白酒發(fā)酵池如何放水，白酒發(fā)酵池上水了怎么辦

沒(méi)辦法解決。除非停產(chǎn)，然后挑窖。把窖池重新建設(shè)，做好防水工作。常規(guī)的防水修補(bǔ)沒(méi)辦法處理好，白酒發(fā)酵過(guò)程生酸，簡(jiǎn)單的防水措施都滿足不了。

我會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取下次回答你

你描述不清，不知道你想表達(dá)什么。初步理解是：糧食經(jīng)過(guò)蒸煮后加入酒曲后就開(kāi)始發(fā)酵了，發(fā)酵多少天，需要查看入池發(fā)酵的起始溫度，窖池內(nèi)升溫的最高溫度，當(dāng)窖池降溫，主發(fā)酵期結(jié)束，出酒達(dá)到最大時(shí)候，這時(shí)候可以蒸餾白酒，當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵，使酒水中香味物質(zhì)提高一些。一般白酒發(fā)酵期14天主發(fā)酵期，之后進(jìn)行產(chǎn)酯，正規(guī)清香白酒發(fā)酵期28天，濃香白酒發(fā)酵期70天左右。

很多種方法，最簡(jiǎn)單的就是在發(fā)酵的屋子里裝一個(gè)空調(diào)。注意，千萬(wàn)不要想在發(fā)酵池內(nèi)部加溫，除非你不要這池的酒了。

沒(méi)有窖泥。可以用塑料布密封，然后用窖池口大小的棉被做保溫或者稻殼袋子做保溫進(jìn)行發(fā)酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。濃香型白酒才使用窖泥密封。

如果出現(xiàn)了水泥池滲漏的情況就需要對(duì)改水泥池進(jìn)行二次防水工程調(diào)處理，否則無(wú)法保存水分供給給糧食進(jìn)行發(fā)酵釀酒，而且會(huì)影響酒的品質(zhì)。1、確定滲水區(qū)域這個(gè)比較容易進(jìn)行檢測(cè)，把釀酒池的原料清理干凈后晾上一天，如果還有潮濕的地方基本上就是有滲漏的地方，因?yàn)闈B漏的地方下層泥土已經(jīng)潮濕了，或者進(jìn)行全部開(kāi)鑿檢測(cè)。2、挖開(kāi)滲漏的水泥地防水涂料的施工需要對(duì)原來(lái)的地基進(jìn)行防水處理，先在滲漏的區(qū)域把水泥給鑿開(kāi)，面積可以稍微大點(diǎn)，這樣在涂防水材料的時(shí)候方便施工而且銜接的比較好，防止再次持續(xù)滲漏。3、鋪設(shè)防水層在原有的地基上鋪上防水層，通常比較常用就是無(wú)機(jī)硅酸鹽膠凝材料這種建材比較常用而且施工比較方便，在市場(chǎng)上可以購(gòu)買(mǎi)自行操作的，具體的需要數(shù)量就要根據(jù)實(shí)際的面積進(jìn)行確定了。4、防水涂料完成后在水泥質(zhì)地的材料上在進(jìn)行一次防水涂料的施工，一方面是防止地下水汽上冒，防水涂料則是防止釀酒池的水分滲漏，啟動(dòng)雙重保險(xiǎn)的作用，效果會(huì)更好一點(diǎn)。5、剛換釀酒池選址如果整個(gè)區(qū)域還是會(huì)出現(xiàn)滲漏的情況，肯定是由于所在地土質(zhì)問(wèn)題，不適合進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的釀酒浸泡，所以我個(gè)人建議進(jìn)行更換選址。施工前可以進(jìn)行小面積的測(cè)試，確定不滲漏后在進(jìn)行大面積的建設(shè)。

冬季是釀造白酒的最佳時(shí)節(jié)。釀酒方法不要變化，正好這時(shí)候控制好入池發(fā)酵的溫度即可。白酒發(fā)酵就是控制溫度，這時(shí)候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

首先選擇優(yōu)質(zhì)發(fā)酵劑，做好清潔衛(wèi)生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當(dāng)，入池低溫緩慢發(fā)酵，就能釀出好酒

酒在釀造中加水可以嗎？什么時(shí)候加？酒類(lèi)的釀造有三種工藝固態(tài)釀造，半固態(tài)和液態(tài)三種，白酒的釀造一般采用固態(tài)法，黃酒用半固態(tài)法，啤酒用液態(tài)法。 我們?cè)卺劸频臅r(shí)候可以添加水來(lái)參與發(fā)酵，有朋友會(huì)說(shuō)那加水不就屬于造假了嘛，其實(shí)并非是這樣的。半固態(tài)在釀造過(guò)程中會(huì)加入水，這個(gè)工藝中加水是在發(fā)酵前加，還沒(méi)有成酒，這是有利于發(fā)酵的，不會(huì)稀釋酒液降低酒的度數(shù)，不屬于造假，如果是你釀出來(lái)后再加水那會(huì)影響酒的口感，加水后的酒就變得寡淡無(wú)味了。糧食糖化后淀粉含量比較高，酵母會(huì)過(guò)早衰死，加入水可以稀釋糖度，這樣酵母能長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，將糖分分解完。 糖化的溫度比發(fā)酵的高，糖化完后加入水還可以降低溫度，讓酵母菌能更好的開(kāi)始發(fā)酵。 加水的量一般在糧水比為1:1.5～2為宜，在發(fā)酵中加的水參與發(fā)酵的這樣也可以增加出酒率。 水在發(fā)酵過(guò)程還可以稀釋醪液，這樣醪液濃度不高，菌種可以長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，溫度控制得低點(diǎn)，這樣低濃度長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵出來(lái)的酒口感柔和，生成的副產(chǎn)物越多，在后面蒸餾儲(chǔ)存的時(shí)候給酒的風(fēng)味，香氣增加不少酯類(lèi)。 加水的時(shí)機(jī)可是是糖化后加入，先糖化后加水發(fā)酵，也可以是在開(kāi)始就拌曲加入邊糖化邊發(fā)酵。加入水參與發(fā)酵還可以讓攪拌更充分，翻動(dòng)整個(gè)酒醅讓原料接觸到菌種，和空氣，對(duì)原料的利用更徹底些。發(fā)酵完后轉(zhuǎn)移到小的壇子里讓它們自然沉降變清。 發(fā)酵完蒸餾的時(shí)候由于加了水可以壓榨只取液體來(lái)蒸餾，這樣還不容易糊鍋。加水成半固態(tài)工藝的酒沒(méi)有固態(tài)那么醇厚，但也還是不錯(cuò)的。 選用的水要用無(wú)色無(wú)味，沒(méi)有雜質(zhì)的，不然參與發(fā)酵會(huì)帶入到醪液中，酒醅容易感染雜菌變壞。所以釀酒是可以加水的，發(fā)酵過(guò)程中加水不屬于造假，加水可以在開(kāi)始就加也可以糖化完再加。

1、先建設(shè)混凝土水泥池子。2、用環(huán)氧樹(shù)脂做水泥池子內(nèi)壁防腐。3、清水沖洗，浸泡。4、裝酒使用。

白酒發(fā)酵窖池可以用水泥打墻體，在水泥墻上再涂料后才能用于液態(tài)發(fā)酵做酒，不然水泥中的硅酸鹽類(lèi)物質(zhì)溶入白酒，白酒的風(fēng)格及口味就會(huì)很差了。一般是用的不銹鋼罐體，過(guò)去用的是鐵質(zhì)材質(zhì)，需要在罐壁涂料環(huán)氧樹(shù)脂材料的。

首先，發(fā)酵池溫度恒定，一般為地底做，冬暖夏涼，比較適合發(fā)酵，發(fā)酵池子設(shè)計(jì)的原則是出料輕松，入池方便，池子可以設(shè)計(jì)成地下、半地下、地面以上三種結(jié)構(gòu)。再就是發(fā)酵池要做好防漏，至于大小的話要根據(jù)自己的需要來(lái)做。

不可以。用食品級(jí)的不銹鋼材料。鋁合金中鋁含量是最多的，鋁材料中不可避免的含有重金屬鉛，如果有它釀酒，鋁和鉛會(huì)在釀酒的過(guò)程中溶到酒液中，鋁攝入量多對(duì)身體沒(méi)有好處，鉛更不用說(shuō)了。所以不能用鋁合金做白酒的發(fā)酵池?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的所以餐具都沒(méi)有鋁或鋁合金做的了。

一、首先應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的有合格檢驗(yàn)報(bào)告的食用酒精（最好選用玉米酒精）作為調(diào)酒原料。 二、將96°食用酒精加水降至60°，此時(shí)加入白酒調(diào)味液最為合適。由于調(diào)味液中有大量超濃縮基酒（純大米釀造）酒度太高或太低時(shí)加入容易造成混濁。 三、根據(jù)消費(fèi)者需求，加水至所需酒度，靜置1～2天即可飲用。（由于不用過(guò)濾設(shè)備，所以水質(zhì)必須是清亮透明） 舉例：要調(diào)制五公斤40°白酒，首先將2公斤酒精加水1.30公斤此時(shí)酒的度數(shù)為60°以上迅速加入25毫升調(diào)味液，邊加入邊攪拌，五至十分鐘后，再加水1.70公斤，即可得到40°以上5公斤白酒靜置1～2天后即可飲用。

要存放一段時(shí)間

要存放一段時(shí)間（即俗稱(chēng)的老熟），再根據(jù)新產(chǎn)品的質(zhì)量要價(jià)格成本口感求來(lái)配制。

只不過(guò)是兩種生產(chǎn)方式不同,并沒(méi)有藥用與藥用所公,當(dāng)藥引子最好選用適合自己的度數(shù)

所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)