1，做魚湯的時候放些白酒好嗎
好啊 千萬別放料酒 做什么肉類都放酒 比料酒好吃很多
2，燉魚時能放白酒嗎
可以，而且相當可以。如料酒，白酒，啤酒，黃酒等都可以。做紅燒魚，清蒸（淡水魚，海魚）都可以噴點高度白酒，去腥提香，味道相當好不要多放，一點點就可。比如東北的得莫利燉魚，就是用整瓶啤酒和魚一起燉，很有地方特色的一道大菜。味道鮮美，魚湯淳厚，啤酒和魚鮮完美結合，多加以粉條，豆腐，白菜，五花肉等輔料。身邊沒有料酒都可以用酒來代替，當然在適當放些其他酒尤其做魚的時候，會使味道更加鮮美。魚類都是可以放點酒提味的。
3，如何煮好一碗鯽魚湯大廚多加這1步魚湯更白更鮮還沒腥味
“寧可餐餐無肉，也要頓頓有湯”，這一直以來是我家的傳統(tǒng)…… 早上一般都是煮一鍋小米湯，大米湯，中午的時候，煮一鍋肉湯，或者海鮮湯，晚上的時候，喝的最多的還是青菜湯。 我感覺一頓不喝湯，就像少點什么似的！也許我是受母親的影響。對煲湯格外用心，不管是哪一種…… 這一周我家喝的最多的還屬鯽魚湯！有時候加點豆腐，有時候加點白蘿卜，昨天做的還加了一些干貝丁。抱著試試看的態(tài)度，沒想到大受歡迎，兩個孩子每人喝了2大碗…… 鯽魚湯的做法很簡單，尤其特適合秋后喝。不但暖心暖胃，還能補充營養(yǎng)。 鯽魚湯中含有大量的優(yōu)質蛋白，及人體所需的多種微量元素 。不管是老人還是孩子，或者是剛出院的病人，都適合經常喝一碗鯽魚湯…… 在鯽魚湯的眾多做法中，我最愛的還是用它燉豆腐！ 鯽魚用熱油煎的焦香四溢，魚湯被燉的奶白，很香很入味，豆腐燉得剛剛好，夾起一塊微微顫動，入口嫩滑，舌頭輕輕一砸，便可入喉 ，再美美得喝上一口魚湯，暖了胃也暖了心！ 其實，做鯽魚湯很簡單！以前的時候，特想煲一鍋魚湯給孩子喝，可他們總說腥味重，不好喝，弄得我很尷尬。為此我特意請教了一位大廚，他說， 煮鯽魚湯，直接下鍋煎是不對的，還要多加1步，煮好的魚湯才會更白更鮮，保證還沒有腥味 。偷偷告訴你，煮鯽魚湯最好是用砂鍋，不但節(jié)省時間，而且煮好的魚湯滋味更濃郁，更好喝！ 下面是詳細做法，一起看看吧！ 所需食材：新鮮鯽1條，小蔥2根，生姜1塊，鹽半勺，胡椒粉半勺，豆腐1塊，胡蘿卜半根，食用油適量，白酒小半碗。 做法，1：買回的鯽魚宰殺清洗干凈，然后在魚身兩側打上一字花刀，淋上少許的白酒抹勻，腌制20-30分鐘。 2：腌好的鯽魚，擦干表面的水分。炒鍋加油燒熱，放入鯽魚，煎至兩面焦黃，然后加入熱水。大火煮5分鐘，放入姜片，小蔥段，轉小火煮20分鐘。 3：然后將豆腐和胡蘿卜下鍋，再煮10分鐘，加鹽，胡椒粉調味，再煮2-3分鐘。撒上香蔥末即可出鍋。 技術要領總結： 1：鯽魚要處理干凈，尤其是魚肚子里面的黑膜和魚血要徹底洗凈，這幾處是腥味重的元兇，一定要徹底洗凈。 2：鯽魚打上花刀后，在魚身涂抹上一層白酒，多加這1步的目的是，給鯽魚去腥。無需加鹽，腌制時間也不要太長，20-30分鐘足以。 3：煎制時，為了不讓鯽魚破皮，鯽魚下鍋前，要把身上的水分徹底擦干，再就是要熱油下鍋，并且下鍋后不要著急翻動。待其煎至定型再翻動，就不會破皮了。 4：不管是煲鯽魚湯還是其它肉湯，煮湯，一定要最后加鹽，再來點胡椒粉去腥。如果過早調味，會壓制魚肉營養(yǎng)的滲出，蛋白質及各種維生素，得不到釋放，都會浪費掉。 燉鯽魚湯并不是時間越長越好，差不多30分鐘就可以了。輔料選擇豆腐或者白蘿卜，胡蘿卜都可以。我做的時候，還喜歡加點干貝丁，味道很香，很有層次感。 剛出鍋的鯽魚湯，一定要趁熱喝，可以撒點香菜末或者香蔥末，都非常不錯。秋天，正值需要滋補的時節(jié)，這道鯽魚豆腐湯就非常不錯，有時間您也試試吧！ #中秋話團圓#
