茅臺五糧液怎么釀的，茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有那幾步驟

醬香型白酒的生產過程：兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒；三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒；兩長：基酒生產周期長（1年1次）基酒儲藏時間長（至少3年）。這樣釀造出來的優(yōu)質醬香型七種武器酒這樣的茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒才會有喝時好喝、好吞，喝后不頭痛、不口干的特點。

工藝流程是這樣1、高粱上甑蒸熟。2、攤放涼3、加曲藥4、拌勻5、下窖坑發(fā)酵6、蒸餾取酒7、酒儲藏8、酒勾兌9、酒出廠簡單論說就是上面9項，詳細論說書都會寫一大本，我這這里打字半月也搞不完。你有興趣我可以送你一本詳細制作過程的書。

茅臺鎮(zhèn)的醬香酒都是純糧制造的，原材料是高粱、小麥和水，至于價格的話要根據(jù)酒的年份來估評，最低的醬香酒在20元以上，低于20的都不是正宗的醬香酒，年份長的好的醬香酒就有點小貴了。

商業(yè)機密，具體工序一般外人是不會知道的，即使是五糧液的工人也基本不了解。大致是選糧食，發(fā)酵，過濾這幾道工序。這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型、醬香型、或清香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

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有啊。二鍋頭是清香型酒，五糧液是濃香型酒，茅臺是醬香型酒。濃香將就窖池越老越好，清香則剛好相反。窖池的建造材料也不一樣。用的酒曲和釀造工藝都不相同。

新疆人喝一般都 伊犁老窖 伊犁牌系列的。 有很多仿冒的 伊力 伊梨 都不算哦。另外，還有肖爾布拉克 三臺老窖系列。這個酒也曾得過國內外很多金獎，十大品牌來著，酒也不錯，新疆人特愛喝 ，我就是新疆人。

去百度百科看一下就知道了，直接看“茅臺”詞條。最普通的茅臺酒，要釀出來，需要好幾年的工夫。發(fā)酵將近一年，蒸餾出來之后要在酒缸里存放大概三年，然后進行勾調（就是將不同輪次的酒以一定比例配出合適的味道），然后再存放一年左右，包裝出廠。所以整個生產流程至少耗時五年。如果是“好的”茅臺酒，就會存放更長的時間，有的標“陳釀”，這樣的存了多少時間不清楚；有的直接標年份，15年，30年，50年都有。這樣的好茅臺，價格也是非常高的。

自己喝，釀造五糧液標準的酒水比較難，理由是：投入大、工藝復雜，時間長。1、投入大建窖使用的窖泥是一個復雜工程，需要培養(yǎng)己酸菌、購買菌種、蒸汽壓力鍋、培菌使用的罐、恒溫培養(yǎng)箱等等，窖泥成本高，每斤大約4~5元，一個窖池投糧1000kg，需要5方窖泥，一方窖泥3000斤，計算下來一個窖池用泥需要10萬元左右，五糧濃香酒窖連續(xù)生產，發(fā)酵周期70天，至少建設70個窖池，加上廠房以及窖池骨架建設、設備購買。你需要投入多少資金！！2、時間長剛剛建設好的窖池，產酒質量達不到成品五糧液要求，需要2~3年時間，人工老窖窖池逐漸成熟。這也是資金問題。3、工藝復雜既然投入如此大，技術人員需要聘請，這些還是不小的開支，技術人員的水平達到你期望的標準，滿意情況如何。結論：自己喝，投入如此大，沒意思了。

搜一下：求白酒五糧液釀造方法 那種品質高 小量釀造 適合自己家人喝的那種釀法

材料小黃魚三條。做法1． 小黃魚洗凈備用。2． 鍋內倒入適量的食油，開大火。3． 鍋熱放入生姜片、辣椒爆香，放入小黃魚兩面煎到微黃色，加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮。4． 魚熟放入蔥花及味精即可。

高粱酒 高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。 在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒釀造的3個重要的配料工藝。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生產，濃香型大曲酒生產采用"混蒸混(米查)、續(xù)糟發(fā)酵法"工藝。 釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。 釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱(最好是糯高粱)，現(xiàn)習慣稱之"單糧型"；另一種是以適當配比，傳統(tǒng)為"雜糧"酒，現(xiàn)習慣稱之"多糧型"。"單糧型"和"多糧型"因原料及配比上的顯著不同，造成酒質和風格上的差異。 聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國獨特的釀酒業(yè)。 近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個主要去向。據(jù)統(tǒng)計，國內大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導致高粱需求量逐年上揚。初步統(tǒng)計，國內所有酒廠年需高粱250-280×104t。 高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分 制曲：原料采用本地所產的小麥，經研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。 釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾(第一道酒)→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾(第二道酒)完成釀酒生產作業(yè)。 包裝：將蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合后再存入地窖，經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑒，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

五糧液 產于四川宜賓市五糧液酒廠，因以五種糧食（高糧、大米、糯米、玉米、小麥）為原料而得名。水取自泯江江心，質地純凈，發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”，香氣獨特。五糧液酒液清澈透明，開瓶時噴香突起，濃郁撲鼻。飲后余香不盡，屬濃香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜凈。風格獨特。

宜賓人說：“江之頭長江，酒之頭五糧液”。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土出一方美酒。宜賓城坐落在長江之首，金沙江和岷江在宜賓交會，并從此有了長江的稱謂。水潤萬物，水生萬物，有了這氣吞云漢的長江水，不愁釀不出驚世美酒來。巴蜀鬼才魏明倫在《宜賓賦》中說：“糧為酒之本，曲為酒之骨，水為酒之血，江為酒之魂?！庇辛诉@些外因，才可能在宜賓產生五糧液這樣的佳釀。 岷江水釀出五糧液，赤水河水釀出茅臺酒，杜康河水釀出杜康酒，白沙液也離不開白沙井……好水出好酒，這是名酒誕生的重要因素了。 但五糧液并不是一個孤立的名酒，在四川境內，五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興、郎酒、沱牌號稱四川名酒的“六朵金花”，他們撐起了中國白酒的半壁江山。我在五糧液的酒文化博物館里看到，在中國的版圖上把川黔名酒串起來，就形成了一個酒杯形的名酒帶，這個名酒帶是以宜賓為中心，溯岷江北上至成都、綿陽，順長江東下至瀘州，再沿赤水河南至古藺一帶，瀘州老窖、劍南春、全興大曲、郎酒等國家名酒紛紛閃爍其中，而五糧液恰巧位于酒杯的中間，是這個酒杯盛著的一杯瓊漿。也許五糧液真是天造地設的神州神酒？ 到宜賓考察五糧液申報世界非物質文化遺產的專家們，更是“老夫聊發(fā)少年狂”。文化部非物質文化遺產保護專家委員會副主任委員烏丙安說：“受儒家文化熏陶的人喝宜賓的酒，喝了一條長江這么多了，宜賓不是三江匯合，是四江匯合，五糧液流出了一條酒江，宜賓是酒江第一城”。 當我探尋五糧液的歷史時，就不能不說到陳氏家族，要沒有陳家的《陳氏秘方》，就不會有今天的五糧液，就沒有中國的酒王了。我在五糧液的十里酒城里，看到了陳氏家族傳人的雕像和畫像，“溫德豐”糟坊、陳三、鄧子均等等，五糧液沒有忘記自己的根脈。 明初，陳氏在宜賓建立烤酒糟坊 “溫德豐”，他親任烤酒師，經過長期摸索，創(chuàng)造了流傳至今的配方——《陳氏秘方》?？恐康尼劸萍妓?，陳家人在宜賓城里過著殷實富裕的生活。他釀造的酒，士人稱“姚子雪曲”，俗人就直呼為“雜糧酒”。這種一酒兩名的稱呼一直到1929年才告終結。 秘方從明代經陳家六代嫡傳到清代陳三，同治八年，膝下無子的陳三在去世時將秘方傳給外姓徒弟趙銘盛，趙得到秘方后，也得到了陳家龐大的家業(yè)。他將“溫德豐”改名為“利川永”。 趙銘盛去世前，將秘方傳給了徒弟鄧子均。1929年的一天，鄧子均攜酒參加宜賓團練局局長雷東垣的家宴，晚清舉人楊惠泉嘗酒后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)酒的風格，此酒是集五糧之精華而成玉液，何不更名為‘五糧液’呢？”眾人拍案叫好，鄧子均就采納了楊舉人的建議，把“雜糧酒”更名為“五糧液”。 《中國名酒志》記載：“長期以來宜賓（敘州府）大曲酒已聞名于世，并在1915年巴拿馬國際博覽會上榮獲名酒金質獎章?！?932年，鄧子均正式申請了商標注冊，制作了第一代五糧液商標。 1952年，在政府的動員下，鄧子均獻出了“陳氏秘方”，五糧液配方有了首次的文字記載： 飯米（大米）酒米（糯米）各半成，蕎子成半黍（黃米）半成，川南紅粱湊足數(shù)，糟糠拌料添鍋蒸，此方傳子不傳女，兒孫務必深藏之”。 短短幾句話，承載著陳氏家族數(shù)百年的隱秘和榮辱，也肇始了今日五糧液的新生。與秘方一起獻給國家的，還有從陳家手中傳下來的釀酒作坊和從未停止發(fā)酵的明代老窖。 1960年，在鄧子均逝世一周年后，五糧液酒廠對陳氏秘方進行了大膽的改進，選用玉米替代了黃米，用小麥替換了蕎麥，又經多次配料實驗，對五種糧食的配比作了精細的調整，終于形成了五糧液的現(xiàn)代原料配方?！跋銡庥凭?、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味協(xié)調、恰到好處，酒味全面”，這就是專家總結的現(xiàn)代五糧液的獨特風格。 五糧液酒是這樣釀造出來的 五糧液在人們心中占據(jù)著尊顯的位置，它和豪華的晚宴、奢麗的排場密不可分。那么，五糧液酒是如何釀造出來的呢？ 我們好奇地在宜賓尋找著答案。我問酒廠的朋友李昆，五糧液有自己的糧食基地嗎？朋友笑道：“宜賓有農作物品種465種，其中，作為釀酒主料的稻（糯、粳稻）、小麥、高粱、玉米等幾種糧食作物就有185個不同品種。廣達31萬多公頃的種植面積，多達147萬余噸的糧食產量，我們酒廠還用自己種莊稼嗎？”此外，宜賓有天然香料植物329種，中藥材1737種，又被稱為“香料之都”。也許五糧液的香味和這些因素也有關系？ 驅車沿著岷江走了30里，我們看見江邊剛剛收割的稻田里，鴨鵝在稻茬間覓食，它們時不時站直身子，撲扇自己的翅膀。一兩只伯勞掠過它們的頭頂，捕捉住飛蟲之后，停棲在不遠處的竹枝的梢頭上享受大餐。綿延的丘陵上，一層層的梯田，只有干枯的玉米稈還在迎風搖曳，農人已經把玉米棒子收回家，如今他們砍倒玉米稈，拔去生命力旺盛的雜草，晾晾地，準備種下季的小麥了。 我們沒有看到糧食的收割場面，李昆說，我?guī)銈內タ纯次寮Z液的糧食加工車間吧。在糧食車間的微機主控室里，我看見設備上正顯示著五種糧食的配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麥16%，玉米8%。五糧液在生產高峰期每天要消耗900噸糧食，就是這些設備精密控制著五種糧食的搭配比例?？萍嫉牧α?，徹底讓過去五糧液的作坊生產方式終結了。 五種糧食經過嚴格的物理和化學檢驗和分析后，接著是儲存、粉碎、配合、蒸料、攤涼，這些程序完成，便進入下一步的釀造工序。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在，明代宋應星《天工開物》中說：“凡釀酒，必資曲藥為信，無曲，即佳米珍黍，空造不成?！蔽寮Z液也不例外，它也非常重視酒曲。我在制曲車間看到，釀制五糧液的曲藥，是采用優(yōu)質小麥制成的獨特曲藥，曲胚呈長方體形，寬30厘米，長40厘米，高約10厘米，曲胚上面的中部隆起，所以得名“包包曲”。獨特的曲香味，是形成五糧液的濃香風味的重要因素之一。 經蒸料攤涼后的糧食就成了糟醅，再將曲藥均勻拌合在糟醅中，然后“低溫入窖”，裝入窖后，工人們赤腳跳入窖中，用腳將糟醅踩緊，挖來富含微生物的老窖泥，將老窖封好，抹光窖泥，形成包裹糟醅的密封外殼。糟醅經過幾十天的發(fā)酵，原料中的絕大部分淀粉已被轉化，缺氧的葡萄糖發(fā)酵轉化成了乙醇和二氧化碳，基礎香味物質的生成量也達到了要求，這時就可以蒸餾原漿酒了。