟,然后一層糯米一層酒餅的擺放在壇子里密封,放在陰涼處1個(gè)月以上,當(dāng)然放越久越好喝

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

1）以青稞，高粱，稻迷，黃米，曲釀，糯米，果露次序排列,酒的度數(shù)基本是（主料+輔料平均值）/2 　　2）全青稞合成的酒度數(shù)是60度，全果露合成的是6度 　　3）如果要獲得高度數(shù)的酒，建議主料都用青稞和高粱　　

軟谷米或者大黃米自然發(fā)酵釀制的米酒。在山西南部河南西部地區(qū)，坐月子經(jīng)常飲用此酒。具有滋肝養(yǎng)腎、健脾暖肝、開(kāi)胃消食等功效，也是人們養(yǎng)身健體的一種較佳飲品。選米，以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差），可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米；淘米，將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然后去除剩余的谷殼和雜質(zhì)；浸泡，一般需要5個(gè)小時(shí)左右；蒸米，旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；攤涼，用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；加曲，加入酒曲，準(zhǔn)備發(fā)酵；發(fā)酵，根據(jù)溫度，一般需要3-5天的時(shí)間發(fā)酵，然后過(guò)濾得到黃米酒。

你說(shuō)呢...

想做些甜酒釀，用現(xiàn)有的熟料釀酒設(shè)備蒸糧可以嗎?甜酒剛做出來(lái)很甜，放幾天就不甜了，酒味越來(lái)越濃，怎么辦?1、浸米浸泡做甜酒釀建議選擇優(yōu)質(zhì)的糯米、黑米、粟米、小黃米……。將原料用清洗干凈后，用熱水浸泡16小時(shí)左右，用手捏能捏成灰，無(wú)硬心，即浸泡好了，就可以用雅大白酒釀酒設(shè)備蒸糧了。2、 蒸糧。將浸泡好的大米瀝干水份，燒開(kāi)鍋爐水后，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分鐘后，原料就蒸好了(大規(guī)模生產(chǎn)甜酒釀，用雅大攤涼蒸飯一體鍋更方便)。3、攤涼。將蒸好的糧食從雅大專業(yè)釀酒設(shè)備中鏟出，風(fēng)扇降溫或淋飯降溫至30度左右(夏季)備用。4、加酒曲按0.5%的比例加入甜酒曲，攪拌均勻，如果飯蒸得很干，可以適當(dāng)撒一些水。5、發(fā)酵夏季溫度高，選擇做甜酒釀時(shí)，建議選擇下午6點(diǎn)以前將原料蒸好，6點(diǎn)以后溫度稍低時(shí)下曲發(fā)酵。批量生產(chǎn)酒甜釀時(shí)，可以采用空調(diào)或風(fēng)扇降溫。大概18-24小時(shí)左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒釀了。早餐不知道吃什么，那就等甜酒釀做好后，每天早上會(huì)自己、為家人煮一碗美味的甜酒釀吧!熟料釀酒設(shè)備做甜酒釀方法：甜酒釀6、終止發(fā)酵。夏季溫度好，做好后如果不采取一定的措施終止發(fā)酵，任其繼續(xù)發(fā)酵下去，甜酒釀就會(huì)因繼續(xù)發(fā)酵而變老。夏季溫度高，建議采取以產(chǎn)定銷的方式來(lái)生產(chǎn)甜酒釀，即統(tǒng)計(jì)近段時(shí)間每天的銷出量，然后根據(jù)銷出量來(lái)生產(chǎn)。甜而不老”的甜酒用熟料釀酒設(shè)備做甜酒釀方法在出售的同時(shí)，放入冰柜里冷藏保存。自釀甜酒釀，做好后密封好放入冰箱低溫保存，可以保存20天以上!

大黃米做成干一些的米飯就可以

3斤大黃米泡好 熬粥 置涼 倒入熬好花椒水（花椒一兩） 白酒三兩 紅酒曲三兩 攪勻 ，密封保溫 。保持與早先家里發(fā)面時(shí)的溫度 每天攪拌一次 夏季大約 三五天 有酒香 根據(jù)自己口味 掌握發(fā)酵程度 就可以了

材料：大黃米500g、酒曲4g、清水700mI。1、準(zhǔn)備好大黃米，大黃米很口感粘糯，把它們做成酒釀，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。2、把洗干凈的大黃米酒，浸泡在水里12個(gè)小時(shí)，如圖所示。3、然后把大黃米鋪上布放在籠屜，隔水蒸30分鐘，如圖所示。4、蒸好的黃米晾干，準(zhǔn)備一杯溫水、甜酒曲一袋。5、黃米降溫到30度，放在一個(gè)潔凈有蓋的大碗里。 6、然后在碗里面灑在糯米上。7、然后再撒上甜酒，如圖所示，攪拌均勻。8、接下來(lái)在米飯團(tuán)中間挖一個(gè)小洞，如圖所示。9、在洞里面撒一點(diǎn)點(diǎn)酒曲加一點(diǎn)點(diǎn)水，拌酒曲的時(shí)候不要過(guò)多加水。10、然后用瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊，如圖所示。11、酒香出來(lái)之后，就兌入一杯清水如圖所示倒入。12、兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時(shí)。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜，如圖所示。13、最后，一夜過(guò)后拿出來(lái)就可以看到大黃米已經(jīng)做好了，可以飲食了。

材料　　大黃米1.5公斤，清水，酒曲　　做法　　1.用清水淘兩遍?！　?.保持水分，泡24小時(shí)。　　3.泡過(guò)24小時(shí)后的黃米?！　?.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了?！　?.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。　　6.把米放在籠布上。　　7.放米的時(shí)候，要把水瀝干?！　?.蒸半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。放涼至人體溫度?！　?.把酒曲就涼開(kāi)水，攪拌進(jìn)蒸好的糯米里。　　10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個(gè)坑?！　?1.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺(tái)上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒(méi)有水箱蜂窩煤了）?！　?2.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。　　13.觀察：第一天可以聞見(jiàn)酒香了?！　?4.觀察：第二天能看見(jiàn)較明顯的發(fā)酵了?！　?5.觀察：第三天大約過(guò)三天就好了，中間隨時(shí)檢查，看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。

將糯米(黃米亦可)洗凈煮爛，撈出鍋晾涼。再將適量的酒曲用水泡開(kāi)并搓細(xì)。將晾涼的米放入壇中，兌以酒曲，然后倒入水?dāng)噭?。封口?shù)日后將壇中上浮的“白蒙”撇凈，再次封嚴(yán)壇口。一定時(shí)間后便可開(kāi)壇飲用。 糜兒酒，滿族傳統(tǒng)飲料之一。亦稱米兒酒、朱酒、黃酒、蘆酒等。滿族家庭多以此為祭祀供品，平時(shí)亦飲用。 米兒酒就是使用大黃米、小黃米制的酒。大黃米，東北人亦稱之為糜子，是一種粘性的糧食，是東北的特產(chǎn)，早被滿族人認(rèn)識(shí)，并且耕種，用來(lái)食用，也可用來(lái)制酒。蘆酒是指制酒的原糧用蘆粟，又稱之為粘高粱。另外還有人稱之為秋酒、黃酒，秋酒是指季節(jié)，秋天新糧下來(lái)之后制酒，有資料說(shuō)滿族春秋都制酒，僅稱為秋酒并不準(zhǔn)確，而黃酒則指的是酒的顏色，百姓自制米酒，沒(méi)有過(guò)濾的辦法，酒呈淡黃色，并顯得很濁，現(xiàn)在也是這樣。

材料：糯米1斤左右，酒曲2兩左右。（比例是這樣，糯米、酒曲的多少，自己可以調(diào)整，我因?yàn)橛X(jué)得才學(xué)著做，多了如果做的不好，就浪費(fèi)了）糯米和酒曲在超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都有賣的。做法：1、將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟將糯米蒸熟成米飯但別太硬，然后待涼至不燙手的溫度利米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的。將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵醪糟的容器里（我是買的小的有蓋的陶罐，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有賣）。平鋪一層，再用小勺把酒曲壓碎，均勻地撒一些在那層米飯上，再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，隨意，看米飯和酒曲的多少均勻的分層（所以我建議剛學(xué)的時(shí)候，少做些）。將罐子的蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下，（做醪糟的最好的溫度是30度左右，所以做米酒的最好時(shí)間是夏天）冬天如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾或者厚衣服等將罐子包上保溫（南方?jīng)]有暖氣，罐子包上后也達(dá)不到溫度，我還有自己的一個(gè)秘訣就是用電吹風(fēng)把衣服吹暖再包在罐子外，然后把包好的罐子放在洗衣機(jī)里，這樣溫度就沒(méi)有問(wèn)題）2、大約發(fā)酵36小時(shí)，將罐子蓋打開(kāi)加滿涼開(kāi)水，最好是燒開(kāi)后晾冷的水，這樣就終止發(fā)酵了，然后再蓋上蓋子后，放入冰箱冷藏。特別提醒：1、做醪糟的關(guān)鍵是所有東西都必須很干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的鍋、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵醪糟的容器都洗凈擦干，還要把手洗干凈擦干。（我建議用廚房的專用紙擦干容器，這樣可以保證容器沒(méi)有油）2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將電吹風(fēng)拿來(lái)再在罐子周圍吹吹熱風(fēng)，這是我自己秘方。3、醪糟的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，除去毛毛，醪糟還是可以吃的。如果您每次做出的醪糟都長(zhǎng)滿了毛，那可能是哪個(gè)步驟沾到生水、油而不干凈了，那就千萬(wàn)別吃了！

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡(jiǎn)便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。 　　 自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 　　 制作方法: 　　 ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

客家黃酒”的釀制過(guò)程：(1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； （2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；(3)蒸米：入甑進(jìn)鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開(kāi)晾涼；(5)加入酒曲：在糯米內(nèi)拌入酒曲，據(jù)說(shuō)這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當(dāng)于天然菌類；(黃酒曲)（6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時(shí)后，壇內(nèi)溫度自然上升，淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中，封好口放置兩三個(gè)月。(其實(shí)發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精，保存稍久酒質(zhì)會(huì)更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個(gè)碗反扣，以防雜物落入。(8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。功效:黃酒具有通曲脈，厚腸胃，潤(rùn)皮膚、養(yǎng)脾氣、扶肝，除風(fēng)下氣等治療作用

黃酒好喝，俄不會(huì)做1、把軟黃米掏凈，用開(kāi)水泡1小時(shí)撈出，在碾子上碾成細(xì)面，然后入籠蒸熟，取出晾冷。 2、把大麥曲碾末，白酒與熟軟黃米一同拌勻，磁壇內(nèi)用酒涮一下裝入拌好的米，蓋嚴(yán)壇蓋保溫，放在熱處發(fā)酵。 3、把發(fā)酵好的酒壇封嚴(yán)放在下院內(nèi)使自然結(jié)凍味更甜。吃時(shí)把用冷水化開(kāi)，過(guò)羅濾去米渣，入鍋燒開(kāi)即成甘醇微酸，香郁撲鼻的陜北風(fēng)味米酒